如何辨別魚是否新鮮

海生食物的營養(yǎng)價值極高，成分內(nèi)含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不過因為海生物被打撈上來以后，存放時間不久，在選購的時候就要注意了，不要選擇放置時間過久的海鮮，下面小編就為大家介紹一下如何正確分辨海鮮。

如何辨別魚是否新鮮?

1.魚腮

新鮮的魚鰓是呈現(xiàn)緊閉狀態(tài)，并且魚鰓色澤鮮紅，沒有異味和粘液。如果是已經(jīng)不新鮮的魚鰓則會呈現(xiàn)灰白或者黑色，并伴有濃厚粘液與污垢，也會有腐臭氣味。

2.魚眼

新鮮的魚眼很明亮，并且是略顯凸?fàn)?，如果是不新鮮的魚眼則呈現(xiàn)灰暗無光，上面還有有一層厚膜或者是污垢物，如果發(fā)現(xiàn)魚眼凹陷就不要購買了。

3.魚鰭

新鮮的魚鰭會僅僅的貼著鰭條，并且顏色光亮，而不新鮮的魚鰭則表現(xiàn)顏色色澤變暗，并且會有破裂的情況，如果是變質(zhì)的鰭條會表現(xiàn)出散開的情況。

4.表皮

新鮮魚的表皮會很有光澤，并且鱗片完整，在魚鱗上還會附著薄粘液，如果是不新鮮的魚表皮則會呈現(xiàn)灰暗無光澤，并且鱗片會出現(xiàn)脫落的情況，甚至有的鱗片還會出現(xiàn)變色，粘液會很厚重。

5.肉質(zhì)

新鮮的魚肉會很緊密，并且用手按壓的情況下會很有彈性，而不新鮮的魚肉則會表現(xiàn)為按壓后魚肉不能回復(fù)的情況。

6.體態(tài)

新鮮的魚拿起來時會表現(xiàn)為身體硬直，切頭尾都會出現(xiàn)上翹的情況，如果是不新鮮的魚則會頭尾都出現(xiàn)下垂的情況，并且拿在手上時沒有彈性。

上述小編為大家介紹的六點就是明顯辨別魚是否是新鮮的做法，建議大家在選購魚的時候可以根據(jù)小編的介紹試試看。另外，像挑選蝦以及螃蟹的時候，方法大致與挑選魚的方法相似，主要就是根據(jù)外表、形態(tài)、分泌、色澤等方面分辨。

如何挑選新鮮的魚？

如何挑選新鮮魚x0dx0ax0dx0a1.觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。x0dx0ax0dx0a2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。x0dx0ax0dx0a3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。x0dx0ax0dx0a4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。x0dx0ax0dx0a5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。x0dx0ax0dx0a6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

怎么判斷魚是否新鮮？如何看魚新不新鮮？

吃魚的人都知道，魚肉的鮮美程度和魚的新鮮程度有關(guān)，越是新鮮的魚做出來的魚湯越是鮮美，所以，大家在買魚的時候，一定要睜大眼睛，挑選新鮮的魚。那么，如何判斷一條魚新不新鮮呢？
1、看眼睛
新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊。
2、看魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋松馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。
3、看魚鱗
新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落；體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整、松弛、易剝落；體表暗淡無光，粘液混濁。
4、觸摸檢查
新鮮的魚用手指按壓或?qū)Ⅳ~置于手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性。
5、次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷后能很快恢復(fù)。不新鮮的魚肌肉松弛，彈性差，壓陷后復(fù)平較慢。
6、聞味道
新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味。
7、凍魚的注意事項
（1）僵硬的鮮魚不好吃
所有動物死后肌肉都會逐漸僵硬，并隨著時間的推遲達(dá)到“最高僵硬”，這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，因此，這個時段的魚吃起來不僅肉質(zhì)較硬，也不利于人體對營養(yǎng)成分的消化和吸收。不同品種和大小的魚達(dá)到“最高僵硬”的時間有所不同，不過，只要用手觸摸魚體，發(fā)現(xiàn)呈硬硬的“棒子狀”，即說明魚肉已處于僵硬狀態(tài)。
（2）科學(xué)凍魚好吃又營養(yǎng)
鮮魚死后先進(jìn)入高度僵硬期，隨后便開始軟化，也就是進(jìn)入了自溶階段，魚體中的蛋白酶會使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時，肉質(zhì)松軟、易于消化，味道也非常鮮美。所以，處在自溶階段前期的鮮魚營養(yǎng)價值最高，而經(jīng)過科學(xué)處理合理冷凍的魚，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染，而且營養(yǎng)價值也較高。
（3）冷凍魚肉不宜久
凍魚好吃，也不宜長期冷凍。儲存溫度高于-40℃時，魚類的脂肪會與氧氣作用發(fā)生氧化，在冷凍過程中還會發(fā)生緩慢脫水，使魚肉的味道和品質(zhì)被破壞，鯽魚等長時間冷凍還會發(fā)生酸敗。所以，魚類不可在冷凍室中久存。

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