要滿足航海人員的營養(yǎng)需要,必須要有一個合理的膳食。既要做到合乎標準,又能促進食欲,有益于健康,這個合理的膳食要求:
各種營養(yǎng)素的量要足
各種營養(yǎng)素(包括無機鹽和微量元素)都要達到需要量,要吃得合理,比例得當,不要偏食,應避免飲食單調,要葷素搭配,否則也會由于缺乏重要的營養(yǎng)成分而患營養(yǎng)不良癥,通過改進烹調技術、調配飲食品種等方法,促進食欲。人們用種種辦法促進食欲,如增加活動量以加大消耗,改進烹調技術,調配花色品種,使用調味品,增加食品色香味等。
重視“夜點”,美國海軍觀察到,航行期間,進食正餐的次數不斷減少,而進食快餐次數和量都增加“夜點”成為海上最受歡迎的正餐。
要體現出各種航行條件的特點
例如,俄羅斯根據不同航行條件是這樣供應飲食的:熱帶海域航行時——多供應涼拌菜、湯類和稀飯;特別炎熱時——減少脂類食品,如豬肉不超過總量的10%。盡量多貯存海員喜爰的食品。暴風雨天航行和艦船強烈擺動時——海員食欲減退,供應各種冷盤和湯類,應注意到日間氣溫的影響,做到早餐有熱菜(早晨氣溫較低),午餐有冷盤(中午氣溫高),每天供應四餐(早、午、晚、夜點)。各餐熱量分配為25%?26%、31%?34%、29%?23%、15%?17%。
暈船的飲食應予重視。據統(tǒng)計,風力0?12級,船搖擺度最大41度條件下,在航海人員中,出現輕度、中度和重度暈船的各為65%、20%、10%。已證實、海員受船體搖擺作用后,胃酸生成機能降低,胃液酸度下降。因此,食品應偏重于瘦肉、湯水類,適合于暈船者的食品有榨菜、烤面包片、稀飯、水果等。
上船3年左右的海員,其酸度下降比上船不足1年者要少,可見加強適應性鍛煉是有益的。對暈船嚴重又不能進食者,應用強化食品、氨基酸液以及開發(fā)不經消化又直接吸收的水解食品,是一個方向。由暈船引起的維生素——蛋白質代謝紊亂時,必須補充各種維生素,特別是B族維生素。
一般多帶餅干,鹽熏肉,魚干不易腐敗的食品。另外有技藝高超的木匠時時修繕儲物木桶。外加活山羊,豬和雞保證一定的新鮮食物供應。相比食物,水和酒更容易變質,每次遇到補給港和下雨要及時換水。西班牙航海者習慣在水桶里倒入橄欖油,讓油層漂壓在淡水上方,然后從桶下側倒水喝,來減緩淡水變質。
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