帶你了解白酒的世界

中國酒的品種繁多，質(zhì)地精良，風(fēng)格獨(dú)特，蜚聲國內(nèi)外市場。

按酒精含量的多少有高度酒（烈性酒）、中度酒、低度酒三種；

按酒的含糖濃度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三種；

按制造方法的不同有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類；

按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。

白酒在中國歷史發(fā)展

白酒的歷史

我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹一幟。

白酒的命名

白酒由于產(chǎn)地遼闊，原料多樣，工藝操作各異，白酒名稱的起法有多種。

例如，以酒的特點(diǎn)取名的有燒酒、白干酒等；以產(chǎn)地取名的有茅臺酒、汾酒等；以原料取名的有五糧液、高梁酒等；以曲種起名的有大曲（麥曲）、小曲（米曲）、曲酒等；以工藝特點(diǎn)取名的有雙蒸酒、老窖等。

另有一些歷史上沿用的名稱，如劍南春、全興大曲，以及復(fù)合名稱如瀘州老窖特曲、桂林三花酒等。

白酒的分類

白酒常見的類型有：

按釀酒原料來分，有高梁白酒、玉米白酒、薯干白酒；

按使用的糖化劑和發(fā)酵劑分，有大曲白酒、小曲白酒、曲白酒；

按發(fā)酵的蒸餾工藝分，有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒；

按白酒的香型分，有醬香型（以茅臺酒為代表）、濃香型（以四川瀘州老窖特曲為代 表）、清香型（以山西杏花村汾酒為代表）、米香型（以桂林三花酒為代表）和其他香型（兼香型、復(fù)合香型、藥香、豉香、芝麻香〕等；

按白酒中酒精含量分，有高度白酒（指51度到67度之間）、低度白酒（一般指38度到50度之間）之分，把原來高度白酒降低5?10度的白酒稱為降度白酒；

按白酒質(zhì)量分，有國際獲獎(jiǎng)名酒、國家名優(yōu)白酒，也有?。ㄗ灾螀^(qū)）市地方名酒。

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