一碗紫菜蛋花湯,引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答！

紫菜，是餐桌中是再常見(jiàn)不過(guò)的一種制作湯菜的健康食材了，這不周末朋友來(lái)家里做客，燒了幾個(gè)家常小菜，又做了一個(gè)紫菜蛋花湯。誰(shuí)知這紫菜蛋花湯里的紫菜竟成了餐桌科普的焦點(diǎn)了?！笆巢谎浴笨磥?lái)真挺難！

【提問(wèn)：為啥紫菜的顏色有深有淺？我家買(mǎi)的紫菜顏色可深了！是不是染色的？】

【回答】

有些紫菜確實(shí)看上去顏色發(fā)黑，那是因?yàn)樽喜说拇娣艜r(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致紫菜的顏色發(fā)生了變化。紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素，所以紫菜在鮮活的時(shí)候呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但是藻紅素降解的速度很快，紫菜在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，就剩下了葉綠素，就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。如果加熱過(guò)度或者是長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，導(dǎo)致葉綠素也被分解，那就變成了深褐色。這就是紫菜顏色不同的原因。別動(dòng)不動(dòng)的就說(shuō)人家染色，紫菜君聽(tīng)了都不樂(lè)意了！

【提問(wèn)：你說(shuō)這紫菜手撕也難撕，吃著也不好嚼，會(huì)不會(huì)真的如前陣網(wǎng)上瘋傳的那般是用塑料做的！】

【回答】

聽(tīng)了這問(wèn)題，我瞬間十個(gè)白眼送給她，都說(shuō)謠言止于智者，可別老造謠，胡咧咧！塑料做紫菜這個(gè)事壓根不靠譜！

紫菜本來(lái)也不是什么多金貴的食材，如果真的用塑料去造假，成本反而會(huì)更高！加上紫菜本身的產(chǎn)量也不低，而且制作加工的過(guò)程也不復(fù)雜，如果真用塑料去造假，成本不僅高，而且還特別容易“暴露”，被拆穿！所以完全沒(méi)有必要造假。

為啥吃起來(lái)會(huì)筋筋的？那是因?yàn)樽喜酥懈缓S富的多糖物質(zhì)，收割晾干后，紫菜的表面會(huì)變光滑，且富有韌性，所以干的紫菜感覺(jué)不好撕。在烹調(diào)前，用水浸泡紫菜時(shí)，多糖物質(zhì)遇到水后，會(huì)與水分子結(jié)合，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在做湯的時(shí)候溫度很高，這個(gè)結(jié)合又會(huì)變得松散，看看就是眼前我們這碗紫菜蛋花湯里的樣子，而且嚼起來(lái)確實(shí)會(huì)有筋筋的感覺(jué)。

【提問(wèn)：你說(shuō)這紫菜和海苔是不是一回事？吃那個(gè)好一點(diǎn)呢？】

【回答】

這吃個(gè)紫菜問(wèn)題還真不少！其實(shí)紫菜和海苔就是同一種食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因?yàn)楹Ｌκ且詶l斑紫菜為原料，而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類(lèi)。

市面上常見(jiàn)的干海苔，經(jīng)過(guò)加工以后，都是獨(dú)立的小包裝，而且翻看配料表，會(huì)加入植物油、鹽等來(lái)增加風(fēng)味，吃起來(lái)口感脆，味道好。但是不宜多吃，因?yàn)闀?huì)額外的攝入更多的鹽和油脂。喜歡吃海苔的話(huà)，少吃點(diǎn)，每次吃上一小包，再吃其它食物記得減鹽、控油就行。但是兒童和高血壓的人群，還是要慎食。吃紫菜就沒(méi)有這方面的顧慮了。要我說(shuō)踏實(shí)的吃點(diǎn)紫菜挺好，又健康還便宜不是。

瞧，一碗紫菜蛋花湯，引發(fā)的關(guān)于紫菜的一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答，讓朋友進(jìn)一步科學(xué)的了解了紫菜。她說(shuō)以后可以安心的吃紫菜了，紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超好噠。

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紫菜蛋花湯

紫菜蛋花湯相傳是來(lái)自于江浙一帶的漁民，將被海水沖刷后巖石上的植物撿來(lái)煮湯，從而慢慢演化出來(lái)的一種菜肴。現(xiàn)在此湯屬于四川傳統(tǒng)的餐后湯，因制作方法簡(jiǎn)單方便，主料紫菜和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，而受到人們廣泛地喜愛(ài)。

紫菜蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群，含有的蛋白質(zhì)、氨基酸和碘遠(yuǎn)高于一般的陸生蔬菜，脂肪含量低，維生素含量豐富，并且擁有極為豐富的無(wú)機(jī)質(zhì)成分。雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，并且其蛋白質(zhì)與人體蛋白的組成極為相似，吸收率可高達(dá)98%;而蛋黃中則含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)等有益神經(jīng)系統(tǒng)的成分。所以紫菜蛋花湯含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等。

紫菜蛋花湯的功效作用

【紫菜】

《本草綱目》中記載，紫菜味甘、性寒、清熱、軟堅(jiān)、補(bǔ)胃、利水腫，主治甲狀腺腫大、水腫、慢性的氣管炎、濕性腳氣、喉炎、麻疹等癥。

1)排毒抗癌：紫菜成分中三分之一是膳食纖維，可以保持腸道健康，促進(jìn)腸道毒素排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌;而其所有的維生素成分則具有抗氧化、提高免疫力等功效，具有防癌、抗癌的效果。

2)護(hù)目潤(rùn)膚：紫菜中維生素A的含量是牛奶中的67倍，可防止眼睛干澀與疲勞;維生素的含量是卷心菜的70倍，有助于皮膚的健康滋潤(rùn)。

3)強(qiáng)化記憶：紫菜含有豐富的微量元素鎂，能促進(jìn)大腦吸收核糖核酸，同時(shí)還含有較為豐富的膽堿，有助于保護(hù)大腦、提高記憶力。常吃紫菜，對(duì)于記憶衰退有改善作用。

4)治療水腫：紫菜中含有甘露醇成分，可治療水腫，也可以用來(lái)輔助治療郁積結(jié)塊病癥。

5)防治甲狀腺腫大：紫菜中碘的含量特別高，常吃紫菜可有效治療因缺碘導(dǎo)致的甲狀腺腫大。

6)預(yù)防心腦血管疾病：紫菜中的微量元素和磷脂可以軟化血管，膳食纖維可以降低膽固醇，并促進(jìn)排除導(dǎo)致血壓升高的微量元素鈉。長(zhǎng)期食用紫菜，可以改善相關(guān)癥狀。

【雞蛋】

1)健腦益智：人體對(duì)雞蛋的吸收率可高達(dá)98%，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也幾乎為人體全部需要。雞蛋含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其所含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2)修復(fù)肝臟：蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生;蛋白不僅可以修復(fù)損傷的肝臟組織，還可以提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3)防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)曾經(jīng)進(jìn)行了3個(gè)月的人體試驗(yàn)，得出卵磷脂可以有效降低心血管疾病患者的血清膽固醇含量的結(jié)論。因此，日常生活中，可以經(jīng)常性攝入雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。

4)防癌抗癌：雞蛋中含有豐富的硒元素和較多的維生素B2。根據(jù)世界癌癥死亡率分析結(jié)果，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率和硒元素?cái)z入量成反比，并且維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。因此，長(zhǎng)期食用有助于延年益壽。

5)美容護(hù)膚：雞蛋中含有較豐富的鐵。人臉紅潤(rùn)之美，與鐵元素在人體內(nèi)發(fā)揮造血和運(yùn)輸氧氣及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用密不可分。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

【紫菜蛋花湯】

此湯具有預(yù)防心腦血管疾病、防治缺碘性甲狀腺腫大、防癌抗癌、延緩衰老、排毒養(yǎng)顏、護(hù)眼明目、健腦益智等功效。

紫菜蛋花湯的做法

湯鍋內(nèi)加入適量冷水，具體份量根據(jù)實(shí)際情況而定，放在火上燒開(kāi)。

燒水同時(shí)，洗干凈紫菜，香菜備用。

敲開(kāi)雞蛋，攪拌至出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫，備用。

水開(kāi)后加入紫菜，煮3分鐘。蛋液倒入鍋內(nèi)，順時(shí)針旋攪動(dòng)。關(guān)火，撒入香菜末，食鹽少許，滴入香油即可。

紫菜蛋花湯的烹飪技巧

1.紫菜一般不需要用水泡，因?yàn)樽喜巳菀资欤绻笆容^多的話(huà)，可以提前漂洗以利于口感。

2.要等到水煮開(kāi)后再下紫菜，這樣不會(huì)煮的太過(guò)影響口感。

3.蛋液要等到最后才加，等紫菜湯沸了以后將打散的雞蛋順時(shí)針繞圓一樣緩慢倒入鍋中，等稍微成型點(diǎn)就用筷子攪拌攪拌就成了蛋花了。

4.可隨個(gè)人喜好加入蝦米或者肉絲增添紫菜湯的鮮美。

5.紫菜是海產(chǎn)品，容易吸潮變質(zhì)，應(yīng)最好裝入黑色袋子內(nèi)，放置于低溫、干燥的地方或冰箱中，以便于下次取出時(shí)味道不變、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍在。

紫菜蛋花湯的禁忌人群

適宜人群：一般人群均適宜食用，尤其適合體質(zhì)虛弱、甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、高血壓、心血管病、干眼病和各類(lèi)腫塊、增生的人群。不過(guò)老人和小孩，由于消化系統(tǒng)退化或者尚未發(fā)育完全，對(duì)于雞蛋的攝入應(yīng)少于1個(gè)每天。若有減肥意愿的人士，可以在飯前喝一些，會(huì)產(chǎn)生一定的飽腹感，讓你在隨后的正餐中不會(huì)吃的太多。

禁忌人群：胃腸消化功能不好的人應(yīng)少量食用，腹瀉、腎炎、膽囊炎、膽石癥、關(guān)節(jié)炎、乳腺小葉增生及各類(lèi)腫瘤患者忌食。由于紫菜是海產(chǎn)品，一般有過(guò)敏性體質(zhì)的人也建議少喝。它會(huì)加重如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏咳嗽或哮喘的癥狀。同時(shí)，有傷口未愈合的傷員也不建議進(jìn)食，因?yàn)楹．a(chǎn)品是發(fā)物，可能會(huì)不利于傷口愈合。

紫菜蛋花湯耗時(shí)短、制作簡(jiǎn)單、鮮味足，很適合時(shí)間緊張的時(shí)候來(lái)做。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。在悶熱的夏天，喝紫菜蛋花湯既可為人體補(bǔ)充適量的鹽分、水分，不僅消暑還可去水腫，同時(shí)還能預(yù)防三高，簡(jiǎn)直不要太棒。

食堂里都有的紫菜蛋花湯，美味又好喝，你平時(shí)是怎么做的？

說(shuō)起紫菜蛋花湯，大家都特別熟悉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，我特別喜歡喝，今天就分享一下我做紫菜蛋花湯的方法，根據(jù)我的方法做出來(lái)的紫菜蛋花湯，味道可謂是“此味只因天上，人間哪的幾回嘗”。

在這里我跟大家科普一下紫菜蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效：

紫菜蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

1、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的碘元素，進(jìn)而在促進(jìn)甲狀腺素合成，調(diào)節(jié)體內(nèi)生化代謝的功效非常明顯；

2、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，進(jìn)而在提高機(jī)體抵抗疾病的能力，以及增進(jìn)肌肉含量方面的功效非常明顯；

3、從中醫(yī)食療的角度上來(lái)講能夠滋陰養(yǎng)血、安神，因?yàn)樽喜撕碗u蛋有很好的滋陰養(yǎng)血的功效，進(jìn)而對(duì)于陰虛火旺的人起到很好的糾正陰虛的作用。

制作方法

好了話(huà)不多說(shuō)，給大家分享一下我經(jīng)常做紫菜蛋花湯的方法。

食材：紫菜一小把 雞蛋一顆 小青菜適量 小蔥適量 香菜 蝦皮適量 西紅柿一個(gè) 食鹽適量 胡椒粉（不喜歡的可以不加）芝麻油

第一步：雞蛋打開(kāi)放入一點(diǎn)食鹽。攪拌打散；

第二步：小青菜洗干凈切成沫，香菜洗干凈切沫，小蔥洗干凈切成沫，西紅柿切成薄片備用；

第三步：鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，下入紫菜和青菜沫，轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘，然后加入蝦皮；

第四步：待鍋內(nèi)聞見(jiàn)蝦皮和紫菜香味時(shí)，倒入西紅柿和之前打好的雞蛋液，雞蛋液下鍋后煮30秒，關(guān)火；

第五步：放入適量的鹽和胡椒粉，輕輕攪動(dòng)幾下，撒上小蔥沫和香菜沫，再滴幾滴芝麻油，美味出鍋。

溫馨提示：雞蛋液下鍋后不能攪動(dòng)，不然形成不了蛋花。

喝上一口，湯特別鮮美，此時(shí)再來(lái)一份新疆大盤(pán)雞拌面，就更美了。

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