馬蹄有哪些功效和作用,馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,馬蹄的做法

馬蹄是什么

馬蹄，又叫做荸薺、茨瓜兒(通俗叫法)、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨、皮丘兒、薺米，它是莎草科荸薺屬一種。

馬蹄生長(zhǎng)在淺水田中，三四月長(zhǎng)苗，莖直著往上長(zhǎng)，沒(méi)有枝葉，形狀如龍須。根白嫩，秋后結(jié)果。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗。

馬蹄，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表;說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。

醫(yī)學(xué)大師李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)馬蹄植物形狀及栽培法有詳細(xì)描述 。在我國(guó)的長(zhǎng)江以南各省栽培普遍，其中安徽無(wú)為、廣西桂林、浙江余杭 、江蘇高郵和福建福州為著名的馬蹄產(chǎn)地 。

馬蹄入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄具有清熱化痰、開胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行季節(jié)，吃馬蹄有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。

馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、馬蹄口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨裕部梢杂脕?lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。

2、馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

3、英國(guó)人曾經(jīng)對(duì)馬蹄有過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)馬蹄中有一種“荸薺英”，“荸薺英”對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，還能夠起到降低血壓的作用，而且還對(duì)癌腫有防治作用。

4、馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。馬蹄所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘等癥。馬蹄質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

5、近年研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

6、馬蹄中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。

馬蹄的功效與作用

《本草綱目》記載馬蹄“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣”。中醫(yī)認(rèn)為馬蹄可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚，是秋冬季節(jié)的時(shí)令蔬果。

(一)馬蹄的功效

【性味】 甘，寒。

【歸經(jīng)】 入肺、胃經(jīng)。

【功能主治】清熱，化痰，消積。治慍病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，嚼喉腫痛，贅疣。

《別錄》："主消渴，痹熱，熱中，益氣。"

孟詵："消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣;可作粉食，明耳目，止渴，消疸黃。"

《日華子本草》："開胃下食。"

《日用本草》："下五淋，瀉胃熱。"

《滇南本草》："治腹中熱痰，大腸下血。"

《本草匯編》："療五種膈氣，消宿食，飯后宜食之。"

《綱目》："主血痢、下血、血崩。"

《本經(jīng)逢原》："治酒客肺胃濕熱，聲音不清。"

《北硯食規(guī)》："馬蹄粉：清心，開翳。"

《本草再新》："清心降火，補(bǔ)肺涼肝，消食化痰，破積滯，利藏血。"

(二)馬蹄的作用

1、利尿作用

馬蹄水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

2、降壓作用

馬蹄汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

3、治療糖尿病

馬蹄質(zhì)嫩多，可生津止渴，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

4、抗菌作用

馬蹄中含有一種不耐熱的抗菌成分---馬蹄英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。

5、止渴

馬蹄含水分豐富，可用于止渴。適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。

6、退燒

馬蹄是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個(gè)左右即可。

7、預(yù)防急性傳染病

在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，馬蹄是很好的防病食品。

8、治痔瘡

痔瘡患者常食馬蹄也大有益處。

9、輔助治療癌癥

茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。

吃馬蹄的好處

馬蹄，這兩個(gè)字很多人都不知道正確的念法，是因?yàn)榭赡芎苌俪运蛘咭姷剿?，但是說(shuō)到馬蹄，大家就非常的熟悉了，其實(shí)馬蹄就是馬蹄，是一種很常見的蔬菜，非常的清脆可口，而且非常的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那馬蹄究竟有哪些功效呢?讓我們一起來(lái)探討一下。

其實(shí)馬蹄和板栗非常像，而稱作馬蹄是因?yàn)樾螤畹妹?。而它不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。馬蹄皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人吧它視為江南人參。而馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

一、能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能

馬蹄中含有磷是根莖蔬菜中最高的，而磷對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此馬蹄非常適于兒童食用。可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

二、抗菌抗炎

英國(guó)的學(xué)者在對(duì)馬蹄的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這是馬蹄獨(dú)有的成分，而這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，而且研究還發(fā)現(xiàn)這個(gè)成分對(duì)降低血壓也有一定效果。而且這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

三、有預(yù)防急性傳染病的功能

每年的春季都是很多流行病高發(fā)的季節(jié)，如麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生，而馬蹄是很好的防病食品。

　四、有清熱瀉火的良好功效

因?yàn)轳R蹄是寒性食物，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。這些都可以很好的幫助病人清熱瀉火。

小小馬蹄卻有這么多神奇的功效，可是它雖然既是水果又是蔬菜，但是它不適合生吃， 因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的馬蹄更甜。還有一點(diǎn)要提醒：因?yàn)轳R蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

強(qiáng)力清肺選馬蹄

馬蹄皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。馬蹄既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

馬蹄質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。近年研究還發(fā)現(xiàn)馬蹄中含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒。

清肺指數(shù)：★★★★

健康TIPS：馬蹄不宜生吃，因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的馬蹄更甜。另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

馬蹄是我們餐桌上的?？?，而且，做法也很多，通常它都是作為配菜，或者煲湯，或者作為炒菜的配料，都會(huì)給整個(gè)菜肴增加美味，有一道名菜，炒全素，里面就一定會(huì)有馬蹄，而它那獨(dú)特的清脆香甜會(huì)讓整個(gè)菜肴都那么的吸引人的胃口。

馬蹄治病偏方

治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者：馬蹄汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁，藕汁(或用蔗漿)。臨時(shí)斟酌多少，和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。(《溫病條辨》五汁飲)

治肝經(jīng)熱厥，少腹攻沖作痛：大馬蹄四個(gè)，海宅(漂去石灰礬性)一兩。上二味，水二鐘，煎八分服。(《古方選注》雪羹)

治黃疸濕熱，小便不利：馬蹄打碎，煎湯代茶，每次四兩。(《泉州本草》)

治下痢赤白：取完好馬蹄，洗凈拭干，勿令損破，于瓶?jī)?nèi)入好燒酒浸之，黃泥密封收貯。遇有患者，取二枚細(xì)嚼，空心用原酒送下。(《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》)

治痞積：馬蹄于三伏時(shí)以火酒浸曬，每日空腹細(xì)嚼七枚，痞積漸消。(《本經(jīng)逢原》)

治腹?jié)M脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。(《本草經(jīng)疏》)

治大便下血：馬蹄搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服。(《神秘方》)

治婦人血崩：鳧茈一歲一個(gè)，燒存性，研末，酒服之。(《綱目》)

治咽喉腫痛：馬蹄絞汁冷服，每次四兩。(《泉州本草》)

治小兒口瘡：馬蹄燒存性，研末摻之。(《簡(jiǎn)便單方》)

治尋常疣：將馬蹄掰開，用其白色果肉摩擦疣體，每日三至四次，每次摩至龐體角質(zhì)層軟化，脫掉，微有痛感并露出針尖大小的點(diǎn)狀出血為止。連用七至十天。

治食道癌：馬蹄10只，帶皮蒸煮，每日服食。

通腸利便：馬蹄500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。

預(yù)防流感：鮮馬蹄250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。

輔助治療癌癥：茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。

降燒：馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

雞眼：馬蹄六枚，蕎麥?zhǔn)?，每晚以溫水洗腳后，先用針尖輕輕剔雞眼(不要深剔)，去其浮污，將二粒蕎麥，放入口中，以門牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，以指頭將蕎麥面涂在雞眼里，填平雞眼，再少抹點(diǎn)口液，潤(rùn)在蕎麥上。另以洗凈的馬蹄，切成如雞眼大小如銅幣厚，貼在雞眼的蕎麥面上，以薄布包好，以免散落，如此特續(xù)一星期，雞眼會(huì)不知不覺(jué)的消失，此法屢試屢驗(yàn)，頗具奇效。

急性腎炎：鮮馬蹄苗(通天草)一兩(干品四錢)，和大腹皮五錢，水煎服，除可治腎炎，對(duì)浮腫的消除也有效。

白內(nèi)障：用馬蹄搗汁滴眼，可以達(dá)到退翳的功效。

風(fēng)火赤眼(急性結(jié)膜炎)：鮮馬蹄洗凈去皮，搗爛，以紗布絞汁，加食鹽少許洗眼晴。

腎結(jié)石：1、將生馬蹄的皮削掉，每天生吃一至三斤，此法專治酸性腎結(jié)石有效。2、馬蹄、包谷穗子、化石草(又名真管草)煎水代茶喝，治各種結(jié)石癥，均有效。

馬蹄榨汁緩解慢性咽炎

慢性咽炎的人會(huì)有咽部發(fā)癢、干燥、微痛等癥狀。出現(xiàn)以上癥狀，可利用馬蹄榨汁調(diào)理。取馬蹄200克，去皮洗凈切碎，放入榨汁機(jī)中榨成汁，飲汁即可。此為1次量，可長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用。中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄性寒味甘，具有清熱解毒、生津止渴、利濕化痰等功效。

馬蹄皮可以吃嗎

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。

現(xiàn)在越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到果蔬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不是所有的果蔬都適合帶皮吃。馬蹄皮可以吃嗎?馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

馬蹄常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，馬蹄皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的馬蹄皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。生吃馬蹄皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需要提醒大家，馬蹄皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。所以生食或熟食馬蹄都應(yīng)去皮。

挑馬蹄要它的個(gè)頭要比較大一點(diǎn)，還要新鮮，大的馬蹄保存的時(shí)間長(zhǎng)。顏色紅一點(diǎn)口感就好一些。捏上去硬一點(diǎn)，表面不能有破損。如果削開的馬蹄里面是黃的，說(shuō)明馬蹄已經(jīng)不新鮮了。放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。

馬蹄如何去皮

可以用那種比較有摩擦又會(huì)透水的袋子，放在水里使勁搓，這樣比較容易洗干凈，之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話，應(yīng)該先切掉兩面的皮，然后再去皮。買的時(shí)候，一定要挑那個(gè)芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然后先削中間和底部，最后削這個(gè)芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點(diǎn)，用那個(gè)削皮刀一下就削掉了。

煮馬蹄的做法是正確的，這樣能夠保持馬蹄中的營(yíng)養(yǎng)成分有所保留，煮熟的馬蹄放在鹽水中泡上一段時(shí)間，冷水漂凈后剝皮就能夠快速很多了。

很多人使用馬蹄煮水除了吃馬蹄更重要的可能是喝水，這樣的話事先可以將馬蹄的皮剝掉，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)跑掉但是都流失在水中了，沒(méi)關(guān)系的，沒(méi)有沒(méi)有煮過(guò)的馬蹄需要在清水中泡上半個(gè)小時(shí)候再用小刀去皮將就可以了，預(yù)防感冒可以喝甘蔗馬蹄煮水。我們這里的沒(méi)這么復(fù)雜，就是把馬蹄洗凈，把甘蔗切短，劈開，然后一起煮即可。可預(yù)防感冒。

馬蹄怎樣吃有營(yíng)養(yǎng)

馬蹄可以生吃，剛挖出來(lái)的馬蹄上可能帶有很多的霉菌;經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射后，霉菌幾乎被殺光了、這時(shí)的馬蹄甘脆多汁。但一般不提倡生吃。馬蹄可以熟食，洗干凈的馬蹄和板藍(lán)根顆粒一起煮著吃是預(yù)防感冒的好辦法，而且味道比較甜，口感也有一點(diǎn)點(diǎn)糯;馬蹄的甜夾雜著板藍(lán)根的香。

也可以做菜，在肉丸中加入一些切碎的馬蹄末，讓肉丸的外皮更脆、口感更好。丸子可以紅燒、可以清燉。還可以做飲料，把山楂洗干凈以后去核，新鮮的馬蹄去皮，一起榨成汁，倒入杯中、再加入白糖，攪勻即可飲用。

1、馬蹄不宜生吃，因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

2、熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“馬蹄炒蝦仁”、“馬蹄炒雞丁”等。

3、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：馬蹄汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2——3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。

馬蹄獅子頭

將馬蹄切成米粒大小，拌進(jìn)肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成大肉圓。炒鍋上火倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時(shí)，烹入料酒加醬油，糖，倒高湯，用小火燜燒熟，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

馬蹄炒肉絲

豬里脊肉切細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。馬蹄削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末。炒鍋燒熱倒油，入肉絲大火滑炒。當(dāng)肉絲變色后關(guān)火。肉絲盛起鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火放進(jìn)從清水里撈出瀝干的馬蹄和椒圈一同炒，放鹽調(diào)味，馬蹄斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮。

醬香馬蹄

馬蹄去皮，焯水備用， 五花肉切丁，洋蔥切絲， 肉丁入油鍋煸出香味， 倒入洋蔥絲翻炒出香味， 倒入馬蹄翻炒，加入料酒，生抽，鹽和糖炒勻即可。

馬蹄炒豬肝

馬蹄洗凈，切成小丁;豬肝洗凈，切薄片，放入盆中，加入料酒、雞蛋、鹽、生粉，腌制15分鐘。 鍋中放油，開火燒至六成熱，下入豬肝爆熟后撈出。 鍋內(nèi)留少量余油，加入馬蹄丁翻炒片刻后，加入豬肝片。 加入料酒、鹽、白糖和適量清水，翻炒入味后，用濕粉勾芡，撒入味精，撒上蔥花即可出鍋。

馬蹄竹筍蔬菜丁

馬蹄洗凈去皮后泡入冷水，臨炒時(shí)取出切丁。鍋中倒適量玉米油，入蔥花爆香鍋底。然后先放入紅椒丁翻炒，再下入豌豆粒、馬蹄丁、青筍丁快速翻炒。淋生抽、番茄沙司，放入一點(diǎn)糖提鮮，炒勻后用鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

蘿卜甘蔗馬蹄湯

將甘蔗切成段，再?gòu)闹虚g切成小塊，將馬蹄洗凈去皮;胡蘿卜洗凈去皮切成段，接著將所有材料放入鍋中，加水煮熟，最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。

醪糟醉馬蹄

馬蹄清洗干凈后去皮放入鍋中，水可以多放一些，水煮開后放入冰糖和沖洗過(guò)的枸杞一起中火煮熟。將煮好馬蹄撈出放入保鮮盒。稍晾后盛入醪糟。蓋上蓋放到冰箱里冷藏即成。

鮮茅根馬蹄燉老鴿

洗凈宰好的老鴿，斬塊，和瘦肉一起飛水撈起，再用冷水沖涼備用; 馬蹄、鮮茅根洗凈; 放入所有材料，清水煮沸放燉盅，燉盅下煲，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉4個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

冰花馬蹄露

把煮好的馬蹄去皮(原則上應(yīng)該先去皮再煮，否則皮不太好去)，然后切成粒，加入罐頭裝的椰果。用開水打雞蛋絲，打的時(shí)候要使勁攪，打成很細(xì)的蛋花，將打好的蛋花和開水加入速溶藕粉一袋到兩袋，迅速攪拌，并加入桂花和冰糖即可。

馬蹄銀耳湯

銀耳提前泡發(fā)。馬蹄洗凈去皮對(duì)半切塊，枸杞用涼水泡上。銀耳入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火煮燉，加馬蹄與冰糖繼續(xù)熬至銀耳變得粘稠，臨關(guān)火前加入泡好枸杞即可。

馬蹄餛飩

絞肉加入腌料、馬蹄末、蔥末、蛋白調(diào)勻，即為餡。每張餛飩皮包入餡料。高湯煮滾后加白胡粉、鹽調(diào)味，盛入湯碗中。將餛飩煮熟撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。

馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間

很多食物既可以生吃，又可以熟吃，馬蹄就是這樣一種可以兩用的食物，很多沒(méi)有煮過(guò)馬蹄煮的人，在時(shí)間上總是把我不好，也不知道火候。那么，馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間才可以食用呢?其實(shí)，馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間也與火候有關(guān)，最重要的還是要煮熟，也就是說(shuō)，馬蹄要么生吃，要么煮熟吃。

大家都知道馬蹄可以生吃，然而有的地區(qū)的人喜好煮著吃，那么，馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間才可以食用呢?似乎證明煮都煮不熟，也似乎不用煮，人們對(duì)烹飪馬蹄的具體步驟和時(shí)間如下。

1、先將馬蹄用水洗干凈，因?yàn)轳R蹄是土生植物，其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲和細(xì)菌。

先將小刀將馬蹄一剖為二(垂直方向)，再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚?，特別有些臟物藏在凹面處，要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈，再用清水加以清洗，這樣可保證馬蹄衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。

之所以保留馬蹄表皮上部分干凈的紫黑色外皮，是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭?，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食欲。

2、煮馬蹄的水量無(wú)規(guī)定，當(dāng)然馬蹄多水量少湯味則重，反之則輕。

先用大火煮開，再用敘燉大約十分鐘，不要急於喝，讓馬蹄在鍋里“悶”上一小時(shí)，讓湯質(zhì)更“濃”。

3、為了調(diào)節(jié)口味，可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖;亦可根據(jù)個(gè)人身體情況，適當(dāng)添加別的中藥材，如枸杞(清肝明目)。

我在煮馬蹄湯時(shí)，就放入了少量的冰糖和枸杞，口味很是不錯(cuò)。

孕婦能吃馬蹄嗎

孕婦要慎吃馬蹄。馬蹄，又稱為地栗。果實(shí)呈扁圓球形，脆甜多汁，肉質(zhì)白嫩，鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

很多人正是看中馬蹄的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在懷孕期間，將馬蹄加海帶適量煮湯，被稱為二仙飲，來(lái)防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將馬蹄當(dāng)作保健的食物天天服用，用各200克的馬蹄、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會(huì)將馬蹄榨汁當(dāng)茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。

馬蹄雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人并不建議孕婦食用馬蹄。馬蹄屬于寒性滑利之品，對(duì)懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。

愛(ài)吃馬蹄的孕婦，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸馬蹄，因?yàn)閼言兄撂好涑龅倪@一段時(shí)間，不僅僅要保證每日攝入的營(yíng)養(yǎng)，有利于胎兒發(fā)育，更要避免誤食馬蹄對(duì)胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

孕婦吃馬蹄的注意事項(xiàng)

孕婦吃馬蹄要注意以下事項(xiàng)，馬蹄生于水田池沼之中，表皮極易帶茵，可能還帶有姜片蟲等寄生蟲。因此，在吃新鮮馬蹄前必須充分洗凈和去皮，最好用開水燙一下。

馬蹄屬性偏涼，懷孕時(shí)，建議少吃為好，當(dāng)然如果實(shí)在想吃，可以少吃一些馬蹄，然后喝一些性溫的食物，比如喝點(diǎn)生姜湯啊，牛肉湯啊。

寶寶能吃馬蹄嗎

寶寶當(dāng)然可以吃馬蹄。寶寶發(fā)燒現(xiàn)象較多，馬蹄很適合寶寶食用。它不但能起到退燒作用，馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，還能促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄非常適合寶寶食用。而且近年研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

科學(xué)研究證實(shí)，馬蹄含有一種不耐熱的抗菌成分——馬蹄英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用，并能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，寶寶常吃鮮馬蹄有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由于馬蹄特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和自身特性，生食時(shí)應(yīng)注意適量和衛(wèi)生。

寶寶吃馬蹄的做法

馬蹄炒黑木耳

原料：馬蹄8個(gè)，干黑木耳20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。

做法

1、馬蹄去皮切成片;干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會(huì)炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段;炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

2、放馬蹄在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。

馬蹄丸子湯

原料：豬肉餡、馬蹄、香菇、胡蘿卜、黃瓜、蔥、鹽、淀粉、料酒等適量。

做法

1、把馬蹄切成小粒、香菇、小蔥切成末; 胡蘿卜、黃瓜切成菱形片。

2、將豬肉末放在一個(gè)大盆中，用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪拌至粘稠，加入馬蹄粒、蔥末、鹽、淀粉后攪拌均勻。

3、鍋中放底油，加入蔥花炒香，加入胡蘿卜翻炒幾下，加入清水燒開。

4、把餡兒團(tuán)成一個(gè)個(gè)小丸子。

5、將團(tuán)好的丸子下入鍋中，大火煮開煮至丸子浮起在水面，倒入黃瓜片煮開。

6、加入鹽和蔥花，裝盤即可。

哺乳期能吃馬蹄嗎

哺乳期是可以吃馬蹄的。馬蹄有預(yù)防急性傳染病的功能，媽媽可以食用馬蹄，通過(guò)乳汁，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，能對(duì)寶寶起到預(yù)防作用，馬蹄就是很好的防病食品。馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，能預(yù)防媽媽上火而導(dǎo)致寶寶上火。

糖尿病人能吃馬蹄嗎

糖尿病人能吃馬蹄。馬蹄就是荸薺，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，。 荸薺是根莖類蔬菜，糖分較綠葉蔬菜高，可少量食用，糖尿病患者應(yīng)該注意平衡膳食，也就是在總熱量控制的前提下，盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲得均衡營(yíng)養(yǎng).建議吃升糖指數(shù)低的蔬菜如黃瓜、西紅柿、青菜、芹菜等.水果如柚子、獼猴桃、草莓、青蘋果.蛋白選擇優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、純牛奶、魚類等.主食最好選擇粗糧如玉米面、蕎麥面、燕麥面做成的饅頭。

　馬蹄消除積食的作用非常強(qiáng)

中醫(yī)所說(shuō)的“積”，指的是堆積在人體內(nèi)的成形的代謝廢物。這種廢物如果堵塞絡(luò)脈，皮膚表面就會(huì)長(zhǎng)出多余的東西，比如疣子。如果堵塞經(jīng)脈，就會(huì)在皮下產(chǎn)生結(jié)節(jié)，比如乳腺增生。如果瘀積在內(nèi)臟，輕者就會(huì)形成各種息肉、囊腫，重者就變成腫瘤了?，F(xiàn)代藥理分析也證實(shí)：馬蹄中含有一種抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)于肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺主要入肺經(jīng)。肺和大腸相表里，肺又主皮毛，所以它對(duì)于肺癌、腸道息肉和皮膚贅疣特別有效。尤其是肺癌，因?yàn)檩┧j有補(bǔ)肺涼肝的作用，能減少對(duì)肝火對(duì)肺的傷害。荸薺性寒涼，是涼血的，適用于血熱、陰虛陽(yáng)亢型的腫瘤病。如果是陽(yáng)虛體質(zhì)的人，那就不能用了。

用馬蹄治療腫瘤，帶皮生吃的效果是最好的。但是由于需要大量地吃才有效，所以要各種吃法配合，以免吃傷腸胃。每天最少要吃五斤以上，吃得越多效果越好?？梢园衙刻斐缘妮┧j分成三份，一份充分洗凈后帶皮生吃，一份削皮煮熟后燒菜吃，一份削皮榨汁代茶飲。要注意，荸薺治腫瘤，主要是“泄”的作用，也就是中醫(yī)所說(shuō)的“攻邪”，即排毒祛邪。如此強(qiáng)力地攻邪，邪氣傷的同時(shí)正氣必然也會(huì)傷，所以要同時(shí)用一些“補(bǔ)”的藥物來(lái)養(yǎng)護(hù)腸胃，扶助正氣。具體用什么藥，一定要找醫(yī)生根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)判斷。人體的正氣是治病的根本，千萬(wàn)不可等閑視之。

馬蹄中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。馬蹄還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

有些東西，有些事物，看著無(wú)毒無(wú)害，其實(shí)在人們看不到內(nèi)在，卻藏著不為人知的殺傷力，馬蹄蓮也是如此，若是僅用于觀賞，就是個(gè)好主意，若是有其他用途，就得多加小心了。

相關(guān)人群

1、一般人均可食用。

2、全身浮腫、小便不利或小便短少時(shí)食用效果很好。

3、煩熱口渴，咽干燥痛，消化不良者宜食用茡薺。

4、適于預(yù)防流腦和小兒麻疹時(shí)食用。

5、發(fā)燒時(shí)可多吃。

6、癌癥患者、濕熱黃疸者食用亦有較好的效果。

7、月經(jīng)期間忌食生冷茡薺。

8、糖尿病患者不宜多食。

9、由于馬蹄性寒，故脾腎虛寒及血虛者應(yīng)慎食。

如何挑選馬蹄

基本要求：優(yōu)質(zhì)的馬蹄以皮薄，肉白，芽粗短，無(wú)破損，略帶泥土的為好。

顏色：馬蹄表皮一般呈淡紫紅色或紅黑色，有些顯老。如果發(fā)現(xiàn)馬蹄表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過(guò)浸泡處理的。

聞：在挑選馬蹄時(shí)，可以聞一聞馬蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苁潜唤萏幚磉^(guò)。

摸：在挑選馬蹄時(shí)，要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，還可以用手?jǐn)D馬蹄的角，如果浸泡過(guò)，手上會(huì)粘上黃色的汁液。

馬蹄的貯存

缸藏

馬蹄采挖后，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后，放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)(不可用腌過(guò)菜的陶缸)。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿馬蹄的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是：貯藏于陶缸中的馬蹄在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風(fēng)透氣;在氣溫低冷的冬季，缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫;在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時(shí)揭蓋排濕;炎熱高溫季節(jié)，要及時(shí)加蓋，以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過(guò)程中，每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的馬蹄翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏，馬蹄的保鮮期可達(dá)半年以上。

窯藏

如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應(yīng)在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細(xì)土，每放20-25厘米厚的馬蹄，其上撒上一層干細(xì)土，如此一層果實(shí)撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細(xì)土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過(guò)窯口、拍實(shí)。

沙藏

馬蹄收挖后，在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌，個(gè)埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙，將馬蹄球莖排列在沙面上，蓋細(xì)沙3-4厘米厚，再排放馬蹄球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過(guò)1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。

溶液

將采收的馬蹄球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗(yàn)，使用該法，當(dāng)溫度處于0-2℃、相對(duì)濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下馬蹄球莖的保鮮可達(dá)10個(gè)月，在5℃以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個(gè)月。

堆藏

選擇陰涼室內(nèi)的土質(zhì)地面為宜，其大小可根據(jù)貯藏?cái)?shù)量而定。首先在地面鋪一層干細(xì)土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后一層馬蹄一層干細(xì)土，層層相間。

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