腌肉確實(shí)很美味但不宜多吃(咸肉鹽分多腌制時(shí)間長高血壓不適合)

腌肉是我們每當(dāng)?shù)搅四甑锥紩?huì)制作的一種肉類，腌肉吃起來比較爽口，胃口不好，吃點(diǎn)腌肉可以起到開胃的效果，是比較不錯(cuò)的下飯菜，腌肉雖然說味道不錯(cuò)，但不可以吃太多，因?yàn)殡缛饨?jīng)過腌制后產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，對(duì)于身體健康是不利的。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了，可以直接燉著吃。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，這么做的目的是為了達(dá)到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)會(huì)流失很多。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。但大家可能不知道其中的健康隱患。

腌肉中的亞硝酸鹽含量極高，對(duì)于人體健康是有很多不良影響的，長期食用可能會(huì)致癌，因此腌肉不宜多吃。

通過介紹我們得知腌肉對(duì)于人體健康確實(shí)是沒有什么好處的，平時(shí)生活中吃腌肉一定要注意控制量，偶爾吃一次問題不大，但如果長期過量食用嚴(yán)重的話，就會(huì)對(duì)自己的健康造成不利的影響，特別是對(duì)于一些高血壓的人群來說，一定要避免食用腌肉，希望本文的介紹能對(duì)大家有所幫助。

咸肉鹽分多腌制時(shí)間長高血壓不適合

咸肉大家一定有所了解，生活中有很多可以吃的肉食，但是有的口味很重，特別是一些腌制的魚肉啊或者是臘肉等，這樣的食物含有的鹽分是非常多的，對(duì)于健康是沒有好處的，所以對(duì)于咸肉類的食物高血壓和平常人群是一定要少吃或者是不吃的。

高血壓患者應(yīng)該要東西生活中的腌制食物是你們不能食用的，因?yàn)殡缰频氖澄镆话闶歉啕}的，吃太多咸的食物可能導(dǎo)致高血壓或者是血壓升高，對(duì)于人體的健康是沒有好處的，所以生活中有高血壓的人群是不能吃太咸的食物的，大家一定要記住。

不能吃得，會(huì)有危險(xiǎn)的。咸肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，膽固醇和高鹽的食物會(huì)沉淀，然后在膽汁中形成結(jié)石，而且動(dòng)物的脂肪是很難容易吸收的，所以也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生，是對(duì)健康非常不利的飲食習(xí)慣。

咸肉中除了含有豐富的膽固醇外，其食鹽的含鹽量也較高，100克咸肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。如果平時(shí)的生活中經(jīng)常吃這樣的食物無形之中就會(huì)導(dǎo)致鹽分的攝入過多，造成鈉元素如法代謝，造成身體的負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)出現(xiàn)或者是影響血壓增高。

咸肉這種食物主要是通過腌制的方法制成的，它含有比較多的亞硝酸鹽，這對(duì)于高血壓患者來說是不能食用的。大家知道嗎，高血壓的病人對(duì)于這些腌制的含有亞硝酸鹽的食物最好要少吃，可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的疾病對(duì)身體的影響是很大的，所以還是少吃為妙，特別是有高血壓疾病的人群要注意.

不知道大家是否有所了解了呢，其實(shí)咸肉是不適合大家經(jīng)常食用的，因?yàn)楹械柠}分過高，長期食用對(duì)健康是有很大影響的，可以誘發(fā)很多疾病，而且還會(huì)影響高血壓病人的血壓的水平，從而造成應(yīng)的傷害，對(duì)健康是有很大影響的。

腌制肉類：怎么吃更安全（肉類怎么腌制好吃）

加工肉制品由腌、熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式來完成。制成品包括火腿、火腿腸、熏肉、香腸、臘腸、熱狗等。過去，加工成這些，是用來貯藏肉類重要手段之一?，F(xiàn)代，城市里則更多的將其看成是一種風(fēng)味之食品，居民經(jīng)常食用之，以調(diào)劑口味。
腌制肉類：怎么吃更安全
但隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，現(xiàn)在很多人都知道，腌制肉制品不能多吃，多吃會(huì)致癌。很多報(bào)道顯示：我國是消化道腫瘤高發(fā)國，與國人愛吃腌制品，包括腌制蔬菜和肉類有關(guān)，所以現(xiàn)在很多人幾乎不吃腌制肉類。
其實(shí)腌制食品在我國有幾千年的歷史，也是中國的特色飲食文化之一，完全杜絕腌制品也是不可能的，它豐富了人們?nèi)粘５纳攀?，給予了我們更多的味覺享受。其實(shí)只要正確食用腌制食品，我們既可以享受美味，又能在很大程度上減少它對(duì)我們的危害，在此，做一分析。
食用前要多加日曬
制作肉類食品時(shí)，會(huì)添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類物質(zhì)，既可抑制微生物，還能賦香，增強(qiáng)肉類的風(fēng)味；且具有護(hù)色作用，使烹調(diào)后的肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤，能增強(qiáng)人們的食欲。但硝酸鹽及亞硝酸鹽為亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質(zhì)，在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０罚鴣喯醢泛蛠喯貂０肪哂兄掳┬浴?br>亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器的癌癥，其中，以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于煙酒、熏肉、烤肉及飲水中。
世界癌癥研究基金會(huì)最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用加工過的肉制品將大大加劇了人們患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。假如人們天天食用一根香腸或三片熏肉，患腸癌幾率將增加20%。
80代初，人們就已研究發(fā)現(xiàn)了300多種N-亞硝基化合物，其中90%對(duì)動(dòng)物具有致癌性。至今尚未發(fā)現(xiàn)有何動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力。
亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解，因此，對(duì)添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，能起到一定的解毒作用。
腌肉制品應(yīng)避免油煎
很多年輕人喜歡吃烤香腸，經(jīng)常食用，危害很大。苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等的燃燒過程中。脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘。據(jù)測定，香腸、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。長期接觸苯并芘，除能引起消化道腫瘤外，還會(huì)引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等。
因肉類高溫油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，苯并芘含量也劇增，使致癌性劇增，故日常生活要避免食用油煎的香腸和咸肉等食品。
食用前最好用水煮
咸魚中含亞硝基化合物較多，食用前最好用開水燙洗幾遍，然后用水煮一下，或者蒸一下也可。同時(shí)要去掉湯汁，其中含亞硝基化合物較多，不要食用。
烹調(diào)加醋
亞硝胺在醋的作用下易于分解，從而毒性降低，因此，在烹調(diào)腌制肉類時(shí)，不妨調(diào)配些醋，則可以減少亞硝胺的危害，又可使肉類更容易烹調(diào)。
多食富含維生素C的蔬果
硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０?，而維生素C能在某種程度上抑制這一過程，因此食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，如刺梨、獼猴桃、大棗、苦瓜、柿子，等有利于中和/削減亞硝胺的毒性。

腌肉的營養(yǎng)價(jià)值和腌肉的食用功效 怎么吃好

一、腌肉的營養(yǎng)價(jià)值
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

二、腌肉的食用功效
1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥；

2、主治熱病傷津
消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

三、腌肉的功效與作用
1、營養(yǎng)豐富
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；

2、開胃驅(qū)寒
腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

四、腌肉的適宜人群及禁忌
1、忌食
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

五、腌肉的常用吃法（做法）大全
1.咸肉飯的做法

（1）輔料備用。

（2）主料備用。

（3）咸肉洗凈，切成同樣大小的丁。

（4）蘑菇撕成小塊，洗凈備用。

（5）胡蘿卜切片。

（6）多功能燉煮鍋選擇“干煸”功能，加入咸肉丁，炒出香味。

（7）倒入胡蘿卜片和蘑菇，翻炒均勻。

（8）倒入洗凈的大米。

（9）適當(dāng)?shù)姆础?/p>

（10）填入適量的水。

（11）選擇“意式燉飯”功能。

（12）飯煮好后，撒入適量的蔥花，即可食用。

2.鮮蝦咸肉豆腐煲的做法

（1） 鮮蝦洗凈,從蝦背剪去蝦線,去腳.

（2） 咸肉洗凈切小塊.

（3） 豆腐切小塊,放開水燙一下瀝干水份.

（4） 金針菜放溫水泡開,洗凈去蒂.

（5） 春筍洗凈切塊.

（6） 香菜洗凈切碎.姜,蒜洗凈切片.

（7） 油熱,放姜蒜爆香,放入咸肉煸炒至轉(zhuǎn)色.

（8） 放入蝦一起煸炒至蝦轉(zhuǎn)色,放料酒煸炒一下,盛出.

（9） 油熱,放入豆腐中火煎一會(huì)兒.盛出.

（10） 另取砂鍋,把豆腐,金針菜,蝦,咸肉放入,加水滿過所有食才,大火煮開,小火15分鐘左右.

（11） 放春筍,小火繼續(xù)煮20分鐘左右.

（12） 放點(diǎn)糖,鹽,六月鮮醬油,雞精,胡椒粉,中火1–2分鐘.

（13） 放香菜就OK了!

3.咸肉燉百葉的做法

（1） 厚百葉、家鄉(xiāng)咸肉、冬筍切薄片，黑木耳清水泡開后洗凈撕成小塊。

（2） 鍋里放入大骨湯，加入厚百葉、咸肉、黑木耳、冬筍片。

（3） 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘，最后放入青菜心大火汆熟即可。

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