膳食纖維包括植物膳食纖維、半膳食纖維、木質(zhì)素等,是一類不易被消化的多糖類糖類,主要來源于各種蔬菜、水果(特別是果皮)、麩皮、豆類及雜糧等。膳食纖維可形成對腸壁的刺激,產(chǎn)生腸蠕動(dòng);同時(shí)膳食纖維是食物被消化吸收后的主要?dú)堅(jiān)?,是形成糞便的主要成分。只有進(jìn)食一定量的含膳食纖維的食物,才能保證所形成的糞便量達(dá)到一定體積,足以刺激腸壁,產(chǎn)生腸蠕動(dòng)而排便。
膳食纖維吸收水分后膨脹,增加糞便的體積,增強(qiáng)對腸壁刺激,促進(jìn)腸蠕動(dòng),有利于排便。當(dāng)腸道中的細(xì)菌在膳食纖維中繁殖時(shí),能產(chǎn)生膠狀閉塊,具有緩瀉作用,從而保證糞便在腸道中的滑潤性,有利于順利通過腸道。研究表明,進(jìn)食富含膳食纖維的食物,從攝入食物到排出大便,約需14小時(shí),而攝入精細(xì)食物則需28小時(shí)左右;進(jìn)食富含膳食纖維的食物者,每天排便量約460克,而進(jìn)食精細(xì)食物者,每天排便量僅為115克。膳食纖維還可刺激大腸黏膜黏液細(xì)胞分泌黏液,保持腸道滑潤,有利于糞便通過,同時(shí)又保護(hù)腸黏膜。如果食物中膳食纖維過少,則大腸內(nèi)黏液分泌減少,不僅使糞便干燥,而且使腸黏膜長時(shí)間裸露在堿性環(huán)境中受刺激,易導(dǎo)致腸上皮增生變性。
膳食纖維在通便的同時(shí),還可與腸道中致癌物質(zhì)或有害物質(zhì)結(jié)合,減少它們對腸黏膜的刺激和接觸時(shí)間,從而使大腸癌發(fā)病率下降。富含膳食纖維的食物還能保持大便通暢,有助于預(yù)防闌尾炎、痔瘡、肛裂、憩室炎的發(fā)生。
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