炒菜有這幾種壞習(xí)慣對健康危害大(經(jīng)常炒菜會有什么危害?怎么解決?)

我們幾乎天天都要炒菜做飯，當(dāng)然這里除了那些一個人住的單身狗，天天外賣泡面解決的呀，但是炒菜不單是炒熟了那么簡單，更不是炒好吃了就可以了，我們炒菜要炒的安全健康，尤其是炒菜的時候不能做這幾種事情，不然讓我們患癌癥的幾率大大提高，那都有哪幾種呢？下面大道家園養(yǎng)生專家為我們詳細介紹，一起來看看吧!

1、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

相信很多朋友都有這樣的習(xí)慣，一頓炒菜就連接的炒幾個，連鍋都不刷了，尤其是炒一些又油的菜，覺得鍋里還有一些底油，又繼續(xù)用來炒青菜什么的。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。不要舍不得浪費那些底油而接著炒，認為這樣很節(jié)省，致癌機會可大大增大了。

2、炒完菜馬上關(guān)油煙機：可能會誘發(fā)肺癌

一炒完菜馬上就關(guān)掉油煙機，然而大家就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機，等多二三十分鐘再關(guān)，這樣子也耗不了多少電的呀!

3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

油冒煙了炒的菜才香，很多人都這樣認為，但油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。不要為了菜更好吃更香而讓自己變成癌癥高發(fā)人群呀！

經(jīng)常炒菜會有什么危害?怎么解決?

在許多家庭中，主婦往往是廚房的主角。但一些主婦長時間在廚房操作后便出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等，如果，呆在廚房時間較為集中、時間較長，嚴重的還會導(dǎo)致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎等癥狀。這主要是由廚房中的化學(xué)污染所致。因為，廚房中燃氣燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強烈致癌性的苯并芘等許多對人體有嚴重危害的物質(zhì)。
研究表明，常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細胞染色體的損傷，女性肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來，國內(nèi)一些大城市，在對肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高。此外，在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。造成廚房污染的主要原因是通風(fēng)條件差，室內(nèi)空氣不能對流，污濁空氣不能及時排放出去，有害廢氣污染嚴重?！?br>據(jù)英國一項研究報告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病?？赡芤鸬钠渌膊∵€包括哮喘甚至白內(nèi)障、婦科腫瘤等。

油煙中有致癌物質(zhì)

中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。
據(jù)中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究介紹，廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
遠離廚房油煙危害有辦法：
一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。
應(yīng)當(dāng)特別注意的是在使用抽油煙機的時候，一定要保證不能夠使得廚房空氣壓力形成負壓。根據(jù)空氣動力學(xué)理論，負壓空間是不利于氣體的流通、新鮮空氣（氧氣）的補充和油煙廢氣排出的。
改善廚房的通風(fēng)條件，如適當(dāng)開啟廚房窗戶和其它房間的門窗，使廚房內(nèi)的濁氣能及時排出，新鮮空氣能流進來，有利于燃料的充分燃燒，減少由于能源的浪費低效燃燒導(dǎo)致大量有害氣體的生成。
還需要重視的一點是：雖然燃氣燃燒需要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，但是，保證燃燒的火焰不被過堂風(fēng)吹滅也是非常重要的安全問題。要想減少煤氣、液化氣、天然氣燃燒過程中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，就需要在提高燃氣燃燒效率上下工夫。減少熱量損失。

關(guān)于油煙的危害
眾所周知，中國是飲食文化大國，中國人做菜講究煎、炒、烹、炸，每次做飯廚房中都不可避免的會有大量油煙產(chǎn)生。來自《北京科技報》的報道：——謹防油煙綜合癥——，烹飪時油煙散布在廚房內(nèi)，人體吸入會引起“油煙病”，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。該病癥侯群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者！

從香港婦女致癌率特高之現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)：女人不抽煙，卻比男人容易致癌。經(jīng)香港政府大力調(diào)查得知原來是廚房油煙惹的禍！香港衛(wèi)生署提出毒理證據(jù)：——香熱油煙，肺癌殺手——油煙致肺癌，DNP是頭號殺手，家庭主婦煮一餐，吸入DNP總量竟然為室外的188倍！中國室內(nèi)裝飾協(xié)會-室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心也同時向女性發(fā)出警示：不要忽視廚房污染！

廚房中排除的油煙氣體，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有強烈致癌的苯，對人體危害最大。常用食用油加熱到270度會產(chǎn)生的油霧凝聚物，可導(dǎo)致細胞染色體的損傷，這是中國家庭婦女皮膚容易衰老和多病的原因。同時，中國婦女患肺癌比例高的原因主要是廚房中的環(huán)境污染所致。上海鐵道大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙中竟有74種化學(xué)物質(zhì)能致細胞發(fā)生突變，導(dǎo)致不育，他們發(fā)現(xiàn)給果蠅喂服廚房油煙機中的冷凝油，細胞染色體的突變率為0.54%，并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統(tǒng)遭到嚴重破壞！

油煙的危害

經(jīng)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，每年由于室內(nèi)空氣污染造成的死亡是400萬人口，僅在中國就占11萬，而廚房油煙是室內(nèi)空氣污染的主要組成部分。
據(jù)國外有關(guān)機構(gòu)統(tǒng)計，目前，全球每年有160萬人死于廚房油煙所導(dǎo)致的肺癌。食用油受熱之后會產(chǎn)生300多種有害物質(zhì)，其中DNP（多環(huán)芳香烴類化合物）是主要致癌物，做飯時DNP的濃度是室外的188倍。做飯一個小時所吸收的有害物質(zhì)相當(dāng)于吸入兩包煙的有害物質(zhì)。長期吸入油煙，會導(dǎo)致氣管炎、支氣管炎，誘發(fā)多種呼吸道疾病，降低人體免疫力，更容易導(dǎo)致肺癌的發(fā)生，廚房油煙是肺癌的主要因素。
我國因油煙所導(dǎo)致的哮喘病患者現(xiàn)有1000萬人，并以每年10%的速度上升。因油煙所導(dǎo)致肺癌死亡的人數(shù)以每五年27.9%的速度上升。
油煙的危害像過去家庭裝潢中甲醛的危害一樣，應(yīng)該引起全社會的關(guān)注與防范。油煙成了人類健康的最嚴重但又是最“親近”的敵人。
此外，據(jù)最近有關(guān)消防通報，餐飲業(yè)火災(zāi)隱患70%是由于油煙凈化不徹底，油煙淤積致火；環(huán)保部門受理群眾投訴餐飲企業(yè)的，75%是反應(yīng)油煙排放侵擾！
總之，油煙對人民健康的威脅、對消防的隱患、對環(huán)境的污染，都不容小覷，讓我們攜手共同抵制油煙污染，改善城市的大氣質(zhì)量，促進城市的文明進步！

炒菜有什么危害

很多女性不肯下廚的原因，都來自于廚房里那惱人的油煙。記得大學(xué)時代流行看瓊瑤小說，記得其中某男主人的日記中有這樣一個情節(jié)：太太下廚之后，無比擔(dān)心地問，油煙有沒有污了我的清純?于是，愛她的老公再不讓她下廚

油煙會讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道，的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過，油煙的害處遠遠不止于此。上篇博文中已經(jīng)說到，油脂在高溫下會發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。

每一種油脂產(chǎn)品都有?煙點?，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

據(jù)我個人了解，大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認，油煙是肺癌的風(fēng)險因素。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。

除了讓肺癌風(fēng)險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。

不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。


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1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

5、買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。(恕我不推薦任何品牌!)

6、在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得!

7、用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱?無油煙?的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦!

雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用!

如果把以上措施做好，再裝備幾套漂亮的圍裙，帶花邊軟帽那種，把少數(shù)漏網(wǎng)的油煙遮擋在秀發(fā)之外，估計美麗的女孩子們，也該對下廚少了很多抗拒吧?畢竟做美食是一件多么溫馨多么快樂的事情啊!

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