導(dǎo)讀:本文詳細(xì)介紹了鴨蛋的各種腌制方法和注意事項(xiàng)。相信大家看完本文后,就會(huì)明白鴨蛋如何腌制了。
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法
取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
主料
生鴨蛋10枚。
輔料
精鹽15g 白酒30g。
腌法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。
3、小碗里倒入高度白酒,拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽里滾動(dòng),使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽,把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口,防置陰涼處?kù)o置40天左右。
6、把腌漬好的鴨蛋取出,洗凈。
7、放入清水鍋里煮熟即可。
腌漬月余,煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。
小貼士
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用,腌漬到40天以上的話蛋黃就會(huì)流油。
腌制方法之一
1、將鴨蛋洗凈晾干,用米醋浸泡,以醋漫過(guò)鴨蛋為好,時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可以用酒,我就是用的酒)
2、二十分鐘后,在醋里將鴨蛋表皮洗凈,趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽,放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋,目的是避光保濕,利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方,二十五天后,噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡(jiǎn)單吧,比到市場(chǎng)買的鴨蛋既實(shí)惠又放心。不過(guò),鴨蛋雖好,不可多吃,每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人,更要少吃。
因?yàn)轼喌暗哪懝檀己枯^高,味甘咸、性涼,脾陽(yáng)不足,寒濕下痢者不宜吃。
另外,還要記住,鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克,不宜與之同食。
腌制方法之二
選青殼鴨蛋50個(gè),用干布擦拭干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。
另外,取香蔥10根打成蔥節(jié),生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內(nèi),加清水4公斤,燒煮片刻,等聞到香味后,再放食鹽1公斤,繼續(xù)煮開。
冷卻到溫水時(shí)(約30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷透即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住,以免蛋浮起來(lái)。最后用塑料紙?jiān)o壇口,密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。
用這種方法腌制的咸蛋,咸味適中,油多味佳,質(zhì)量好。如果你上一個(gè)急性子的話,可先將鴨蛋用醋浸泡一下,也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。
腌制方法之三
選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級(jí)越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣。
放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天。
腌制方法之四
面糊腌制法,具體的做法是,取一些面粉,然后用熱水調(diào)成糊狀,加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。
這樣鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋,那叫一個(gè)油多,不妨您也試上一試。
注意事項(xiàng)
關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題,其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握,因?yàn)辂}水有一定的飽和度,只要達(dá)到飽和狀態(tài),這鹽就不會(huì)在融化了,所以您只管加鹽就行了。
等這鹽水完全晾透了,就可以用了,注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋,不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封,放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃了。
腌雞蛋一次都不要腌的太多,每次腌20-30 個(gè)最好,隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌,這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?,咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過(guò)頭的。
另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào),好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽。
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