關(guān)于韭菜的是是非非(韭黃與韭菜的區(qū)別)

韭菜，是我國(guó)特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培歷史。

韭菜，四季常青，終年可供食用。它一生中被反復(fù)割剪，也生而不衰。由于培育方法不同，品種繁多：如蓋韭、青韭、冷韭、敞韭、黃韭等。其中有的淡辣，有的濃辣，有的香辣，風(fēng)味各有千秋。當(dāng)然，若論起味道來(lái)，則應(yīng)首推韭黃。

韭黃是在溫室里蓋席培育出來(lái)的。葉是淡黃色，色艷、香辣、鮮美，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，清代的乾隆皇帝就非常喜食韭黃。并把“寒月食韭黃”作為生活中的一大樂(lè)事。他還把韭黃肉餃列入食譜，經(jīng)常食用。

韭菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富。據(jù)化驗(yàn)，在每100克可食部分中含：蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，糖3.2克，熱量112千焦，粗纖維1.1克，灰分1克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C39毫克。適量食用，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還能保戶(hù)腸胃，促進(jìn)食欲。

中醫(yī)還把韭菜稱(chēng)為“起陽(yáng)草”。認(rèn)為它具有溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精的作用，可治療因腎陽(yáng)虛衰引起的陽(yáng)痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等癥。民間用韭菜治病的方法也很多。噎膈反胃、胸脘隱痛，可把韭菜用開(kāi)水漫泡，然后搗爛了取汁，每日三次，每次100毫升。患慢性便秘，可用韭菜根搗汁一杯，用溫開(kāi)水加少許酒沖服。誤吞金屬器物，可用250克韭菜，裏成小團(tuán)，用開(kāi)水燙后吞下。然后再服用適量熟植物油。這樣可使韭菜裹挾金屬隨大便排出。

韭黃與韭菜的區(qū)別

韭黃和韭菜是有區(qū)別的，雖然韭菜和韭黃是同一種蔬菜，但是，無(wú)論是在種植上，還是在生長(zhǎng)環(huán)境上都是有所區(qū)別的。

韭菜是種在大棚或是非大棚的土地上經(jīng)過(guò)充足的陽(yáng)光沐浴中生長(zhǎng)起來(lái)的蔬菜，而韭黃則是將韭黃埋在土地之中不受任何陽(yáng)光照射生長(zhǎng)起來(lái)的蔬菜。

韭黃和韭菜在功效上也是有所不同的，韭黃屬性溫和，韭菜則屬性為寒，韭黃吃多了也不會(huì)上火，而韭菜則不然，吃多了就會(huì)上火，雖然我有蠕動(dòng)胃腸功能的功效，但是如果吃多了就會(huì)造成影響效果，但韭黃則相反。

在營(yíng)養(yǎng)上，韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素、尼克酸、甙類(lèi)和苦味質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。韭黃還含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)排便、治療便秘，預(yù)防腸癌。

此外，韭黃含有的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有好處。不僅如此，韭黃可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以有"洗腸草"之稱(chēng)。

而韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。同時(shí)韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素。

總結(jié):

從上述營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)講，韭菜和韭黃雖屬同類(lèi)食材，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，還是在功效上都有截然不同的區(qū)別，也是有所不同的，如果做一頓好吃的食譜，用這兩種食材來(lái)包餃子則是最好吃不過(guò)了，還有韭菜炒雞蛋、韭黃炒雞蛋都是非常營(yíng)養(yǎng)的。

韭菜花苞可以一起炒嗎

韭菜花苞可以一起炒。其實(shí)韭菜花的花苞是可以吃的，韭菜花的花苞里面富含都準(zhǔn)備人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們也可以把韭菜花的花苞和肉一起炒，口感美味，不過(guò)花苞的花期很短，只有一個(gè)星期左右，所以我們市場(chǎng)上就很少見(jiàn)到韭菜花的花苞。

韭菜花具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是菜味道獨(dú)特，而且它的外觀也具有一定的觀賞作用，韭菜花含有大量的和、鈣對(duì)人的身體也有一定的幫助作用。

韭菜花

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡(jiǎn)稱(chēng)韭花，也叫韭苔。關(guān)于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。

一種是春韭，即杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》詩(shī)所說(shuō)的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說(shuō)。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。

宋人最?lèi)?ài)食用這種菜，黃庭堅(jiān)詩(shī)中有“韭菜照春盤(pán)，菰白媚秋菜”句，王千秋《點(diǎn)絳唇·春日》詞還說(shuō)：“韭黃猶短，玉指呵寒剪?！焙锛艟曼S的辛酸在詩(shī)人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫(huà)。韭黃在今天仍然是冬季里的常見(jiàn)菜，只不過(guò)人們多不細(xì)究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱(chēng)韭苔，即韭菜的莖，嫩時(shí)可炒吃。第四種就是韭花。

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