航海人員對營養(yǎng)素供給的要求（一）

熱量供給不宜太多

海員在遠(yuǎn)航前和遠(yuǎn)航初期7~10曰，有一個生理緊張期。以后進(jìn)入適應(yīng)期，食欲減退，攝入熱量不能滿足需要，體重降低。此時，應(yīng)改進(jìn)飲食，增加攝入量，以滿足熱能消耗的需要。海員的工作屬中等勞動強(qiáng)度，待遇較高，食品豐富，故熱能的供給量應(yīng)以達(dá)到內(nèi)夕卜平衡為度。吃得過多，會發(fā)胖，于海員健康不利。

海員的每天熱能供給，根據(jù)航海條件不同，是不一樣的。熱帶海域活動的海員，每曰12552千焦（3000千卡）就能保持體重和血紅蛋白水平；在亞熱帶水域活動的海員，每日140256?16318千焦；在似及和南極水域活動時，應(yīng)再增加3326千焦，才能滿足需要。一般來說，海員每天供給12552?15062千焦，就能滿足需要。

供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

海員在高溫、高噪聲的環(huán)境下工作，蛋白質(zhì)的消化吸收率明顯降低，可由原來的89%?91%,降到83%?84%,在航海中，機(jī)體細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)；由于船內(nèi)二氧化碳和一氧化碳濃度的影響，白細(xì)胞增加、骨髓造血功能旺盛。這些代謝的改變，就要求供給海員充足優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，才能滿足需要。

據(jù)遠(yuǎn)航調(diào)查，每曰攝入蛋白質(zhì)85克?113克的海員，在30天的遠(yuǎn)航中保持了氮平衡和血清蛋白質(zhì)的正常水平。讓海員模擬120天的遠(yuǎn)航，使他們經(jīng)受船上各種因素的影響，每曰供給蛋白質(zhì)115克，結(jié)果表明，保持了良好的氮平衡。

所以，對于航海人員來說，每曰供給蛋白質(zhì)以90克?120克為宜。對于以素食為主的我國，為保證航海人員必需氨基酸的供給，牛奶、雞蛋等動物性食物的供給量應(yīng)占半數(shù)以上。

如何做到合理營養(yǎng)？

合理營養(yǎng)又稱平衡膳食，是指供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡，進(jìn)而達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素。中國營養(yǎng)學(xué)會將人類食物分為五大類：第一類是谷類和薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、木薯、甘薯等。第二類為動物性食品，包括肉、禽、魚、奶、蛋等。第三類為豆類和堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量物質(zhì)，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒。建議每日膳食應(yīng)包含以上五大類食物，每類食物選2～4種，一日至少吃10～20種食物，達(dá)到30種以上最佳。

第二，保證食物安全。食物不得含有對人體造成危害的各種有害因素，且應(yīng)保持食物的新鮮衛(wèi)生，以確保居民生命安全。一旦食物受到有害物質(zhì)污染或發(fā)生腐敗變質(zhì)，食物中營養(yǎng)素就會破壞，不僅不能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要，還會造成人體急、慢性中毒，甚至致癌。

第三，科學(xué)烹調(diào)加工。食物經(jīng)科學(xué)加工與烹調(diào)，目的在于消除食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有害微生物、提高食物的消化率、改變食物的感官性狀和促進(jìn)食欲。

第四，合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)不同人群生理條件、勞動強(qiáng)度以及作業(yè)環(huán)境、對進(jìn)餐制度給予合理安排。合理的進(jìn)餐制度有助于促進(jìn)食欲和消化液定時分泌，使食物能夠得到充分消化、吸收和利用。成年人應(yīng)采取一日三餐制，并養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習(xí)慣。

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）

為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食、許多國家制定了膳食營養(yǎng)素推薦供給量（RDAs），RDAs是在考慮預(yù)防缺乏病而提出的參考值，并沒有考慮預(yù)防慢性病，也沒有考慮預(yù)防過量的危害。于是近年來歐美等國家又提出了膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)，我國于2000年制定了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs。

①平均需要量（estimated average requirement，EAR）：

是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的，是群體中各個需要量的平均值，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素需要。

EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。

②推薦攝入量（recommended nutrientIntake，RNI）

是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要量的攝入水平。 長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持 健康 和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?RNI的主要用途是作為個體每日該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差（SD），則： RNI=EAR+2SD

如果資料不足,不能計算SD時，一般可設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，則：RNI=1.2 X EAR

③適宜攝入量（adequate intake，AI）

是通過觀察或?qū)嶒灚@得的 健康 人群某種營素的攝入量。

在個體需要量的研究資料不足不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定AI來代替RNI。

AI的可用作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。

AI與RNI的區(qū)別在于準(zhǔn)確性不如RNI，可能高于RNI。

④可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level ，UL）

UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高限量，這一攝入水平是可以耐受的。 這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于引起不利 健康 的作用。當(dāng)攝入量超過UL進(jìn)一步增加時，損害 健康 的危險性隨之增大。

UL并不是一個建議的攝入水平。

主要用途是針對營養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展，指導(dǎo)人們安全消費(fèi)。

人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)包括

人體總歸是物質(zhì)的，是物質(zhì)的就應(yīng)該有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)構(gòu)成。了解營養(yǎng)物質(zhì)有哪些，才能在平日的飲食中加以注意調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，那么人體基本營養(yǎng)是哪些?

什么叫營養(yǎng)?
營養(yǎng)是指人體攝取食物后，經(jīng)過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對身體有益的物質(zhì)構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生命活動需要的過程。

那么人到底需要哪些營養(yǎng)?
人體需要的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

1、蛋白質(zhì)：是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本組成單位，既是構(gòu)成組織和細(xì)胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、碳水化合物：也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是人體能量的主要來源。

3、維生素：是維持人體生命活動所不可缺少的一類營養(yǎng)素，存在于食物中，如VA、VB、VC、VD、VE、VK等。

4、礦物質(zhì)：人體內(nèi)幾乎含有自然界存在的所有化學(xué)元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物的形式存在之外，其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，又叫無機(jī)鹽，如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等。

5、水：是人體維持生命活動最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體所需營養(yǎng)素中含量最高的物質(zhì)。新生兒體內(nèi)的水含量可高達(dá)80%，正常成年男性體內(nèi)水的含量約占總體重的60%，成年女性約50%～55%。

6、膳食纖維：是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。

7、脂類：是脂肪及類脂的總稱，是機(jī)體的重要組成成分。

飲食營養(yǎng)與新陳代謝的關(guān)系
人體的各種組織和器官，如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不斷進(jìn)行著新陳代謝活動。據(jù)研究，人體內(nèi)每分鐘大約有10多億細(xì)胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。也就是說，飲食營養(yǎng)要不斷地、有規(guī)律地進(jìn)行。要有良好的飲食習(xí)慣(包括飲食衛(wèi)生)。一切不良的飲食習(xí)慣都會影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。

合理營養(yǎng)的要求是什么?
1、食物中應(yīng)該含有人體所需要的一切營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。

2、食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。

3、飲食中不含有對人體有害的物質(zhì)。

4、當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理條件(如妊娠、哺乳、更年期)變化時，飲食營養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整。

5、避免營養(yǎng)素供給不足或過多。

6、營養(yǎng)素的供給量要略高于身體對營養(yǎng)素的需要量。營養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/36318.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 航海人員對營養(yǎng)素供給的要求（二）

下一篇: 腦為元神之腑