這道菜治好了曹操的頭風(fēng)病——天麻杜仲曹操雞（1）

天麻杜仲曹操雞（一）

自古以來(lái)，雞便是人類(lèi)餐桌上一道必不可少的美食，素有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。雞的吃法可謂千變?nèi)f化，如叫花雞、文昌雞、白斬雞等。

在民間，還流傳著這樣一道藥膳——天麻燉雞，用于治療頭痛、頭暈。那么，大家是否知道這道藥膳的來(lái)歷居然與曹操有著密切的關(guān)系？可以說(shuō)，曹操是這道藥膳的開(kāi)山鼻祖。

說(shuō)到曹操，大家很自然就會(huì)想到三國(guó)時(shí)期他挾天子以令諸侯，有著縱橫捭闔的政治謀略，是千古一遇的政治家、軍事家。殊不知曹操還是一個(gè)美食家，對(duì)吃雞尤有心得，不僅“食之則無(wú)所得，棄之則如可惜”來(lái)描述雞肋的經(jīng)典名句與他有關(guān)，更有一道根據(jù)他的名字命名的以雞為主要食材的名菜——曹操雞。

史料記載，曹操常年患頭風(fēng)病，每每疲勞、緊張、憤怒就會(huì)頭痛。相傳建安十三年，曹操統(tǒng)一北方，率大軍興師南下伐吳，行至廬州（今安徽合肥一帶），因舟車(chē)勞頓，過(guò)度疲乏，頭風(fēng)病又犯。隨軍醫(yī)官開(kāi)出一張藥方交與膳房煎煮。膳房的廚師素知曹操愛(ài)吃雞，便選用了當(dāng)?shù)氐淖须u為主料，將藥方中的藥配以香料鹵煮入味，共同烹制成一道藥膳雞。

曹操品嘗后覺(jué)得味道鮮美，非常喜愛(ài)，待半只雞下肚后，頭痛居然有所減輕。連著吃了幾頓后，頭風(fēng)病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要條件允許，都會(huì)命膳房烹制這道菜，這道藥膳雞也因此得名“曹操雞”。

大家也許會(huì)問(wèn)，雞肉雖有營(yíng)養(yǎng)，美味可口，但本身并不能治療頭痛、頭昏，為什么曹操雞就能夠治療頭風(fēng)病呢？其中關(guān)鍵在于那位軍醫(yī)處方中的兩味中藥——天麻與杜仲。

何為頭風(fēng)??？頭風(fēng)病是中醫(yī)的一個(gè)病名，主要表現(xiàn)為長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的慢性頭痛，主要因疲勞、緊張、發(fā)怒等原因誘發(fā)。頭風(fēng)病的主要癥結(jié)在于“風(fēng)”對(duì)頭部的侵襲。

中醫(yī)中， “風(fēng)” 為重要的致病因素，且有內(nèi)、外之分：外風(fēng)來(lái)源于外界自然氣候的異變，能引起傷風(fēng)、風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒、風(fēng)濕痛等；內(nèi)風(fēng)則由機(jī)體內(nèi)部臟腑功能失調(diào)、氣血陰陽(yáng)失衡所致，尤其與肝功能失調(diào)關(guān)系最為密切。

中醫(yī)理論認(rèn)為，肝特性向上，肝經(jīng)經(jīng)過(guò)顛頂，如果肝功能失調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致肝風(fēng)的產(chǎn)生及上行，使腦絡(luò)不暢通，“不通則痛”，從而引發(fā)頭痛。這種疼痛往往會(huì)因有外風(fēng)侵襲而被誘發(fā)或加重。因此，頭風(fēng)病的治療必須針對(duì)三個(gè)環(huán)節(jié)：針對(duì)病因以祛風(fēng)，針對(duì)發(fā)病環(huán)節(jié)以通絡(luò)，針對(duì)癥狀以止痛。

選自《藥緣文化——中藥與文化的交融》

主編：楊柏燦

副主編：祝建龍 李穎慧

（當(dāng)歸 半夏 忘憂）

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