時下,紅薯大量上市。紅薯又名番薯、山芋、紅芋、甘薯、地瓜(北方)、白薯、金薯、甜薯、朱薯、萌番薯等。紅薯的營養(yǎng)成分包括淀粉、膳食纖維、蛋白質、維生素及多種礦物質等,營養(yǎng)成分與糧食接近。黃心紅薯含豐富的胡蘿卜素,紫薯還含花青素,均可能有一定的防癌作用。紅薯含豐富的膳食纖維,特別是果膠等可溶性膳食纖維,適量食用有促進排便、預防便秘的作用。
《中國居民膳食指南(2016)》介紹,納入6項中國開展的隨機對照試驗進行綜合評價,結果顯示,增加薯類的攝入可降低便秘的發(fā)病風險。研究對中國18-39歲產婦進行了薯類與便秘關系的隨機對照實驗,結果顯示,與每天攝入普通飲食的對照組相比,每天進食200克左右熟甘薯,能使產婦產后首次排便時間顯著提前,降低大便干硬、排便困難的發(fā)生率。但油炸薯條和薯片無此作用。
紅薯雖好,吃時也有一些注意事項。
紅薯不要空腹吃。空腹時人的胃酸過多,吃紅薯容易發(fā)生“燒心”癥狀。最好搭配其他食物一起吃。患胃病的朋友,吃了紅薯可刺激胃酸大量分泌,使人感到不適,應謹慎。不要吃爛紅薯。合理烹調,紅薯更美味健康。紅薯食譜有煮紅薯、蒸紅薯、烤紅薯、紅薯餅、紅薯飯、紅薯粥、紅薯湯、紅薯芝麻糊、紅薯丸子、紅薯甜酒蛋花、紅薯銀耳羹等,還可配其他主食、堅果、豆類一起做成“五谷豐登”,使攝入的營養(yǎng)更豐富。為便于保存,紅薯還可加工成紅薯干、紅薯片、紅薯粉絲等,方便全年任何時候食用。
(湖南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科教授-胡小翠)
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