快速辨別壞死豬肉的方法(如何辨別冰箱中的豬肉有沒有變質？)

豬肉是我們生活中常見的食物，可以為身體補充足夠的蛋白質、脂肪、礦物質以及多種維生素物質。不過有一些商家為了謀取暴利，會在市場上售賣一些不安全的豬肉，這類食物對我們的健康來說具有非常大的威脅，下面小編就為大家介紹一下如何辨別壞的豬肉。

如何辨別死豬肉?

1.聞氣味

一般新鮮的豬肉會散發(fā)出正常的鮮肉味，而變質的豬肉則會出現(xiàn)血腥味、腐臭味及其他異味。

2.看表皮

新鮮的豬肉表皮不會出現(xiàn)任何斑痕，變質豬肉除了表皮上會出現(xiàn)血斑點以外，還會出現(xiàn)很多的疹塊。

3.看彈性

新鮮豬肉肉質細密并且非常有彈性，并且用手按壓后會迅速復原，而變質的豬肉因為它的細胞被分解掉，會喪失掉其原有的彈性，因此按壓后并不能馬上復原。

4.看脂肪

新鮮豬肉的脂肪是呈現(xiàn)紅色或淡紅色，而變質的豬肉顏色會發(fā)暗，并且無光澤，并且在擠壓的時候會出現(xiàn)血水。

5.燒煮的辦法

通過用水煮的方法也可以辨別肉的好壞，一般把鍋放在水中煮的過程中會有很多的油脂出現(xiàn)，并且味道清香，而變質的豬肉則不會出現(xiàn)脂肪層，并且味道不新鮮。

在辨別豬肉是否被注水的時候，可以采用摸、看、壓、測的方法，主要是按壓豬肉看是否有水滴出，按壓后的豬肉是否會馬上彈起，另外，還可以再在豬肉中放張紙，當紙張馬上被打濕，并且撕下來又恨完整，說明豬肉是被注水的。

因為肉類食物是我們生活中常吃的食物，建議大家在平時購買的時候一定要注意，避免健康被不健康的豬肉所損害。最后，小編在最后提醒大家，在購買豬肉的時候要注意肉中有疙瘩的豬肉盡量不要買，因為這些物質都是寄生蟲，對健康威脅較大。

如何辨別冰箱中的豬肉有沒有變質？

變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味變質豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

生豬肉與死豬肉的肉質有什么區(qū)別，怎么樣辨別

死豬肉與活豬肉直接有效地區(qū)別方法有以下幾個：

第一招：用紙擦

死豬肉一般肉質都比較差，所以很多商家為了不讓消費者看出破綻，就會往豬肉里打水，也就是常說的注水肉。注水肉有一個明顯的特點就會不停地流血水，所以這個時候可以選擇用一張紙巾蓋在豬肉上面，或者是輕輕擦拭豬肉，看是否紙巾會被完全浸濕，如果浸濕了那么就意味著這種豬肉很可能是注水過的死豬肉，最好別買。

第二招：看顏色

鮮豬肉和死豬肉有一個明顯的區(qū)別，那就是顏色不同，在購買豬肉時一定要看準顏色。說到豬肉的顏色，肯定很多人覺得顏色越鮮艷，豬肉就越新鮮，其實并非如此。死豬肉的顏色會更深一些，因為血水沒有排出來，而新鮮的豬肉顏色呈淡紅色，另外注水肉的顏色是發(fā)白的，所以在挑選豬肉時，一定要看準顏色。

第三招：按一按

在挑選豬肉的時，要記得按一按豬肉的脂肪部位，一般新鮮的豬肉按下去就很快能夠反彈，富有彈性，看上去也比較有質感，但如果是死豬肉，肉質就不夠緊實，比較散，所以按下去就沒有彈性，軟塌塌的。

如何鑒別豬肉

長期吃什么樣的豬肉等于慢性自殺呢?在生活中，豬肉是很多人都喜歡吃的東西，那么，你知道如何鑒別豬肉嗎?市場上哪種豬肉不能吃呢?怎樣識別豬肉好壞呢?下面我將為大家說明。

鑒別豬肉的方法

是否含有瘦肉精

鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。

而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。

有沒有注水

注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去后，會有汁水滲出，并且表面難以恢復原狀。另外，把衛(wèi)生紙貼在切面上，注水肉會有明顯的浸潤效果，而正常豬肉則不會。

鑒定熟肉制品的好壞

好的熟肉制品外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮、潤澤，呈現(xiàn)肉制品應具有的自然色澤。對于包裝的熟肉制品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象，則不可食用。

怎么辨別豬肉的好壞

首先，買豬肉請選擇正規(guī)的渠道購買

比如市場、超市。切記不要在路邊攤位，還有那種所謂?自家喂養(yǎng)，自家宰殺?的臨時攤位購買，沒有任何保障，而且風險系數(shù)極高，出了事情根本沒有源頭可以追究。

第二，我們從外而內看，先看豬的表皮

表皮顏色一致，有輕微光澤。不能有斑點、色塊、還有像皮膚病的那種有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都是不允許的，因為我們常說?體之病，顯于外?，皮膚是觀察是否病豬的第一要點。

第三，看完皮，自然輪到了肥肉部分

肥肉的判別比較簡單，第一要有肥肉，沒有肥肉的瘦肉精的嫌疑比較大;第二色澤要均勻有光澤，油(脂肪)沒有光澤你說會是好油(脂肪)嗎?第三則千萬不能有其他奇奇怪怪的顏色，脂肪病變的機會很小，如果有其他顏色往往是因為?病入膏肓?或者死了很久了。

第四，看完肥肉看瘦肉

看瘦肉要遵循?一看二按?正常的豬肉，一看：顏色必然是鮮紅或者分紅色的，如果暗紅色，一般就是不新鮮的豬肉，放了比較久的緣故，或者是病豬肉，有淤血所以呈現(xiàn)暗紅色。二按：好豬肉肉質一定是緊密并且彈性好的，就像人一樣，手指按一下，立刻可以復原。

這一項，哪怕是市場，尤其是下午買菜都會經(jīng)常遇到，所以特別需要注意。

第五，聞，不相信你的眼睛，但請相信你的鼻子

雖然不懂描述正常豬肉的味道是什么，但是病豬死豬的味道會有股兒腐敗味、或者很重的肉味(正常豬肉是鮮肉味，不會那么重)甚至這種異味讓你聞完有點兒想吐，那不用說，鐵定是不健康的豬肉。

第六，看看還有沒有其他怪怪的東西

比如淋巴是否正常，有沒有腫大，豬肉上有沒有其他疙瘩，也就是傳說中的?米豬肉?。

三類豬肉哪種肉更安全又好吃

1、熱鮮肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間較短。加上運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

2、冷鮮肉：營養(yǎng)好、食用安全

是嚴格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

3、冷凍肉：食用安全、口感不好

是將宰殺后的畜禽肉預冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結成冰晶，會促進蛋白質變性，使肉質變差;加工前須解凍，處理不當則營養(yǎng)成分可大量流失，口感和風味遠遠不如熱鮮肉和冷鮮肉。

豬身上兩個部位要少吃

一、血脖肉

豬肉是最常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般只會關注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴重會有致命危險。

就是豬頸上的血脖肉也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發(fā)紅。

那么，血脖肉為何最好不要吃呢

1、 在豬頸下有一些重要淋巴結，如下頜、腮腺淋巴結及咽后淋巴中心等，要是淋巴結是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結病變了，出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

2、此外，一般會有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質代謝和內分泌運作造成干擾，導致人產生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象，嚴重可能就失去生命。

有淋巴的血脖肉的辨別

看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

摸：摸上去顆粒感特別強，肉質偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結和脂肪瘤等。

二、豬肺

1.豬肺中含有大量的細菌和病毒

豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過濾器。也會出現(xiàn)肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害。

另外，豬有拱地的生活習慣，這也造成豬糞和泥土中的細菌、寄生蟲等有機會進入其肺部，讓豬肺變得更臟。

2.豬肺中含有重金屬

既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么，灰塵中的重金屬也會存在，而這些重金屬經(jīng)過人體消化吸收，又殘留在人體內。

重要的是，豬的肺泡多個數(shù)多，個體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。

如何辨別冰箱中的豬肉有沒有變質

辨別冰箱中的豬肉是否變質的方法有：

1、新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。

2、變質豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。

3、新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

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