為追求健康、天然、新鮮,許多煮婦做菜喜歡涼拌、炒菜不過(guò)熟等等。
但千萬(wàn)別忽視了,有些蔬菜本身含有毒素,如果未經(jīng)過(guò)加熱煮熟,毒素?zé)o法去除,吃進(jìn)人體就會(huì)中毒!
吃了未熟四季豆,一家六口中毒入院
四季豆,再尋常不過(guò)的食物了。但最近,有人卻因吃四季豆吃進(jìn)了急診室。
2018年10月20日,遼寧沈陽(yáng)市第九人民醫(yī)院接治了一家六口中毒患者。這一家六口入院時(shí)同時(shí)出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛的癥狀。
主治醫(yī)師在跟患者了解情況后,推斷“始作俑者”就是——晚餐的那盤(pán)炒得比較生、又綠又脆的四季豆。
原來(lái)這一家人當(dāng)日晚餐都吃了四季豆,當(dāng)時(shí)四季豆炒得比較生,又綠又脆。所幸這一家人中毒都比較輕,經(jīng)急診治療很快緩解。
值班醫(yī)生提示,醫(yī)院每年都會(huì)接治四季豆中毒的患者,尤其秋季的時(shí)候最為集中。
未熟的“毒菜”離我們很遠(yuǎn)嗎?其實(shí)并沒(méi)有。
不止四季豆,還有很多必須要煮熟才能食用的食物,養(yǎng)生君總結(jié)了這份未熟的“毒菜”清單,大家要注意了!
1. 四季豆
?致命毒素:皂甙、血球凝集素
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆內(nèi)含“皂甙”和“血球凝集素”?!霸碥铡笨蓮?qiáng)烈刺激消化道,而“血球凝集素”則具有凝血作用。
此外,未煮熟的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
一般進(jìn)食后0.5~5小時(shí)內(nèi)發(fā)病,癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛,部分還伴有頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。
★ 防毒有法
防毒有法:一定要將四季豆煮透、煮熟。不買(mǎi)和不吃老四季豆,烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因?yàn)槎舅卦诙骨v的頭尾部含量很高。
2. 木薯
?致命毒素:亞麻仁苦苷
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
★ 防毒有法
要防止木薯中毒,可在食用前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟食用。
3. 鮮木耳
?致命毒素:葉啉類(lèi)光感物質(zhì)
新鮮木耳含葉啉類(lèi)光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,經(jīng)陽(yáng)光照射,可引起日光性皮炎,出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛,嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,還能導(dǎo)致呼吸困難。
我們平時(shí)吃的木耳是經(jīng)過(guò)暴曬、干制而成的。暴曬能讓鮮木耳中的大部分卟啉物質(zhì)降解、分解,食用之前再經(jīng)過(guò)水發(fā),又可以使剩余的毒性物質(zhì)溶解,所以吃水發(fā)的干木耳會(huì)很安全。
★ 防毒有法
不要吃新鮮木耳,吃的話一定要煮熟、煮透。另外,木耳用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了,最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí),建議就不要吃了,以免細(xì)菌繁殖引起中毒。
4. 黃花菜
?致命毒素:秋水仙堿
鮮黃花菜中存在一種叫秋水仙堿的成分,秋水仙堿本身無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后,會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿。二秋水仙堿能夠刺激腸胃,使人體出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
★ 防毒有法
食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理,去除秋水仙堿。由于秋水仙堿具有較好的水溶性,可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中燙漂一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶解在水中,此時(shí)烹調(diào)可保證安全。
5. 豆?jié){
?致命毒素:皂甙
豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品,深受喜愛(ài)。但生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素,如果加熱不徹底,毒素沒(méi)有被破壞,飲用后可導(dǎo)致中毒。
主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥,一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重,輕者不需治療可自愈,重者或兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。
★ 防毒有法
根本方法就是把豆?jié){徹底煮開(kāi)后再飲用。需提醒的是,當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí),豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)泡沫,此時(shí)豆?jié){還未煮開(kāi),應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰,然后再持續(xù)加熱 5~10分鐘,這樣豆?jié){就徹底煮熟了,飲用就不會(huì)發(fā)生中毒。
6. 菠菜
?致命毒素:硝酸鹽
我們都知道,菠菜含草酸較多,烹飪前要先用開(kāi)水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道,菠菜還極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
亞硝酸鹽會(huì)將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,在血液循環(huán)過(guò)程中可導(dǎo)致機(jī)體缺氧。長(zhǎng)時(shí)間的缺氧,可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。
★ 防毒有法
防毒有法:菠菜烹飪前要用開(kāi)水焯一下。放置時(shí)間較長(zhǎng)的菠菜含有較多的硝酸鹽,不要食用放置時(shí)間長(zhǎng)和快腐爛的菠菜。
7. 蠶豆
?致命毒素:巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24 小時(shí)后發(fā)病。
★ 防毒有法
防毒有法:不要吃新鮮的嫩蠶豆;一定要煮熟后再食用。有G6PD缺乏癥的人,禁食蠶豆,以免引起溶血。
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