蛋中膽固醇新說

大家都知道，膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成成分，并是合成腎上腺素、性激素的主要原料，參與體內(nèi)維生素D的合成，具有重要的生理作用。

每天人體內(nèi)有大量細(xì)胞會(huì)死亡，例如成人紅細(xì)胞3.5x1012個(gè)/升，每天更新0.8%，而新生的紅細(xì)胞的細(xì)胞膜均含有一定量的膽固醇。

膽固醇的來源有兩種，內(nèi)源性的由人體肝臟合成，其余是外源性的。

外源性膽固醇的吸收量與內(nèi)源性的合成具有相互制約的作用，通過自身的調(diào)節(jié)作用。研究表明，攝入450毫克膽固醇時(shí)吸收率為50%，當(dāng)攝入量增加時(shí)吸收率會(huì)隨之減少；食物中膽固醇的吸收率還與食品中脂肪量密切相關(guān)，脂肪高時(shí)膽固醇的吸收率就高，若膳食中沒有脂肪，膽固醇幾乎不能吸收。

所以要減少膽固醇的吸收應(yīng)該控制膳食中脂肪量。但是脂肪也不能太少，否則脂溶性維生素不能被吸收利用。肉類中含有的脂肪：豬肉40%，牛肉13%，魚肉7%，雞肉14%，鴨肉30%.，羊肉16%，兔肉2%，蝦肉2%。

正常人每天膽固醇攝入量不要超過300毫克，而低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管疾病者不超過200毫克。

對于膽固醇的攝入問題還存在分歧。許多學(xué)者認(rèn)為，老年人為防治冠心病需限制的重點(diǎn)是能量的攝入，而蛋是產(chǎn)熱較少的食品，所以蛋類是絕大多數(shù)人可以食用的。但因?yàn)槊繙p少攝入100毫克膽固醇，血漿膽固醇可降低1%，所以不少營養(yǎng)工作者認(rèn)為：血脂、膽固醇增高者還是應(yīng)少吃蛋為好。但大多數(shù)人每天吃一個(gè)蛋是應(yīng)該的。

有些人是必須要限制膽固醇的，如肝功能衰竭者，因其肝臟不能將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物徹底降解，即不能分解蛋白質(zhì)代謝時(shí)產(chǎn)生的氨轉(zhuǎn)變成無毒的尿素而被排出體外，結(jié)果使血氨濃度增高，導(dǎo)致肝昏迷，所以他們應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑少吃或不吃蛋類。

據(jù)美國報(bào)道，經(jīng)過15年的研究觀察發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的膽固醇對人體無害，吃雞蛋的人心腦血管疾病發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于少吃雞蛋或不吃雞蛋的人。據(jù)研究，讓24名成人每天吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒有上升，而對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。這是因?yàn)殡u蛋中富含卵磷脂，它是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，并順利通過血管壁并被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇，使血脂及血黏度明顯下降。如果是用現(xiàn)代生物技術(shù)降低了傳統(tǒng)雞蛋中的膽固醇的效果更明顯，因?yàn)樗缓琖-3脂肪酸，能使血脂及血黏度明顯下降。

正常人，不管你是老人，還是小孩，每天吃一個(gè)雞蛋都是應(yīng)該的。中青年活動(dòng)量多的人可以吃2?3個(gè)。

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