食物科學(xué)搭配有助于養(yǎng)生(科學(xué)養(yǎng)生飲食調(diào)理)

中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，人們所吃的食物都具有一定的藥性，科學(xué)搭配會產(chǎn)生功效相加或者相促進(jìn)的好作用，搭配不好，會使得食物的養(yǎng)生效果互相抵消，嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生副作用，損害人體的健康。

中醫(yī)還認(rèn)為，很多食物在能夠促進(jìn)人體健康的同時，也存在影響健康的不良作用，根據(jù)食物的寒、熱、補(bǔ)、瀉等屬性，巧妙的利用相減、克制等作用，既能讓食物對人體有益的作用發(fā)揮出來，又可以最大限度的避免其影響健康，這也是食物科學(xué)搭配的重要方面。

養(yǎng)生作用互相促進(jìn)的搭配

同一性質(zhì)的食物搭配在一起，能夠提高食物的養(yǎng)生作用，在民間，人們都知道羊肉是溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，具有溫胃健脾、補(bǔ)腎壯陽的作用，而在煮羊肉時，加入生姜，不僅能夠調(diào)味，而且生姜性熱，其溫中散寒的作用與羊肉相配合，能夠有效的增強(qiáng)羊肉的滋補(bǔ)作用，成為人們冬季驅(qū)走寒氣，保護(hù)陽氣的最佳食物搭配。

此外，栗子配雞肉健脾補(bǔ)血、鯉魚配米醋消腫除濕、山藥配薏米健脾補(bǔ)腎等，都是養(yǎng)生作用互相促進(jìn)的食物經(jīng)典的搭配。

養(yǎng)生作用互相制衡的搭配

大家知道，養(yǎng)生功效再好的食物，也有一些偏性，比如我們所知道的人參，號稱補(bǔ)氣第一，但人參過熱，內(nèi)熱上火的人吃了會流鼻血，出現(xiàn)這種情況，可以用白蘿卜來解決，因為白蘿卜與人參性質(zhì)相反，是瀉氣的。

再比如，螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但其性極寒，容易損傷脾胃，而生姜性溫?zé)?，能?qū)走脾胃之寒氣，所以民間在吃螃蟹的時候一定要沾姜汁，這是養(yǎng)生作用相制衡的食物科學(xué)搭配的一個典型例子。

日常生活中，這樣的食物搭配還有很多，比如肉類不容易消化，與山楂搭配食用，可以促進(jìn)消化吸收。豆腐吃多了容易積食，與白蘿卜搭配有消食化積的作用。茄子性寒，與熱性的韭菜一塊食用，既有利于營養(yǎng)均衡，又減少了對健康的損害。

科學(xué)養(yǎng)生飲食調(diào)理

1、食物宜雜，生活中基本沒有任何一種食物能夠代替身體所需要的所有營養(yǎng)，所以我們在飲食方面，一定要種類多樣，葷素搭配、谷物粗細(xì)搭配等。

2、溫度宜熱，食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。中老年人對寒冷抵抗能力較差，最好以溫?zé)釣橹鳌?br>
3、飲食宜淡，建議每日食鹽量不超過6克。建議中老年人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克。

哪些食物搭配在一起吃對身體有益呢?而且還可以補(bǔ)充營養(yǎng)?

相生相克說食物搭配

玻璃蘋果 發(fā)表于 2005-7-8 19:14:00

在日常生活中，并非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。

鞣酸與蛋白質(zhì)相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)，會凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。因此人們在吃海鮮后，應(yīng)隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

纖維素、草酸與鐵相克動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

蛋白質(zhì)與糖相克牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng)，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后，晾一會兒再放入糖就不會出現(xiàn)這個問題了。

胡蘿卜素與醋酸相克炒胡蘿卜忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

草酸與鈣、鎂相克豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，還容易誘發(fā)結(jié)石癥。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員張學(xué)杰推薦適宜搭配的食物

五谷加紅棗，勝似靈草；

精糧合口味，粗糧潤胃；

豆腐配海帶，常吃除害；

白菜蘿卜湯，益壽?？?；

心虛氣不足，桂圓米煮；

口渴心煩躁，粥加獼猴桃。

吃飯，重視食物搭配

隨著人們對健康的關(guān)注，食物的營養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng)，比如“豆角有補(bǔ)腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中華醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)分會主任委員魯純靜告訴記者，從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用，發(fā)揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點(diǎn)都被大家忽視了。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)：講究營養(yǎng)素的互補(bǔ)
“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說，“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨(dú)缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補(bǔ)了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在?！?br>像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。
由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜，這一點(diǎn)是王宜特別強(qiáng)調(diào)的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上ВF(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的，”王宜對這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失，感到尤其惋惜。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)：搭配好了加強(qiáng)食療作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中醫(yī)里就有所論述，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德告訴記者，其主要依據(jù)就是食物的“氣”和“味”。他說，中醫(yī)認(rèn)為食物有“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達(dá)到平衡。
具體來說，張教授指出，中醫(yī)在食物搭配上有4種情況，前兩種可以增強(qiáng)食療效果：一是相須相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能夠不同程度地增強(qiáng)原有的食療功效。如“當(dāng)歸生姜羊肉湯”中，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸和溫中散寒的姜配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛散寒止痛之功，同時還可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相殺，即當(dāng)兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒。
張教授說，食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡量避免：一是相惡，即兩種食物同用后，由于相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補(bǔ)氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜等，否則會減弱前者的溫補(bǔ)作用。二是相反。即兩種食物同用時，能產(chǎn)生毒性反應(yīng)或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
生活中應(yīng)該怎么搭配
不管從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還是中醫(yī)傳統(tǒng)理論的角度講，要想了解食物的搭配，都需要一定的專業(yè)知識，對于普通的老百姓來說，在生活中有沒有簡便的方法，能讓食物搭配得更科學(xué)呢？
北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營養(yǎng)師、我國著名營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬認(rèn)為，食物搭配的目的就是要最大限度地達(dá)到膳食和營養(yǎng)平衡，因此，在生活中盡量多吃不同種類的食物，是最基本的搭配原則。比如，我國營養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要吃30—35種食物。這個數(shù)字看起來多，實際上并不難達(dá)到，因為食物中的調(diào)料如花椒、大料等都算其中的一種。除了“多”以外，還要注重“遠(yuǎn)”和“雜”?！斑h(yuǎn)”就是一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，比如雞、魚、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好；“雜”就是蔬菜、肉、糧食等不同種類的食物都要吃，讓營養(yǎng)素共同發(fā)揮作用。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說，一是要注重主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。二是酸性食物與堿性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米面等；堿性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的幾率，需要一定的堿性食物來中和。三是干與稀的平衡。只吃干食會影響腸胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。李瑞芬認(rèn)為，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營養(yǎng)均衡了。

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