葡萄是人們餐前飯后常吃的水果之一。人們常說：吃葡萄不吐葡萄皮。也有人認(rèn)為葡萄皮臟或者不好吃。那葡萄皮應(yīng)該吃，還是不吃？

先了解下葡萄的營養(yǎng)價(jià)值

《中國食物成分表（2009）》顯示，每100克去皮葡萄中含有：

除了水分外，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物。膳食纖維主要存在于葡萄皮和葡萄籽之中。葡萄皮中纖維主要以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質(zhì)含量最為豐富。

膳食纖維具有緩解便秘、促進(jìn)益生菌生長、血糖調(diào)節(jié)、增加飽腹感調(diào)控體重、預(yù)防脂代謝紊亂、影響礦物質(zhì)吸收、預(yù)防某些癌癥的作用。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議，我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

葡萄中的多酚類化合物，包括花色素、白藜蘆醇及黃酮類，主要存在于葡萄皮中，還包括兒茶素、槲皮苷、原花青素和單寧類化合物，主要存在于葡萄籽中。文獻(xiàn)顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，葡萄籽中多酚則高達(dá)總酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽及葡萄皮中多酚類化合物具有重要的生物學(xué)作用，主要包括：

1、抗氧化作用

葡萄中的白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被認(rèn)為是動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2、保護(hù)心血管的作用

葡萄中白藜蘆醇可抑制血小板凝集。其對搭橋手術(shù)后患者的隱靜脈和胸廓內(nèi)動(dòng)脈血管有顯著的舒張作用。葡萄中的原花青素可以降低輕度高脂血癥患者的血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、改善血小板功能、降低收縮壓等作用，進(jìn)而保護(hù)心血管系統(tǒng)。

3、降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)

葡萄籽中的花青素?cái)z入可以降低結(jié)直腸癌、胃癌、子宮內(nèi)膜癌及胰腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。但是原花青素在癌癥發(fā)生后，其保護(hù)作用不再顯現(xiàn)。

4、抑制微生物作用

葡萄中黃酮類物質(zhì)通過破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的完整性、抑制細(xì)菌能量代謝等發(fā)揮抑菌作用。

如此看來，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，從健康的角度，吃葡萄時(shí)嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以獲取更多有益健康的物質(zhì)。如果口感上不能接受，也不需要強(qiáng)迫自己去這樣做，可以從其他途徑獲取這些植物化學(xué)物。

*本文源自馬博士健康團(tuán)-郭曉暉博士

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員

· 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會委員

· 中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家

· 2017年科學(xué)傳播獎(jiǎng)獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物

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