斑鳩的肉質(zhì)細(xì)嫩,口感好,味道鮮美,體形似鴿,羽毛光滑,性情溫順,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
與其他肉類相比,斑鳩的肉含有豐富的蛋白質(zhì),而脂肪的含量極低,極易被吸收。 在各種肉類中,以斑鳩肉含蛋白質(zhì)最豐富,而脂肪含量極低,消化吸收率高達(dá)95%以上。與雞、魚(yú)、牛、羊肉相比,斑鳩肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富。
斑鳩肉含有豐富的各種維生素及造血用的微量元素,特別適合手術(shù)后的患者及貧血的人護(hù)理時(shí)食用。
可以將洗凈去污的斑鳩與西洋參放一起燉湯,既能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤,又可以益氣血,非常適合大病初愈、身體虛弱的人食用。
也可以將斑鳩切塊后與青豆米、胡蘿卜爆炒,可以強(qiáng)健筋骨,適用于氣虛的人食用,對(duì)于因維生素A缺乏而患有夜盲癥的患者,也有輔助的治療作用。
斑鳩對(duì)產(chǎn)后婦女,手術(shù)后患者及貧血者具有大補(bǔ)功能。民間驗(yàn)方以斑鳩為藥配以別的藥物,用以治頭暈病、婦科帶癥等。食用斑鳩體形肥大,成斑鳩體重600-1000克,最大的達(dá)1200—1500克。
斑鳩對(duì)久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥有較好的食療作用。健康人食用更能防病強(qiáng)身。
斑鳩適用于炒、炸、燒、鹵、燜等烹調(diào)方法。如“五香斑鳩”系煨炸而咸,外表微脆,里面酥軟鮮香,佐以番茄醬食之,味更鮮香;
“冬菇黃燜斑鳩”,此菜以補(bǔ)益溫陽(yáng)的斑鳩與補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇烹制而成。??勺鳛轶w虛、氣血不足、脾腎陽(yáng)虛以及癌癥等病癥的食療菜肴。
“洋參燉斑鳩”,此菜以斑鳩與益氣養(yǎng)陰、清火生津之西洋參合燉,可補(bǔ)虛損,益氣血,對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
食材搭配
1、斑鳩和西洋參燉湯,可以讓人耳聰目明、肌膚更有光澤,起到養(yǎng)顏益氣的作用,特別適合術(shù)后恢復(fù)和身體孱弱之人食用。
2、斑鳩與香菇可以搭配做湯,能起到補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食、抗癌、降壓的功效??蔀轶w虛、氣血不足、脾腎陽(yáng)虛的病人提高免疫力,強(qiáng)健體質(zhì)。斑鳩的血,也可以趁熱喝下,能去蟲(chóng)毒。
3、斑鳩與青豆米以及胡蘿卜爆炒,炒出來(lái)的菜肴可以起到強(qiáng)健筋骨的功效,對(duì)于氣虛之人非常的適用,甚至對(duì)于因缺乏維A而得夜盲癥的人也能起到輔助治療的功效。
香烤斑鳩
做法
1、斑鳩放入清水中浸泡30分鐘;
2、從腹部將斑鳩拋開(kāi),背部不要切開(kāi);
3、放入盆中加入所有的調(diào)料充分的拌勻放入保鮮盒中;
4、蓋蓋放入冰箱中腌制2個(gè)小時(shí)以上;
5、取一張錫紙,放上一只斑鳩,在斑鳩的腹部塞上適量的蔥姜;
7、烤箱220度預(yù)熱5分鐘放入斑鳩中層;
8、200度上下火烤30分鐘,再220度烤5分鐘即可。
枸杞斑鳩羹
材料:斑鳩300克、雞蛋清100克、枸杞25克、雞肉100克、胡椒粉3克、雞油25克、豬油(煉制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、鹽4克、味精5克、大蔥15克、姜15克
1、將斑鳩下沸水焯燙一下,洗凈,放入盆中;
2、盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上籠蒸2小時(shí)左右取出;
3、除去姜、蔥,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點(diǎn)的粒,放入原湯內(nèi);
4、另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內(nèi),一面攪動(dòng),一面徐徐投入雞湯300克;
5、將雞茸調(diào)開(kāi),再放入蛋清調(diào)勻待用;
6、枸杞放碗內(nèi),投入滾水泡1分鐘撈出,剝?nèi)テ?
7、再入70℃的油鍋中稍炸,至牙黃色時(shí)撈出,冷卻后斬成碎末待用;
8、炒鍋炙凈,放入熟豬油燒熱;
10、將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動(dòng),再用大火燒透;
11、烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成。
冬菇斑鳩羹
材料:斑鳩600克、香菇(鮮)20克、料酒20克、大蔥5克、姜10克、味精3克
1、將斑鳩宰殺,用65℃左右的熱水燙透,去除羽毛;
2、從斑鳩脊背剖開(kāi),取出內(nèi)臟,放入開(kāi)水鍋焯燙一下,去除血污,洗凈;
3、冬菇剪去根蒂,洗凈;
4、蔥洗凈切段;
5、姜去皮洗凈切片;
6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi);
7、加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯,蓋上盅蓋,上籠蒸透即成。
材料:斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1、5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
做法
1、將斑鳩殺死,拔凈羽毛,挖出內(nèi)臟,斬去頭腳。
3、胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。
4、炒鍋置旺火上下菜油,至七成熱時(shí),放入斑鳩塊炸熟,倒入漏勺。
5、原鍋留油15克,把大蔥入鍋煸香,放入斑鳩,烹入紹酒,加酒釀攪散,再放入白糖、醬油、姜塊(拍松)、水200克。
6、蓋好蓋,移中火上煨3分鐘。
7、撈出姜塊,放入青豆、胡蘿卜、味精,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,出鍋裝盤即成。
洋參燉斑鳩
功效:西洋參味甘而微苦,性寒,可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛的斑鳩合燉,可補(bǔ)虛損,益氣血,對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
材料:斑鳩2只、西洋參6克、味精3克、鹽少許。
1、斑鳩宰洗干凈,除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟,用沸水汆去血穢,裝入燉盅。
2、投入西洋參,調(diào)入味精、鹽,加入適量沸水,隔水約燉2小時(shí)。
參棗斑鳩湯
材料:斑鳩1只,黨參5克,紅棗6枚,枸杞子3克。
1、斑鳩去毛,剝開(kāi)去內(nèi)臟,取肉切塊備用。
2、黨參、紅棗、枸杞子洗凈備用。
3、把全部用料放入清水鍋內(nèi),武火煮滾后,改文火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味供用。
4、佐餐食用。
功效:治胃及十二指腸球部潰瘍、精神萎靡、少氣乏力、脾腎不足、久病虛損、疲勞倦怠、貧血頭暈等。
靈芝黃芪燉斑鳩
材料:斑鳩1只(約350克)、靈芝20克、姜1塊、香蔥2根、黃芪10克、紅棗6粒、枸杞20粒、鹽5克、米酒10克、生抽3克
1、準(zhǔn)備好食材,斑鳩可讓店家?guī)兔υ讱ⅲ网澴右粯樱M量不要斬件,留血更補(bǔ)。
2、靈芝用手順紋小心掰成小塊,不要用刀切,老輩人說(shuō)靈芝是有靈性的。
3、掰好的靈芝用清水洗干凈表面灰塵,放入砂煲中,加入3-4碗水,大火煮開(kāi),調(diào)成小火再燉煮2-3個(gè)小時(shí)。
4、燉靈芝的同時(shí),將斑鳩加入鹽、米酒、姜片、生抽、香蔥結(jié)腌制30分鐘入味。
5、直到靈芝燉出味道后,加入腌制好的斑鳩。
6、再加入黃芪、紅棗、枸杞,中小火燉煮1個(gè)小時(shí),趁熱開(kāi)飲。
功效:斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強(qiáng)筋骨之功效。胡蘿卜有補(bǔ)脾下氣、寬胸嗝,補(bǔ)中安五臟之效。
合用則具有補(bǔ)中健脾益氣明目之功,適用于氣虛脾虛患者食用,對(duì)于因維生素A缺乏而見(jiàn)兩目干澀、目暗不明患者,食之有治療效果。
材料:斑鳩5只,青豆米15克,熟胡蘿卜25克。2、調(diào)料:料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。
做法
1、將斑鳩摔死,去毛、內(nèi)臟,斬去頭、腳,洗凈,每只切成4塊,用面粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。
3、鍋內(nèi)留油,將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒,放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水,蓋上鍋蓋,移至文火上煨。湯沸后,加入味精,淋上麻油即成。
女人經(jīng)期能吃斑鳩嗎
感冒和經(jīng)期期間不宜食用。
哪些人不能吃斑鳩
1、便秘者要少吃。
2、愛(ài)吃火鍋的人盡量不要吃,不然容易上火。
3、前列腺癌和乳腺癌的患者不適合食用。
孕婦能吃斑鳩嗎
懷孕期間的飲食是非常重要的,如果選擇合理的,營(yíng)養(yǎng)的飲食,那么對(duì)胎兒的健康發(fā)育是非常有幫助的。懷孕期間要增加蛋白質(zhì)和微量元素的攝入。
斑鳩含有多種營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)于孕婦和手術(shù)后病人的恢復(fù)來(lái)說(shuō)都是非常好的滋補(bǔ)品,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。但是不要一次吃太多,否則容易增加腸胃負(fù)擔(dān)。
嬰幼兒能吃斑鳩嗎
斑鳩屬于一種野味,嬰幼兒吃了有可能會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)。所以雖然斑鳩的營(yíng)養(yǎng)很豐富,但是嬰幼兒還是要慎重食用。
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