為追求健康、天然、新鮮，許多煮婦做菜喜歡涼拌、炒菜不過(guò)熟等等。

但千萬(wàn)別忽視了，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經(jīng)過(guò)加熱煮熟，毒素?zé)o法去除，吃進(jìn)人體就會(huì)中毒！

吃了未熟四季豆，一家六口中毒入院

四季豆，再尋常不過(guò)的食物了。但最近，有人卻因吃四季豆吃進(jìn)了急診室。

2018年10月20日，遼寧沈陽(yáng)市第九人民醫(yī)院接治了一家六口中毒患者。這一家六口入院時(shí)同時(shí)出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛的癥狀。

主治醫(yī)師在跟患者了解情況后，推斷“始作俑者”就是——晚餐的那盤(pán)炒得比較生、又綠又脆的四季豆。

原來(lái)這一家人當(dāng)日晚餐都吃了四季豆，當(dāng)時(shí)四季豆炒得比較生，又綠又脆。所幸這一家人中毒都比較輕，經(jīng)急診治療很快緩解。

值班醫(yī)生提示，醫(yī)院每年都會(huì)接治四季豆中毒的患者，尤其秋季的時(shí)候最為集中。

未熟的“毒菜”離我們很遠(yuǎn)嗎？其實(shí)并沒(méi)有。

這7種未煮熟食物“有毒”，別吃！

不止四季豆，還有很多必須要煮熟才能食用的食物，養(yǎng)生君總結(jié)了這份未熟的“毒菜”清單，大家要注意了！

1. 四季豆

?致命毒素：皂甙、血球凝集素

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆內(nèi)含“皂甙”和“血球凝集素”?！霸碥铡笨蓮?qiáng)烈刺激消化道，而“血球凝集素”則具有凝血作用。

此外，未煮熟的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

一般進(jìn)食后0.5~5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛，部分還伴有頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。

★ 防毒有法

防毒有法：一定要將四季豆煮透、煮熟。不買(mǎi)和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)槎舅卦诙骨v的頭尾部含量很高。

2. 木薯

?致命毒素：亞麻仁苦苷

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

★ 防毒有法

要防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟食用。

3. 鮮木耳

?致命毒素：葉啉類(lèi)光感物質(zhì)

新鮮木耳含葉啉類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射，可引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。

我們平時(shí)吃的木耳是經(jīng)過(guò)暴曬、干制而成的。暴曬能讓鮮木耳中的大部分卟啉物質(zhì)降解、分解，食用之前再經(jīng)過(guò)水發(fā)，又可以使剩余的毒性物質(zhì)溶解，所以吃水發(fā)的干木耳會(huì)很安全。

★ 防毒有法

不要吃新鮮木耳，吃的話一定要煮熟、煮透。另外，木耳用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，以免細(xì)菌繁殖引起中毒。

4. 黃花菜

?致命毒素：秋水仙堿

鮮黃花菜中存在一種叫秋水仙堿的成分，秋水仙堿本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后，會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿。二秋水仙堿能夠刺激腸胃，使人體出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

★ 防毒有法

食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，此時(shí)烹調(diào)可保證安全。

5. 豆?jié){

?致命毒素：皂甙

豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，深受喜愛(ài)。但生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果加熱不徹底，毒素沒(méi)有被破壞，飲用后可導(dǎo)致中毒。

主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥，一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重，輕者不需治療可自愈，重者或兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

★ 防毒有法

根本方法就是把豆?jié){徹底煮開(kāi)后再飲用。需提醒的是，當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)，豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開(kāi)，應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰，然后再持續(xù)加熱 5～10分鐘，這樣豆?jié){就徹底煮熟了，飲用就不會(huì)發(fā)生中毒。

6. 菠菜

?致命毒素：硝酸鹽

我們都知道，菠菜含草酸較多，烹飪前要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道，菠菜還極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

亞硝酸鹽會(huì)將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環(huán)過(guò)程中可導(dǎo)致機(jī)體缺氧。長(zhǎng)時(shí)間的缺氧，可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。

★ 防毒有法

防毒有法：菠菜烹飪前要用開(kāi)水焯一下。放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜含有較多的硝酸鹽，不要食用放置時(shí)間長(zhǎng)和快腐爛的菠菜。

7. 蠶豆

?致命毒素：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24 小時(shí)后發(fā)病。

★ 防毒有法

防毒有法：不要吃新鮮的嫩蠶豆；一定要煮熟后再食用。有G6PD缺乏癥的人，禁食蠶豆，以免引起溶血。

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