熱量供給不宜太多
海員在遠(yuǎn)航前和遠(yuǎn)航初期7~10曰,有一個生理緊張期。以后進(jìn)入適應(yīng)期,食欲減退,攝入熱量不能滿足需要,體重降低。此時,應(yīng)改進(jìn)飲食,增加攝入量,以滿足熱能消耗的需要。海員的工作屬中等勞動強(qiáng)度,待遇較高,食品豐富,故熱能的供給量應(yīng)以達(dá)到內(nèi)夕卜平衡為度。吃得過多,會發(fā)胖,于海員健康不利。
海員的每天熱能供給,根據(jù)航海條件不同,是不一樣的。熱帶海域活動的海員,每曰12552千焦(3000千卡)就能保持體重和血紅蛋白水平;在亞熱帶水域活動的海員,每日140256?16318千焦;在似及和南極水域活動時,應(yīng)再增加3326千焦,才能滿足需要。一般來說,海員每天供給12552?15062千焦,就能滿足需要。
供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
海員在高溫、高噪聲的環(huán)境下工作,蛋白質(zhì)的消化吸收率明顯降低,可由原來的89%?91%,降到83%?84%,在航海中,機(jī)體細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)分解加強(qiáng);由于船內(nèi)二氧化碳和一氧化碳濃度的影響,白細(xì)胞增加、骨髓造血功能旺盛。這些代謝的改變,就要求供給海員充足優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),才能滿足需要。
據(jù)遠(yuǎn)航調(diào)查,每曰攝入蛋白質(zhì)85克?113克的海員,在30天的遠(yuǎn)航中保持了氮平衡和血清蛋白質(zhì)的正常水平。讓海員模擬120天的遠(yuǎn)航,使他們經(jīng)受船上各種因素的影響,每曰供給蛋白質(zhì)115克,結(jié)果表明,保持了良好的氮平衡。
所以,對于航海人員來說,每曰供給蛋白質(zhì)以90克?120克為宜。對于以素食為主的我國,為保證航海人員必需氨基酸的供給,牛奶、雞蛋等動物性食物的供給量應(yīng)占半數(shù)以上。
合理營養(yǎng)又稱平衡膳食,是指供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素,并與機(jī)體的需要保持平衡,進(jìn)而達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的膳食。其基本要求如下:
第一,提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素。中國營養(yǎng)學(xué)會將人類食物分為五大類:第一類是谷類和薯類,谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、木薯、甘薯等。第二類為動物性食品,包括肉、禽、魚、奶、蛋等。第三類為豆類和堅果,包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類。第四類為蔬菜、水果和菌藻類。第五類為純能量物質(zhì),包括動植物油、淀粉、食用糖和酒。建議每日膳食應(yīng)包含以上五大類食物,每類食物選2~4種,一日至少吃10~20種食物,達(dá)到30種以上最佳。
第二,保證食物安全。食物不得含有對人體造成危害的各種有害因素,且應(yīng)保持食物的新鮮衛(wèi)生,以確保居民生命安全。一旦食物受到有害物質(zhì)污染或發(fā)生腐敗變質(zhì),食物中營養(yǎng)素就會破壞,不僅不能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要,還會造成人體急、慢性中毒,甚至致癌。
第三,科學(xué)烹調(diào)加工。食物經(jīng)科學(xué)加工與烹調(diào),目的在于消除食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有害微生物、提高食物的消化率、改變食物的感官性狀和促進(jìn)食欲。
第四,合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)不同人群生理條件、勞動強(qiáng)度以及作業(yè)環(huán)境、對進(jìn)餐制度給予合理安排。合理的進(jìn)餐制度有助于促進(jìn)食欲和消化液定時分泌,使食物能夠得到充分消化、吸收和利用。成年人應(yīng)采取一日三餐制,并養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食等良好的飲食習(xí)慣。
為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食、許多國家制定了膳食營養(yǎng)素推薦供給量(RDAs),RDAs是在考慮預(yù)防缺乏病而提出的參考值,并沒有考慮預(yù)防慢性病,也沒有考慮預(yù)防過量的危害。于是近年來歐美等國家又提出了膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs),我國于2000年制定了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs。
①平均需要量(estimated average requirement,EAR):
是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的,是群體中各個需要量的平均值,是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素需要。
EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。
②推薦攝入量(recommended nutrientIntake,RNI)
是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個體需要量的攝入水平。 長期攝入RNI水平,可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要,保持 健康 和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?RNI的主要用途是作為個體每日該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。
RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差(SD),則: RNI=EAR+2SD
如果資料不足,不能計算SD時,一般可設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%,則:RNI=1.2 X EAR
③適宜攝入量(adequate intake,AI)
是通過觀察或?qū)嶒灚@得的 健康 人群某種營素的攝入量。
在個體需要量的研究資料不足不能計算EAR,因而不能求得RNI時,可設(shè)定AI來代替RNI。
AI的可用作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo),能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。
AI與RNI的區(qū)別在于準(zhǔn)確性不如RNI,可能高于RNI。
④可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level ,UL)
UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高限量,這一攝入水平是可以耐受的。 這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于引起不利 健康 的作用。當(dāng)攝入量超過UL進(jìn)一步增加時,損害 健康 的危險性隨之增大。
UL并不是一個建議的攝入水平。
主要用途是針對營養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展,指導(dǎo)人們安全消費(fèi)。
人體總歸是物質(zhì)的,是物質(zhì)的就應(yīng)該有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)構(gòu)成。了解營養(yǎng)物質(zhì)有哪些,才能在平日的飲食中加以注意調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu),那么人體基本營養(yǎng)是哪些?
什么叫營養(yǎng)?
營養(yǎng)是指人體攝取食物后,經(jīng)過消化、吸收和代謝過程,利用食物中對身體有益的物質(zhì)構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生命活動需要的過程。
那么人到底需要哪些營養(yǎng)?
人體需要的七大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。
1、蛋白質(zhì):是含氮的有機(jī)化合物,以氨基酸為基本組成單位,既是構(gòu)成組織和細(xì)胞的基本成分,又是各種形式的生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、碳水化合物:也稱糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是人體能量的主要來源。
3、維生素:是維持人體生命活動所不可缺少的一類營養(yǎng)素,存在于食物中,如VA、VB、VC、VD、VE、VK等。
4、礦物質(zhì):人體內(nèi)幾乎含有自然界存在的所有化學(xué)元素,除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物的形式存在之外,其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì),又叫無機(jī)鹽,如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等。
5、水:是人體維持生命活動最基本的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體所需營養(yǎng)素中含量最高的物質(zhì)。新生兒體內(nèi)的水含量可高達(dá)80%,正常成年男性體內(nèi)水的含量約占總體重的60%,成年女性約50%~55%。
6、膳食纖維:是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì),包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。
7、脂類:是脂肪及類脂的總稱,是機(jī)體的重要組成成分。
飲食營養(yǎng)與新陳代謝的關(guān)系
人體的各種組織和器官,如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等,不斷進(jìn)行著新陳代謝活動。據(jù)研究,人體內(nèi)每分鐘大約有10多億細(xì)胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。也就是說,飲食營養(yǎng)要不斷地、有規(guī)律地進(jìn)行。要有良好的飲食習(xí)慣(包括飲食衛(wèi)生)。一切不良的飲食習(xí)慣都會影響人體正常生理功能的進(jìn)行,因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。
合理營養(yǎng)的要求是什么?
1、食物中應(yīng)該含有人體所需要的一切營養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等。
2、食物要有良好的色、香、味,能促進(jìn)食欲,并易于消化吸收。
3、飲食中不含有對人體有害的物質(zhì)。
4、當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理條件(如妊娠、哺乳、更年期)變化時,飲食營養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整。
5、避免營養(yǎng)素供給不足或過多。
6、營養(yǎng)素的供給量要略高于身體對營養(yǎng)素的需要量。營養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量,供給量應(yīng)該比這更充裕些。
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