醬類(lèi)適宜替代鹽使用

醬的制作過(guò)程中加入了鹽，鈉的含量是非常高的。醬中的糖分也不少，它能緩和鹽分帶來(lái)的咸味，讓醬的味道醇厚適口。有些人以為鹽的用量需要控制，醬的使用無(wú)需控制，這種想法是不對(duì)的。用醬來(lái)調(diào)味，就等于吃進(jìn)去鹽。

所以說(shuō)，使用醬類(lèi)調(diào)味的時(shí)候，一定要考慮到其中的鹽分很高。用它來(lái)替代鹽，在同樣的鈉攝入量水平下，醬及醬油與鹽相比，具有滋味豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。但如果因?yàn)獒u和醬油味道鮮美就大量使用，也會(huì)帶來(lái)和吃鹽過(guò)多一樣的危害，有可能會(huì)升高血壓。

目前，一些醬類(lèi)調(diào)味品和醬油都減少了鹽的用量，但其中的鈉含量仍然相當(dāng)可觀。這是因?yàn)?，醬油和醬的鹽含量通常仍高達(dá)8%以上，而且其中大多都加入了谷氨酸單鈉（味精）、核苷酸鈉（增強(qiáng)味精鮮味）、苯甲酸鈉（防腐劑）等含鈉鹽成分。因此，如果用醬油調(diào)味，那么200克的菜中（1小碗）加入醬油的量最好能控制在15毫升以內(nèi)。

溫馨提示：

發(fā)酵調(diào)味品經(jīng)過(guò)微生物的作用，其營(yíng)養(yǎng)素更豐富，更易吸收。

醬類(lèi)調(diào)味品鮮味濃郁，但咸味也重，應(yīng)替代鹽使用，避免鈉攝入過(guò)量。

做泡菜能放海天黃豆醬嗎?能代替鹽嗎?

制作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片

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