發(fā)黃大米不宜食

（1）發(fā)黃大米不宜食

大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，便成為黃變米。大米變黃的原因，是大米在儲(chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色，霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，肝部會(huì)有病變，2?3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)麵、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

（2）霉變麥子不宜食

小麥、大麥等作物從播種到成熟收割，會(huì)受到各種不同病害的侵?jǐn)_，其中最嚴(yán)重的病害之一就是赤霉病。一種叫禾谷鐮刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麥粒有可能是赤霉病麥。

每年4?5月份，長(zhǎng)江中下游地區(qū)雨多，氣溫又高，禾谷鐮刀菌生長(zhǎng)繁殖時(shí)能產(chǎn)生多種霉素，其中有一種叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麥就會(huì)中毒。

多數(shù)人在半小時(shí)到1小時(shí)發(fā)病，快的10多分鐘內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、流涎、嗜睡、乏力等，少數(shù)人則有發(fā)熱、畏寒等癥狀。

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