火鍋應(yīng)該是一種比較健康有營(yíng)養(yǎng)的飲食,因?yàn)槌曰疱仌r(shí)基本都是選用新鮮的食材,而且通常會(huì)選擇很多種食物,是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的好吃法。而且烹調(diào)方法就是煮和焯,加工環(huán)節(jié)比較少,溫度不過高,對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)素破壞較少,也不會(huì)產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。所以火鍋應(yīng)該可以是冬天飲食不錯(cuò)的選擇。
但是吃火鍋中也會(huì)有相當(dāng)多被大家忽視的飲食健康問題,可能會(huì)帶來很多潛在的健康風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)攝入過多的脂肪。那么怎樣吃火鍋更健康,大道家園就帶你一起看看吧。
1、選擇什么樣的鍋底
鍋底自然是清水鍋底最好,但這或多或少有點(diǎn)強(qiáng)人所難,因?yàn)榈赜蝻嬍沉?xí)慣的不同,在重慶四川一帶多是麻辣火鍋,麻辣火鍋的鍋底自然不能是清水,但老北京的火鍋湯底就是白水,里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、餡料, 沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量,而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高。而且很多人都見過鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,說明油脂有可能被反復(fù)的利用,另一方面其中的飽和脂肪酸的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加少許辣椒,既能吃到辣,也不會(huì)脂肪攝入過量。
2、選擇什么樣的食物
選擇的原則是那些天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)涞氖澄?多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點(diǎn)肉類,一些像午餐肉、火腿腸、魚丸等加工好的半成品最好不點(diǎn)。蔬菜應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜:菠菜、香菜、萵筍葉、西蘭花等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。食用菌類也可以多點(diǎn)一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,可以一次吃好幾種。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點(diǎn)一些,直接當(dāng)主食吃;豆腐、豆皮都非常適合涮煮來吃,但要注意豆腐泡、腐竹都是脂肪含量比較高的;有肥胖、慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊、因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Q蛉馄竞扛哌_(dá)30%,最好點(diǎn)瘦牛肉、魚蝦、雞肉片、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人,可以點(diǎn)一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序
這當(dāng)然是先素后葷,一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這樣就很容易一下攝入過多脂肪。最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類,這樣可避免吃進(jìn)太多的脂肪,有效地控制熱量。如果實(shí)在是想先吃肉,那同時(shí)也要搭配其他食物。
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