魚肉對(duì)心臟的好處,在于其中的魚油部分,主要是其中的ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。然而,這類脂肪酸具有多個(gè)不飽和鍵,難以承受煎炸的高溫,而且非常容易氧化。測(cè)定發(fā)現(xiàn),燉煮對(duì)魚類脂肪質(zhì)量影響不大,但高溫加熱影響很大。
—項(xiàng)1992年的研究發(fā)現(xiàn),用橄欖油煎炸的時(shí)候,沙丁魚脂肪當(dāng)中的ω-6脂肪酸會(huì)上升4倍,而ω-3脂肪酸則降低了2.2倍。如果用葵花籽油來(lái)煎炸,則ω-6脂肪酸會(huì)上升6.3倍,而ω-3脂肪酸則降低了3.3倍。顯而易見(jiàn),這樣的烹調(diào)會(huì)讓魚類富含ω-3脂肪酸的優(yōu)勢(shì)喪失慘重,使之變成一個(gè)高ω-3比例的食品。
此后10年來(lái),用其他魚類所做的烹調(diào)研究都得出了類似的結(jié)果——總而言之,煎炸過(guò)的魚,已經(jīng)失去了有益心臟的特性。
不過(guò),研究數(shù)據(jù)表明,短時(shí)間的平鍋煎魚對(duì)于魚類脂肪的影響略小一些,ω-6和ω-3脂肪酸比例的變化不大;不加油的烤魚影響也較小,但魚類中維生素E的含量有一定程度的下降。
制作漢堡、三明治時(shí),快餐店使用的烹調(diào)油一般都是富含飽和脂肪酸的棕櫚油,或者是含有反式脂肪酸的氫化植物油,而這兩類脂肪酸對(duì)心臟都是有害無(wú)益的。
也就是說(shuō),高溫烹調(diào)會(huì)把好的脂肪酸毀掉一部分,而烹調(diào)油中的壞脂肪酸會(huì)抵消好脂肪酸的健康作用。
此外,烹魚的時(shí)候加入大量的烹調(diào)油,會(huì)促進(jìn)肥胖發(fā)生,肥胖有害心臟。
炸蝦、炸豬排、炸花枝圈...,酥脆的外皮和撲鼻而來(lái)的香味,炸物的魅力就是難以抵擋!但是,許多民眾也擔(dān)心,油炸物吃多了,體脂肪在體內(nèi)不斷累積,肥胖會(huì)找上門。在眾多食用油品項(xiàng)中,選擇含有保健成分的健康認(rèn)證油,不易形成體脂肪,幫助減輕身體負(fù)擔(dān)。
日本型男主廚MASA親自示范,使用健康油脂料理油炸物,不容易起油煙。
健康油脂經(jīng)過(guò)認(rèn)證 幫助控管體脂肪
許多民眾為了維持身材,總是害怕攝取油脂,擔(dān)心增加體脂肪。究竟怎么吃油才健康?除了遵守適量原則,將每天的油脂攝取量控制在3至7茶匙,還可以選擇含有「中鏈脂肪酸」,利用其不易形成體脂肪的特性,幫助控管體脂肪。
含中鏈脂肪酸 健康油脂容易代謝
日本油脂專家笠井通雄博士指出,一般長(zhǎng)鏈脂肪酸的油脂,因?yàn)轶w內(nèi)代謝途徑的關(guān)系,當(dāng)人體攝取了過(guò)多這種油脂,身體容易以體脂肪的方式,將多余的能量?jī)?chǔ)存下來(lái),造成體脂肪囤積。不過(guò),含有中鏈脂肪酸的健康油脂,可經(jīng)由肝臟分解,具有快速轉(zhuǎn)換成能量及二氧化碳代謝的特性,不易形成體脂肪。
健康油脂耐高溫 主廚做炸物就靠它
日本型男主廚MASA表示,日本的油炸食物很多,烹調(diào)時(shí)正確選擇健康油脂,就顯得相當(dāng)重要。MASA建議,使用含有中鏈脂肪酸的健康油脂,由于不易形成體脂肪,即使油炸時(shí)需要使用大量油脂,也能比較安心。另外,MASA表示,健康油脂具有耐高溫的特性,油炸過(guò)程中不容易發(fā)出油煙,讓料理也能輕松優(yōu)雅。
奶粉中含有如下5大基本營(yíng)養(yǎng)成分:
蛋白質(zhì)
牛奶中含有乳清蛋白和酪蛋白,蛋白質(zhì)供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)。
脂肪
牛奶中的乳脂肪供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量,提供牛奶濃香。
糖類
牛奶中含有乳糖,乳 糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要,它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng),仰制 腸內(nèi)異常發(fā)酵,有利腸道健康。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽,是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì),奶粉中的礦物質(zhì)包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、 鉬等,特別是含鈣豐富,且鈣磷比例合理,吸收率高。
維生素
牛奶中含有已知的所以維生素,其作用:維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng) 與繁殖維持上皮組織與視力;維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝;維生素C抗壞血病;維 生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。
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