大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用(大米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？？？)

大米，是稻子的子實(shí)脫殼而成的。

我國(guó)是世界上栽培水稻歷史最悠久的國(guó)家之一。據(jù)考證，在六七千年前，我國(guó)即開始栽培水稻。目前，我國(guó)的稻谷產(chǎn)量居世界之首。

在幾千年的生產(chǎn)實(shí)踐中，我國(guó)勞動(dòng)人民積累了豐富的稻谷栽培經(jīng)驗(yàn)，培育了大量的優(yōu)良品種。

粳稻，米粒粗而短，人們習(xí)慣叫它圓粒大米。米粒硬度大，加工時(shí)破碎較少，出米良較高。它雖出飯較少，但粘度大，口味好。很受食用者歡迎。這種稻米多在我國(guó)的北方栽培。

在秈稻與粳稻之中，又有糯稻和非糯稻之分。區(qū)別二者的主要標(biāo)志是稻米的粘性大小。不粘的為秈米，粘性較強(qiáng)的為粳米，粘性最強(qiáng)的為（即江米）。稻米粘性的大小與出飯多少成反比這就是說(shuō)，秈米不粘而出飯多，糯米粘而出飯少，粳米則居中。

大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，約占70%左右。大米中所含的淀粉有兩種，一種叫支鏈淀粉，一種叫直鏈淀粉。支鏈的分子比直鏈淀粉大，也比較粘。在消化過(guò)程中比直鏈淀粉慢得多。平時(shí)，我們都感覺到，糯米比粳米耐饑，道理正在這里。

稻米中的蛋白。質(zhì)雖然含量并不多。糙米平均含8%左右，精米均勻含7%左右，但質(zhì)量較好。這是因?yàn)?，稻米中的蛋白，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，且人體容易吸收消化。

稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮層中。糙米碾白時(shí)，皮層大都被碾去。正是因?yàn)檫@樣，精米中脂肪含量極少，而米糠中含脂肪較多。

此外，在稻米的皮層中還含有維生素B1、B2纖維素、以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

事實(shí)表明，不同等級(jí)的稻米的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，而不同精度的稻米的營(yíng)養(yǎng)成分都有較大的差別。即糙米比精米更富有營(yíng)養(yǎng)。這說(shuō)明，人們食用的大米，不必加工得過(guò)于精細(xì)。如果經(jīng)常以精白米為主食，又不能用其他食物很好地調(diào)配，往往會(huì)引起維生素B1缺乏癥——腳氣病。嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)兩腿發(fā)麻、發(fā)軟和腫脹等現(xiàn)象，影響身體的健康。

稻米也常用于醫(yī)療。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，粳米味甘性平，能補(bǔ)脾，養(yǎng)胃，強(qiáng)壯，滋養(yǎng)。糯米有暖脾胃，補(bǔ)中益氣的功能，主治胃寒弱、消渴、夜胸小便、尿頻等。谷芽有健食消食和中的功效，主治食物停滯，食欲減退及消化不良等。米糠能健脾胃，消腫利尿，主治腳氣，浮腫，泄瀉及各種維生素B1缺乏癥。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)糯稻根有止汗功效?？捎脕?lái)治療體虛多汗、次汗和肺結(jié)核、慢性肝炎的虛熱等癥。

大米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？？？

谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

大米具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、植物蛋白質(zhì)、B族維生素等，這些成分為人體提供了能量和各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，它也有很多功效和作用，以下是詳細(xì)介紹：

促進(jìn)腸胃健康：大米內(nèi)含可溶性纖維質(zhì)，有助于增加飲食中纖維素的攝入量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)排泄功能，避免便秘。同時(shí)富含膠質(zhì)蛋白對(duì)不良菌株的抑制有積極作用，可以改善腸道菌群平衡，降低腸炎發(fā)病率。

保持心血管健康：富含胚芽油的大米在解決了馬谷現(xiàn)象(低溫儲(chǔ)藏后米單元產(chǎn)的酮烷類化合物與酸反應(yīng)生成的夾雜物)問(wèn)題上同樣具有出色表現(xiàn)。合理吃米只會(huì)令人生病少，因?yàn)楫?dāng)主糧時(shí)，稻米利于控制體內(nèi)固醇和血壓，對(duì)預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈硬化等方面極其有益。

改善血糖水平：大米中含有復(fù)合碳水化合物，解離時(shí)間慢且釋放出的熱量較為平穩(wěn)，從而使得適量食用大米不會(huì)引起血糖到處劇烈波動(dòng)。同時(shí)大米也富含磷和熟化淀粉等成分，這些成分可以減緩胰島素和葡萄糖的吸收和釋放，幫助維持血糖水平，減少糖尿病的發(fā)生。

具有抗氧化作用：大米中含有豐富的維生素E和鉀等重要元素，這些物質(zhì)具有很好的抗氧化作用，可有效減少人體內(nèi)自由基的產(chǎn)生并清除自由基，防止氧化性應(yīng)激所引起的傷害，維護(hù)身體健康。

改善睡眠質(zhì)量：大米相比其他谷類中富含一種名為三周彎菌的成分，此成分可促進(jìn)身體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)換成睡眠輔助素，從而提高睡眠質(zhì)量。

以上內(nèi)容由天然谷物食品倡導(dǎo)者-谷田夢(mèng)解答，希望對(duì)大家有所幫助。

大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢

谷田夢(mèng)（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

大米是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚闹魇持?，成為了許多國(guó)家的飲食文化重要組成部分。下面就來(lái)介紹一下大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1. 碳水化合物：大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，是人體能量的主要來(lái)源。一般情況下，100克米飯攝入的熱量在110~220千卡左右，主要取決于大米加工的方式和分類。

2. 蛋白質(zhì)：大米中蛋白質(zhì)的含量約為7%左右，且氨基酸構(gòu)成齊全，屬于高質(zhì)量蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。

3. 膳食纖維：糙米中富含膳食纖維，包括不溶性纖維和可溶性纖維。粗纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利于排便及減少患結(jié)腸癌、糖尿病等多種疾病的發(fā)病率。

4. 維生素：大米中的維生素B1、B2、B3、B6和E較為豐富，其中維生素B族對(duì)促進(jìn)身體新陳代謝和神經(jīng)發(fā)育具有重要作用。維生素E則是一種抗氧化物質(zhì)，它能夠有效保護(hù)細(xì)胞膜的完整性及細(xì)胞的穩(wěn)定。

5. 礦物質(zhì)：大米中含有多種礦物質(zhì)，包括鉀、鎂、鈣、鐵和鋅等元素。其中鉀和鎂的含量較高，可起到調(diào)節(jié)心跳、防止肌肉疲勞、增強(qiáng)免疫力等作用，鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力等。

6. 低脂肪和無(wú)膽固醇：與其他主食相比，大米并不含有脂肪和膽固醇，在日常飲食過(guò)程中可以起到減輕身體負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)健康的作用。

需要注意的是，為了更好地享受大米的營(yíng)養(yǎng)值，人們應(yīng)該進(jìn)行科學(xué)合理的搭配，例如蔬菜、魚類和豆制品等搭配口感更好且更符合人體健康的要求。同時(shí)，為保證身體的健康，每天攝入大米的量也應(yīng)該注意適度，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和其它慢性疾病。

以上內(nèi)容由天然谷物食品倡導(dǎo)者-谷田夢(mèng)解答，希望對(duì)大家有所幫助。

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