熬湯熬太久真的好嗎(鯽魚湯熬的越久越好嗎 鯽魚湯應(yīng)該燉多久)

中國人特別喜歡煲湯，南北方的熬湯方法還不盡相同。但是，似乎都有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，熬湯喜歡熬很久。其實(shí)，也分種類。大部分湯，熬太久真的不好。我們食湯，就是為了滋補(bǔ)養(yǎng)生。但是如果湯熬久了，營養(yǎng)全都沒了，就完全起不到滋補(bǔ)和養(yǎng)生的作用。

熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長(zhǎng)時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂，喝多了會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。

熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高，喝下后對(duì)人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝熬制較久的濃雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪，不僅增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，還會(huì)導(dǎo)致血脂升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。

熬湯一個(gè)小時(shí)左右即可。然后骨頭湯和其他一些肉類湯食，可以在即將開鍋的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)醋進(jìn)去。因?yàn)榇啄苁谷夂蛣?dòng)物骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。千萬記得，熬湯不能過早的放鹽。因?yàn)辂}將會(huì)導(dǎo)致肉里的水分消失。這樣，就會(huì)影響肉質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的分解以及被吸收。既沒了鮮美的口感，也缺少了應(yīng)有的營養(yǎng)。

鯽魚湯熬的越久越好嗎 鯽魚湯應(yīng)該燉多久

1 鯽魚湯熬的越久越好嗎并不是。

熬燉鯽魚湯的時(shí)間并不是越久越好，由于鯽魚肉本身比較細(xì)嫩，若是燉煮時(shí)間過久，魚肉會(huì)變得很是稀爛，口感也會(huì)變差，加之，鯽魚湯中含有不少的水溶性維生素，高溫?zé)踔髸?huì)導(dǎo)致其失活，從而降低營養(yǎng)價(jià)值，因此鯽魚湯并不是熬的越久越好。

2 鯽魚湯應(yīng)該燉多久一般15-20分鐘左右。

鯽魚湯不宜燉煮過長(zhǎng)的時(shí)間，一般15-20分鐘就好，盡量控制在半小時(shí)內(nèi)，以免影響口感，降低營養(yǎng)價(jià)值，同樣，若是喜歡喝濃湯的話，也可以多燉煮幾分鐘，根據(jù)個(gè)人口味、具體的情況而定，若鯽魚的個(gè)頭較大，同樣需要多熬煮一會(huì)兒，但是不宜超過30分鐘為宜。

3 鯽魚湯反復(fù)熬好嗎不建議鯽魚湯反復(fù)熬。

鯽魚湯反復(fù)熬，雖然不會(huì)產(chǎn)生不好的物質(zhì)，食用也不會(huì)影響自身的健康狀況。但是會(huì)導(dǎo)致魚肉的口感變差，并且損傷其中的水溶性營養(yǎng)成分，從而降低鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值，因此建議盡量避免反復(fù)熬鯽魚湯。

4 如何熬鯽魚湯

鯽魚湯

做法：

1、鯽魚去鱗，內(nèi)臟洗凈。

2、熱鍋下油，先放入花椒粒。

3、再放入鯽魚，稍煎一下。

4、再放入清水、蔥段、姜片、鹽。

5、小火慢燉，燉至一碗水時(shí)即可 。

豆腐鯽魚湯

豆腐，鯽魚，蔥，油，食鹽。

做法：

1、將鯽魚內(nèi)臟清凈，沖去血水，用鹽腌制15分鐘；

2、豆腐洗凈，切成小塊，用清水浸泡10分鐘，備用；

3、鍋加熱，倒適量的油，放入姜片，用小火將鯽魚煎至金黃；

4、轉(zhuǎn)大火，加清水燒開，放入豆腐，用小火煮20分鐘左右；

5、加適量的食鹽、蔥花調(diào)味，即可食用。

苦瓜淮山鯽魚湯

做法：

1、洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分；

2、苦瓜洗凈，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片；

3、鮮淮山洗凈，削皮，切塊，泡在清水里防止褐化；

4、熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時(shí)，放鯽魚和姜片，將鯽魚兩面煎至微黃，鏟起待用；

5、煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

熬湯多久才是最好的

煲湯時(shí)間是不是越久越好

食物過多地在高溫下燉煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營養(yǎng)就越多。據(jù)了解，食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，其溫度就會(huì)越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低。同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味，維生素?fù)p失得越多，甚至消失殆盡，所以，煲湯時(shí)間不是越長(zhǎng)營養(yǎng)越多的。

以人們平常愛喝的骨頭湯為例，無論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

熬湯多長(zhǎng)時(shí)間最好

熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長(zhǎng)時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂，喝多了會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高，喝下后對(duì)人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。

燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝熬制較久的濃雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪，不僅增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，還會(huì)導(dǎo)致血脂升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。

用什么鍋煲湯比較好

煲湯的鍋?zhàn)詈媚苡猛吖蓿蛸|(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。且砂鍋的化學(xué)性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時(shí)候蒸發(fā)量比較小。從口感上去說，砂鍋進(jìn)行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時(shí)候濃香潤(rùn)口。煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。

用什么鍋煲湯比較好

熬湯要注意什么

1、鮮：熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

2、清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就可變濃。

4、淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就會(huì)變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

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