天麻杜仲曹操雞(一)
自古以來(lái),雞便是人類(lèi)餐桌上一道必不可少的美食,素有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。雞的吃法可謂千變?nèi)f化,如叫花雞、文昌雞、白斬雞等。
在民間,還流傳著這樣一道藥膳——天麻燉雞,用于治療頭痛、頭暈。那么,大家是否知道這道藥膳的來(lái)歷居然與曹操有著密切的關(guān)系?可以說(shuō),曹操是這道藥膳的開(kāi)山鼻祖。
說(shuō)到曹操,大家很自然就會(huì)想到三國(guó)時(shí)期他挾天子以令諸侯,有著縱橫捭闔的政治謀略,是千古一遇的政治家、軍事家。殊不知曹操還是一個(gè)美食家,對(duì)吃雞尤有心得,不僅“食之則無(wú)所得,棄之則如可惜”來(lái)描述雞肋的經(jīng)典名句與他有關(guān),更有一道根據(jù)他的名字命名的以雞為主要食材的名菜——曹操雞。
史料記載,曹操常年患頭風(fēng)病,每每疲勞、緊張、憤怒就會(huì)頭痛。相傳建安十三年,曹操統(tǒng)一北方,率大軍興師南下伐吳,行至廬州(今安徽合肥一帶),因舟車(chē)勞頓,過(guò)度疲乏,頭風(fēng)病又犯。隨軍醫(yī)官開(kāi)出一張藥方交與膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛(ài)吃雞,便選用了當(dāng)?shù)氐淖须u為主料,將藥方中的藥配以香料鹵煮入味,共同烹制成一道藥膳雞。
曹操品嘗后覺(jué)得味道鮮美,非常喜愛(ài),待半只雞下肚后,頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓后,頭風(fēng)病得到控制,不再犯了。自此,曹操每次出征,只要條件允許,都會(huì)命膳房烹制這道菜,這道藥膳雞也因此得名“曹操雞”。
大家也許會(huì)問(wèn),雞肉雖有營(yíng)養(yǎng),美味可口,但本身并不能治療頭痛、頭昏,為什么曹操雞就能夠治療頭風(fēng)病呢?其中關(guān)鍵在于那位軍醫(yī)處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。
何為頭風(fēng)???頭風(fēng)病是中醫(yī)的一個(gè)病名,主要表現(xiàn)為長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的慢性頭痛,主要因疲勞、緊張、發(fā)怒等原因誘發(fā)。頭風(fēng)病的主要癥結(jié)在于“風(fēng)”對(duì)頭部的侵襲。
中醫(yī)中, “風(fēng)” 為重要的致病因素,且有內(nèi)、外之分:外風(fēng)來(lái)源于外界自然氣候的異變,能引起傷風(fēng)、風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒、風(fēng)濕痛等;內(nèi)風(fēng)則由機(jī)體內(nèi)部臟腑功能失調(diào)、氣血陰陽(yáng)失衡所致,尤其與肝功能失調(diào)關(guān)系最為密切。
中醫(yī)理論認(rèn)為,肝特性向上,肝經(jīng)經(jīng)過(guò)顛頂,如果肝功能失調(diào),就會(huì)導(dǎo)致肝風(fēng)的產(chǎn)生及上行,使腦絡(luò)不暢通,“不通則痛”,從而引發(fā)頭痛。這種疼痛往往會(huì)因有外風(fēng)侵襲而被誘發(fā)或加重。因此,頭風(fēng)病的治療必須針對(duì)三個(gè)環(huán)節(jié):針對(duì)病因以祛風(fēng),針對(duì)發(fā)病環(huán)節(jié)以通絡(luò),針對(duì)癥狀以止痛。
選自《藥緣文化——中藥與文化的交融》
主編:楊柏燦
副主編:祝建龍 李穎慧
(當(dāng)歸 半夏 忘憂)
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