雞蛋——大腦理想的『營(yíng)養(yǎng)庫』

雞蛋是人體所需的理想的“營(yíng)養(yǎng)庫”，幾乎嚢括人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中的蛋白質(zhì)成分更是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們眼中的“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋的食用老少皆宜，對(duì)于老年人來說，更是延年益壽的一大天然補(bǔ)品。

有效成分

硒，鋅，鉀，鐵，蛋白質(zhì)，DHA。

健腦原理

雞蛋是天然食品中高蛋白的帶殼類營(yíng)養(yǎng)品，其含有的蛋白質(zhì)與人體組織蛋白最接近，且易被吸收，可為人體提供多種氨基酸，增強(qiáng)大腦的新陳代謝功能。蛋黃中還含有豐富的DHA和卵磷脂，不僅能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育，還可釋放膽堿，延緩老年人的智力衰退，并改善各個(gè)年齡層的記憶力。

健腦小叮嚀

◎雞蛋最好煮熟了吃，盡量不要生吃。

◎打蛋時(shí)，須提防沾染到蛋殼上的細(xì)茵。

◎冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病患者應(yīng)少吃或不吃雞蛋。

保健功效

提高記憶力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈粥樣硬化，延緩腦衰老。

專家推薦食譜：時(shí)蔬煎蛋

【材料】

青豆2大匙，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜、土豆各60克

【調(diào)料】

鹽適量

【做法】

青豆洗凈，備用。

胡蘿卜和土豆均洗凈，去皮切小丁。

雞蛋打散，再加入青豆、胡蘿卜丁和土豆丁以及鹽拌勻，倒入油鍋中，以小火烘至熟透即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

胡蘿卜可以刺激大腦進(jìn)行物質(zhì)交換，促進(jìn)大腦的血液循環(huán)，可幫助緩解或減輕頭痛、頭暈等癥狀；青豆含有大量的蛋黃素和蛋白質(zhì)，配合雞蛋的高蛋白，可以極大地增強(qiáng)記憶力，提高大腦的思維能力和反應(yīng)能力。

西紅柿豇豆炒雞蛋

【材料】

豇豆250克，西紅柿1個(gè)，雞蛋3個(gè)，大蒜4瓣

【調(diào)料】

料酒、醬油、鹽各半小匙

【做法】

豇豆切段；西紅柿切塊；大蒜拍散；雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點(diǎn)清水，攪拌均勻。

油鍋燒至八成熱時(shí)，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌翻炒，出鍋備用。

油鍋燒至七成熱時(shí)，倒入豇豆翻炒2分鐘，再放入西紅柿塊炒1分鐘，淋入少許清水，放入大蒜，蓋上鍋蓋，用中火燜4分鐘左右。

開蓋后，淋入醬油，調(diào)入鹽，倒入雞蛋和料酒，大火翻炒1分鐘收汁即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

豇豆富含維生素C和葉酸，可給大腦的機(jī)體活動(dòng)補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)；西紅柿則含有谷胱甘肽和番茄紅素等，有安神補(bǔ)腦之功效。

三色蒸蛋

【材料】

雞蛋、熟皮蛋、熟鴨蛋各3個(gè)，小西紅柿數(shù)個(gè)

【調(diào)料】

香油1小匙，高湯、鹽各適量

【做法】

雞蛋打入碗中攪勻，加入鹽、高湯，充分調(diào)勻備用。

熟皮蛋和熟鴨蛋分別去殼，切成小塊，放入拌勻的蛋汁中攪勻；再一同放入蒸鍋，開中火蒸8分鐘，取出。

待蒸蛋冷卻后倒扣出來，切薄片，盛在盤中，擺上小西紅柿裝飾，淋上香油即可。

營(yíng)養(yǎng)小秘密

雞蛋、熟皮蛋、熟鴨蛋均含有豐富的蛋白質(zhì)和DHA，可以有效地補(bǔ)充腦力消耗，活躍腦細(xì)胞，及時(shí)補(bǔ)充精力和體力，再配合上小西紅柿的益智功效，對(duì)補(bǔ)腦、健腦的效果則更佳。

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