行家勸告人們,最好不要用保溫杯泡茶。這種杯子泡茶如同暖水瓶泡茶,茶葉在持續(xù)很長的高溫作用下被捂熟,茶葉的清香變成一種混濁的熟湯味,再加上保溫杯蓋口都有一個橡皮墊,這種熟湯味又多少摻雜一點橡膠氣,因而根本無法品賞到茶的本味。如何選購紫砂壺?
首選工藝,制作要精。測試方法,為一聽二看三試。
—聽。先將壺身和壺蓋,放置手(壺蓋則拎住蓋的子),用手指相扣,檢驗是否破裂或有暗傷,聲音清脆者為佳。
二看,看壺的各部分銜接是否自然,如壺嘴、頂足、壺氫等與壺身之銜接;看蓋子的通氣孔、壺嘴內之通水網(wǎng)眼是否通暢;看壺嘴和壺把是否歪斜;看壺嘴頂端與壺口是否保持水平,壺嘴高了,難看,壺嘴低了 ,壺中注滿茶水,會從壺嘴溢出;看底足是否水平,把壺放在平處看是否平穩(wěn),選壺,觀察定要細致。
三試。在壺中斟上水,倒入杯中,看是否滴水涎水。最難試的還是壺蓋。紫砂壺工藝品雖為手工操作,要求壺蓋與壺口之間做到緊、直、通、轉、緊,壺蓋與壺口相接要緊密,其縫無紙發(fā)之隙,即連紙和頭發(fā)也插不進去。
直,插入壺口的壺蓋子口要既深且直,舉壺斟茶,壺蓋不致脫落。
通,圓蓋要圓,蓋子合上后可以通轉自如,依然緊密。
轉,指筋紋型壺或方形(四方、六方或八方等)壺的蓋子,要做到不認方向,從任何角度蓋上去都能內外吻合嚴密。
次選外形。紫砂壺色澤頗豐,有深紫、紅、葵黃、綠等。有人以為既為紫砂,當以紫色為正宗。其實,還是隨各人所喜為好。但是,要求色澤鮮艷,純而沉靜,不能混濁。
壺有大小,各司其用,獨飲宜小,眾飲宜大。喜飲綠茶者,可選壺形較扁、口蓋較大者;喜飲紅茶者,可選壺形較高、口蓋較小者,因為不發(fā)酵茶與發(fā)酵茶的沖泡要求各不相同。
紫砂壺從選型看,可分幾何型,“光”自然型、“花貨”和“筋紋型壺”三類。
“光貨”如掇球壺、四方壺、提梁壺、仿古壺等;
“花貨”,如南瓜壺、梅段壺、竹壺、佛手壺、包袱壺等;
“筋紋型壺”;如菱花式壺、瓜棱壺等。
這些壺,不能以壺型分高下,而各有千秋,各有名作佳制,而總的要求是,光貨要古樸敦雅,平穩(wěn)厚重;花貨和筋紋型壺要造型生動,疏密得體。
三選檔次。紫砂壺高中低檔次差距很大,賤至數(shù)元,貴至數(shù)萬元,乃至數(shù)十萬元。若是舊壺名品,價值更昂。低檔壺,不署名,頂多只有廠印。有署名者,即開始上檔次。越是名品,贗品越多,若是上當,后悔莫及。若是酷爰,又有此財力,以重金納購,可憑鑒定書認可,當然不妨。一般而言,可選購中檔價格、出自前途可望的中等職稱藝師之手的佳制,最為穩(wěn)妥。
有了好壺,還須善于使用,善于保養(yǎng)。新壺使用前,可選用舊零號砂布細細打磨一遍,以光潔而又不損傷壺面為度。然后,用水內外洗凈,特別注意壺內的泥砂粉屑務要洗盡。再用開水燙過,便可使用。
壺中置茶,第一次注沸水時,不要充滿,至壺的六七成即可;稍候片刻,使茶葉略出茶汁,再沖加至滿,可使茶汁均勻。新壺注滿時,要不時用干凈的濕巾揩拭壺身,時日稍久, 可使壺面色澤深暗沉靜,雅光幽然,而且愈用愈光。
如泡綠茶,不必加蓋,以免燜過燜老。當然,如是冬天,加蓋亦無妨礙。如泡烏龍茶、紅茶等半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶,則必須加蓋,使茶汁醇厚。茶應熱飲,即使揮汁如雨的酷暑也以熱飲得味,并更加解渴。溫涼以后,茶味便會走失。待客之道,切忌用壺嘴直接飲用。
每次飲茶結束,都應將壺外揩拭干凈,保持清潔和光澤。壺內殘茶剩湯不要隨即倒掉,讓砂壺盡量吸收,使壺色深沉,并帶茶香。此為,“養(yǎng)壺”。待下次再用時,即倒掉剩茶, 并以開水沖燙后使用。使用紫砂壺者一直認為應保留壺壁茶垢,可致“空壺白水有茶香”。
選擇佳壺,善于使用,品茶真味,其樂無窮。
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