教你如何挑選好茶具

行家勸告人們，最好不要用保溫杯泡茶。這種杯子泡茶如同暖水瓶泡茶，茶葉在持續(xù)很長的高溫作用下被捂熟，茶葉的清香變成一種混濁的熟湯味，再加上保溫杯蓋口都有一個橡皮墊，這種熟湯味又多少摻雜一點橡膠氣，因而根本無法品賞到茶的本味。如何選購紫砂壺？

首選工藝，制作要精。測試方法，為一聽二看三試。

—聽。先將壺身和壺蓋，放置手（壺蓋則拎住蓋的子），用手指相扣，檢驗是否破裂或有暗傷，聲音清脆者為佳。

二看，看壺的各部分銜接是否自然，如壺嘴、頂足、壺氫等與壺身之銜接；看蓋子的通氣孔、壺嘴內之通水網(wǎng)眼是否通暢；看壺嘴和壺把是否歪斜；看壺嘴頂端與壺口是否保持水平，壺嘴高了，難看，壺嘴低了 ，壺中注滿茶水，會從壺嘴溢出；看底足是否水平，把壺放在平處看是否平穩(wěn)，選壺，觀察定要細致。

三試。在壺中斟上水，倒入杯中，看是否滴水涎水。最難試的還是壺蓋。紫砂壺工藝品雖為手工操作，要求壺蓋與壺口之間做到緊、直、通、轉、緊，壺蓋與壺口相接要緊密，其縫無紙發(fā)之隙，即連紙和頭發(fā)也插不進去。

直，插入壺口的壺蓋子口要既深且直，舉壺斟茶，壺蓋不致脫落。

通，圓蓋要圓，蓋子合上后可以通轉自如，依然緊密。

轉，指筋紋型壺或方形（四方、六方或八方等）壺的蓋子，要做到不認方向，從任何角度蓋上去都能內外吻合嚴密。

次選外形。紫砂壺色澤頗豐，有深紫、紅、葵黃、綠等。有人以為既為紫砂，當以紫色為正宗。其實，還是隨各人所喜為好。但是，要求色澤鮮艷，純而沉靜，不能混濁。

壺有大小，各司其用，獨飲宜小，眾飲宜大。喜飲綠茶者，可選壺形較扁、口蓋較大者；喜飲紅茶者，可選壺形較高、口蓋較小者，因為不發(fā)酵茶與發(fā)酵茶的沖泡要求各不相同。

紫砂壺從選型看，可分幾何型，“光”自然型、“花貨”和“筋紋型壺”三類。

“光貨”如掇球壺、四方壺、提梁壺、仿古壺等；

“花貨”，如南瓜壺、梅段壺、竹壺、佛手壺、包袱壺等；

“筋紋型壺”；如菱花式壺、瓜棱壺等。

這些壺，不能以壺型分高下，而各有千秋，各有名作佳制，而總的要求是，光貨要古樸敦雅，平穩(wěn)厚重；花貨和筋紋型壺要造型生動，疏密得體。

三選檔次。紫砂壺高中低檔次差距很大，賤至數(shù)元，貴至數(shù)萬元，乃至數(shù)十萬元。若是舊壺名品，價值更昂。低檔壺，不署名，頂多只有廠印。有署名者，即開始上檔次。越是名品，贗品越多，若是上當，后悔莫及。若是酷爰，又有此財力，以重金納購，可憑鑒定書認可，當然不妨。一般而言，可選購中檔價格、出自前途可望的中等職稱藝師之手的佳制，最為穩(wěn)妥。

有了好壺，還須善于使用，善于保養(yǎng)。新壺使用前，可選用舊零號砂布細細打磨一遍，以光潔而又不損傷壺面為度。然后，用水內外洗凈，特別注意壺內的泥砂粉屑務要洗盡。再用開水燙過，便可使用。

壺中置茶，第一次注沸水時，不要充滿，至壺的六七成即可；稍候片刻，使茶葉略出茶汁，再沖加至滿，可使茶汁均勻。新壺注滿時，要不時用干凈的濕巾揩拭壺身，時日稍久， 可使壺面色澤深暗沉靜，雅光幽然，而且愈用愈光。

如泡綠茶，不必加蓋，以免燜過燜老。當然，如是冬天，加蓋亦無妨礙。如泡烏龍茶、紅茶等半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶，則必須加蓋，使茶汁醇厚。茶應熱飲，即使揮汁如雨的酷暑也以熱飲得味，并更加解渴。溫涼以后，茶味便會走失。待客之道，切忌用壺嘴直接飲用。

每次飲茶結束，都應將壺外揩拭干凈，保持清潔和光澤。壺內殘茶剩湯不要隨即倒掉，讓砂壺盡量吸收，使壺色深沉，并帶茶香。此為，“養(yǎng)壺”。待下次再用時，即倒掉剩茶， 并以開水沖燙后使用。使用紫砂壺者一直認為應保留壺壁茶垢，可致“空壺白水有茶香”。

選擇佳壺，善于使用，品茶真味，其樂無窮。

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