有些細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn),超市里賣的牛奶,有些標(biāo)示的是“鮮牛奶”,有些標(biāo)示的則是“純牛奶”,“純”與“鮮”,兩者有什么不同呢?給孩子買哪種牛奶喝更好呢?
純牛奶也叫超高溫滅菌牛奶,是用比較高的溫度加工制成,加工溫度可以達(dá)到130℃-150℃。經(jīng)過這種加工過程的牛奶,保質(zhì)期可以大幅延長,優(yōu)點(diǎn)是常溫保存,方便攜帶,缺點(diǎn)是營養(yǎng)素?fù)p失相對較多。牛奶中的營養(yǎng)成分,比如蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等,在高溫下的損失會有所增加。當(dāng)然,純牛奶完全符合國家標(biāo)準(zhǔn),也是非常安全的,但付出了一部分營養(yǎng)損失的代價(jià)。
鮮牛奶并不是從牛身上剛擠出來的生奶,未經(jīng)過消毒滅菌的生奶是不能喝的。作為可供飲用的鮮牛奶是采用巴氏滅菌法加工的牛奶,它既可以達(dá)到與純牛奶同樣的安全性,同時(shí)又最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)素。從這個(gè)角度說,鮮牛奶比純牛奶更好。不過,鮮牛奶的保質(zhì)期相比純牛奶要短很多,只有3天,且需要冷藏保存。如果給孩子選擇,有條件的情況下,建議首選鮮牛奶。
(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授-于康)
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