上菜順序有講究,你會(huì)上菜嗎(請(qǐng)問(wèn)喜宴的上菜次序？)

說(shuō)到上菜順序，大家可能第一反應(yīng)的是，吃西餐時(shí)會(huì)講究上菜順序“開(kāi)胃菜”、“主菜”、“點(diǎn)心”等，其實(shí)，吃中餐也不例外，但你知道嗎?上菜順序除了禮儀以外還跟養(yǎng)生息息相關(guān)哦!

　第一道 湯

上什么湯也是有講究的，不能上豬骨頭湯、濃雞湯、奶油湯等，這些湯的熱量太高，會(huì)擾亂，腸胃功能，清淡的蔬菜湯是最好的選擇。不論是熱的還是涼的，蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素在這個(gè)時(shí)候都是最好吸收的，而且蔬菜的熱量比較低，飯前先來(lái)碗蔬菜湯十分有益健康。

第二道 主食

在胃腸道有余地的情況之下，先把人體需要的能量底物打好，“能量底物”就是人體所需的主食。

第三道 素菜

清淡的小菜可以提供足夠的維生素和礦物質(zhì)。

第四道 動(dòng)物性食品

在動(dòng)物性食品中，首選魚(yú)蝦，最后選擇豬牛羊肉。

請(qǐng)問(wèn)喜宴的上菜次序？

吸煙好像沒(méi)有特別要求，下面的資料希望對(duì)你有幫助。

中國(guó)傳統(tǒng)宴席上菜順序如下：
1.茶、生果（客人來(lái)齊前消磨時(shí)間的，一般是瓜子、花生一類(lèi)的炒貨，檔次高點(diǎn)的有蜜餞一類(lèi)的）
2.涼菜（下酒）
3.熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料制作、二菜（一般是燒烤、油炸類(lèi)的菜肴），上一個(gè)湯（醒酒、開(kāi)胃、提神）、接下來(lái)是其他熱菜（熱菜一共是8到12個(gè)，其中有兩個(gè)湯，一個(gè)是二湯，放在二菜后面；一個(gè)是座湯，放在熱菜結(jié)束的時(shí)候）。
4.小吃：間插在熱菜里上桌，從二菜開(kāi)始
5.隨飯菜：一般是素菜，下飯用
6.水果：清口用的

回樓主：『湯放在前面是西餐的做法，中餐里的粵菜也是后來(lái)受西餐影響才把湯放在前面的。湯只有兩個(gè)：一個(gè)是二湯，放在二菜后面；一個(gè)是座湯，放在熱菜結(jié)束的時(shí)候』

網(wǎng)上找到點(diǎn)資料，有點(diǎn)幫助：
過(guò)去講究一點(diǎn)兒的酒館、飯店，酒席的菜式都有定規(guī)，以北方標(biāo)準(zhǔn)的大桌酒席為例，最先上的通常是四個(gè)冷盤(pán)，多為葷菜，用以下酒，喝酒的人多時(shí)會(huì)上八個(gè)冷盤(pán)；接下來(lái)上四盤(pán)熱炒菜，份量比冷盤(pán)略多，菜色多為應(yīng)季時(shí)鮮，不油不膩、清淡適口；接著上四燴碗，菜中有湯汁，既可保溫，又開(kāi)胃；然后上的才是真正的主菜，多用山珍海味，不僅味道鮮美，烹制手法亦令人叫絕，就連盛主菜的餐具也與眾不同，過(guò)去常用大海碗，菜式多達(dá)四種；主菜上過(guò)之后，是甜菜、甜點(diǎn)、粥、飯，最后上的是湯菜和水果。如果是吃粵菜，最先上的則是湯菜。如今，這種“定規(guī)”只在正式的宴會(huì)中被遵循。

在飯店吃飯,上菜的次序有什么講究么?

上菜的次序里，又有六個(gè)方面的講究。? 一是先有幾個(gè)冷盤(pán)，讓客人隨意一下，一來(lái)免得冷場(chǎng)，二來(lái)客人中如有饑腸轆轆者，可先墊墊肚子。二是關(guān)于湯的先后問(wèn)題。南方習(xí)慣先上湯，主張先把胃口喝開(kāi)，還有“吃飯先喝湯，勝過(guò)開(kāi)藥方”的說(shuō)法。北方人則務(wù)實(shí)，認(rèn)為先灌下一肚子湯，菜就得少吃。湯的先后問(wèn)題，入鄉(xiāng)隨俗也罷。三是熱菜上來(lái)之前，酒杯就必須斟滿(mǎn)。有時(shí)熱菜都上了兩三個(gè)，酒還不見(jiàn)蹤影，主人想致兩句詞，他端著個(gè)空杯子，如何開(kāi)腔？等服務(wù)員慢吞吞開(kāi)得酒瓶篩得酒來(lái)，那上來(lái)的熱菜早已涼了一半。但凡熱菜，特別講究趁熱的上來(lái)趁熱的吃下。熱菜轉(zhuǎn)涼，不見(jiàn)了熱騰騰的誘人蒸汽，亮晶晶的光澤也因油脂的凝固而呈膠著狀，即便特級(jí)廚師的手藝也要大打折扣的。四是現(xiàn)炒現(xiàn)上的熱菜，兩道菜之間要有一定的間隔。一道菜吃到一多半，第二道便續(xù)了上來(lái)。同樣的菜肴，上的方法對(duì)路，客人的胃口就會(huì)更佳，從而留下的印象也就更深。有的飯店在這方面走了兩個(gè)極端，要嗎是一道菜吃光，半天不上第二道，彈盡糧絕，不見(jiàn)增援，客人便會(huì)生出“停杯投箸不能食，撥劍四顧心茫然”的情緒。要嗎是客人尚未作好起碼的思想準(zhǔn)備，呼啦一陣風(fēng)擺滿(mǎn)一桌，說(shuō)：“先生，你們的菜上齊了，請(qǐng)慢用！”客人面對(duì)滿(mǎn)桌菜肴，筷子移來(lái)移去，如同百花園中走馬，沒(méi)有幾個(gè)回合，便躊躇滿(mǎn)志了。五是飯店的招牌菜，尤其是手工細(xì)活的那一類(lèi)，還有肥膩之物如扣肉、紅燒肉者，上的次序一般不能太靠后。那時(shí)客人已經(jīng)打嗝，再把這些好東西端上來(lái)，只能給人以雨過(guò)送傘、入夏贈(zèng)裘的感覺(jué)。第六，也是最后一條，從鹽味的角度而言，菜要一道比一道淡。這個(gè)道理，是作家陸文夫通過(guò)他作品中的美食家朱自冶先生之口說(shuō)出來(lái)的。炒菜最大的學(xué)問(wèn)是什么？?jī)蓚€(gè)字，放鹽。所謂鹽調(diào)百味，菜肴中的鮮味、甜味、香味，全靠鹽把它們調(diào)動(dòng)出來(lái)。有道是，鹽是君子，鹽把食物中的各種好味道調(diào)出來(lái)之后，它就隱退到了幕后。倘若一道菜，誰(shuí)要吃出了鹽的味道，那么這道菜就失敗了--這就叫鹽壓百味。人的舌頭與別的感官是一樣的，用久了便會(huì)麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反，那就徹底砸鍋。朱自冶說(shuō)，有一次他去赴宴，最后一道湯，大師傅忘記放鹽，端上桌來(lái)大家一喝，幾乎異口同聲喊出一個(gè)字：“鮮！” 長(zhǎng)沙舊時(shí)民間擺宴席，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困窘，菜不過(guò)五碗，第六碗就上魚(yú)，于是人們不再伸筷，所謂“魚(yú)到酒止”，盡歡而散席。再有余興，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留?！碧貏e有錢(qián)者當(dāng)然不在這第六道菜出魚(yú)之列。 所以第六道菜上魚(yú)是宴席結(jié)束的意思，現(xiàn)在當(dāng)然已經(jīng)沒(méi)有這種說(shuō)法了。

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