藥膳的作用與分類方法你知道嗎

藥膳的作用與分類方法你知道嗎

滋補強身藥膳主要包括健脾益氣藥膳、開胃健脾膳、健脾利尿藥膳、溫胃止痛藥膳、滋補肺陰藥膳、養(yǎng)心安神藥膳、溫補腎陽藥膳、滋補腎陰藥膳、滋補肝腎藥膳、補氣藥膳、氣血雙補藥膳等。下面列出十全大補湯、人參湯圓藥膳的用料、制法、用法和功用。

1、十全大補湯

【用料】：黨參10克，炙黃芪10克、肉桂3克，熟地黃15克，炒白術(shù)10克，川芎6克，當歸15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨魚50克，豬肉500克，豬肚50克，生姜30克，豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽、味精各適量。

【制法】：將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。將豬肉、墨魚、豬肚洗凈，豬雜骨洗凈，捶破，生姜拍破備用。將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥袋放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜、花椒、料酒、食鹽，置于武火上燒沸，后用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。

【用法】：服用時，將湯和肉裝入碗內(nèi)后，加少許味精，食肉喝湯，早晚各吃一碗，每天兩次，全部服完后，隔5天再服。

【功用】：雙補氣血。適用于氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力。

2、人參湯圓

【用料】：人參粉5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30克，面粉15克，糯米粉500克。

【制法】：將雞油熬熟，濾渣晾涼。面粉放干鍋內(nèi)炒黃，黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成湯圓餡料。將糯米粉和勻，包上餡做成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。

【用法】：可作為早點或晚點，適量服用。

【功用】：補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力。

藥膳食譜配方及功效簡單易做

藥膳食譜配方及功效簡單易做

藥膳食譜配方及功效簡單易做。藥膳，寓醫(yī)于食，結(jié)合藥材與食物，是兼具藥物功效與美味的特殊膳食，具有較高的營養(yǎng)價值，可防病治病、強身健體。以下分享藥膳食譜配方及功效簡單易做

藥膳食譜配方及功效簡單易做1 1、 韭菜炒核桃仁

食材 ：韭菜、核桃仁。

做法 ：將韭菜摘洗干凈后切成小段，核桃仁用開水浸泡去皮，國內(nèi)燒熱油放入核桃仁翻炒至焦黃，撈出瀝干，將韭菜段放入油鍋中翻炒，根據(jù)自己的口味加調(diào)味料，加適量開水將韭菜煮至八成熟后，倒入炒過的核桃仁翻炒至完全熟透即可。

功效：補腎健腦。

2、 黃芪鱔魚湯

食 材：黃芪、鱔魚、紅棗、蔥姜蒜等調(diào)味料。

做法： 鱔魚宰殺干凈切塊備用，紅棗、黃芪洗凈、準備蒜末和姜絲，起鍋燒熱油，將魚塊和姜絲下鍋翻炒至魚半熟，放入黃芪、紅棗，加適量清水煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時后即可調(diào)味食用。

功效 ：安神補血。

3、 木耳紅棗湯

食材： 木耳、紅棗、冰糖。

做法 ：紅棗浸泡兩個小時后去核，木耳泡發(fā)洗凈，將兩種食材放入鍋中加清水和冰糖，放入蒸籠內(nèi)蒸一個小時后即可食用。

功效 ：養(yǎng)血補虛。

4、 天麻豬腦湯

食材 ：天麻、豬腦。

做 法：天麻提前浸泡至發(fā)軟，豬腦洗凈，兩者一起放入鍋中加水隔水燉一個小時，加鹽調(diào)味食用。

功效： 補腦祛風。

5、 姜糖蘇葉飲

食材 ：生姜、紅糖、紫蘇葉。

做法： 姜切絲，魚紫蘇葉、紅糖一起放入杯中，加開水沖泡，蓋上蓋子燜十分鐘左右飲用。

功效 ：溫經(jīng)散寒。

6、 枸杞葉粥

食材： 粳米、枸杞葉。

做法 ：將枸杞葉洗凈切碎后，和粳米一起放入鍋內(nèi)加清水燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉至米開花后，加血調(diào)味料拌勻，蓋上蓋子燜五分鐘左右即可食用。

功效 ：清熱補虛。

7、 泥鰍燉豆腐

食材： 泥鰍、豆腐。

做法： 泥鰍處理干凈，豆腐切丁，準備蔥姜蒜和雞湯、胡椒粉、豆粉汁。鍋內(nèi)燒熱油爆香蒜末，放入豆腐丁翻炒兩分鐘起鍋，鍋內(nèi)加雞湯，放蔥、姜和泥鰍，在加些鹽，和著豆腐一起煮四十分鐘后加胡椒粉調(diào)味，出鍋前放入豆粉汁即可。

藥膳食譜配方及功效簡單易做2 豬肝粥--養(yǎng)肝健脾

做法 ：粳米250克，豬肝100克，姜絲8克、蔥花20克、食鹽適量，共煮成粥。

功效 ：豬肝粥具有補血明目、養(yǎng)肝健脾的作用，適合氣血虛弱、面色萎黃、眼睛干澀、肝病等患者食用。

提示： 有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

菠菜粥--養(yǎng)血止血

做法 ：菠菜500克，粳米200克，胡椒粉2克，食鹽適量，共煮成粥。

功效 ：菠菜粥具有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用，適合平時血虛腸枯而致大便秘結(jié)，尤其是老年慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利、高血壓等患者食用。

提示 ：菠菜洗凈后，用沸水汆燙后再入粥，可去除部分草酸。

小米紅棗粥--養(yǎng)血安神

做法 ：小米150克，紅棗60克(去核)，加水適量，共煮成粥。

功效： 小米紅棗粥具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神的作用，適合氣血不足、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等患者食用。

提示 ：紅棗一定要去核方能入粥，否則食用會過于燥熱。

黑米黨參粥--補中益氣

做法 ：黨參、茯苓各15克，生姜片5克，黑米100克，冰糖60克，加水適量，共煮成粥。

功效 ：黑米黨參粥具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用，適合氣虛體弱、脾胃虛弱、全身倦怠無力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。

提示： 濕熱、胃熱者不宜食用。

菊花粥--清熱解毒

做法： 粳米150克，白菊15克，枸杞5克，冰糖適量，加水共煮成粥。

功效 ：菊花粥具有清熱解毒，養(yǎng)肝明目的作用，適合風熱感冒、頭暈?zāi)垦?、目赤腫痛、肝經(jīng)風熱、皮膚瘡癰等患者食用。

提示 ：一般疏散風熱多用黃菊花，清肝平肝多用白菊花。

蘿卜粳米粥--開胃健脾

做法 ：白蘿卜250克，粳米100克，生姜絲8克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。

功效： 蘿卜粳米粥具有開胃健脾、消食利氣、寬中止渴的作用，適合因過多進食肥甘、厚味食物而消化力較弱、痰多的患者及小兒積食者食用。

提示 ：白蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。

芝麻粥--潤肺養(yǎng)肝

做法 ：粳米250克，芝麻(炒熟后研細)50克，冰糖適量，共煮成粥。

功效： 芝麻粥具有潤肺養(yǎng)肝、益精生發(fā)、潤腸通便的作用，適合肝腎不足、頭發(fā)早白、脫發(fā)、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。

提示： 芝麻粥很適合產(chǎn)婦食用，有催乳的作用。

茼蒿粥--消痰飲

做法 ：茼蒿500克，粳米200克，生姜5克，精鹽3克，胡椒粉1克，加水適量，共煮成粥。

功效 ：茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰飲的作用，適合肝氣不舒引起的'疝氣疼痛以及小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳等患者食用。

提示 ：茼蒿性微寒，可傷脾胃陽氣，因此不可過多食用;脾胃虛弱者不可長期食用。

藥膳食譜配方及功效簡單易做3 血壓豬肝粥--護肝健脾胃

作法： 梗米250克，牛肝100克，姜片8克、蔥段20克、食用鹽適當，共熬成粥。

作用： 豬肝粥具備補血補氣清目、護肝健脾的作用，合適氣血虛弱、臉色臘黃、眼干眼澀、肝病等病人服用。

提醒： 得病而掉色或有包塊的牛肝禁吃。

血液菠菜粥--益氣養(yǎng)血活血作法

西蘭花500克，梗米200克，白胡椒粉2克，食用鹽適當，共熬成粥。

作用： 菠菜粥具備益氣養(yǎng)血活血、斂陰潤肺、通利胃腸的功效，合適平常氣血兩虛腸枯而導(dǎo)致大便不通暢，尤其是老年人慢性便秘、習慣性便秘及其痔瘡便血、小便不暢、高血壓等病人服用。

提醒 ：西蘭花清洗后，用開水汆燙后再入粥，可除去一部分草酸。

作用： 小米紅棗粥具備益氣、健脾開胃、寧心安神的功效，合適氣血兩虛、漫性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠記憶減退等病人服用。

提醒： 大棗一定要削皮方可入粥，不然服用會過度躁熱。

負重黑豆黨參粥--益氣

作法： 黨參、薏苡仁各15克，姜片5克，黑豆100克，老冰糖60克，放水適當，共熬成粥。

作用： 黑豆黨參粥具備益氣、健脾開胃的功效，合適氣虛體弱多病、脾胃虛寒、全身怠倦乏力、食欲不佳、排便較稀等病人服用。

提醒 ：寒濕、胃熱者不適合服用。

足月黃菊花粥--清熱去火

作法 ：梗米150克，白菊15克，枸杞子5克，老冰糖適當，放水共熬成粥。

作用： 黃菊花粥具備清熱去火，養(yǎng)肝明目的功效，合適風熱感冒、頭暈眼花、目赤腫痛、肝經(jīng)風寒風熱、皮膚瘡癰等病人服用。

提醒 ：一般消防疏散風寒風熱要用黃菊花，清肝火舒肝要用白菊花。

作用： 籮卜粳米粥具備健脾開胃健脾胃、助消化利氣、寬中解渴的功效，合適因過多進餐高脂多油、肥甘食材而消化力較差、咳嗽痰多的病人及小兒積食者服用。

提醒：蘿卜性偏寒性而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。

軟骨白芝麻粥--潤肺止咳護肝

作法：梗米250克，白芝麻(炒過后研細)50克，老冰糖適當，共熬成粥。

作用：白芝麻粥具備潤肺止咳護肝、益腎止脫生發(fā)、促進消化的功效，合適腎精不足、秀發(fā)早白、脫發(fā)、肺燥咳嗽及便秘等病人服用。

提醒：白芝麻粥很合適孕婦服用，有催奶的功效。

重組茼蒿菜粥--祛痰飲

作法：茼蒿菜500克，梗米200克，姜片5克，食鹽3克，白胡椒粉1克，放水適當，共熬成粥。

作用：茼蒿菜粥具備和腸胃、利二便、祛痰飲的功效，合適肝氣不舒造成的疝氣疼痛及其小便不暢、風熱咳嗽、痰稠難咳等病人服用。

提醒：茼蒿菜性生寒，可傷腸胃氣血，因而不能過多服用;脾胃虛寒者不能長期性服用。

藥膳有什么功效？寒性體質(zhì)必吃！幫你補氣又暖身！

作者＼仙頭正四郎

關(guān)于藥膳

有些食材對身體具有類似漢方藥的作用，攝取這些食材的飲食，就稱為「藥膳」。食材與生藥同樣能依作用分類，并依體質(zhì)不同，適合攝取的食材也會不同。

藥膳是指以近似生藥作用的食材做為飲食

如同中文「藥食同源」一詞所指般，中醫(yī)也認為食材具有和生藥相同的藥效，以及四氣和五味，所以應(yīng)將食材視同生藥來思考。只要將這個思考方式融入飲食里，就能改善未病，打造出不易生病的身體來，這種飲食與調(diào)理法就稱為「藥膳」。

中醫(yī)不只重視利用漢方藥來治療疾病，也很重視改善會引發(fā)疾病的生活習慣，尤其重視飲食，因為不論如何使用漢方藥來治療，若飲食內(nèi)容不適合身體狀態(tài)，就很難真正改善疾病或癥狀，甚至導(dǎo)致反效果，所以必須正確利用食材屬性，而以飲食養(yǎng)生法為主的藥膳，才是理想的飲食。

經(jīng)常被用在生藥里的食材有杏仁、山藥、姜、紫蘇葉、牛蒡等，但并非所有人只要吃這些食材就能得到健康，因為食材也與漢方藥一樣，必須依據(jù)每個人不同的身體狀態(tài)和體質(zhì)，加入飲食里攝取才行。

利用食材具有的四氣與五味性質(zhì)

藥膳認為食材與生藥一樣，擁有四氣與五味的性質(zhì)。四氣是將食材分類為能溫熱身體或冷卻身體的作用，其中能冷卻身體，具有寒性、涼性性質(zhì)的食材，適合熱過剩的血虛、陰虛、氣滯、濕熱等體質(zhì)攝取，多為夏季采收的果實和蔬菜，能有效冷卻在這個季節(jié)里容易變熱的身體，其中有些食材加熱調(diào)理后，能讓性質(zhì)更穩(wěn)定。

能溫熱身體，具有溫性、熱性性質(zhì)的食材，適合熱不足的脾虛、腎陽虛、濕痰、血瘀體質(zhì)的人攝取，也適合身體容易冰冷的冬季里攝取。至于既不會冷卻身體，也不會溫熱身體，不具有四氣中任何一種性質(zhì)的食材，就稱為「平性食材」。

此外還能以五行的思考方式，將食材分為五類，也就是酸味、苦味、甘味、辛味、咸味等五味，而每一味又與五臟的運作有關(guān)，例如甘味食材能補氣和血，辛味能促進氣和血循環(huán)，每一味都有特定的作用。雖然四氣和五味的思考方式與生藥相同，不過食材的作用并沒有生藥那么強，盡管如此，只要意識食材的作用來攝取飲食，還是能打造不易生病的身體。

什么是藥膳？

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術(shù)。

藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。

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