黃豆有哪些功效和作用,黃豆的營養(yǎng)價值,黃豆的做法大全

導讀：本文詳細介紹了黃豆的功效與作用，黃豆的營養(yǎng)價值，黃豆的做法以及黃豆的食用注意事項等知識。

黃豆(學名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

黃豆的營養(yǎng)價值

黃豆中含有對人體十分重要的元素，那就是蛋白質，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質，是體內不可缺少的三大要素之一。

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

黃豆的功效與作用

1、通導大便

黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

2、降糖、降脂

黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

3、緩解疾病

黃豆異黃酮是一種布局與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以大概減輕女性更年期綜合征癥狀、耽誤女性細胞朽邁、使皮膚連結彈性、養(yǎng)顏、淘汰骨丟失，促進骨天生、降血脂等。

4、增強機體免疫功能

黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

5、防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除失附在血管壁上的膽固醇，防備血管硬化，防備心血管疾病，掩護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防備肝臟內積蓄過多脂肪的作用，從而有用地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

女人吃黃豆的好處

黃豆真的是價廉物美，對于女人來說，它含有的異黃酮素又能產生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳癌骨質疏松的情況。

另外黃豆等豆類食物味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、補氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

黃豆含有豐富的蛋白質，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質食用油。

功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫?？梢灶A防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補充鈣質，減少膽固醇積存，增強腦細胞發(fā)育，增強記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。

男人吃黃豆的好處

黃豆有植物性荷爾蒙，常吃黃豆制品的男人罹患前列腺癌的幾率較低。例如常吃黃豆制品的日本男人，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。而且黃豆對改善男性的骨質流失一樣有效。

黃豆緩解便秘的功效

便秘患者一直非常困擾，而且頑固性便秘更是痛苦。便秘患者應該從飲食上改善，多吃新鮮的蔬菜水果，堅果豆制品，粗糧魚肉類等食物，注意合理膳食營養(yǎng)多樣化。黃豆是人們經常吃的豆制品，而且豆腐，大豆油等都有黃豆的成份。黃豆營養(yǎng)又健康好消化好吸收適合便秘患者的食用。

兒童吃黃豆的好處

黃豆對兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質，改善貧血。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發(fā)育。黃豆可以給寶寶打豆?jié){喝，但如果寶寶還小，豆?jié){不要喝的太多不利于消化吸收，寶寶一歲了可以吃一些豆制品了如豆腐、豆皮、豆腐腦等。

黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優(yōu)質的可達50%左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養(yǎng)供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.

祖國醫(yī)學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

小貼士

1、應用于手足抽筋疼痛

黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃。

2、應用于燒燙傷

治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。

3、雌激素的反應

美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

因此女人在例假期間可以吃黃豆，適量吃不會對月經造成影響。不少女性，在月經來潮的前幾天(月經前期)會有一些不舒服的癥狀，如抑郁、憂慮、情緒緊張、失眠、易怒、煩躁不安、疲勞等。一般認為，這與體內雌激素、孕激素的比例失調有關。

此時，女性應選擇既有益膚美容作用，又能補氣、疏肝、調節(jié)不良情緒的食品、藥品，如卷心菜、柚子、瘦豬肉、芹菜、粳米、鴨蛋、炒白術、淮山藥、苡米、百合、金絲瓜、冬瓜、海帶、海參、胡蘿卜、白蘿卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。

在月經來潮時，可出現(xiàn)食欲差、腰酸、疲勞等癥狀。此時，宜選用既有益膚美容作用，又對經水之行有益的食品、藥品。宜選用的食品與藥品有;羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛肉、牛奶、雞蛋、紅糖、益母草、當歸、熟地、桃花等。

大豆種類與顏色

大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤)。

大豆用途

黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉;黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成黃豆醬其它顏色的都可以炒熟食用。

營養(yǎng)價值

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養(yǎng)供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品，所以高血壓患者是可以吃黃豆的，有利于身體健康。

黃豆苷用于高血壓及癥狀性高血壓;冠心病;心絞痛;心肌梗塞;腦血栓;心率失常;眩暈癥;突發(fā)性耳聾;婦女更年期綜合癥等?？梢院推渌幬锿?沒沖突和不利影響,可以降低因藥物產生的副作用。

黃豆含有豐富的營養(yǎng)價值，有些成分對降壓有很好的療效，但伴隨黃豆中的有些成分對繼發(fā)性高血壓，即高血壓腎病的傷害并不小。血壓腎病病人應慎食黃豆。高血壓腎病病人由于腎臟功能損害，鉀元素不輕易排出體外，此時如果再吃黃豆，很輕易引發(fā)高鉀血癥，發(fā)生乳房悶、心慌、心律變態(tài)等狀況，重癥者甚至會發(fā)生猝死。

豆中的蛋白質和豆固酸還能顯著改善和降低體內的血脂和膽固醇，黃豆中的不飽和脂肪酸和大豆磷脂等成分，對于保持血管彈性和防預脂肪肝產生也具有很好的作用。這對于高血壓病人來說，都是很重要的。但是，黃豆雖具有豐富的營養(yǎng)價值，也并非人人都相宜食用。

　黃豆可以治療水痘

黃豆外用方

材料：黃豆、香油各適量。

制法：將黃豆以文火炒熟，研為細末，用香油調勻，涂敷患處。每日2次。

功效：利水消腫、潤燥生肌。

適應證：水痘病后生瘡。

哺乳期吃黃豆的好處

哺乳期是女性一個特殊的時期，這個時期的飲食是需要特別注意的，如果吃入不好的食品不但影響母體的健康而且在哺乳給寶寶的時候也可能出現(xiàn)問題，所以哺乳期什么東西可以吃什么東西不能吃都是很講究的，那么哺乳期能不能吃黃豆呢，我們一起看看下文。

黃豆我們也叫做是大豆，黃豆的營養(yǎng)價值很高，常吃黃豆不但能夠降低我們的膽固醇含量而且還能起到活血的作用，黃豆能夠養(yǎng)心并且名目，非常適合我們食用。

黃豆(學名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

小貼士：關于大豆的一些知識

大豆種類與顏色

大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤)。

大豆用途

黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉;黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成黃豆醬其它顏色的都可以炒熟食用。

　營養(yǎng)價值

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

大豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。豆粕經加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。豆油除主要供食用外，并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥用有滋補養(yǎng)心、祛風明目、清熱利水、活血解毒等功效。

黃豆的養(yǎng)生功效

黃豆可謂東方超級食物的代表之一，豆?jié){、豆腐、豆花，醬油幾乎都少不了黃豆。過去歐美人士的黃豆食用量有限，然而近年健康風潮興盛，黃豆製品也逐漸受到國際重視。

成份功效

黃豆含豐富的蛋白質，卵磷脂 (Lecithin) 對神經活動有重要的作用。適量攝取黃豆，由于其重要成分大豆異黃酮 (isoflavones, 為一種植物性的雌激素) 與人體內分泌的雌激素在結構上類似，所以會和體內雌激素競爭與接受器結合，減少體內雌激素刺激，進而降低一部分乳癌發(fā)生風險。黃豆含有高量的必須脂肪酸、大豆卵磷脂、減少心血管疾病風險。黃豆含植物固醇，可競爭性地抑制腸內膽固醇吸收。黃豆所含有的異黃酮素也能輔助改善婦女更年期熱潮紅及情緒不穩(wěn)的不適感。

注意事項：攝取天然、未經濃縮、分離的黃豆，每天可以食用 1-2 份的黃豆，對于健康有幫助，不過有些人吃黃豆會容易脹氣、排氣。服用黃豆?jié)饪s補充品，似乎效益有限，還可能有害。食物的營養(yǎng)素不應被“孤立分離”，否則效果可能隨之消失，含糖豆?jié){則熱量較高。

如何吃

停經前后的女性或青春期少女，每天可以食用 1-2 份的黃豆食品 (一份如：黃豆 20 公克) 有一定的養(yǎng)生效益。

黃豆 40 克、黃皮南瓜 40 克，冰糖 20 克，指要將黃豆洗淨泡水 8 小時，并將黃皮南瓜洗淨、連籽帶皮切塊，兩者放入電鍋蒸熟后，放入食物料理機或果汁機，加入冰糖即可食用。

自制南瓜有機豆?jié){一杯 250c.c，即可提供 0.2 份的主食類及 1 份的黃豆類，成份含蛋白質、鈣質、胡蘿卜素及大豆異黃酮，做為早餐搭配的飲品或點心來食用相當方便。

怎么選買

黃豆須選擇有包裝、外觀乾燥的品項，開封后建議放到冰箱，同時避免潮濕。

黃豆的10種顯著保健功效

黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學家的建議。黃豆富含多種營養(yǎng)素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。這里，幫您總結黃豆的10種顯著保健功效。

輔助降壓

美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。

阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

預防耳聾

補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

美白護膚

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

提高精力

大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

強健器官

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

提升免疫

大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

黑豆和黃豆哪個好

豆類是我們常見的食材，我們可以用豆類來做成很多的豆制品，例如我們可以做出豆腐和豆?jié){等，我們經?？梢砸姷降亩诡愑泻诙?，黃豆，紅豆和綠豆，下文我們要來比較一下黑豆和黃豆哪個好，這個問題沒有標準的答案，我們只能從各自的功效和作用分析。

黑豆我們也叫做是烏豆，黑豆有非常高的食用價值，常吃黑豆能夠起到治療貧血的好處，黃豆我們也叫做是大豆或者泥豆，黃豆是非常補益的一種豆。

黃豆：黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少.黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發(fā)育，黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優(yōu)質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。

黑豆：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能。黑豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。

(1)治腎虛消渴，炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)治肝虛眩暈，黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

(3)治陰虛盜汗，黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿，豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

(5)治中老年白發(fā)，黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

(6)治各種非遺傳性白發(fā)，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫發(fā)，黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。

(8)治產后風氣、血結，黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

(9)治婦女閉經，黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

(10)治男子便血，黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

(11)治小兒胎熱，黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

黃豆怎么吃最有營養(yǎng)價值，黃豆的做法大全

黃豆八角煲豬腳湯的功效

誰也抵擋不住美食當前，特別是人在饑餓的情況下更是無法抗拒美食，各位家庭主婦注意了，本篇文章將會為大家介紹黃豆八角煲豬腳湯的做法。準備好食材，開動你靈動的雙手，按照下文介紹的做法來做，很快香噴噴的豬腳湯就可以上桌了，保證會把你辛苦了一天的丈夫饞到流口水。

只要你善于發(fā)掘這些食譜，學好里面四五個菜色，每天三菜一湯不重復菜色根本不是難題，所以，有空的時候可以多多去網上查找一些菜譜，跟著上面的步驟學，成為一個賢妻良母不遠了。

美食介紹：黃豆八角煲豬腳湯，粵菜，廣東菜。

美食原料

主料：豬腳2只、黃豆一小碗、八角適量、姜3片。

調味料：料酒2湯匙、米醋1湯匙、食鹽適量。

用八角煮豬肉可以預防甲型H1N1流感(前稱豬流感)這個說法最近很是盛行，還導致許多地方八角的銷量和價格上升。其實幾年前就有八角可以預防禽流感的說法了，因為它是制取抗流感物達菲的主要原料，但直接吃八角是否有同樣的功效，一直存在爭議。不管怎樣，八角的確有去除肉中臭氣，健胃行氣，增加白細胞的功效，雖然較為燥熱，但偶然食之，也別具風味。因此，下面的黃豆八角煲豬腳湯真是你最佳的選擇。

制作過程

1.黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈。

2.豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，氽水10分鐘，撈起過冷河(用冷水沖泡一下)。

3.八角洗凈。

4.把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效：溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。

小貼士

黃豆的營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質，鈣，鋅，鐵礦物質等營養(yǎng)成份。而且還有預防高血壓冠心病，動脈硬化、降糖、降脂、通便的效果。黃豆也是保養(yǎng)與養(yǎng)生者最好的選擇。

1、用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油。

2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。

3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。

煮黃豆的營養(yǎng)價值

煮黃豆是黃豆的一種做法，黃豆是我們常見的豆類，黃豆我們也叫做是泥豆或者是大豆，黃豆可以用來做成各種各樣的豆制品，所以黃豆是非常受到人們歡迎的，黃豆的做法有很多種，我們可以用黃豆做成豆?jié){，也可以用黃豆來直接熱炒或者煮湯。

黃豆有一種做法就是煮黃豆，煮黃豆同樣具有非常豐富的營養(yǎng)，煮黃豆能夠提高我們人體的免疫功能并且能起到解毒和消炎的功效，煮黃豆還能治療消化不良和外傷出血等癥狀。

豬蹄燉黃豆湯的功效

豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

挑選豬蹄需注意：顏色發(fā)白，個頭過大，腳趾處分開是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

豬蹄黃豆湯

1、將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜。

2、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈。

3、洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水。

4、最后倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣后轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘，食用前加鹽調味。

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　食用黃豆的注意事項

大家都知道，黃豆蛋白質所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。但是你知道嗎?黃豆食用不當也會引起中毒。今天小編帶大家去了解一下食用黃豆的注意事項。

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。

不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

中毒成分及機理

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

現(xiàn)在市場上多個品牌的豆?jié){機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆?jié){機磨完豆?jié){在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。

謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡。

黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道內發(fā)酵，產生氣體，形成脹氣現(xiàn)象;黃豆在胃中成為生豆?jié){，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用后可能出現(xiàn)中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發(fā)涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現(xiàn)肚脹和積食，可取香油500ml、人發(fā)50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內，候溫灌服，很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

黃豆的副作用

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。黃豆磨成豆?jié){食用者，切勿每天食用。

中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。

黃豆的營養(yǎng)價值及功效與作用 吃黃豆有什么好處

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

大豆，作為重要的植物蛋白源和經濟作物之一，在我國及全球范圍內得到廣泛的種植和應用。它不僅可以提供優(yōu)質的蛋白質以及多種維生素和礦物質，還含有許多對人體健康具有積極作用的特殊營養(yǎng)成分，被譽為植物界“皇冠上的明珠”。

優(yōu)質蛋白質：大豆是一種高蛋白質的植物，其蛋白質含量約占干重的40%以上，且蛋白質質量好，所含全部氨基酸基本符合人體營養(yǎng)需要，與動物性蛋白相當。因此，大豆被認為是重要的植物蛋白源。

植物類食品中的鈣質：大豆含有較豐富的鈣、鎂等礦物質，且其中的鈣比例較高，故成為植物源鈣的主要來源之一。鈣是維持人體骨骼結構和牙齒健康所必需的元素，而且對于心血管系統(tǒng)的正常功能也具有一定的調節(jié)作用。

降低膽固醇：大豆中所含的可溶性及不溶性纖維，可以減緩食物通過腸道的時間，使得葡萄糖、膽固醇等成分被吸收的速度變慢，并可以在腸道中轉化為有益的物質，從而起到提高腸道健康和降低膽固醇水平的作用。

抗氧化劑：大豆籽中含有豐富的多酚類、異黃酮類等抗氧化劑，在人體內可以清除自由基，保護細胞免受氧化損傷，從而對于癌癥、心血管疾病、視網膜病等疾病具有預防和治療作用。

調節(jié)內分泌: 大豆所含的異黃酮類物質能夠與雌激素受體結合，抑制不良雌激素的作用，同時還能參與調節(jié)女性體內荷爾蒙水平，從而有效支持內分泌系統(tǒng)健康。

以上內容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。

黃豆的營養(yǎng)價值及功效與作用

1、黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。
2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
3、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
4、含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
5、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。
6、需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。
7、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
8、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
9、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
10、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
11、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

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