螃蟹味美,可“寒性”怎么破？

?對于吃螃蟹，大家首先想到的便是“寒性”，有些人說吃了螃蟹容易腹瀉，這是“受寒”了。到底什么是“寒性”呢？

?其實，螃蟹本身是一種容易引起過敏反應(yīng)的食物，其癥狀就是腹瀉腹痛，醫(yī)學(xué)上這種被稱為“腸易激綜合征”；雞蛋和蝦也容易引起這種癥狀而腹瀉哦。所以，如果有一部分人一吃螃蟹就腹瀉，那并不是因為螃蟹“寒”，而是對這個特定的食物產(chǎn)生了不耐受。人體之間存在差異，如果你吃了蟹不耐受，那以后不要吃了；如果你吃了沒問題，便不用理會這個說法。

?其次，食品安全不過關(guān)的螃蟹，比如死蟹或是未煮熟完全的蟹，容易受致病菌感染，食用后也會造成腹瀉、嘔吐等癥狀，這就是食品安全事故了。

?怎樣安心吃螃蟹？說到食品安全，也是食蟹的“禁忌”了，大家一定要注意：

一是注意螃蟹有些部位不能吃。第一個是蟹腮，這是螃蟹的呼吸器官，其與外界水體直接接觸，而且內(nèi)部表面非常大，重金屬等污染物易附著累積。 第二個是消化器官，包括胃和腸，里面有蟹未消化的食物與排泄物，同樣也容易累積污物并且存在大量的細(xì)菌。所以吃的時候這兩大器官一定要舍棄，主要是因為臟。

?二是死螃蟹最好不要吃。研究指出，在大閘蟹死亡5 小時之后蟹的質(zhì)量就發(fā)生較大改變，而 10 h后就會進入腐敗階段。這時，死蟹體內(nèi)細(xì)菌大量滋生并且生物胺濃度增加，極易引起人腹瀉、嘔吐甚至中毒。同時，死蟹里的消化酶會快速擴散把螃蟹的肉分解掉從而影響螃蟹口感。在不確定死亡時間的情況下，不要吃死螃蟹。如果實在是吃不完，又怕螃蟹死掉，那么最好是將活螃蟹洗干凈后盡快冷凍（注意是冷凍，不是冷藏），吃的時候直接蒸煮就可以了。還有最后一點，螃蟹一定要吃熟的。

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