導(dǎo)讀:本文詳細(xì)介紹了山竹的功效與作用,山竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,山竹怎么吃,山竹的選購(gòu)技巧,山竹怎么存放等知識(shí)。
在熱帶地區(qū)一年四季都盛產(chǎn)新鮮的水果,但被人稱(chēng)為‘果后’的山竹每半年只產(chǎn)一次。在氣候溫和的北美和歐洲,人們對(duì)山竹幾乎聞所未聞,而在熱帶雨林地區(qū),山竹卻家喻戶(hù)曉,山竹樹(shù)種非常名貴,其幽香氣爽,滑潤(rùn)而不膩滯,具有降燥、清涼解熱的作用,號(hào)稱(chēng)“果中皇后”或“上帝之果”。
山竹,原產(chǎn)于馬來(lái)半島和馬來(lái)群島,在東南亞地區(qū)如馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓、緬甸栽培較多。
山竹果實(shí)大小如柿,果形扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,酷似柿樣。果殼甚厚,較不易損害果肉。
果皮又硬又實(shí),用筷子敲之“梆梆”有聲,剝開(kāi)其殼,便見(jiàn)七八瓣潔白晶瑩的果肉,酷似剝了皮的大蒜瓣兒,相互圍成一團(tuán)。
山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質(zhì),具有降燥、清涼解熱的作用,因此,山竹不僅味美,而且還有降火的功效。
山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類(lèi),對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用,對(duì)體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
主要營(yíng)養(yǎng)素
每一百克山竹的營(yíng)養(yǎng)素含有以下物質(zhì):
能量69千卡、維生素B60.03毫克、蛋白質(zhì)0.4克、脂肪0.2克碳水化合物18克、葉酸7.4微克、膳食纖維1.5克、硫胺素0.08毫克核黃素0.02毫克煙酸0.3毫克、維生素C1.2毫克、維生素E0.36毫克鈣11毫克、磷9毫克、鉀48毫克、鈉3.8毫克、碘1.1微克、鎂19毫克鐵0.3毫克、鋅0.06毫克、硒0.54微克、銅0.03毫克、錳0.1毫克、維生素A0.55毫克。
提高免疫力
山竹含有豐富的鈣質(zhì)、磷質(zhì),維他命B和維他命C以及蛋白質(zhì)和脂類(lèi),對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用,對(duì)體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
清熱降火、減肥潤(rùn)膚
減肥、抗氧化、保護(hù)心血管
大量研究報(bào)告表明,山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分,羥基檸檬酸對(duì)抑制脂肪合成、抑制食欲和降低體重有良好功效,而山酮素則具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變等作用,特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基的活性,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。
補(bǔ)充能量:山竹含碳水化合物,糖類(lèi),能迅速為身體提供能量。
安神除煩:山竹含有的碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
生津止渴:山竹潤(rùn)喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話(huà)過(guò)多、燒傷,燙傷,濕疹,口腔炎的人群。
首先摘去山竹上的葉子,有些山竹葉子摘掉后,頂部會(huì)露出果肉,用菜刀,沿著其中兩瓣果肉的縫隙切下去,把果皮切開(kāi)就好剝了,像這個(gè)沒(méi)有露出果肉的。拿刀在一側(cè)輕輕切下去。注意不要切到果肉,怎么控制這個(gè)度呢?放心,因?yàn)樾迈r山竹的皮,你用刀切開(kāi)是有感覺(jué)的。
從切開(kāi)的口子,掰開(kāi)果皮。把整個(gè)果肉掏出來(lái)就好了,注意果肉在掏的時(shí)候要小心,不要沾到皮上紫色的水,否則口感會(huì)澀澀的。
剝山竹的小竅門(mén)
山竹打開(kāi)很簡(jiǎn)單,有個(gè)更好的吃法——用刀把上面平削開(kāi)直徑5公分,然后放好,放到冰箱的冷凍室1--2小時(shí),飯后拿出來(lái)當(dāng)冷食水果,非常爽口。
手拿住山竹然后用2根大拇指往里按就打開(kāi)了,如果打不開(kāi)殼是硬的就證明山竹壞了!
把山竹橫過(guò)來(lái),兩個(gè)手在中間捏,山竹的腰部就會(huì)出現(xiàn)個(gè)裂縫,沿著縫捏一圈,再輕輕一掰,山竹的上下就分離了,里面的大蒜半就一大半露在外面了。
直接生吃
買(mǎi)來(lái)的山竹,如同榴蓮、菠蘿一般,撥開(kāi)外皮,即可享用里面清甜甘香又略帶酸味的果肉。
山竹殼厚硬呈紫色,肉雪白嫩軟,味清甜甘香,帶微酸性涼,潤(rùn)滑可口,解乏止渴,生發(fā)補(bǔ)身,為熱帶果樹(shù)中珍品。
五月至九月是山竹的盛產(chǎn)季節(jié),一般在5.6月份是旺季,山竹上市季節(jié)正好又是最熱的夏季,多吃山竹也會(huì)大大有助您消火壓熱,清涼可口。
山竹哈密瓜汁
制作方法:山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊,兩種材料放入果汁機(jī)中,加冷開(kāi)水200毫升,拌勻即可。
食療功效:經(jīng)常食用山竹哈密瓜汁可以起到益智醒腦、改善健忘的作用。
山竹生菜沙拉做法一
食材選擇:山竹2個(gè)、番茄1個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、生菜1棵、沙拉醬。
制作方法:山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋(píng)果去皮切片、生菜洗凈。所有材料混合拼盤(pán),淋上沙拉醬即可。
山竹石斛生魚(yú)湯
主料:瘦豬肉160克,黑魚(yú)400克。
輔料:玉竹40克,山藥(干)20克,石斛12克。
調(diào)料:鹽4克。
做法
1.生魚(yú)去魚(yú)鱗、鰓,用水沖洗,抹干。
3.淮山,玉竹和霍山石斛用水洗凈。
4.淮山,玉竹切片。
5.瘦豬肉和陳皮用水洗凈。
6.加水于瓦煲內(nèi),煲至水滾。
7.放入全部材料,候水滾起。
8.用中火煲3小時(shí)。
小訣竅健康提示
1.此湯健脾開(kāi)胃,生津解渴。
2.此湯補(bǔ)而不燥,潤(rùn)而不膩,適合一家大小飲用。對(duì)糖尿病有食療作用。
3.如患上肝硬化病,肝區(qū)有輕度的脹痛和不適,日漸消瘦,精神疲乏,食欲不振,齒齦出血,可用此湯佐膳。
4.感冒初起的人,不宜飲用。
繽紛水果船
材料:火龍果1個(gè),橙子1個(gè),山竹1個(gè),圣女果3個(gè)。
做法
1.準(zhǔn)備材料;
2.在火龍果橫向1 / 3處切開(kāi);
3.取火龍果的大半部分,用小勺沿著邊緣,將果肉與皮小心分開(kāi);
5.火龍果果肉、橙子切塊,山竹剝開(kāi)外皮分瓣,圣女果切片;
6.將所有切好的果肉裝進(jìn)火龍果船即可。小訣竅挖火龍果船時(shí)一定要慢要小心,不要將外皮劃開(kāi)。
小訣竅:挖火龍果船時(shí)一定要慢要小心,不要將外皮劃開(kāi)。
山竹桃膠雪耳羹
用料:山竹2個(gè),核桃(鮮)10—15克,蔓越莓10克,銀耳2朵,冰糖2顆。
1.先將桃膠略微沖洗一下,然后放入燉盅內(nèi)用清水浸泡一天一夜。
2.原本沉于碗底的桃膠泡發(fā)后有十倍多,滿(mǎn)滿(mǎn)一碗了。
3.桃膠會(huì)有很多樹(shù)上殘留的雜質(zhì),撈起后在碗底便可以看到,反而太干凈的桃膠讓人生疑。
4.我將泡發(fā)的桃膠放入豆?jié){機(jī)的漏篩中,然后在流動(dòng)水中慢慢沖洗【因?yàn)樘夷z非常軟,而且上面還有黏附很多黑色的雜質(zhì),因此一定要放入容器,用流動(dòng)水徹底沖洗】。
5.同時(shí)將銀耳泡發(fā),剪去黃色的根蒂,撕成小塊。準(zhǔn)備好蔓越莓,剝開(kāi)山竹。
6.小湯鍋中放入適量的水,將銀耳,桃膠放入,煮開(kāi)后開(kāi)小火慢慢煲30分鐘,至非常軟爛。
7.接著放入兩塊冰糖,攪拌至融化。
8.快關(guān)火時(shí)放入蔓越莓調(diào)味,使這道甜品又有些酸甜口感,適合秋季“吃酸,護(hù)肝膽”的養(yǎng)生原則。
9.放入山竹,水果不宜久煮,攪拌一下即可關(guān)火盛出。
山竹雙米粥
材料:山竹2個(gè),大米30g,小米30g。冰糖適量,水適量。
做法
2.大米,小米淘洗干凈放入電飯煲中,填入適量的水。
3.山竹把外殼去掉,分成小瓣。
4.把山竹瓣放到鍋中。
5.電飯煲通電,按稀飯功能。
6.粥還有十分鐘好的時(shí)候,放入適量的冰糖。
山竹櫻桃沙拉
做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.先將山竹去厚皮,取果肉放入碗中。
3.櫻桃清洗干凈后去蒂和胡。
4.然后全部放入碗中。
5.擠入適量沙拉醬。
6.攪拌均勻即可。
蒜蓉鮮蝦蒸山竹
原料:山竹250克,鮮蝦250克,蒜蓉少許。
做法
1.山竹浸軟,以果肉墊底;鮮蝦用蒜蓉拌好,放上面。
2.材料一起蒸5分鐘即成。
用法:佐餐食用。
2、山竹富含纖維素,在腸胃中會(huì)吸水膨脹,過(guò)多食用會(huì)引起便秘,若不慎吃過(guò)量,可用紅糖煮姜茶解之。
3、因?yàn)樯街袷亲詈乃?。所以體質(zhì)虛寒者少吃尚可,多吃不宜,也切勿和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃。
4、因含糖分較高,肥胖者宜少吃,糖尿病者更應(yīng)忌食。
6.吃山竹時(shí),最好不要將紫色汁液染在肉瓣上,這會(huì)影響到口感。
與山竹「相克」的食物
西瓜+山竹
與山竹「搭配」的食物
榴蓮+山竹
山竹性偏寒,具有降燥清熱的作用,搭配能壯陽(yáng)助火的榴蓮,可寒熱均衡,保護(hù)身體不受損害。
沙拉醬+山竹
山竹、西紅柿、生菜加沙拉醬,可以做成不錯(cuò)的山竹沙拉,有凈化血液、降低膽固醇的功效。
山竹分為油竹果、花竹果、和沙竹。油竹果身黑色?;ㄖ窆褞Ъt色、果面帶紅帶黑;沙竹就是表面不光滑,果面程淡黑色。
山竹怎么挑:看果蒂顏色
挑選山竹時(shí),一定要注意果蒂下面葉瓣的顏色,山竹葉瓣的顏色越綠說(shuō)明越新鮮,如果顏色變褐色或者變黑,說(shuō)明這個(gè)山竹放置時(shí)間長(zhǎng)了,不新鮮。
山竹怎么挑:捏一捏果殼
用大拇指輕輕按一下,果殼有彈性,如果按下去的地方能馬上恢復(fù),就說(shuō)明是新鮮的。如果果殼硬得按不下去,那就果斷地把這個(gè)山竹放回原處吧。
通常山竹底部的蒂瓣有4到8片,這個(gè)蒂瓣的片數(shù)是和果肉的片數(shù)一樣的,蒂瓣越多,就說(shuō)明果肉片數(shù)越多;果肉的片數(shù)越多,果核就越小,有的果核甚至可以直接吃。因此,要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
特別提示
購(gòu)買(mǎi)山竹時(shí)一定要選蒂綠、果軟的新鮮果,否則會(huì)買(mǎi)到“死竹”,使您大失所望。
要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失。保存山竹需放冰箱冷藏,通常存放5日后風(fēng)味每況愈下,最多只能貯藏10天。
此外,盡量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個(gè)要訣??偟膩?lái)說(shuō),把山竹裝入密封袋再放進(jìn)冰箱,可以讓享用時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)。不過(guò)最好,還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。
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