醬的制作過(guò)程中加入了鹽,鈉的含量是非常高的。醬中的糖分也不少,它能緩和鹽分帶來(lái)的咸味,讓醬的味道醇厚適口。有些人以為鹽的用量需要控制,醬的使用無(wú)需控制,這種想法是不對(duì)的。用醬來(lái)調(diào)味,就等于吃進(jìn)去鹽。
所以說(shuō),使用醬類(lèi)調(diào)味的時(shí)候,一定要考慮到其中的鹽分很高。用它來(lái)替代鹽,在同樣的鈉攝入量水平下,醬及醬油與鹽相比,具有滋味豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。但如果因?yàn)獒u和醬油味道鮮美就大量使用,也會(huì)帶來(lái)和吃鹽過(guò)多一樣的危害,有可能會(huì)升高血壓。
目前,一些醬類(lèi)調(diào)味品和醬油都減少了鹽的用量,但其中的鈉含量仍然相當(dāng)可觀。這是因?yàn)?,醬油和醬的鹽含量通常仍高達(dá)8%以上,而且其中大多都加入了谷氨酸單鈉(味精)、核苷酸鈉(增強(qiáng)味精鮮味)、苯甲酸鈉(防腐劑)等含鈉鹽成分。因此,如果用醬油調(diào)味,那么200克的菜中(1小碗)加入醬油的量最好能控制在15毫升以內(nèi)。
溫馨提示:
發(fā)酵調(diào)味品經(jīng)過(guò)微生物的作用,其營(yíng)養(yǎng)素更豐富,更易吸收。
醬類(lèi)調(diào)味品鮮味濃郁,但咸味也重,應(yīng)替代鹽使用,避免鈉攝入過(guò)量。
制作泡菜的秘訣是:
1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡(jiǎn)稱泡菜壇)
2、將干凈的水燒開(kāi)(目的是為了將水里的細(xì)菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺(jué)很咸即可。
4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開(kāi)封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片
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