中國酒的品種繁多,質(zhì)地精良,風(fēng)格獨(dú)特,蜚聲國內(nèi)外市場。
按酒精含量的多少有高度酒(烈性酒)、中度酒、低度酒三種;
按酒的含糖濃度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三種;
按制造方法的不同有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類;
按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。
白酒在中國歷史發(fā)展
白酒的歷史
我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹一幟。
白酒的命名
白酒由于產(chǎn)地遼闊,原料多樣,工藝操作各異,白酒名稱的起法有多種。
例如,以酒的特點(diǎn)取名的有燒酒、白干酒等;以產(chǎn)地取名的有茅臺酒、汾酒等;以原料取名的有五糧液、高梁酒等;以曲種起名的有大曲(麥曲)、小曲(米曲)、曲酒等;以工藝特點(diǎn)取名的有雙蒸酒、老窖等。
另有一些歷史上沿用的名稱,如劍南春、全興大曲,以及復(fù)合名稱如瀘州老窖特曲、桂林三花酒等。
白酒的分類
白酒常見的類型有:
按釀酒原料來分,有高梁白酒、玉米白酒、薯干白酒;
按使用的糖化劑和發(fā)酵劑分,有大曲白酒、小曲白酒、曲白酒;
按發(fā)酵的蒸餾工藝分,有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒;
按白酒的香型分,有醬香型(以茅臺酒為代表)、濃香型(以四川瀘州老窖特曲為代 表)、清香型(以山西杏花村汾酒為代表)、米香型(以桂林三花酒為代表)和其他香型(兼香型、復(fù)合香型、藥香、豉香、芝麻香〕等;
按白酒中酒精含量分,有高度白酒(指51度到67度之間)、低度白酒(一般指38度到50度之間)之分,把原來高度白酒降低5?10度的白酒稱為降度白酒;
按白酒質(zhì)量分,有國際獲獎(jiǎng)名酒、國家名優(yōu)白酒,也有?。ㄗ灾螀^(qū))市地方名酒。
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