紫菜,是餐桌中是再常見(jiàn)不過(guò)的一種制作湯菜的健康食材了,這不周末朋友來(lái)家里做客,燒了幾個(gè)家常小菜,又做了一個(gè)紫菜蛋花湯。誰(shuí)知這紫菜蛋花湯里的紫菜竟成了餐桌科普的焦點(diǎn)了?!笆巢谎浴笨磥?lái)真挺難!
【提問(wèn):為啥紫菜的顏色有深有淺?我家買(mǎi)的紫菜顏色可深了!是不是染色的?】
【回答】
有些紫菜確實(shí)看上去顏色發(fā)黑,那是因?yàn)樽喜说拇娣艜r(shí)間過(guò)久,導(dǎo)致紫菜的顏色發(fā)生了變化。紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素,所以紫菜在鮮活的時(shí)候呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但是藻紅素降解的速度很快,紫菜在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,就剩下了葉綠素,就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。如果加熱過(guò)度或者是長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,導(dǎo)致葉綠素也被分解,那就變成了深褐色。這就是紫菜顏色不同的原因。別動(dòng)不動(dòng)的就說(shuō)人家染色,紫菜君聽(tīng)了都不樂(lè)意了!
【提問(wèn):你說(shuō)這紫菜手撕也難撕,吃著也不好嚼,會(huì)不會(huì)真的如前陣網(wǎng)上瘋傳的那般是用塑料做的!】
【回答】
聽(tīng)了這問(wèn)題,我瞬間十個(gè)白眼送給她,都說(shuō)謠言止于智者,可別老造謠,胡咧咧!塑料做紫菜這個(gè)事壓根不靠譜!
紫菜本來(lái)也不是什么多金貴的食材,如果真的用塑料去造假,成本反而會(huì)更高!加上紫菜本身的產(chǎn)量也不低,而且制作加工的過(guò)程也不復(fù)雜,如果真用塑料去造假,成本不僅高,而且還特別容易“暴露”,被拆穿!所以完全沒(méi)有必要造假。
為啥吃起來(lái)會(huì)筋筋的?那是因?yàn)樽喜酥懈缓S富的多糖物質(zhì),收割晾干后,紫菜的表面會(huì)變光滑,且富有韌性,所以干的紫菜感覺(jué)不好撕。在烹調(diào)前,用水浸泡紫菜時(shí),多糖物質(zhì)遇到水后,會(huì)與水分子結(jié)合,形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在做湯的時(shí)候溫度很高,這個(gè)結(jié)合又會(huì)變得松散,看看就是眼前我們這碗紫菜蛋花湯里的樣子,而且嚼起來(lái)確實(shí)會(huì)有筋筋的感覺(jué)。
【提問(wèn):你說(shuō)這紫菜和海苔是不是一回事?吃那個(gè)好一點(diǎn)呢?】
【回答】
這吃個(gè)紫菜問(wèn)題還真不少!其實(shí)紫菜和海苔就是同一種食物。海苔一定是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,因?yàn)楹Lκ且詶l斑紫菜為原料,而紫菜有條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類(lèi)。
市面上常見(jiàn)的干海苔,經(jīng)過(guò)加工以后,都是獨(dú)立的小包裝,而且翻看配料表,會(huì)加入植物油、鹽等來(lái)增加風(fēng)味,吃起來(lái)口感脆,味道好。但是不宜多吃,因?yàn)闀?huì)額外的攝入更多的鹽和油脂。喜歡吃海苔的話(huà),少吃點(diǎn),每次吃上一小包,再吃其它食物記得減鹽、控油就行。但是兒童和高血壓的人群,還是要慎食。吃紫菜就沒(méi)有這方面的顧慮了。要我說(shuō)踏實(shí)的吃點(diǎn)紫菜挺好,又健康還便宜不是。
瞧,一碗紫菜蛋花湯,引發(fā)的關(guān)于紫菜的一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答,讓朋友進(jìn)一步科學(xué)的了解了紫菜。她說(shuō)以后可以安心的吃紫菜了,紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超好噠。
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紫菜蛋花湯相傳是來(lái)自于江浙一帶的漁民,將被海水沖刷后巖石上的植物撿來(lái)煮湯,從而慢慢演化出來(lái)的一種菜肴。現(xiàn)在此湯屬于四川傳統(tǒng)的餐后湯,因制作方法簡(jiǎn)單方便,主料紫菜和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、營(yíng)養(yǎng)豐富,而受到人們廣泛地喜愛(ài)。
《本草綱目》中記載,紫菜味甘、性寒、清熱、軟堅(jiān)、補(bǔ)胃、利水腫,主治甲狀腺腫大、水腫、慢性的氣管炎、濕性腳氣、喉炎、麻疹等癥。
1)排毒抗癌:紫菜成分中三分之一是膳食纖維,可以保持腸道健康,促進(jìn)腸道毒素排出體外,特別有利于預(yù)防大腸癌;而其所有的維生素成分則具有抗氧化、提高免疫力等功效,具有防癌、抗癌的效果。
2)護(hù)目潤(rùn)膚:紫菜中維生素A的含量是牛奶中的67倍,可防止眼睛干澀與疲勞;維生素的含量是卷心菜的70倍,有助于皮膚的健康滋潤(rùn)。
3)強(qiáng)化記憶:紫菜含有豐富的微量元素鎂,能促進(jìn)大腦吸收核糖核酸,同時(shí)還含有較為豐富的膽堿,有助于保護(hù)大腦、提高記憶力。常吃紫菜,對(duì)于記憶衰退有改善作用。
4)治療水腫:紫菜中含有甘露醇成分,可治療水腫,也可以用來(lái)輔助治療郁積結(jié)塊病癥。
5)防治甲狀腺腫大:紫菜中碘的含量特別高,常吃紫菜可有效治療因缺碘導(dǎo)致的甲狀腺腫大。
6)預(yù)防心腦血管疾病:紫菜中的微量元素和磷脂可以軟化血管,膳食纖維可以降低膽固醇,并促進(jìn)排除導(dǎo)致血壓升高的微量元素鈉。長(zhǎng)期食用紫菜,可以改善相關(guān)癥狀。
【雞蛋】
1)健腦益智:人體對(duì)雞蛋的吸收率可高達(dá)98%,其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也幾乎為人體全部需要。雞蛋含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其所含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2)修復(fù)肝臟:蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生;蛋白不僅可以修復(fù)損傷的肝臟組織,還可以提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3)防治動(dòng)脈硬化:美國(guó)曾經(jīng)進(jìn)行了3個(gè)月的人體試驗(yàn),得出卵磷脂可以有效降低心血管疾病患者的血清膽固醇含量的結(jié)論。因此,日常生活中,可以經(jīng)常性攝入雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。
4)防癌抗癌:雞蛋中含有豐富的硒元素和較多的維生素B2。根據(jù)世界癌癥死亡率分析結(jié)果,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率和硒元素?cái)z入量成反比,并且維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。因此,長(zhǎng)期食用有助于延年益壽。
5)美容護(hù)膚:雞蛋中含有較豐富的鐵。人臉紅潤(rùn)之美,與鐵元素在人體內(nèi)發(fā)揮造血和運(yùn)輸氧氣及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用密不可分。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。
【紫菜蛋花湯】
此湯具有預(yù)防心腦血管疾病、防治缺碘性甲狀腺腫大、防癌抗癌、延緩衰老、排毒養(yǎng)顏、護(hù)眼明目、健腦益智等功效。
燒水同時(shí),洗干凈紫菜,香菜備用。
敲開(kāi)雞蛋,攪拌至出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫,備用。
水開(kāi)后加入紫菜,煮3分鐘。蛋液倒入鍋內(nèi),順時(shí)針旋攪動(dòng)。關(guān)火,撒入香菜末,食鹽少許,滴入香油即可。
2.要等到水煮開(kāi)后再下紫菜,這樣不會(huì)煮的太過(guò)影響口感。
3.蛋液要等到最后才加,等紫菜湯沸了以后將打散的雞蛋順時(shí)針繞圓一樣緩慢倒入鍋中,等稍微成型點(diǎn)就用筷子攪拌攪拌就成了蛋花了。
4.可隨個(gè)人喜好加入蝦米或者肉絲增添紫菜湯的鮮美。
5.紫菜是海產(chǎn)品,容易吸潮變質(zhì),應(yīng)最好裝入黑色袋子內(nèi),放置于低溫、干燥的地方或冰箱中,以便于下次取出時(shí)味道不變、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍在。
禁忌人群:胃腸消化功能不好的人應(yīng)少量食用,腹瀉、腎炎、膽囊炎、膽石癥、關(guān)節(jié)炎、乳腺小葉增生及各類(lèi)腫瘤患者忌食。由于紫菜是海產(chǎn)品,一般有過(guò)敏性體質(zhì)的人也建議少喝。它會(huì)加重如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏咳嗽或哮喘的癥狀。同時(shí),有傷口未愈合的傷員也不建議進(jìn)食,因?yàn)楹.a(chǎn)品是發(fā)物,可能會(huì)不利于傷口愈合。
紫菜蛋花湯耗時(shí)短、制作簡(jiǎn)單、鮮味足,很適合時(shí)間緊張的時(shí)候來(lái)做。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道鮮美。在悶熱的夏天,喝紫菜蛋花湯既可為人體補(bǔ)充適量的鹽分、水分,不僅消暑還可去水腫,同時(shí)還能預(yù)防三高,簡(jiǎn)直不要太棒。
說(shuō)起紫菜蛋花湯,大家都特別熟悉,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,我特別喜歡喝,今天就分享一下我做紫菜蛋花湯的方法,根據(jù)我的方法做出來(lái)的紫菜蛋花湯,味道可謂是“此味只因天上,人間哪的幾回嘗”。
在這里我跟大家科普一下紫菜蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效:
1、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的碘元素,進(jìn)而在促進(jìn)甲狀腺素合成,調(diào)節(jié)體內(nèi)生化代謝的功效非常明顯;
2、能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),進(jìn)而在提高機(jī)體抵抗疾病的能力,以及增進(jìn)肌肉含量方面的功效非常明顯;
3、從中醫(yī)食療的角度上來(lái)講能夠滋陰養(yǎng)血、安神,因?yàn)樽喜撕碗u蛋有很好的滋陰養(yǎng)血的功效,進(jìn)而對(duì)于陰虛火旺的人起到很好的糾正陰虛的作用。
好了話(huà)不多說(shuō),給大家分享一下我經(jīng)常做紫菜蛋花湯的方法。
食材:紫菜一小把 雞蛋一顆 小青菜適量 小蔥適量 香菜 蝦皮適量 西紅柿一個(gè) 食鹽適量 胡椒粉(不喜歡的可以不加)芝麻油
第一步:雞蛋打開(kāi)放入一點(diǎn)食鹽。攪拌打散;
第二步:小青菜洗干凈切成沫,香菜洗干凈切沫,小蔥洗干凈切成沫,西紅柿切成薄片備用;
第三步:鍋內(nèi)倒水燒開(kāi),下入紫菜和青菜沫,轉(zhuǎn)中小火煮兩分鐘,然后加入蝦皮;
第四步:待鍋內(nèi)聞見(jiàn)蝦皮和紫菜香味時(shí),倒入西紅柿和之前打好的雞蛋液,雞蛋液下鍋后煮30秒,關(guān)火;
第五步:放入適量的鹽和胡椒粉,輕輕攪動(dòng)幾下,撒上小蔥沫和香菜沫,再滴幾滴芝麻油,美味出鍋。
溫馨提示:雞蛋液下鍋后不能攪動(dòng),不然形成不了蛋花。
喝上一口,湯特別鮮美,此時(shí)再來(lái)一份新疆大盤(pán)雞拌面,就更美了。
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