馬蹄是什么
馬蹄,又叫做荸薺、茨瓜兒(通俗叫法)、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨、皮丘兒、薺米,它是莎草科荸薺屬一種。
馬蹄生長(zhǎng)在淺水田中,三四月長(zhǎng)苗,莖直著往上長(zhǎng),沒(méi)有枝葉,形狀如龍須。根白嫩,秋后結(jié)果。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗。
馬蹄,莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說(shuō)它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。
醫(yī)學(xué)大師李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)馬蹄植物形狀及栽培法有詳細(xì)描述 。在我國(guó)的長(zhǎng)江以南各省栽培普遍,其中安徽無(wú)為、廣西桂林、浙江余杭 、江蘇高郵和福建福州為著名的馬蹄產(chǎn)地 。
馬蹄入藥,歷史悠久,自古入藥。中醫(yī)認(rèn)為,馬蹄具有清熱化痰、開胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效,臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行季節(jié),吃馬蹄有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰,降血壓和治療大便干硬。
馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、馬蹄口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物??梢陨裕部梢杂脕?lái)烹調(diào),可制淀粉,還可作中藥。
2、馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
3、英國(guó)人曾經(jīng)對(duì)馬蹄有過(guò)研究,發(fā)現(xiàn)馬蹄中有一種“荸薺英”,“荸薺英”對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,還能夠起到降低血壓的作用,而且還對(duì)癌腫有防治作用。
4、馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。馬蹄所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來(lái)治療便秘等癥。馬蹄質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。
5、近年研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
6、馬蹄中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富,但熱量卻不是很高。
馬蹄的功效與作用
《本草綱目》記載馬蹄“主消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣”。中醫(yī)認(rèn)為馬蹄可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚,是秋冬季節(jié)的時(shí)令蔬果。
(一)馬蹄的功效
【性味】 甘,寒。
【歸經(jīng)】 入肺、胃經(jīng)。
【功能主治】清熱,化痰,消積。治慍病消渴,黃疸,熱淋,痞積,目赤,嚼喉腫痛,贅疣。
《別錄》:"主消渴,痹熱,熱中,益氣。"
孟詵:"消風(fēng)毒,除胸中實(shí)熱氣;可作粉食,明耳目,止渴,消疸黃。"
《日華子本草》:"開胃下食。"
《日用本草》:"下五淋,瀉胃熱。"
《滇南本草》:"治腹中熱痰,大腸下血。"
《本草匯編》:"療五種膈氣,消宿食,飯后宜食之。"
《綱目》:"主血痢、下血、血崩。"
《本經(jīng)逢原》:"治酒客肺胃濕熱,聲音不清。"
《北硯食規(guī)》:"馬蹄粉:清心,開翳。"
《本草再新》:"清心降火,補(bǔ)肺涼肝,消食化痰,破積滯,利藏血。"
(二)馬蹄的作用
1、利尿作用
馬蹄水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。
2、降壓作用
馬蹄汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱為“五汁飲”,用于生津消熱、降低血壓。
3、治療糖尿病
馬蹄質(zhì)嫩多,可生津止渴,對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
4、抗菌作用
馬蹄中含有一種不耐熱的抗菌成分---馬蹄英,它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用,也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
5、止渴
馬蹄含水分豐富,可用于止渴。適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退,還可預(yù)防流感。
6、退燒
馬蹄是寒性食物,既可清熱瀉火,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),對(duì)于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用,每次10個(gè)左右即可。
7、預(yù)防急性傳染病
在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,馬蹄是很好的防病食品。
8、治痔瘡
痔瘡患者常食馬蹄也大有益處。
9、輔助治療癌癥
茡薺還含有防治癌癥的有效成分,臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌,是很好的輔助治療食品。
吃馬蹄的好處
馬蹄,這兩個(gè)字很多人都不知道正確的念法,是因?yàn)榭赡芎苌俪运蛘咭姷剿?,但是說(shuō)到馬蹄,大家就非常的熟悉了,其實(shí)馬蹄就是馬蹄,是一種很常見的蔬菜,非常的清脆可口,而且非常的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那馬蹄究竟有哪些功效呢?讓我們一起來(lái)探討一下。
其實(shí)馬蹄和板栗非常像,而稱作馬蹄是因?yàn)樾螤畹妹?。而它不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。馬蹄皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽(yù),北方人吧它視為江南人參。而馬蹄既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。
一、能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能
馬蹄中含有磷是根莖蔬菜中最高的,而磷對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此馬蹄非常適于兒童食用。可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
二、抗菌抗炎
英國(guó)的學(xué)者在對(duì)馬蹄的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這是馬蹄獨(dú)有的成分,而這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,而且研究還發(fā)現(xiàn)這個(gè)成分對(duì)降低血壓也有一定效果。而且這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
三、有預(yù)防急性傳染病的功能
每年的春季都是很多流行病高發(fā)的季節(jié),如麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生,而馬蹄是很好的防病食品。
四、有清熱瀉火的良好功效
因?yàn)轳R蹄是寒性食物,既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),所以最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。這些都可以很好的幫助病人清熱瀉火。
小小馬蹄卻有這么多神奇的功效,可是它雖然既是水果又是蔬菜,但是它不適合生吃, 因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的馬蹄更甜。還有一點(diǎn)要提醒:因?yàn)轳R蹄屬于生冷食物,對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。
強(qiáng)力清肺選馬蹄
馬蹄皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽(yù),北方人視之為江南人參。馬蹄既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。
馬蹄質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。近年研究還發(fā)現(xiàn)馬蹄中含有一種抗病毒物質(zhì),可抑制流腦、流感病毒。
清肺指數(shù):★★★★
健康TIPS:馬蹄不宜生吃,因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的馬蹄更甜。另外,馬蹄屬于生冷食物,對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。
馬蹄是我們餐桌上的???,而且,做法也很多,通常它都是作為配菜,或者煲湯,或者作為炒菜的配料,都會(huì)給整個(gè)菜肴增加美味,有一道名菜,炒全素,里面就一定會(huì)有馬蹄,而它那獨(dú)特的清脆香甜會(huì)讓整個(gè)菜肴都那么的吸引人的胃口。
馬蹄治病偏方
治太陰溫病,口渴甚,吐白沫粘滯不快者:馬蹄汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁,藕汁(或用蔗漿)。臨時(shí)斟酌多少,和勻涼服,不甚喜涼者,重湯燉溫服。(《溫病條辨》五汁飲)
治肝經(jīng)熱厥,少腹攻沖作痛:大馬蹄四個(gè),海宅(漂去石灰礬性)一兩。上二味,水二鐘,煎八分服。(《古方選注》雪羹)
治黃疸濕熱,小便不利:馬蹄打碎,煎湯代茶,每次四兩。(《泉州本草》)
治下痢赤白:取完好馬蹄,洗凈拭干,勿令損破,于瓶?jī)?nèi)入好燒酒浸之,黃泥密封收貯。遇有患者,取二枚細(xì)嚼,空心用原酒送下。(《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》)
治痞積:馬蹄于三伏時(shí)以火酒浸曬,每日空腹細(xì)嚼七枚,痞積漸消。(《本經(jīng)逢原》)
治腹?jié)M脹大:烏芋去皮,填入雄豬肚內(nèi),線縫,砂器煮糜食之,勿入鹽。(《本草經(jīng)疏》)
治大便下血:馬蹄搗汁大半鐘,好酒半鐘,空心溫服。(《神秘方》)
治婦人血崩:鳧茈一歲一個(gè),燒存性,研末,酒服之。(《綱目》)
治咽喉腫痛:馬蹄絞汁冷服,每次四兩。(《泉州本草》)
治小兒口瘡:馬蹄燒存性,研末摻之。(《簡(jiǎn)便單方》)
治尋常疣:將馬蹄掰開,用其白色果肉摩擦疣體,每日三至四次,每次摩至龐體角質(zhì)層軟化,脫掉,微有痛感并露出針尖大小的點(diǎn)狀出血為止。連用七至十天。
治食道癌:馬蹄10只,帶皮蒸煮,每日服食。
通腸利便:馬蹄500克,煮熟搗爛,加鹽、姜、豆粉,擠成丸子,油炸后撈起。生粉勾芡成鹵,澆在丸上,味鮮滑口,可消食開胃,利腸通便。
預(yù)防流感:鮮馬蹄250克,甘蔗1根,切段,入鍋煎煮,熟而食之,有清熱消炎,生津止渴之效,適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退,還可預(yù)防流感。
輔助治療癌癥:茡薺還含有防治癌癥的有效成分,臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌,是很好的輔助治療食品。
降燒:馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
雞眼:馬蹄六枚,蕎麥?zhǔn)?,每晚以溫水洗腳后,先用針尖輕輕剔雞眼(不要深剔),去其浮污,將二粒蕎麥,放入口中,以門牙咬碎,去其柔嫩之黑皮,以指頭將蕎麥面涂在雞眼里,填平雞眼,再少抹點(diǎn)口液,潤(rùn)在蕎麥上。另以洗凈的馬蹄,切成如雞眼大小如銅幣厚,貼在雞眼的蕎麥面上,以薄布包好,以免散落,如此特續(xù)一星期,雞眼會(huì)不知不覺(jué)的消失,此法屢試屢驗(yàn),頗具奇效。
急性腎炎:鮮馬蹄苗(通天草)一兩(干品四錢),和大腹皮五錢,水煎服,除可治腎炎,對(duì)浮腫的消除也有效。
白內(nèi)障:用馬蹄搗汁滴眼,可以達(dá)到退翳的功效。
風(fēng)火赤眼(急性結(jié)膜炎):鮮馬蹄洗凈去皮,搗爛,以紗布絞汁,加食鹽少許洗眼晴。
腎結(jié)石:1、將生馬蹄的皮削掉,每天生吃一至三斤,此法專治酸性腎結(jié)石有效。2、馬蹄、包谷穗子、化石草(又名真管草)煎水代茶喝,治各種結(jié)石癥,均有效。
馬蹄榨汁緩解慢性咽炎
慢性咽炎的人會(huì)有咽部發(fā)癢、干燥、微痛等癥狀。出現(xiàn)以上癥狀,可利用馬蹄榨汁調(diào)理。取馬蹄200克,去皮洗凈切碎,放入榨汁機(jī)中榨成汁,飲汁即可。此為1次量,可長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用。中醫(yī)認(rèn)為,馬蹄性寒味甘,具有清熱解毒、生津止渴、利濕化痰等功效。
馬蹄皮可以吃嗎
馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹等功效。
現(xiàn)在越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到果蔬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但并不是所有的果蔬都適合帶皮吃。馬蹄皮可以吃嗎?馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄,其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上,會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外,馬蹄屬于生冷食物,對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。
馬蹄常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外,馬蹄皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗凈的馬蹄皮,會(huì)導(dǎo)致疾病。生吃馬蹄皮,會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外,需要提醒大家,馬蹄皮中含淀粉較多,糖尿病患者應(yīng)慎食。所以生食或熟食馬蹄都應(yīng)去皮。
挑馬蹄要它的個(gè)頭要比較大一點(diǎn),還要新鮮,大的馬蹄保存的時(shí)間長(zhǎng)。顏色紅一點(diǎn)口感就好一些。捏上去硬一點(diǎn),表面不能有破損。如果削開的馬蹄里面是黃的,說(shuō)明馬蹄已經(jīng)不新鮮了。放在冰箱的冷藏室里保存,可保存三天左右。
馬蹄如何去皮
可以用那種比較有摩擦又會(huì)透水的袋子,放在水里使勁搓,這樣比較容易洗干凈,之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話,應(yīng)該先切掉兩面的皮,然后再去皮。買的時(shí)候,一定要挑那個(gè)芽比較短的,越短越嫩也越鮮甜,而且容易去皮,然后先削中間和底部,最后削這個(gè)芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一點(diǎn),用那個(gè)削皮刀一下就削掉了。
煮馬蹄的做法是正確的,這樣能夠保持馬蹄中的營(yíng)養(yǎng)成分有所保留,煮熟的馬蹄放在鹽水中泡上一段時(shí)間,冷水漂凈后剝皮就能夠快速很多了。
很多人使用馬蹄煮水除了吃馬蹄更重要的可能是喝水,這樣的話事先可以將馬蹄的皮剝掉,營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)跑掉但是都流失在水中了,沒(méi)關(guān)系的,沒(méi)有沒(méi)有煮過(guò)的馬蹄需要在清水中泡上半個(gè)小時(shí)候再用小刀去皮將就可以了,預(yù)防感冒可以喝甘蔗馬蹄煮水。我們這里的沒(méi)這么復(fù)雜,就是把馬蹄洗凈,把甘蔗切短,劈開,然后一起煮即可。可預(yù)防感冒。
馬蹄怎樣吃有營(yíng)養(yǎng)
馬蹄可以生吃,剛挖出來(lái)的馬蹄上可能帶有很多的霉菌;經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射后,霉菌幾乎被殺光了、這時(shí)的馬蹄甘脆多汁。但一般不提倡生吃。馬蹄可以熟食,洗干凈的馬蹄和板藍(lán)根顆粒一起煮著吃是預(yù)防感冒的好辦法,而且味道比較甜,口感也有一點(diǎn)點(diǎn)糯;馬蹄的甜夾雜著板藍(lán)根的香。
也可以做菜,在肉丸中加入一些切碎的馬蹄末,讓肉丸的外皮更脆、口感更好。丸子可以紅燒、可以清燉。還可以做飲料,把山楂洗干凈以后去核,新鮮的馬蹄去皮,一起榨成汁,倒入杯中、再加入白糖,攪勻即可飲用。
1、馬蹄不宜生吃,因?yàn)轳R蹄生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用。
2、熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“馬蹄炒蝦仁”、“馬蹄炒雞丁”等。
3、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽,痰濃難咳:馬蹄汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2——3次。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。
馬蹄獅子頭
將馬蹄切成米粒大小,拌進(jìn)肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻,做成大肉圓。炒鍋上火倒入油,油熱后放入肉圓煎至兩面黃時(shí),烹入料酒加醬油,糖,倒高湯,用小火燜燒熟,將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中,把鹵汁著芡澆于面上。
馬蹄炒肉絲
豬里脊肉切細(xì)絲,用生抽、老抽、鹽先腌入味,然后放濕淀粉與麻油拌勻。馬蹄削皮切成片,放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末。炒鍋燒熱倒油,入肉絲大火滑炒。當(dāng)肉絲變色后關(guān)火。肉絲盛起鍋中底油小火加熱,下蒜末先煸出香味。加大火放進(jìn)從清水里撈出瀝干的馬蹄和椒圈一同炒,放鹽調(diào)味,馬蹄斷生即可關(guān)火,下肉絲拌炒勻,放味精增鮮。
醬香馬蹄
馬蹄去皮,焯水備用, 五花肉切丁,洋蔥切絲, 肉丁入油鍋煸出香味, 倒入洋蔥絲翻炒出香味, 倒入馬蹄翻炒,加入料酒,生抽,鹽和糖炒勻即可。
馬蹄炒豬肝
馬蹄洗凈,切成小丁;豬肝洗凈,切薄片,放入盆中,加入料酒、雞蛋、鹽、生粉,腌制15分鐘。 鍋中放油,開火燒至六成熱,下入豬肝爆熟后撈出。 鍋內(nèi)留少量余油,加入馬蹄丁翻炒片刻后,加入豬肝片。 加入料酒、鹽、白糖和適量清水,翻炒入味后,用濕粉勾芡,撒入味精,撒上蔥花即可出鍋。
馬蹄竹筍蔬菜丁
馬蹄洗凈去皮后泡入冷水,臨炒時(shí)取出切丁。鍋中倒適量玉米油,入蔥花爆香鍋底。然后先放入紅椒丁翻炒,再下入豌豆粒、馬蹄丁、青筍丁快速翻炒。淋生抽、番茄沙司,放入一點(diǎn)糖提鮮,炒勻后用鹽調(diào)味,翻炒片刻即可出鍋。
蘿卜甘蔗馬蹄湯
將甘蔗切成段,再?gòu)闹虚g切成小塊,將馬蹄洗凈去皮;胡蘿卜洗凈去皮切成段,接著將所有材料放入鍋中,加水煮熟,最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。
醪糟醉馬蹄
馬蹄清洗干凈后去皮放入鍋中,水可以多放一些,水煮開后放入冰糖和沖洗過(guò)的枸杞一起中火煮熟。將煮好馬蹄撈出放入保鮮盒。稍晾后盛入醪糟。蓋上蓋放到冰箱里冷藏即成。
鮮茅根馬蹄燉老鴿
洗凈宰好的老鴿,斬塊,和瘦肉一起飛水撈起,再用冷水沖涼備用; 馬蹄、鮮茅根洗凈; 放入所有材料,清水煮沸放燉盅,燉盅下煲,武火煮沸,轉(zhuǎn)小火燉4個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
冰花馬蹄露
把煮好的馬蹄去皮(原則上應(yīng)該先去皮再煮,否則皮不太好去),然后切成粒,加入罐頭裝的椰果。用開水打雞蛋絲,打的時(shí)候要使勁攪,打成很細(xì)的蛋花,將打好的蛋花和開水加入速溶藕粉一袋到兩袋,迅速攪拌,并加入桂花和冰糖即可。
馬蹄銀耳湯
銀耳提前泡發(fā)。馬蹄洗凈去皮對(duì)半切塊,枸杞用涼水泡上。銀耳入鍋加水燒開,轉(zhuǎn)小火煮燉,加馬蹄與冰糖繼續(xù)熬至銀耳變得粘稠,臨關(guān)火前加入泡好枸杞即可。
馬蹄餛飩
絞肉加入腌料、馬蹄末、蔥末、蛋白調(diào)勻,即為餡。每張餛飩皮包入餡料。高湯煮滾后加白胡粉、鹽調(diào)味,盛入湯碗中。將餛飩煮熟撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,并淋上麻油。
馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間
很多食物既可以生吃,又可以熟吃,馬蹄就是這樣一種可以兩用的食物,很多沒(méi)有煮過(guò)馬蹄煮的人,在時(shí)間上總是把我不好,也不知道火候。那么,馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間才可以食用呢?其實(shí),馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間也與火候有關(guān),最重要的還是要煮熟,也就是說(shuō),馬蹄要么生吃,要么煮熟吃。
大家都知道馬蹄可以生吃,然而有的地區(qū)的人喜好煮著吃,那么,馬蹄煮多長(zhǎng)時(shí)間才可以食用呢?似乎證明煮都煮不熟,也似乎不用煮,人們對(duì)烹飪馬蹄的具體步驟和時(shí)間如下。
1、先將馬蹄用水洗干凈,因?yàn)轳R蹄是土生植物,其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲和細(xì)菌。
先將小刀將馬蹄一剖為二(垂直方向),再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚?,特別有些臟物藏在凹面處,要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈,再用清水加以清洗,這樣可保證馬蹄衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。
之所以保留馬蹄表皮上部分干凈的紫黑色外皮,是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭?,且能使湯水增加淺紫紅色素,使人增加食欲。
2、煮馬蹄的水量無(wú)規(guī)定,當(dāng)然馬蹄多水量少湯味則重,反之則輕。
先用大火煮開,再用敘燉大約十分鐘,不要急於喝,讓馬蹄在鍋里“悶”上一小時(shí),讓湯質(zhì)更“濃”。
3、為了調(diào)節(jié)口味,可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖;亦可根據(jù)個(gè)人身體情況,適當(dāng)添加別的中藥材,如枸杞(清肝明目)。
我在煮馬蹄湯時(shí),就放入了少量的冰糖和枸杞,口味很是不錯(cuò)。
孕婦能吃馬蹄嗎
孕婦要慎吃馬蹄。馬蹄,又稱為地栗。果實(shí)呈扁圓球形,脆甜多汁,肉質(zhì)白嫩,鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
很多人正是看中馬蹄的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在懷孕期間,將馬蹄加海帶適量煮湯,被稱為二仙飲,來(lái)防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將馬蹄當(dāng)作保健的食物天天服用,用各200克的馬蹄、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服,每日一劑,治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦,還會(huì)將馬蹄榨汁當(dāng)茶飲,治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。
馬蹄雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但是很多人并不建議孕婦食用馬蹄。馬蹄屬于寒性滑利之品,對(duì)懷孕早期有一定的影響,能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。
愛(ài)吃馬蹄的孕婦,還是要全方位考慮,如果您處在懷孕早期,最好不要輕易接觸馬蹄,因?yàn)閼言兄撂好涑龅倪@一段時(shí)間,不僅僅要保證每日攝入的營(yíng)養(yǎng),有利于胎兒發(fā)育,更要避免誤食馬蹄對(duì)胎兒造成不良影響,甚至引起胎兒畸形、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。
孕婦吃馬蹄的注意事項(xiàng)
孕婦吃馬蹄要注意以下事項(xiàng),馬蹄生于水田池沼之中,表皮極易帶茵,可能還帶有姜片蟲等寄生蟲。因此,在吃新鮮馬蹄前必須充分洗凈和去皮,最好用開水燙一下。
馬蹄屬性偏涼,懷孕時(shí),建議少吃為好,當(dāng)然如果實(shí)在想吃,可以少吃一些馬蹄,然后喝一些性溫的食物,比如喝點(diǎn)生姜湯啊,牛肉湯啊。
寶寶能吃馬蹄嗎
寶寶當(dāng)然可以吃馬蹄。寶寶發(fā)燒現(xiàn)象較多,馬蹄很適合寶寶食用。它不但能起到退燒作用,馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,還能促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此馬蹄非常適合寶寶食用。而且近年研究發(fā)現(xiàn)馬蹄含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
科學(xué)研究證實(shí),馬蹄含有一種不耐熱的抗菌成分——馬蹄英,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用,并能抑制流感病毒。因此,在呼吸道傳染病較多的春季,寶寶常吃鮮馬蹄有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由于馬蹄特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和自身特性,生食時(shí)應(yīng)注意適量和衛(wèi)生。
寶寶吃馬蹄的做法
馬蹄炒黑木耳
原料:馬蹄8個(gè),干黑木耳20克,新鮮尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根,油,鹽,白糖,味精。
做法
1、馬蹄去皮切成片;干黑木耳清水泡發(fā)后,用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會(huì)炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒敘切成小段;炒鍋加熱下食用油燒至5成熱,下蒜末和米椒慢慢爆香。
2、放馬蹄在油里翻炒幾下,接著下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌,放白糖、鹽和香菜根,炒勻鍋中所有物,最后加味精即可起鍋。
馬蹄丸子湯
原料:豬肉餡、馬蹄、香菇、胡蘿卜、黃瓜、蔥、鹽、淀粉、料酒等適量。
做法
1、把馬蹄切成小粒、香菇、小蔥切成末; 胡蘿卜、黃瓜切成菱形片。
2、將豬肉末放在一個(gè)大盆中,用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪拌至粘稠,加入馬蹄粒、蔥末、鹽、淀粉后攪拌均勻。
3、鍋中放底油,加入蔥花炒香,加入胡蘿卜翻炒幾下,加入清水燒開。
4、把餡兒團(tuán)成一個(gè)個(gè)小丸子。
5、將團(tuán)好的丸子下入鍋中,大火煮開煮至丸子浮起在水面,倒入黃瓜片煮開。
6、加入鹽和蔥花,裝盤即可。
哺乳期能吃馬蹄嗎
哺乳期是可以吃馬蹄的。馬蹄有預(yù)防急性傳染病的功能,媽媽可以食用馬蹄,通過(guò)乳汁,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,能對(duì)寶寶起到預(yù)防作用,馬蹄就是很好的防病食品。馬蹄是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),能預(yù)防媽媽上火而導(dǎo)致寶寶上火。
糖尿病人能吃馬蹄嗎
糖尿病人能吃馬蹄。馬蹄就是荸薺,荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽(yù),北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,。 荸薺是根莖類蔬菜,糖分較綠葉蔬菜高,可少量食用,糖尿病患者應(yīng)該注意平衡膳食,也就是在總熱量控制的前提下,盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全,以便獲得均衡營(yíng)養(yǎng).建議吃升糖指數(shù)低的蔬菜如黃瓜、西紅柿、青菜、芹菜等.水果如柚子、獼猴桃、草莓、青蘋果.蛋白選擇優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、純牛奶、魚類等.主食最好選擇粗糧如玉米面、蕎麥面、燕麥面做成的饅頭。
馬蹄消除積食的作用非常強(qiáng)
中醫(yī)所說(shuō)的“積”,指的是堆積在人體內(nèi)的成形的代謝廢物。這種廢物如果堵塞絡(luò)脈,皮膚表面就會(huì)長(zhǎng)出多余的東西,比如疣子。如果堵塞經(jīng)脈,就會(huì)在皮下產(chǎn)生結(jié)節(jié),比如乳腺增生。如果瘀積在內(nèi)臟,輕者就會(huì)形成各種息肉、囊腫,重者就變成腫瘤了?,F(xiàn)代藥理分析也證實(shí):馬蹄中含有一種抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)于肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺主要入肺經(jīng)。肺和大腸相表里,肺又主皮毛,所以它對(duì)于肺癌、腸道息肉和皮膚贅疣特別有效。尤其是肺癌,因?yàn)檩┧j有補(bǔ)肺涼肝的作用,能減少對(duì)肝火對(duì)肺的傷害。荸薺性寒涼,是涼血的,適用于血熱、陰虛陽(yáng)亢型的腫瘤病。如果是陽(yáng)虛體質(zhì)的人,那就不能用了。
用馬蹄治療腫瘤,帶皮生吃的效果是最好的。但是由于需要大量地吃才有效,所以要各種吃法配合,以免吃傷腸胃。每天最少要吃五斤以上,吃得越多效果越好??梢园衙刻斐缘妮┧j分成三份,一份充分洗凈后帶皮生吃,一份削皮煮熟后燒菜吃,一份削皮榨汁代茶飲。要注意,荸薺治腫瘤,主要是“泄”的作用,也就是中醫(yī)所說(shuō)的“攻邪”,即排毒祛邪。如此強(qiáng)力地攻邪,邪氣傷的同時(shí)正氣必然也會(huì)傷,所以要同時(shí)用一些“補(bǔ)”的藥物來(lái)養(yǎng)護(hù)腸胃,扶助正氣。具體用什么藥,一定要找醫(yī)生根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)判斷。人體的正氣是治病的根本,千萬(wàn)不可等閑視之。
馬蹄中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。馬蹄還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
有些東西,有些事物,看著無(wú)毒無(wú)害,其實(shí)在人們看不到內(nèi)在,卻藏著不為人知的殺傷力,馬蹄蓮也是如此,若是僅用于觀賞,就是個(gè)好主意,若是有其他用途,就得多加小心了。
相關(guān)人群
1、一般人均可食用。
2、全身浮腫、小便不利或小便短少時(shí)食用效果很好。
3、煩熱口渴,咽干燥痛,消化不良者宜食用茡薺。
4、適于預(yù)防流腦和小兒麻疹時(shí)食用。
5、發(fā)燒時(shí)可多吃。
6、癌癥患者、濕熱黃疸者食用亦有較好的效果。
7、月經(jīng)期間忌食生冷茡薺。
8、糖尿病患者不宜多食。
9、由于馬蹄性寒,故脾腎虛寒及血虛者應(yīng)慎食。
如何挑選馬蹄
基本要求:優(yōu)質(zhì)的馬蹄以皮薄,肉白,芽粗短,無(wú)破損,略帶泥土的為好。
顏色:馬蹄表皮一般呈淡紫紅色或紅黑色,有些顯老。如果發(fā)現(xiàn)馬蹄表皮色澤鮮嫩,或呈不正常的鮮紅色,分布又很均勻,最好不要購(gòu)買,因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過(guò)浸泡處理的。
聞:在挑選馬蹄時(shí),可以聞一聞馬蹄的味道,如果有刺鼻的味道,或別的異味,最好不要購(gòu)買,因?yàn)榭赡苁潜唤萏幚磉^(guò)。
摸:在挑選馬蹄時(shí),要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況,還可以用手?jǐn)D馬蹄的角,如果浸泡過(guò),手上會(huì)粘上黃色的汁液。
馬蹄的貯存
缸藏
馬蹄采挖后,攤放于磚地上12-15天,經(jīng)適當(dāng)晾干后,放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)(不可用腌過(guò)菜的陶缸)。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處。每缸貯量約80-100千克,將貯滿馬蹄的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是:貯藏于陶缸中的馬蹄在貯藏前期呼吸作用旺盛,須把缸蓋揭開,以利通風(fēng)透氣;在氣溫低冷的冬季,缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫;在陰雨天氣,因空氣濕度大,要及時(shí)揭蓋排濕;炎熱高溫季節(jié),要及時(shí)加蓋,以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過(guò)程中,每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的馬蹄翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏,馬蹄的保鮮期可達(dá)半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應(yīng)在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細(xì)土,每放20-25厘米厚的馬蹄,其上撒上一層干細(xì)土,如此一層果實(shí)撒一層土,直至離窯口20厘米為止,其上封干細(xì)土填口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過(guò)窯口、拍實(shí)。
沙藏
馬蹄收挖后,在陰涼的房屋或地下室內(nèi)用磚砌,個(gè)埋藏坑,在坑底部先鋪5-7厘米厚的細(xì)沙,將馬蹄球莖排列在沙面上,蓋細(xì)沙3-4厘米厚,再排放馬蹄球莖,如此一層一層堆疊,堆高不超過(guò)1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將采收的馬蹄球莖去除雜物,清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗(yàn),使用該法,當(dāng)溫度處于0-2℃、相對(duì)濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下馬蹄球莖的保鮮可達(dá)10個(gè)月,在5℃以下貯藏保鮮期可達(dá)6-8個(gè)月。
堆藏
選擇陰涼室內(nèi)的土質(zhì)地面為宜,其大小可根據(jù)貯藏?cái)?shù)量而定。首先在地面鋪一層干細(xì)土,四周用席子圍好,或者用磚砌成池狀,然后一層馬蹄一層干細(xì)土,層層相間。
相關(guān)文章:
荸薺的功效與作用
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/41667.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!