哪些蔬菜最好涼拌吃,一定要牢記(什么蔬菜適合涼拌)

到了夏季的時候人們都會感覺沒有胃口，而且體質(zhì)變差，就是因為夏季氣溫高，人們都會感到很壓抑的感覺。所以吃些清涼爽口的食物很重要，涼拌菜就是不錯的選擇，那么哪些食材是能涼拌的呢，來看看吧。

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。這樣的。而且十字花的蔬菜還可以有抗癌的促進(jìn)食欲的同時還可以有增強(qiáng)體制的作用哦，大家不妨選擇這樣的食物。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類：新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。在食用的時候最好泡發(fā)以后食用，這樣才能吃出健康，如果是新鮮的最好不要購買，以免中毒。

關(guān)于哪些蔬菜可以涼拌，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中，我們可以看出的是，很多的蔬菜涼拌之前都需要過水一下，這樣才能減少細(xì)菌，促進(jìn)食欲和消化。

什么蔬菜適合涼拌

適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水氽燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。
須氽燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。
調(diào)味運用長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯。
選購新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細(xì)沖洗干凈。
完全瀝干水分：材料洗凈或氽燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻。
醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時才淋上醬汁調(diào)拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生

哪些菜涼拌好吃？

涼拌的菜有很多好吃的，首先說素的。我覺得好吃的素涼拌菜，第一就是涼拌苦瓜，第二個是涼拌豆芽，第三個是比較經(jīng)典的素三絲。

然后就是一些肉食類的涼菜，肉食，這是一個避不開的話題，，這是大多數(shù)人的喜好，這其中最經(jīng)典的就是涼拌豬耳朵，涼拌豬肚，涼拌毛肚。

上面的這些食材都是生活里面比較容易獲得的，也是大家都經(jīng)常能夠接觸到的。做法也相對會簡單一些，沒有那么多復(fù)雜的工序，大家做起來也會容易上手。

下面就說一下具體的做法。涼菜最重要的一點肯定就是紅油，這是做好一份涼菜，怎么都都避不開的話題，所以說你要使用一份好的紅油，才能做出一道令人滿意的經(jīng)典涼菜。

紅油大家各有各的做法，在這里我要強(qiáng)調(diào)的一點就是紅油所用的辣椒應(yīng)該是不同種類的辣椒，按照個人的喜好所拼起來的。因為不同的辣椒，它的香味和辣味的側(cè)重點不一樣，只有在熬制紅油的時候，合理的搭配不同的辣椒，相互拼合，熬制出來的紅油，才能達(dá)到色香味都很好。

再一點就是刀功上的處理，因為涼菜不同于其他的熱菜的做法，涼菜所有的味道都只能靠調(diào)料自然的慢慢滲透進(jìn)去，在這個時候，刀工就顯得非常重要，有一份好的刀工，就意味著能把食材進(jìn)行合適的處理。

比如說把毛肚改刀花，豬耳朵，豬杜都斜著切片，貼著盡可能薄一點，這樣子的話，調(diào)料才比較容易滲透進(jìn)去，吃起來味道才有可能會好。

哪種蔬菜最嫩涼拌最好吃

1、適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等。

2、生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗
凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶 番茄，胡蘿卜等。

3、須汆燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、
蓮藕、山藥等。

涼拌菜開胃有營養(yǎng)

營養(yǎng)學(xué)的研究證明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中的一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部的性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C和B族維生素，很容易受到加工或者烹調(diào)的破壞，生吃有利于對營養(yǎng)成分的保存。

另外，蔬菜中還存在一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它有著抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但是這種物質(zhì)不耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能夠盡量減少營養(yǎng)的損失。

與此同時，與炸、煎、炒等烹飪方式相比，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。

二、涼拌菜隱患重重

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道涼拌菜最受歡迎，不僅有營養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，由于螨喜歡在片糖、麥芽糖、糖漿、白糖中取食，大多是通過飲食被吃進(jìn)人體內(nèi)致人患病，不僅會致腹瀉，而且還可能會鉆入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖之后就出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或者腸炎藥物都不見效。

由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季的氣溫較高，微生物的繁殖特別快，是消化道傳染病非常容易流行的季節(jié)。而涼拌菜因為未經(jīng)過高溫加熱，十分容易造成細(xì)菌的感染。

除此之外，并不是所有的蔬菜都適合作為涼拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不會破裂，人體無法消化。一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先把它們煮熟。

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