牛奶,“純”的與“鮮”的區(qū)別在哪里？哪種更好？

有些細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)，超市里賣的牛奶，有些標(biāo)示的是“鮮牛奶”，有些標(biāo)示的則是“純牛奶”，“純”與“鮮”，兩者有什么不同呢？給孩子買哪種牛奶喝更好呢？

純牛奶也叫超高溫滅菌牛奶，是用比較高的溫度加工制成，加工溫度可以達(dá)到130℃-150℃。經(jīng)過這種加工過程的牛奶，保質(zhì)期可以大幅延長，優(yōu)點(diǎn)是常溫保存，方便攜帶，缺點(diǎn)是營養(yǎng)素?fù)p失相對較多。牛奶中的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，在高溫下的損失會有所增加。當(dāng)然，純牛奶完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，也是非常安全的，但付出了一部分營養(yǎng)損失的代價(jià)。

鮮牛奶并不是從牛身上剛擠出來的生奶，未經(jīng)過消毒滅菌的生奶是不能喝的。作為可供飲用的鮮牛奶是采用巴氏滅菌法加工的牛奶，它既可以達(dá)到與純牛奶同樣的安全性，同時(shí)又最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)素。從這個(gè)角度說，鮮牛奶比純牛奶更好。不過，鮮牛奶的保質(zhì)期相比純牛奶要短很多，只有3天，且需要冷藏保存。如果給孩子選擇，有條件的情況下，建議首選鮮牛奶。

（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授-于康）

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