韭菜,是我國(guó)特有的蔬菜之一,已有3000多年的栽培歷史。
韭菜,四季常青,終年可供食用。它一生中被反復(fù)割剪,也生而不衰。由于培育方法不同,品種繁多:如蓋韭、青韭、冷韭、敞韭、黃韭等。其中有的淡辣,有的濃辣,有的香辣,風(fēng)味各有千秋。當(dāng)然,若論起味道來(lái),則應(yīng)首推韭黃。
韭黃是在溫室里蓋席培育出來(lái)的。葉是淡黃色,色艷、香辣、鮮美,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。據(jù)說(shuō),清代的乾隆皇帝就非常喜食韭黃。并把“寒月食韭黃”作為生活中的一大樂(lè)事。他還把韭黃肉餃列入食譜,經(jīng)常食用。
韭菜味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)也豐富。據(jù)化驗(yàn),在每100克可食部分中含:蛋白質(zhì)2.1克,脂肪0.6克,糖3.2克,熱量112千焦,粗纖維1.1克,灰分1克,鈣48毫克,磷46毫克,鐵1.7毫克,胡蘿卜素3.21毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸0.9毫克,維生素C39毫克。適量食用,不僅能增加營(yíng)養(yǎng),還能保戶(hù)腸胃,促進(jìn)食欲。
中醫(yī)還把韭菜稱(chēng)為“起陽(yáng)草”。認(rèn)為它具有溫補(bǔ)肝腎,助陽(yáng)固精的作用,可治療因腎陽(yáng)虛衰引起的陽(yáng)痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等癥。民間用韭菜治病的方法也很多。噎膈反胃、胸脘隱痛,可把韭菜用開(kāi)水漫泡,然后搗爛了取汁,每日三次,每次100毫升。患慢性便秘,可用韭菜根搗汁一杯,用溫開(kāi)水加少許酒沖服。誤吞金屬器物,可用250克韭菜,裏成小團(tuán),用開(kāi)水燙后吞下。然后再服用適量熟植物油。這樣可使韭菜裹挾金屬隨大便排出。
韭黃和韭菜是有區(qū)別的,雖然韭菜和韭黃是同一種蔬菜,但是,無(wú)論是在種植上,還是在生長(zhǎng)環(huán)境上都是有所區(qū)別的。
韭菜是種在大棚或是非大棚的土地上經(jīng)過(guò)充足的陽(yáng)光沐浴中生長(zhǎng)起來(lái)的蔬菜,而韭黃則是將韭黃埋在土地之中不受任何陽(yáng)光照射生長(zhǎng)起來(lái)的蔬菜。
韭黃和韭菜在功效上也是有所不同的,韭黃屬性溫和,韭菜則屬性為寒,韭黃吃多了也不會(huì)上火,而韭菜則不然,吃多了就會(huì)上火,雖然我有蠕動(dòng)胃腸功能的功效,但是如果吃多了就會(huì)造成影響效果,但韭黃則相反。
在營(yíng)養(yǎng)上,韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素、尼克酸、甙類(lèi)和苦味質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素,具有驅(qū)寒散瘀,增強(qiáng)體質(zhì)的作用。韭黃還含有豐富的膳食纖維,可促進(jìn)排便、治療便秘,預(yù)防腸癌。
此外,韭黃含有的胡蘿卜素,對(duì)眼睛以及人體免疫力都有好處。不僅如此,韭黃可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑包裹起來(lái),隨大便排出體外,所以有"洗腸草"之稱(chēng)。
而韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。同時(shí)韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素。
總結(jié):
從上述營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)講,韭菜和韭黃雖屬同類(lèi)食材,但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,還是在功效上都有截然不同的區(qū)別,也是有所不同的,如果做一頓好吃的食譜,用這兩種食材來(lái)包餃子則是最好吃不過(guò)了,還有韭菜炒雞蛋、韭黃炒雞蛋都是非常營(yíng)養(yǎng)的。
韭菜花苞可以一起炒。其實(shí)韭菜花的花苞是可以吃的,韭菜花的花苞里面富含都準(zhǔn)備人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),我們也可以把韭菜花的花苞和肉一起炒,口感美味,不過(guò)花苞的花期很短,只有一個(gè)星期左右,所以我們市場(chǎng)上就很少見(jiàn)到韭菜花的花苞。
韭菜花具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是菜味道獨(dú)特,而且它的外觀也具有一定的觀賞作用,韭菜花含有大量的和、鈣對(duì)人的身體也有一定的幫助作用。
韭菜花
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花,簡(jiǎn)稱(chēng)韭花,也叫韭苔。關(guān)于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。
一種是春韭,即杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》詩(shī)所說(shuō)的“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說(shuō)。第二種為韭黃,冬季培育的韭菜,顏色淺黃,嫩而味美。
宋人最?lèi)?ài)食用這種菜,黃庭堅(jiān)詩(shī)中有“韭菜照春盤(pán),菰白媚秋菜”句,王千秋《點(diǎn)絳唇·春日》詞還說(shuō):“韭黃猶短,玉指呵寒剪?!焙锛艟曼S的辛酸在詩(shī)人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫(huà)。韭黃在今天仍然是冬季里的常見(jiàn)菜,只不過(guò)人們多不細(xì)究,往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白,又稱(chēng)韭苔,即韭菜的莖,嫩時(shí)可炒吃。第四種就是韭花。
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