以前的老人們常講,吃飯要“細嚼慢咽”,而現代的人們,處于緊張、繁忙、快節(jié)奏的工作生活環(huán)境中,已沒有時間體會“細嚼慢咽”的意義,而是形成了“狼吞虎咽”的習慣。現代養(yǎng)生理論認為,咀嚼是很有講究的,它與人們身體健康息息相關,下面我們就看一下咀嚼的好處有哪些。
古人注重養(yǎng)成良好咀嚼習慣
很多古代的養(yǎng)生名家都十分注重養(yǎng)成良好的咀嚼習慣,并且很多的養(yǎng)生典籍中也對細嚼慢咽的意義進行過論述。
清代的乾隆皇帝是壽命最長的皇帝,他總結的養(yǎng)生經驗中,“食不嚼細不咽”是很重要的一個方法,藥王孫思邈在治病救人過程中,也經常給周圍的群眾宣傳養(yǎng)成細嚼慢咽習慣的好處,在《食鑒》、《老老恒言》等養(yǎng)生專著中,都專門對咀嚼的益處及咀嚼要細致緩慢等做出了論述。
現代醫(yī)學證明細嚼慢咽助消化
現代醫(yī)學證明,口腔也是人們消化食物的重要器官,口腔中的唾液,含有淀粉酶和特有的生物活性物質,只有與食物充分的混合后,才能發(fā)揮其分解食物的作用。
細嚼食物,反復的將口腔的酶類與其混合,就能提高其中營養(yǎng)成分的釋放量,據統(tǒng)計,咀嚼食物36次吸收的營養(yǎng)是咀嚼6次的5倍。
細嚼慢咽還有多種保健功效
養(yǎng)成良好的咀嚼食物的習慣,不僅是能夠促進食物的消化吸收,還能夠堅固牙齒和美容養(yǎng)顏。
通過細細的咀嚼,可以對牙床起到很好的按摩作用,津液中含有的殺菌物質能夠有效的對牙縫中的殘留細菌進行殺滅,保證牙齒不受損害。
而咀嚼時帶動了臉部肌肉的運動,能夠消除皺紋,咀嚼還刺激更多的唾液產生,唾液中的特殊生物活性成分,能夠促進血液循環(huán),增強女性氣血,使臉色更加紅潤有光澤,所以細嚼慢咽對于女性來說更有意義。
1、有利于長壽
細嚼慢咽因咀嚼次數多,固齒作用效果良好,恰巧符合“齒宜常叩”的養(yǎng)生方法,一舉兩得。
通過細嚼慢咽來提高咀嚼系統(tǒng)的能力,比常用的單獨叩齒健身法效果更好。人的咀嚼系統(tǒng)的能力通過鍛煉可以達到驚人的程度,在雜技表演中隨處可見。牙齒的堅固可防止年老時過早掉牙,可以提高老年生活質量,避免牙病、牙齦病的發(fā)生,有一副好牙齒對老年生活是一大幸福,無疑會有利于長壽,牙好是實現長壽的重要因素。
快食者牙齒咀嚼的能力差,易松動。一些習慣快食的人改為細嚼慢咽后常感覺到咀嚼系統(tǒng)酸痛無力不適應,這里因為長期快食讓咀嚼系統(tǒng)閑置造成的,用進廢退,是咀嚼系統(tǒng)不用退化的結果,應該逐步鍛煉才好。
2、有利于延長消化系統(tǒng)的壽命
細嚼慢咽是食物加工的重要一環(huán),食物經體外加工、咀嚼、胃腸消化后被人體吸收,咀嚼環(huán)節(jié)可以減輕胃腸的負擔,少得腸胃疾病,延長胃腸的壽命定會有利人的長壽。
3、有利于提高免疫抗病能力。
細嚼慢咽可以調動體內很多系統(tǒng)工作,有利于提高免疫抗病能力。
4、有利于防病、祛病,節(jié)省醫(yī)藥費
細嚼慢咽可以減少胃腸疾病(大多數疾病與快食有關)和消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生,快食者常伴有胃腸不適多種病癥和與消化有關的病種。
對糖尿病病人來講因進食時間加長,不會過多進食,飽腹感真實前移,餐后血糖峰值趨向更平緩。有利于削峰,減輕餐后血糖高峰值的傷害。
對高血壓病、肥胖病以及多種慢性病的治愈也同樣重要。
可以防治疾病,有利于人類健康,對節(jié)約醫(yī)療費用意義重大。
5、有利于節(jié)省食物,減輕地球負擔
細嚼慢咽可以節(jié)省約1/3-1/2的食物,只要大家認識到這一點,都可以很輕松地實現。
特別是可以節(jié)省約1/3-1/2的食物,在世界食品短缺問題嚴重的情況下這是最簡單、最節(jié)約、最有效的方法,對世界發(fā)展意義重大,這對食物緊缺的地球人來講、對社會和諧、環(huán)境保護諸方面的影響怎樣評價都不過分。減少個人支出。
6、有利于美容
細嚼慢咽因咀嚼次數多,對面部肌肉是一種鍛煉,面部氣血旺盛,有利于美容,是調本之法。
7、有利于減少食物中毒素對人體的危害
細嚼慢咽會分泌大量唾液,古人稱玉液璦漿,對身體十分有益,特別是,可以減少食物中毒素對人體的危害。在目前食品安全存在問題,飲食質量十分令人擔憂的狀況下這是最簡單、最方便、最有效的方法。
8、可以放松自己,改變自己。
細嚼慢咽是強迫自己擺脫終日忙碌的好方法,好好吃飯,放松自己,忘記繁忙,不要苛刻對待自己。細嚼慢咽是強迫改變自己不良性格的好方法,去急躁不安少思考,變穩(wěn)健平靜多謀劃。
對于快食者你也許會意外地發(fā)現飲食習慣的改變還會影響人的性格,可以從一個急躁不安的人逐步變成穩(wěn)健平靜的人。
9、有利于享受品嘗美味
細嚼慢咽可以用最少量的食物細細品嘗和享受食物的妙趣,這比豬八戒吞人參果后不知其味有天壤之別。
我國歷代醫(yī)學家和養(yǎng)生家都非??粗丶毥缆省L拼t(yī)孫思邈《每曰自詠歌》云:“美食須熟嚼,生食不粗吞?!泵鞒摹蹲蚍氢衷蛔搿吩疲骸俺燥堩毤毥缆?,以津液送之,然后精味散于脾,華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”《老老恒言》云:“人胃有三化,一火化,爛煮也;二口化,細嚼也;三腹化,人胃自化也?!薄娥B(yǎng)病庸言》云:“不論粥飯點心,皆宜嚼得極細咽下。”
人對食物的消化過程,是從口腔開始的。食物進入口腔后,首先牙齒把它們嚼碎,使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還生有三對唾液腺:腮腺、頷下腺和舌下腺。這些腺體能分泌唾液,正常成人每天約分泌唾液1.5升,唾液中含有淀粉酶,可以促進食物中的淀粉分解,使之轉變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程,就可以懂得細嚼慢咽的重要,如果吃飯時狼吞虎咽,不僅食物嚼不爛,而且食物在口腔里停留時間短,來不及起化學變化,吞下去后必然加重胃腸道的負擔,有時還會引起打呃。尤其是老年人,他們的牙齒不好,細嚼慢咽更為必要。
而現代醫(yī)學研究發(fā)現,細嚼慢咽不僅對人體的消化系統(tǒng)有益,還能在很多方面起到保健養(yǎng)生的作用,是一種養(yǎng)生之妙道、長壽之秘訣。那么,細嚼慢咽究竟有哪些好處呢?
1.有助于保護胃和食道。細嚼使食物研磨充分與唾液混合形成潤滑食團,便于吞咽,加之堿性的唾液飯團可以中和胃酸,保護消化道黏膜。否則容易造成食道、胃黏膜損傷。若有食管、胃的炎癥或潰瘍等病變,受到未經很好咀嚼的粗糙食物的磨損、刺激或傷害時,就如雪上加霜。特別是肝硬化、門脈高壓癥的患者,晚期在食管和胃底會形成靜脈曲張,一口劃破會造成大出血,有生命危險。
2.有助子增加消化。食物進入口腔之后,首先是牙齒對其進行咬、切、撕、嚼等加工,在舌頭的攪拌下與唾液充分混合,成為食糜,才能吞咽進入胃內,進行初步消化,然后進入腸道做進一步消化吸收。食物咀嚼得越細,就越能減輕胃腸負擔,易于使消化液與食物充分混合,從而加速食物的消化,而營養(yǎng)物質的吸收率也會明顯提高。尤其是老年人由于各種腺體的退化,唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液分泌減少,加之牙齒脫落咀嚼力差,如進食過快,勢必增加胃腸負擔,影響營養(yǎng)物質的吸收。日本研究證明:與牙齒健全相比,缺牙者的骨密度相對較低,主要原因是未充分咀嚼,影響消化系統(tǒng)對鈣的吸收。時下應用榨汁機制成果汁、蔬菜汁,不經過咀嚼、加工、消化,嚴格來說,營養(yǎng)成分吸收、利用會大打折扣。
3.可以預防口腔疾病。咀嚼對于口腔是一種柔和的刺激。食物在口腔內細細咀嚼,不僅對口腔軟組織、牙床具有良好的按摩刺激作用,而且對牙齒本身還能起到良好的“清掃自潔”作用,能減少病菌的生長繁殖,對預防牙齦炎,牙周炎有重要意義。咀嚼時,牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨,還能防止頜骨老化。另外,細嚼慢咽還可使牙齦的血循環(huán)豐富,使牙齒得到更多的血液和營養(yǎng),增強牙齒的堅固性,避免過早脫落。另外,兒童在吃飯時充分地咀嚼食物可促進其牙齒、牙齦及面部肌肉的發(fā)育,并有預防齲齒的作用。
4.可增強人的食欲。細嚼慢咽可以使人的牙齒和舌頭充分感受到食物的滋味,從而可加強食物對中樞神經系統(tǒng)的刺激,增強人的食欲。
5.可避免意外事故發(fā)生。如因狼吞虎咽,一個元宵窒息死亡之例,常有發(fā)生。1971年4月,國民黨元老,行政院院長宋子文,偕同夫人赴美國舊金山,一些老朋友為主設宴洗塵,席間談笑風生,因吃得過快食物卡在喉嚨,喘不過氣來,猝然死亡。
6.有助于節(jié)食減肥。日本大學牙科系教授赤坂守人說,咀嚼不精,是導致人體增胖的重要因素。近年來,日本一些營養(yǎng)學家進行了以減慢進食速度來減肥的試驗。結果發(fā)現,肥胖者如能堅持細嚼慢咽,半年內其體重就會減輕5千克左右,同時其血糖、血壓和膽固醇也會相應降低。因而,細嚼慢咽被認為足一種“快速減肥”的新方法。關于慢食減肥的原因,研究者指出,食物進入人體后血糖會升高,當血糖升高到一定水平時,大腦食欲中樞就會發(fā)出停止進食的信號。然而,飲食過快時,當大腦發(fā)出停止進食的信號時,往往已經吃了過多的食物,納入食物過多則易導致肥胖。研究表明:狼吞虎咽可吃下34個小飯團,若每個小飯團咀嚼30次以上,僅能吃下23個。
7.有助于預防糖尿病。醫(yī)學研究發(fā)現,細嚼慢咽能夠促進體內胰島素的分泌,調節(jié)體內糖代謝,有助于預防糖尿病的發(fā)生。
8.可中和過多胃酸。對于胃酸偏高的人來說,因為口腔分泌的消化液是堿性的,咀嚼時間越充分,分泌的唾液就越多,隨食物進入胃中的堿性物質也就越多。它們可以中和過多的胃酸,平衡酸堿值,減少胃酸對胃黏膜的自身侵害,有助于防治胃、十二指腸遺瘍以及多種慢性胃炎、消化不良等。
9.可中和食物中的食鹽。食物中的食鹽過量,不利于身體健康。食物經過反復咀嚼之后,能促使細胞分泌礦物質,其中的鉀可與體內的鈉鹽發(fā)生中和反應。
10.可保護視力。細嚼慢咽可鍛煉人們面部的肌肉,從而可增強其眼球晶體的調節(jié)功能,起到保護視力的作用。這種現象在兒童身上表現得尤為明顯。
11.可改善腦部血液循環(huán)。當人們反復咀嚼食物時,其下頜肌肉會牽拉頭面部的血管,使頭面部的血液流動速度加快,從而可改善其心、腦的血液循環(huán),起到促進人體血液循環(huán)的作用。另外,多咀嚼還具有放松大腦神經,緩解緊張情緒的作用。
12.有助于提高腦功能。咀嚼可以刺激大腦,激活大腦功能,注意力、思考力、記憶力均相應提高。美國一項研究表明:給兒童吃烘干全麥面包、大塊的肉、瓜果,使其咀嚼次數增加1~2倍,受試者學習效率明顯提高。
13.有助于抗衰老。研究證實,人體的唾液腺在分泌唾液的同時,還分泌一種腮腺激素,這種腮腺激素可被機體重新吸收進入血液。它具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼可以刺激唾液的分泌,在唾液分泌量增加的同時,腮腺激素的分泌與吸收也得到增加,從而起到延緩機體衰老的作用。另外,當人們細嚼慢咽時,由于其面部的肌肉可以得到鍛煉,從而可增強其大腦細胞的活力,起到預防大腦老化的作用。
14.有助子防癡呆。癡呆癥常是腦細胞慢性衰亡的結果,而咀嚼運動可增強大腦皮層活力,增加頭面部的血液循環(huán),使腦細胞獲得更多的血液“澆灌”,從而延長其壽命,防止癡呆。據日本專家用超聲多普勒檢測:中青年人咀嚼墨魚片時腦血流增加20.7%,咀嚼布丁時增加16。5%,老年人的升幅還要高一些,即使用義齒咀嚼也可增加30%左右。
15.有利子解毒防癌。臨床研究發(fā)現,人的唾液中含有酶、激素、維生索及蛋白質等多種成分,這些成分可以分解食物中的黃曲霉毒素、亞硝胺、苯并芘等致癌物質,而人們反復咀嚼可促進唾液的分泌。因此,人們細嚼慢咽可預防癌癥,而且咀嚼的次數越多,抗癌的作用就越強。一些醫(yī)學家還指出,中老年人癌癥發(fā)病率較高,與咀嚼能力差有一定關系,而如果每口飯咀嚼30次左右,基本上可以消除食物中的致癌物,
16.有利于美容養(yǎng)顏。細嚼慢咽是一種美容運動,因為若一個人吃東西時經常快吃快咽,其咀嚼肌和下頜骨會因缺乏鍛煉而快速退化,而人的牙齒退化較慢,這就易因其面部各器官的退化不平衡而影響其容貌;而當人們細嚼慢咽時,其面部的肌肉會得到充分的鍛煉,這會改善面部毛細血管的血液循環(huán),提高面部肌膚的代謝能力,從而可使面部的皺紋減少,井可使面色變得紅潤。要養(yǎng)成雙側咀嚼的習慣,不要單側咀嚼。單側咀嚼天長曰久會造成下頜骨單側肥大,對側的牙床也會萎縮。
細嚼慢咽有助于食物消化,減輕胃腸負擔。牙齒對食物起著物理粉碎的作用,不同類型的牙齒功能不同,一般來說,切牙主要負責切斷食物,尖牙負責撕咬食物,磨牙負責磨碎食物。眾所周知,消化就是從嘴里開始的,一旦你開始吃東西,舌頭和牙齒將食物一點點咬碎,同時唾液酶分泌出來,把它們分解成身體可吸收的小分子。
細嚼慢咽,可以有效的在就餐時間減少食物的攝入量,這樣的話可以降低身體攝入的熱量,對減肥是有好處的??梢悦廊荩杭毥来龠M了面部的肌肉活動,改善了局部的血液循環(huán),提高了肌膚代謝活動,從而使面部皺紋減少,面色紅潤。食物能促進唾液腺的分泌,它在口腔的時間越長,唾液分泌的越多,越有利于消化。還對細菌有殺滅作用,還不容易使人患上胃腸道疾病。
如果在吃飯時狼吞虎咽,吃進去的飯往往是與圇吞棗,沒有經過牙齒嚼爛和唾液的消化,很快就從口腔咽到胃里,這樣不僅嘗不到食物的美味,還會增加腸胃的負擔。細嚼慢咽能決定胖瘦,這主要是因為,人體從吃進食物開始到大腦反應感覺到飽大概需要30分鐘左右的時間,如果吃的太快,那么在大腦感覺到飽的時候,其實已經吃多了。
細嚼慢咽有益大腦,通過細嚼慢咽我們能運動臉部的肌肉,在咀嚼的過程能增加頭皮層的運動,預防老年癡呆,防止大腦的老化。細嚼慢咽時,大腦皮層的血液循環(huán)量會增加,從而激發(fā)腦神經的活動,可有效提高腦力。日本科學家發(fā)現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風險的壞習慣,狼吞虎咽的進餐方式很容易損傷胃腸粘膜,而細嚼慢咽能讓我們的胃腸預先有一個適應過程,不會那么生硬。
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