你大概吃過熏魚、烤肉一類的食品吧!那深棕色的色澤,那香辣的風(fēng)味,想起來就叫人滿口唾津。
然而,請你不要貪食??茖W(xué)工作者提醒我們,那些經(jīng)過高溫煎炸、焙烤者煙熏的食品,會產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。
這是怎么回事呢?
還是讓我們從食品的成分說起吧。食品的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。這些物質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫、磷等多種元素。食品在高溫加工的過程中,它們就會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),生成許多新的化合物,其中,不少是有毒的化學(xué)物質(zhì)。
維生素C在加熱條件下常常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。當(dāng)溫度達(dá)到80°C左右,它就會受到破壞。特別是在淺油中慢炸,維生素C更容易受到破壞。維生素Bl在受熱條件下也是容易被破壞的。據(jù)測定,經(jīng)油炸的食品,維生素Bl的損失率可達(dá)40%?50%。
食品焦化后產(chǎn)生的有毒物質(zhì),最多的要屬3,4-苯并蓖了。它主要是在糖和脂肪焦化,即不完全燃燒時產(chǎn)生的。據(jù)測定,每公斤熏魚成品中可含3,4-苯并蓖3.3?6.7微克。其他熏烤的食物,如熏紅腸、熏火腿,也含有不同程度的3,4-苯并蓖。
國際癌癥機(jī)構(gòu)發(fā)表的分析數(shù)據(jù)還表明,焙烤淀粉類食品,當(dāng)溫度達(dá)到370?390°C時,每公斤可產(chǎn)生0.07微克的3,4-苯并蓖;當(dāng)溫度升高到650°C時,3,4-苯并蓖的產(chǎn)生量可高達(dá)17微克。加工食品的溫度不斷升高,食品表面逐漸焦化,3,4-苯并蓖的產(chǎn)生量就會隨著增加。
就是油脂本身,在高溫狀態(tài)下也會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),分解出對人體有害的物質(zhì)。暴露在空氣中的油脂,在高溫下會被氧化,產(chǎn)生氧化物,引起油耗臭。同時,必需脂肪酸和維生素也會遭到破壞。
降低油脂的營養(yǎng)價值。長期反復(fù)使用的油脂,還會產(chǎn)生某些對人體有毒性作用的物質(zhì)。
有人用高溫加熱過的油脂飼養(yǎng)動物。一段時間后,發(fā)現(xiàn)動物生長停滯,肚臍腫大。飼養(yǎng)大白鼠,幾個月后普遍出現(xiàn)胃潰瘍和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺瘤和乳腺瘤等。
至于煙熏,問題就更加嚴(yán)重。因為在加工過程中,食品跟煙氣直接接觸,更容易被煙氣中的3,4-苯并蓖污染。
垂體瘤要忌吃的食物如下:
1、垂體瘤的患者患者一定要禁忌吃一些辣椒、芥末、胡椒,咖喱之類的調(diào)味品,還有一些麻辣燙,水煮魚之類的食物都不能吃,也不能吃很多生冷的東西,尤其是在夏季的時候也不要貪涼,一些冷飲、冰凍飲料等等都不能接觸,患者也不要吃太多油膩的東西,比如肥肉、奶油、蛋糕等等。
2、患者的飲食調(diào)理至關(guān)重要,盡量保持良好的飲食習(xí)慣,對患者的身體以及病情的恢復(fù)都會有很好的作用,而且平時要保持飲食清淡有營養(yǎng),盡量吃一些富含高蛋白、高維生素、高熱量的食物比較好,患者還能一些有抑制致癌作用的食物,比如:包心菜、胡蘿卜、油菜、蒜、魚等等,這類的食物都可以起到抑制癌癥的作用,平時也需要注意多休息,避免過度的運(yùn)動,尤其是不能劇烈地運(yùn)動和重體力勞動,患者每天都要有足夠的休息時間,避免總是失眠熬夜等等。
3、患者不吃那些鹽腌、煙熏、火烤和油炸的食物,特別是要注意不要吃那些烤糊焦化的食物。在平時要堅持低脂肪的飲食,常去吃一些瘦肉、雞蛋以及酸奶等。
固體食物一定要做到精而細(xì),茄子,西紅柿可以切成丁多炒一會直到炒成泥,調(diào)好味就可以了,這兩樣菜比較好做,也適合癌癥患者吃,再有就是其他的肉類,蔬菜吃的時候可以剁成沫。
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣,定期復(fù)查建議在放療前后可以開一些降低放射治療引起的輻射損傷的藥物、例如“安多霖”,在增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)正常細(xì)胞的修復(fù)減少不良反應(yīng)的發(fā)生。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/38186.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 注意衣兜里的衛(wèi)生
下一篇: 扭傷腫脹先做冷敷