秋風(fēng)起,老年人也需“以肉貼膘”

秋風(fēng)起，寒風(fēng)嘯

氣溫的驟降對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)不是太友好

老年人

基礎(chǔ)代謝降低

身體零件“老化”

活動(dòng)量減少

脂質(zhì)代謝改變

容易引起肥胖和高脂血癥

導(dǎo)致各種慢性病發(fā)病

因 此

許多人將脂肪被視為健康“頭號(hào)大敵”

有些老年人完全拒絕攝入動(dòng)物性食物脂肪

這樣可以降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)嗎？

脂肪到底能干什么

生命的脂肪，有益于健康。它存在于食物和身體內(nèi)，是重要的能量來(lái)源；是機(jī)體維持正常生理功能（腸道、大腦等運(yùn)作）的必需物質(zhì)；食物中的脂肪是脂溶性維生素/必需脂肪酸被人體吸收利用的關(guān)鍵物質(zhì)；必需脂肪還與過(guò)敏反應(yīng)、抑郁、濕疹等一系列疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的減低有關(guān)......

脂肪為虛弱的老年人提供濃縮的能量來(lái)源，過(guò)度限制其攝入會(huì)引起身體器官損害，反而不利于健康。

攝入脂肪≠膽固醇升高

為什么有許多老年人抗拒脂肪呢？因?yàn)樗麄冋J(rèn)為攝入了動(dòng)物脂肪，就一定會(huì)引起膽固醇升高，從而導(dǎo)致慢性病。事實(shí)是這樣嗎？

實(shí)際上，人體內(nèi)增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的膽固醇大部分由人體自身合成，僅有約四分之一來(lái)源于食物，且身體會(huì)對(duì)體內(nèi)的膽固醇含量進(jìn)行相應(yīng)調(diào)節(jié)：攝入增多時(shí)，排泄會(huì)增加，機(jī)體的合成也會(huì)減少。除此之外，多種食物成分也會(huì)影響膽固醇水平，如全谷類(lèi)食物、膳食纖維、植物甾醇類(lèi)食物都能降低機(jī)體膽固醇含量。所以，老年人群膽固醇水平升高，除了機(jī)體衰老、膽固醇代謝調(diào)節(jié)機(jī)制減弱，還與目前的全谷類(lèi)食物、蔬菜、水果等富含健康功效物質(zhì)食物的攝入減少有關(guān)，而不僅是動(dòng)物性脂肪攝入導(dǎo)致。

放肆吃？

既然脂肪這么有用，放開(kāi)吃吧！？

東西再好也需注意量的限制：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議老年人膳食中由脂肪提供的能量控制在20~30%為宜，控制飽和脂肪酸的攝入。

老年人除了身體功能有不同程度的衰退，大多數(shù)需求與成年人相似，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求并沒(méi)有減少。所以老年人不應(yīng)該擔(dān)心甚至完全拒絕動(dòng)物性食物的攝入，它們能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且所含的營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體吸收利用，有利于身體健康。

舉例

女性，65歲，輕體力活動(dòng)，每天需要能量推薦1700千卡

早餐一個(gè)雞蛋（蛋黃不要丟棄）、午餐雞腿肉一兩（50克）、晚餐小黃魚(yú)肉一兩（50克）、零食腰果10克、全天大豆油不超過(guò)半兩（25克）

滿(mǎn)足一日所需的動(dòng)物性食物脂肪攝入量。其中雞肉、小黃魚(yú)可以用同類(lèi)食物互換。制作方法上可將肉類(lèi)切成肉絲、肉沫，或做成肉丸食用，魚(yú)蝦類(lèi)做成片、丸、羹、湯等，使動(dòng)物性食物更好消化吸收。

老年人膳食提倡食物多樣，攝入量充足，主動(dòng)足量飲水，積極戶(hù)外活動(dòng)。健康的飲食是健康幸福晚年生活的基本保障！

【作者：陳軼英 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)科普宣講團(tuán)講師 工作于江西省疾控中心】

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