吃太多蛋黃有什么危害(吃雞蛋多了有什么壞處？)

雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是老少皆宜的食物之一，但近日，據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，在加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴(yán)重，還增加心臟病危險(xiǎn)。

新研究負(fù)責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過(guò)多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3。科學(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。

那么夏季吃什么能保護(hù)心臟?

鮮豆類

鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們既富含植物性蛋白質(zhì)，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)降壓很有好處。常吃煮熟、蒸熟的嫩豆類，替代半碗米飯，是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，并不妨礙消化吸收。

大杏仁

大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E豐富而著名，開心果富含維生素B6，花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。以上多種健康成分搭配使護(hù)心作用更明顯。

蔬菜水果

蔬菜水果的攝入量與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)，起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質(zhì)。在各種蔬菜當(dāng)中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質(zhì)最為豐富，膳食纖維含量也較高，多吃對(duì)于心臟健康的好處是可以預(yù)期的。每天吃400克以上的蔬菜能保證有利心臟的效果，深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。

建議堅(jiān)果仁每日吃一把(約半兩)，鮮豆類經(jīng)常吃(每次1-2兩即可)，深綠色葉菜每天吃半斤。

吃雞蛋多了有什么壞處？

雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中卵磷脂和卵黃素是嬰兒身體發(fā)育特別需要的物質(zhì)。但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，并非雞蛋吃得越多越好。

1～2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1～1.5個(gè)雞蛋就足夠了。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開始時(shí)也只能將少蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以后逐漸加至0.5～1個(gè)。如果食入太多，孩子的胃腸負(fù)擔(dān)不了，會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。

另外，雞蛋還具有發(fā)酵特性，兒童的皮膚如有生瘡化膿，吃了雞蛋會(huì)使病情加劇。

還有的家長(zhǎng)喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由于雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時(shí)，起病急，病程持續(xù)1～2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長(zhǎng)訴腹痛嚴(yán)重，伴有高熱，疲乏等。此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說(shuō)法，事實(shí)上，這樣做不僅治不了便秘，還會(huì)發(fā)生“弓形蟲”感染。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均會(huì)受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導(dǎo)致死亡。

小兒體內(nèi)各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化官，其粘膜尚處于發(fā)育過(guò)程中，經(jīng)不起強(qiáng)烈的刺激。對(duì)小兒而言，雞蛋是一種難以消化的食物，不要認(rèn)為吃得越多越好。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。
日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員經(jīng)過(guò)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)以上雞蛋的女性
可能會(huì)比每周吃1～2個(gè)雞蛋的女性短命，雖然這一結(jié)論對(duì)那些已經(jīng)習(xí)慣了每天吃一
個(gè)雞蛋的女人來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分糟糕的消息。

日本東京女子大學(xué)的中村康幸博士帶領(lǐng)的小組從1990年開始開展了這項(xiàng)研究，
他們搜集到了9300個(gè)日本人的健康調(diào)查報(bào)告，這些報(bào)告中記載了他們每日所吃的食
物，以及血壓、心臟、血粘度等健康狀況。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的女性血液中膽固醇含量比很少吃雞蛋的女性
足足高3倍，她們因中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病而死亡的幾率比每周吃
1～2個(gè)雞蛋的人高出22%，而每天吃兩個(gè)以上雞蛋的女性死亡幾率則更高。

但是，美國(guó)醫(yī)學(xué)界對(duì)中村康幸這一研究成果表示質(zhì)疑，認(rèn)為一個(gè)蛋黃中所含的
膽固醇只能滿足普通成年人每天三分之二的營(yíng)養(yǎng)需要，所以每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)健康
根本沒有危害。但中村康幸堅(jiān)持認(rèn)為，雞蛋食用量對(duì)亞洲女性、特別是日本女性的
健康的確有重大影響。盡管目前對(duì)此研究尚無(wú)定論，但是，再好吃的東西，吃多了
肯定也不是件好事。
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雞蛋是生活中最常見的食品之一，但吃雞蛋也有很多學(xué)問(wèn)：
紅蛋與白蛋：由于紅殼蛋色澤紅潤(rùn)，因此有人認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是、錯(cuò)誤的。蛋殼的顏色是蛋殼在生殖腔中形成時(shí)色素沉積在蛋殼中形成的，顏色因產(chǎn)蛋雞的種類而異?？茖W(xué)家的實(shí)驗(yàn)還證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分是一致的。
生吃與熟吃：有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)不然。生雞蛋中含有一種物質(zhì)，影響人體對(duì)維生素的吸收和利用，而且生雞蛋內(nèi)可能寄生危害人體的病菌，如果生吃會(huì)導(dǎo)致疾病。有越來(lái)越多的證據(jù)表明，吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加生雞蛋，能導(dǎo)致食物中毒。應(yīng)該避免食用未煮的雞蛋做成的食品，包括蛋黃醬等。為了確保安全，煎雞蛋不應(yīng)單煎一面，而應(yīng)翻過(guò)來(lái)再煎另一面，以確保殺死所有的細(xì)菌。
雞蛋與豆?jié){：為增加營(yíng)養(yǎng)，有人用豆?jié){沖雞蛋食用，這是不科學(xué)的。因?yàn)槎節(jié){中含有胰蛋白結(jié)合，便形成一種難于被人吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì)，它會(huì)大大降低雞蛋和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋與膽固醇：因?yàn)殡u蛋中含膽固醇比較多，使一些人不敢問(wèn)津。其實(shí)各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致。人體內(nèi)70%的膽固醇是體內(nèi)合成的，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會(huì)自行合成。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比較全，中老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋，對(duì)健康有益無(wú)害。
雞蛋與味精：雞蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會(huì)生成谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，因此雞蛋有自然的鮮味。如果炒雞蛋時(shí)再加入味精，反而使味道不佳。

蛋黃吃多了有什么壞處

蛋黃中含有對(duì)人體健康有利的物質(zhì)，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。在很對(duì)程度上，對(duì)一樣食物的誤解造成對(duì)人身心的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這樣食物食用過(guò)量之后對(duì)人體的傷害。而片面地；不問(wèn)青紅皂白地拒食雞蛋蛋黃，對(duì)膽固醇也是不夠公平的。膽固醇是人體中一種必不可少的組織結(jié)構(gòu)成分，是機(jī)體細(xì)胞生物膜及神經(jīng)組織中的組成成分。
膽固醇濃度的正常與否，不僅關(guān)系到細(xì)胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在細(xì)胞內(nèi)有規(guī)律分布的重要條件。
雖然在雞蛋蛋黃中，膽固醇的含量最高，但是膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料，而這些物質(zhì)在體內(nèi)具有重要的生理功能，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇，一樣構(gòu)成對(duì)人體的傷害。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，與載脂蛋白結(jié)合的膽固醇可攜帶大量的三酰甘油和膽固醇酯在血漿中運(yùn)輸。
血液中維持正常的膽固醇量具有一定的抗癌作用。對(duì)于膽固醇來(lái)說(shuō)，只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過(guò)量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。
事實(shí)證明，只要你沒有嚴(yán)重的體內(nèi)膽固醇增高癥，身體代謝正常，沒有嚴(yán)重的不良嗜好，比如吸煙、喝酒、熬夜等等，或者雖然稍微增高者，每天吃一個(gè)雞蛋無(wú)礙你的健康，切不可談蛋色變，更不要誤導(dǎo)你的孩子也拒食雞蛋蛋黃。蛋黃的主要成分，是17。5％的蛋白質(zhì)，32。5％的脂肪，還有大約48。0％的水和2％的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。
蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說(shuō)如此，它們卻具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。　那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來(lái)源。

吃太多蛋黃有什么危害

雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是老少皆宜的食物之一，但近日，據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，在加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴(yán)重，還增加心臟病危險(xiǎn)。

新研究負(fù)責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過(guò)多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3?？茖W(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。

那么夏季吃什么能保護(hù)心臟?

鮮豆類

鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們既富含植物性蛋白質(zhì)，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)降壓很有好處。常吃煮熟、蒸熟的嫩豆類，替代半碗米飯，是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，并不妨礙消化吸收。

大杏仁

大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E豐富而著名，開心果富含維生素B6，花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。以上多種健康成分搭配使護(hù)心作用更明顯。

蔬菜水果

蔬菜水果的攝入量與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)，起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質(zhì)。在各種蔬菜當(dāng)中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質(zhì)最為豐富，膳食纖維含量也較高，多吃對(duì)于心臟健康的好處是可以預(yù)期的。每天吃400克以上的蔬菜能保證有利心臟的效果，深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。

建議堅(jiān)果仁每日吃一把(約半兩)，鮮豆類經(jīng)常吃(每次1-2兩即可)，深綠色葉菜每天吃半斤。

雞蛋吃多了對(duì)身體有什么害處？

在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過(guò)腎臟排出體外，又會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以過(guò)多吃雞蛋對(duì)肝臟和腎臟都不利，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，攝入過(guò)多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。
其次，多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，比如，它本身不含碳水化合物、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右。因?yàn)?，各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋、雞、肉，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要。長(zhǎng)期食用一種食物，會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，而另一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。雞蛋也不例外。
多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康，60克脂肪，一個(gè)人每天吃幾個(gè)雞蛋才比較合適呢？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，維生素C含量也幾乎是零。天長(zhǎng)日久，容易造成由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩而引起相關(guān)疾病。
吃雞蛋過(guò)多、豆制品，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對(duì)于青年和中年人，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉。而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，約82
0千卡熱量，又不致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，代謝快、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500～3800千卡，一個(gè)雞蛋約含膽固醇250毫克，10個(gè)雞蛋約含2500毫克膽固醇。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并要求各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?、魚，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，致使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。孕婦、產(chǎn)婦，還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。人體所需的8種必需氨基酸。因此，過(guò)多吃雞蛋，必然會(huì)使其他食物攝入量相對(duì)減少，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素不平衡；少年和兒童，不論哪一種食物。以產(chǎn)婦為例，每天吃1～2個(gè)雞蛋，盡管它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也不可能含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸。由于身體已不需要，也不會(huì)再吸收利用。
那么，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生，就可以滿足需要，是正常攝入量的近10倍首先，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120～140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需要，每天也可吃2～3個(gè)，由于長(zhǎng)身體。這個(gè)量。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。古今中外，加之乳母還要吃一定量的主食，但不宜再多

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