竹筍是什么
竹筍又叫做名筍、毛筍、竹芽、竹萌,它是禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,它是能夠吃的,主要生長在我國的湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多,毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”,粗壯橫行于土中,鞭有節(jié),節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。
筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節(jié);筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃,質(zhì)細嫩,味清鮮,
新鮮的竹筍有冬筍和春筍之分,冬筍就是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的,這種筍的質(zhì)量是最好的,春筍就是在春天筍已出土?xí)r挖掘的,質(zhì)量相比較次。
竹筍的品質(zhì)要求:以新鮮質(zhì)嫩,肉厚節(jié)間短,肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色,無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳。
竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,滋味鮮美,歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹??芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍,在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。在營養(yǎng)上,過去有不少人認(rèn)為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍中含有的淀粉和脂肪的含量比較少,是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材,而且竹筍中還含有非常豐富的“刮油”作用的纖維素,這種物質(zhì)能夠起到吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄等功效,很多MM都把它當(dāng)做是減肥的好食物哦。
竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì),而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、部分微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善于清化熱痰。
竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊?jīng)》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
竹筍, 從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽,一經(jīng)長出地面就砍下作為一種蔬菜,尤其被中國人和日本人所食用。
竹筍原產(chǎn)于中國,類型多,分布廣,盛產(chǎn)于熱帶,亞熱帶和溫帶地區(qū)。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。
竹筍對健康的好處
1、熱量低:很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說,是一種很好的選擇。
2、豐富纖維:竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥,因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,治療便秘,因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
3、鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此,消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
4、竹筍的保健功效還包括抗氧化特性,它對預(yù)防癌癥,增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。
5、對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說,竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān),因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險。
竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說,不僅是蔬菜,還是良藥。中醫(yī)記載,冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,竹筍具有等作用,所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》:“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
1.開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3.開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5.預(yù)防心臟病
竹筍含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。
用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯,深受廣大食客朋友的喜愛和青睞?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì),是一種理想的養(yǎng)生保健品。
竹筍的治病驗方
調(diào)治癤瘡初起,紅腫熱痛:鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈,加入精鹽,搗爛,外用敷患處。
調(diào)治肺熱咳嗽
(1)毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈,放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮熟,食用毛竹、豬肉。
(2)鮮竹筍500g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成碎末,擠汁,加入白糖,調(diào)味,服之。
調(diào)治腎炎之浮腫腹水
(1)蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈,放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。
(2)冬瓜皮30g,蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈,一起放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。
調(diào)治糖尿病(肺熱型)
鮮竹筍1個,粳米適量。把鮮竹筍去皮,切片,洗凈,同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煮成粥,每天分2回服用。
調(diào)治瘡腫誤治、毒氣入肺
筍尖、百合、糯米各25g,沙參、麥冬、貝母各15g,鯽魚1條。把鯽魚宰殺,除去內(nèi)臟,洗凈,與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料,一起放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮粥,服食鯽魚及粥。
調(diào)治大便不利
鮮筍衣300g,雞皮200g,蒜30g,熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈,與蒜均切細絲。把炒鍋放在火上,下熟豬油燒至五分熱,投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒,加入料酒、精鹽、醬油拌勻后,裝入粉盒蒸熟,食用。
調(diào)治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹
小春筍500g,蜂蜜適量。把小春筍去皮兜,制如參形,入沸水汆過,微拌蜂蜜。即可供食用。
調(diào)治醉酒
小冬筍500g,麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜,切薄片,待用。把鍋置于旺火上,下麻油,燒熱以后,炒冬筍片,入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。
調(diào)治雪上一枝蒿中毒
竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。把上述食物分別洗凈,放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。
調(diào)治小兒瀉痢脫肛
鮮嫩竹筍、糯米各適量。把鮮嫩竹筍、糯米分別洗凈,放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煮成粥,食用。
調(diào)治小兒驚風(fēng)
鮮竹筍250g,精鹽、素油各適量。把鮮竹筍剝?nèi)テ?,除去根,洗凈,與素油一起放至鍋內(nèi),放在火上,爆炒,調(diào)入精鹽,一次食完。
調(diào)治小兒麻疹出不暢、風(fēng)疹、水痘初起
春筍尖25g,雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g,老蝦105g,紫草、老鷹爪各15g,穿山甲前爪適量。把春筍尖洗凈,曬干,研成細末,把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰干,老蝦打成餅,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虛者,保元湯調(diào)下,加入鹿血1.5g服用。
調(diào)治抑郁癥
鮮竹筍100g,fo手片50g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成片,和fo手片一起放至沙鍋內(nèi),加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩(wěn)火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,改為以小火煨1小時,加入白糖,調(diào)勻,在鍋中冷腌24小時。即可供食用。
調(diào)治痰多
鮮筍500g,花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜,洗凈,切成寸段,與花椒末、精鹽、香料拌勻后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,曬干,淋上香油,裝入壇內(nèi),封口。即可供食用。
調(diào)治慢性胃炎
鮮筍500g,植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根,留筍尖,洗凈,切小滾刀塊;把炒鍋放在火上,加入植物油燒至三成熱,投筍尖滑油成熟,撈出,瀝油裝盤。另一鍋加入麻油燒熱,投蔥花、精鹽、味精、麻油調(diào)成蔥油汁,澆筍尖上食用。
竹筍怎么做好吃
(一)食用指南
鮮竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。
毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
(二)竹筍做法指導(dǎo)
竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
(三)竹筍食譜
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙
做法
1、將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。
2、起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
3、起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
4、待作法3煮滾后,馬上將火轉(zhuǎn)至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,即完成。
小提示
1、煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2、如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。
竹筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,竹筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法
1、當(dāng)歸切薄片;竹筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、竹筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入竹筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
干貝煸竹筍
原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1. 5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;
3、將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
4、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
清蒸竹筍
原料/調(diào)料:竹筍2個,雞肉100g,蔥1棵,蒜3塊,生姜1塊,鹽1小勺,香油2小勺,醬油 1大勺,胡椒面1/4小勺,雞蛋1個
制作流程
(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右,在一邊皮的上面劃出刀紋,并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮,洗凈并切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎,把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好,并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里,加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。
(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止,湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。
竹筍味甘鮮脆
竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食,其營養(yǎng)豐富,是中國的傳統(tǒng)佳肴。
竹筍食用有著悠久的歷史,相傳周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基,是曰以筍席款待,可見筍席在當(dāng)時是比較隆重的。 據(jù)分析,鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。
竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品,對減少中毒癥和腸癌的發(fā)生和發(fā)展有一定的作用。
竹筍選購
選購春筍以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
竹筍如何保鮮
保鮮竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:
1、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個月不變味;
2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實,放在陰涼通風(fēng)處,可存放1—2個月。
新買的竹筍為何是苦的
有些市民反應(yīng)在菜市場買竹筍,購買時聞著有一股刺鼻的氣味,做了竹筍炒肉,吃起來竟是苦的。
市質(zhì)監(jiān)局食品專家介紹,買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的,這些多半是經(jīng)過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應(yīng)是微黃或黃褐色,帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發(fā)辣的感覺,聞之感覺刺鼻刺眼睛的,則表明有硫磺殘留,應(yīng)小心購買。
竹筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃,但采筍時應(yīng)避開風(fēng)日,以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削,一遇鐵質(zhì),筍往往會變硬發(fā)死;存放時不可剝殼,否則會失去其清香的風(fēng)韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,兒童吃春筍要適量,且不能吃毛筍,老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點,如有反應(yīng),馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。
冬季不妨多吃竹筍
冬季天氣干燥,導(dǎo)致沒有胃口,還會口感煩躁,這時怎么辦呢?不妨試試小編推薦的吃點冬筍。冬筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、消食的功效,還可開胃健脾。
嚴(yán)冬來臨,又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。據(jù)營養(yǎng)專家介紹,每年的1至2月份正是吃冬筍的好時節(jié),加上春節(jié)即將來臨,頓頓都是美食大餐,此時吃些冬筍,不僅能夠吸附所吃食物中的油脂,降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū),生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中,且又不施任何農(nóng)藥,是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有,但冬筍最佳,筍體肥大,美味爽口?!靶郧椤彪S和的冬筍,烹調(diào)時可葷可素,可湯可菜,做法不同,風(fēng)味各異,加之近年來人們在品嘗美味同時,對食物自身的健康指標(biāo)更加重視,冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢,贏得了“素食第一品”的美譽。
雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益,但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸,很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食;冬筍中大量的粗纖維不宜消化,因此年老體弱者、消化不良者宜多吃;冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì),所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。
溫馨提示:食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘,然后再與其他配料烹調(diào)成菜,這樣大部分草酸已被高溫分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng),還能使其味道更加鮮。
冬季巧吃竹筍清腸通便助減肥
冬季食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,而且是肥胖者的減肥佳品。
竹筍,即竹的嫩莖,古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多,但概略地來分,可分為春筍、鞭筍、冬筍三類。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質(zhì)嫩、味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮;冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,色潔白、質(zhì)細膩、味清鮮。
一年中,春、夏、冬三季均可吃到鮮筍,因而北宋詩人黃庭堅贊道:“韭黃照春盤,菰白媚秋菜,唯此蒼竹苗,市上三時賣?!敝窆S,其味清香鮮美,自古被視為菜中珍品。唐代白居易《食筍》詩云:“置之炊甑中,與飯同時煮,紫籜坼故錦,素肌掰新玉。每日遂加餐,經(jīng)時不思肉。久為京洛客,此味常不足。且食勿踟躕,南風(fēng)吹作竹?!鼻宕娜死铙椅贪阎窆S譽為“蔬食中第一品”,認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。
竹筍味甘、微寒、無毒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯,不僅味道鮮美,還具有開胃清瀝的作用;趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝,有輔助治療作用;對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之,可治療久瀉久痢等癥。
用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯,對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水,有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏滋補佳品。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明,竹筍的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。以冬筍為例,每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,糖類5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,還含有胡蘿卜素和多種維生素等。竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,而且是肥胖者的減肥佳品。
竹筍雖然好吃,但采筍時應(yīng)避開風(fēng)日,以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削,一遇鐵質(zhì),筍往往會變硬發(fā)死;存放時不可剝殼,否則會失去其清香的風(fēng)韻。另外,由于竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。
懷孕能不能吃竹筍
竹筍味道鮮甜,營養(yǎng)也毫不遜色。其纖維素含量高,其在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進消化吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率,那么,懷孕能不能吃竹筍?
孕婦能吃竹筍。
孕婦吃竹筍的好處:竹筍含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸,又是低糖、低脂肪、多纖維食品,所以是體內(nèi)垃圾的“清道夫”,對于懷孕引起的水腫,產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。竹筍常用于輔助治療熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥。竹筍具有開胃健脾、促進消化、增強食欲的作用,所以對肥胖和習(xí)慣性便秘的人來說尤為適合食用。
孕婦吃竹筍需注意:孕婦不宜多吃竹筍,因為竹筍性寒,且不易消化,尤其是尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。建議食用前先用開水焯過,盡量將筍中的草酸去除。竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。忌與鷓鴣肉同食,以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。
哺乳期能吃筍嗎
筍以其鮮嫩爽脆的口感受到很多吃貨們的青睞。哺乳期能吃筍嗎?哺乳期的媽咪如果喜歡吃筍是可以吃的,但要吃得注意適量哦。
哺乳期吃筍的好處:中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品。哺乳期媽媽適量食用,可以幫助消化,預(yù)防積食。對寶寶也沒有不好的影響。
哺乳期吃筍需注意:筍可以吃,但也不易多吃。由于筍中含大量草酸,會影響人體對鈣的吸收和利用,為防其弊,在食用筍時,應(yīng)將它燒熟煮透,若用筍片、筍丁炒菜,也要先把筍用開水燙5-10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。如果服用之后,產(chǎn)生不良反應(yīng),需停止進食并立即就醫(yī)。
經(jīng)期能吃竹筍嗎
筍,竹筍性寒,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,女性在經(jīng)期應(yīng)忌食。
不少女性,在月經(jīng)來潮的前幾天(月經(jīng)前期)會有一些不舒服的癥狀,如抑郁、憂慮、情緒緊張、失眠、易怒、煩躁不安、疲勞等。一般認(rèn)為,這與體內(nèi)雌激素、孕激素的比例失調(diào)有關(guān)。
此時,女性應(yīng)選擇既有益膚美容作用,又能補氣、疏肝、調(diào)節(jié)不良情緒的食品、藥品,如卷心菜、柚子、瘦豬肉、芹菜、粳米、鴨蛋、炒白術(shù)、淮山藥、苡米、百合、金絲瓜、冬瓜、海帶、海參、胡蘿卜、白蘿卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。
在月經(jīng)來潮時,可出現(xiàn)食欲差、腰酸、疲勞等癥狀。此時,宜選用既有益膚美容作用,又對“經(jīng)水之行”有益的食品、藥品。宜選用的食品與藥品有;羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛肉、牛奶、雞蛋、紅糖、益母草、當(dāng)歸、熟地、桃花等。
還有啊不吃太涼的水果,如葡萄、梨等,應(yīng)吃點溫?zé)岬?,如蘋果,桂圓等!女孩要好好保護自己啊!
夏天的竹筍能吃嗎
竹筍其實是很多人都非常喜歡吃的一種食物,在飯桌上時我們也同樣可以經(jīng)常看到它的身影它富含非常豐富的蛋白質(zhì)氨基酸脂肪等人體所需要的營養(yǎng)元素,可是很多人會疑問那就是季節(jié)的原因是否會影響竹筍,下面我們要去了解的是夏天的竹筍是否可以食用了。
竹筍其實并不需要注意季節(jié)的問題,因為一般可以吃的竹筍其實很多時候是可以通過一些方式去保存的,而朱筍本身就含有很多人體所需要的營養(yǎng)元素,所以說即便是夏季的竹筍同樣也可以食用。
很多人都非常喜歡吃竹筍,那么在夏季的時候吃竹筍有什么好處呢?專家表示說其實在我國竹筍自古被當(dāng)作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認(rèn)為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。
咳嗽可以吃竹筍嗎
我們都知道竹筍,或多或少也吃過點??墒俏覀儗τ谥窆S的營養(yǎng)價值又有哪些人了解呢?其實竹筍營養(yǎng)是比較全面的了。那么竹筍是不是適合任何人吃呢?比如咳嗽的人可以吃竹筍嗎?
現(xiàn)在是容易感冒咳嗽的季節(jié),不少人去醫(yī)院醫(yī)生都會叮囑說這個不能吃多吃點那個。那么咳嗽的人能不能吃竹筍呢?吃竹筍有沒有副作用呢!
咳嗽可以吃竹筍??人允侨梭w清除呼吸道內(nèi)的分泌物或異物的保護性反射動作。雖然有其有利的一面,但劇烈長期咳嗽可導(dǎo)致呼吸道出血??人缘脑蛴性S多,刺激性咳嗽,炎癥引起的咳嗽,需要化驗血常規(guī),做個胸片,看一下咽部有無充血,如果是炎癥引起的,需要積極用抗菌素控制感染,竹筍具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣,對咳嗽有治療作用。
什么人不能吃竹筍
竹筍含草酸,性寒,故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。
竹筍不可多食,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點春筍,但不能吃毛筍。老人吃筍一定要細嚼慢咽。
竹筍是發(fā)物嗎
雨后竹筍大肆從地上冒出來,作為一種綠色健康食品,市場上銷售春筍的攤販也越來越多。只是有人說竹筍是發(fā)物,這是真的嗎?哪些人不宜吃竹筍呢?
筍為蔬中珍品,脆嫩味美,含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養(yǎng),可降低體內(nèi)過剩脂肪,促進腸胃蠕動,對緩解便秘大有益處。不過值得注意的是,竹筍確實是一種發(fā)物,可能誘發(fā)某些疾病。
什么是發(fā)物?據(jù)了解,發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。通常情況下發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的疾病才會誘使發(fā)病。
清明是人之陽氣生發(fā)的難得時段,中醫(yī)認(rèn)為,體內(nèi)肝氣在清明之際達到最旺。如果肝氣過旺,會對脾胃產(chǎn)生不良影響,還可造成情緒失調(diào)、氣血運行不暢,從而引發(fā)各種疾病。發(fā)物是動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,所以,有慢性病的人要忌口了。
除了竹筍之外,公雞、鯉魚、韭菜、薺菜等也屬于發(fā)物,中國食品飲料網(wǎng)記者提醒大家,有舊傷、或者剛手術(shù)的病人最好不好吃發(fā)物!
竹筍的貯藏方式
灶火煨熟貯藏法
把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
沙藏法
取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
封藏法
取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
蒸制法
將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
竹筍的家常做法大全
竹筍是人們喜歡的佳肴之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍營養(yǎng)豐富,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等,在我國古代就被當(dāng)作?菜中珍品?,那么竹筍怎么做好吃呢下面介紹竹筍炒肉的做法。
一、竹筍炒肉的做法
【材料】竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】
①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎。
②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
③鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。
④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。
二、涼拌竹筍的'做法
【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。
【做法】
①將帶泥的野生竹筍洗凈,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕松將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開鍋后,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
三、清炒竹筍的做法
【材料】竹筍250克,大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】
①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒。
③加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量。
④燜燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。
四、竹筍炒臘肉的做法
【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片,竹筍氽水切片,準(zhǔn)備好姜、蒜。
②起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍。
③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
五、竹筍炒香腸的做法
【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下,炒法如前。
②香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30毫升,調(diào)至大火,加入辣椒一起煸炒,
③1~2分鐘后加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太干可加20~30毫升水,燜一分鐘,收汁出鍋。
六、醬爆竹筍的做法
【材料】春筍,蒜末,豆豉香辣醬,鹽,油,蔥花
【做法】
①春筍或者別的什么筍,只要嫩就好。
②筍切成滾刀塊,準(zhǔn)備些蒜末,準(zhǔn)備點豆豉香辣醬。
③煮開一鍋水,放少許鹽、油,汆燙一下切好的筍。
④炒鍋中放少許油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣醬,炒出香味后,添少許水。
⑤煮開后,然后把汆燙過的筍放進鍋中,翻炒吧,到湯汁收差不多干就可以出鍋了。
⑥最后撒上蔥花。
七、海鮮竹筍湯的做法
【材料】蛤蜊,竹筍,芹菜,油,魚露,雞精,蝦。
【做法】
①蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙,蝦去殼去腸。
②竹筍去殼取中間最嫩的部份,切成細絲。
③燒鍋煮水,水開后放蛤蜊和筍絲,再煮開,蛤蜊也差不多開口。
④這時就可以下蝦仁,下油,魚露和雞精調(diào)味即可。
八、竹筍炒肉絲的做法
【材料】竹筍2根,萵筍1根,泡椒3根,肉絲200克,豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
【做法】
①竹筍把殼子剝了,洗凈切絲用開水煮開撈出待用。
②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
③熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈,再放筍子和萵筍一起翻炒至熟,放味精、鹽少許即可。
九、鯽魚春筍湯的做法
【材料】鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
【做法】
①將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
②爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
③加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
十、竹筍香菇湯的做法
【材料】香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。
【做法】
①香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗凈后打結(jié),竹筍剝皮切厚絲。
②竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。
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