防治高血壓,如何把握食鹽量?

調(diào)查結(jié)果顯示：減少鹽的攝入量的確可以有效降低人群血壓水平，如鹽攝入量減少50%，每年全球因腦卒中、心臟病和慢性腎臟病而死亡人數(shù)可減少250 萬(wàn)。

高鹽飲食是高血壓發(fā)病的重要誘因

我國(guó)目前至少有高血壓患者2 億人，而且，幾乎每10 個(gè)成人中就至少有2 人是高血壓患者或高危人群。高鹽飲食已經(jīng)被認(rèn)為是引起高血壓的三大原因之一。據(jù)2010 年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日每人鹽攝入量為12 克，其中農(nóng)村12.4 克，城市10.9 克：北方約為每天12~18 克，南方約為每天7~8 克。

警惕調(diào)味品中的鹽含量

除了會(huì)導(dǎo)致血壓升高，食鹽量過(guò)多（每日超過(guò)10 克以上）與誘發(fā)心臟病、腎臟病，以及腦出血、腦卒中等也有一定的關(guān)聯(lián)性。美國(guó)國(guó)家公共衛(wèi)生研究院的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查資料就表明，食鹽與心腦血管病之間存在著因果關(guān)系，即每日吃15 克鹽的人群，心腦血管病的發(fā)病率約為10%，如果攝鹽量增加2 倍，心腦血管病的發(fā)病率也將同比增加2 倍。

《中國(guó)居民膳食指南（2010 版）》也曾推薦：每日每人攝入食鹽應(yīng)小于5 克。一個(gè)普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當(dāng)于5~6 克食鹽。而且鹽的攝入不是單純地指燒菜時(shí)放些食鹽，還包括使用醬油、味精、豆醬等各種調(diào)味品也都含有鹽，在計(jì)算每日的鹽攝入量時(shí)，也應(yīng)考慮到這些調(diào)味品中的鹽含量。

怎樣才能做出既低鹽又可口的菜肴

做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味，做出的菜比直接用鹽味道更好。以酸代咸也是個(gè)好辦法，靈活運(yùn)用糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲；利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮來(lái)提味；推遲放鹽的時(shí)間也是個(gè)辦法，待炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量；鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸，可以減少放鹽的量；做湯時(shí)盡量少放鹽，或完全不放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。但是要注意的是少吃醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食，其含鹽量比一般菜肴高出許多。

此外，控制鹽的攝入，要從調(diào)整麻痹的味覺(jué)開(kāi)始。長(zhǎng)期食鹽多的習(xí)慣，使人的味覺(jué)變得麻痹，要慢慢調(diào)整麻痹的味覺(jué)，逐步提高味覺(jué)的靈敏度，適應(yīng)低鹽的飲食，才能實(shí)現(xiàn)將每人每日的食鹽量限制在5 克以下。

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