滋補強身藥膳主要包括健脾益氣藥膳、開胃健脾膳、健脾利尿藥膳、溫胃止痛藥膳、滋補肺陰藥膳、養(yǎng)心安神藥膳、溫補腎陽藥膳、滋補腎陰藥膳、滋補肝腎藥膳、補氣藥膳、氣血雙補藥膳等。下面列出十全大補湯、人參湯圓藥膳的用料、制法、用法和功用。
1、十全大補湯
【用料】:黨參10克,炙黃芪10克、肉桂3克,熟地黃15克,炒白術(shù)10克,川芎6克,當歸15克,酒白芍10克,茯苓10克,炙甘草6克,墨魚50克,豬肉500克,豬肚50克,生姜30克,豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽、味精各適量。
【制法】:將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi),扎口備用。將豬肉、墨魚、豬肚洗凈,豬雜骨洗凈,捶破,生姜拍破備用。將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥袋放入鍋內(nèi),加水適量,放入生姜、花椒、料酒、食鹽,置于武火上燒沸,后用文火煨燉,待豬肉熟爛時,撈起切條,再放入湯中。撈出藥袋不用。
【用法】:服用時,將湯和肉裝入碗內(nèi)后,加少許味精,食肉喝湯,早晚各吃一碗,每天兩次,全部服完后,隔5天再服。
【功用】:雙補氣血。適用于氣血俱虛或久病體虛、面色萎黃、精神倦怠、腰膝乏力。
2、人參湯圓
【用料】:人參粉5克,玫瑰蜜15克,櫻桃蜜、黑芝麻各30克,白糖150克,雞油30克,面粉15克,糯米粉500克。
【制法】:將雞油熬熟,濾渣晾涼。面粉放干鍋內(nèi)炒黃,黑芝麻炒香搗碎,將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀,加入白糖,撒入人參粉和勻,做成湯圓餡料。將糯米粉和勻,包上餡做成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時,將湯圓下鍋煮熟即成。
【用法】:可作為早點或晚點,適量服用。
【功用】:補中益氣,安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力。
藥膳食譜配方及功效簡單易做
藥膳食譜配方及功效簡單易做。藥膳,寓醫(yī)于食,結(jié)合藥材與食物,是兼具藥物功效與美味的特殊膳食,具有較高的營養(yǎng)價值,可防病治病、強身健體。以下分享藥膳食譜配方及功效簡單易做
藥膳食譜配方及功效簡單易做1 1、 韭菜炒核桃仁
食材 :韭菜、核桃仁。
做法 :將韭菜摘洗干凈后切成小段,核桃仁用開水浸泡去皮,國內(nèi)燒熱油放入核桃仁翻炒至焦黃,撈出瀝干,將韭菜段放入油鍋中翻炒,根據(jù)自己的口味加調(diào)味料,加適量開水將韭菜煮至八成熟后,倒入炒過的核桃仁翻炒至完全熟透即可。
功效:補腎健腦。
2、 黃芪鱔魚湯
食 材:黃芪、鱔魚、紅棗、蔥姜蒜等調(diào)味料。
做法: 鱔魚宰殺干凈切塊備用,紅棗、黃芪洗凈、準備蒜末和姜絲,起鍋燒熱油,將魚塊和姜絲下鍋翻炒至魚半熟,放入黃芪、紅棗,加適量清水煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時后即可調(diào)味食用。
功效 :安神補血。
3、 木耳紅棗湯
食材: 木耳、紅棗、冰糖。
做法 :紅棗浸泡兩個小時后去核,木耳泡發(fā)洗凈,將兩種食材放入鍋中加清水和冰糖,放入蒸籠內(nèi)蒸一個小時后即可食用。
功效 :養(yǎng)血補虛。
4、 天麻豬腦湯
食材 :天麻、豬腦。
做 法:天麻提前浸泡至發(fā)軟,豬腦洗凈,兩者一起放入鍋中加水隔水燉一個小時,加鹽調(diào)味食用。
功效: 補腦祛風。
5、 姜糖蘇葉飲
食材 :生姜、紅糖、紫蘇葉。
做法: 姜切絲,魚紫蘇葉、紅糖一起放入杯中,加開水沖泡,蓋上蓋子燜十分鐘左右飲用。
功效 :溫經(jīng)散寒。
6、 枸杞葉粥
食材: 粳米、枸杞葉。
做法 :將枸杞葉洗凈切碎后,和粳米一起放入鍋內(nèi)加清水燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉至米開花后,加血調(diào)味料拌勻,蓋上蓋子燜五分鐘左右即可食用。
功效 :清熱補虛。
7、 泥鰍燉豆腐
食材: 泥鰍、豆腐。
做法: 泥鰍處理干凈,豆腐切丁,準備蔥姜蒜和雞湯、胡椒粉、豆粉汁。鍋內(nèi)燒熱油爆香蒜末,放入豆腐丁翻炒兩分鐘起鍋,鍋內(nèi)加雞湯,放蔥、姜和泥鰍,在加些鹽,和著豆腐一起煮四十分鐘后加胡椒粉調(diào)味,出鍋前放入豆粉汁即可。
藥膳食譜配方及功效簡單易做2 豬肝粥--養(yǎng)肝健脾
做法 :粳米250克,豬肝100克,姜絲8克、蔥花20克、食鹽適量,共煮成粥。
功效 :豬肝粥具有補血明目、養(yǎng)肝健脾的作用,適合氣血虛弱、面色萎黃、眼睛干澀、肝病等患者食用。
提示: 有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
菠菜粥--養(yǎng)血止血
做法 :菠菜500克,粳米200克,胡椒粉2克,食鹽適量,共煮成粥。
功效 :菠菜粥具有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用,適合平時血虛腸枯而致大便秘結(jié),尤其是老年慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利、高血壓等患者食用。
提示 :菠菜洗凈后,用沸水汆燙后再入粥,可去除部分草酸。
小米紅棗粥--養(yǎng)血安神
做法 :小米150克,紅棗60克(去核),加水適量,共煮成粥。
功效: 小米紅棗粥具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神的作用,適合氣血不足、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等患者食用。
提示 :紅棗一定要去核方能入粥,否則食用會過于燥熱。
黑米黨參粥--補中益氣
做法 :黨參、茯苓各15克,生姜片5克,黑米100克,冰糖60克,加水適量,共煮成粥。
功效 :黑米黨參粥具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用,適合氣虛體弱、脾胃虛弱、全身倦怠無力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。
提示: 濕熱、胃熱者不宜食用。
菊花粥--清熱解毒
做法: 粳米150克,白菊15克,枸杞5克,冰糖適量,加水共煮成粥。
功效 :菊花粥具有清熱解毒,養(yǎng)肝明目的作用,適合風熱感冒、頭暈?zāi)垦?、目赤腫痛、肝經(jīng)風熱、皮膚瘡癰等患者食用。
提示 :一般疏散風熱多用黃菊花,清肝平肝多用白菊花。
蘿卜粳米粥--開胃健脾
做法 :白蘿卜250克,粳米100克,生姜絲8克,精鹽3克,加水適量,共煮成粥。
功效: 蘿卜粳米粥具有開胃健脾、消食利氣、寬中止渴的作用,適合因過多進食肥甘、厚味食物而消化力較弱、痰多的患者及小兒積食者食用。
提示 :白蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。
芝麻粥--潤肺養(yǎng)肝
做法 :粳米250克,芝麻(炒熟后研細)50克,冰糖適量,共煮成粥。
功效: 芝麻粥具有潤肺養(yǎng)肝、益精生發(fā)、潤腸通便的作用,適合肝腎不足、頭發(fā)早白、脫發(fā)、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。
提示: 芝麻粥很適合產(chǎn)婦食用,有催乳的作用。
茼蒿粥--消痰飲
做法 :茼蒿500克,粳米200克,生姜5克,精鹽3克,胡椒粉1克,加水適量,共煮成粥。
功效 :茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰飲的作用,適合肝氣不舒引起的'疝氣疼痛以及小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳等患者食用。
提示 :茼蒿性微寒,可傷脾胃陽氣,因此不可過多食用;脾胃虛弱者不可長期食用。
藥膳食譜配方及功效簡單易做3 血壓豬肝粥--護肝健脾胃
作法: 梗米250克,牛肝100克,姜片8克、蔥段20克、食用鹽適當,共熬成粥。
作用: 豬肝粥具備補血補氣清目、護肝健脾的作用,合適氣血虛弱、臉色臘黃、眼干眼澀、肝病等病人服用。
提醒: 得病而掉色或有包塊的牛肝禁吃。
血液菠菜粥--益氣養(yǎng)血活血作法
西蘭花500克,梗米200克,白胡椒粉2克,食用鹽適當,共熬成粥。
作用: 菠菜粥具備益氣養(yǎng)血活血、斂陰潤肺、通利胃腸的功效,合適平常氣血兩虛腸枯而導(dǎo)致大便不通暢,尤其是老年人慢性便秘、習慣性便秘及其痔瘡便血、小便不暢、高血壓等病人服用。
提醒 :西蘭花清洗后,用開水汆燙后再入粥,可除去一部分草酸。
作用: 小米紅棗粥具備益氣、健脾開胃、寧心安神的功效,合適氣血兩虛、漫性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠記憶減退等病人服用。
提醒: 大棗一定要削皮方可入粥,不然服用會過度躁熱。
負重黑豆黨參粥--益氣
作法: 黨參、薏苡仁各15克,姜片5克,黑豆100克,老冰糖60克,放水適當,共熬成粥。
作用: 黑豆黨參粥具備益氣、健脾開胃的功效,合適氣虛體弱多病、脾胃虛寒、全身怠倦乏力、食欲不佳、排便較稀等病人服用。
提醒 :寒濕、胃熱者不適合服用。
足月黃菊花粥--清熱去火
作法 :梗米150克,白菊15克,枸杞子5克,老冰糖適當,放水共熬成粥。
作用: 黃菊花粥具備清熱去火,養(yǎng)肝明目的功效,合適風熱感冒、頭暈眼花、目赤腫痛、肝經(jīng)風寒風熱、皮膚瘡癰等病人服用。
提醒 :一般消防疏散風寒風熱要用黃菊花,清肝火舒肝要用白菊花。
作用: 籮卜粳米粥具備健脾開胃健脾胃、助消化利氣、寬中解渴的功效,合適因過多進餐高脂多油、肥甘食材而消化力較差、咳嗽痰多的病人及小兒積食者服用。
提醒:蘿卜性偏寒性而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。
軟骨白芝麻粥--潤肺止咳護肝
作法:梗米250克,白芝麻(炒過后研細)50克,老冰糖適當,共熬成粥。
作用:白芝麻粥具備潤肺止咳護肝、益腎止脫生發(fā)、促進消化的功效,合適腎精不足、秀發(fā)早白、脫發(fā)、肺燥咳嗽及便秘等病人服用。
提醒:白芝麻粥很合適孕婦服用,有催奶的功效。
重組茼蒿菜粥--祛痰飲
作法:茼蒿菜500克,梗米200克,姜片5克,食鹽3克,白胡椒粉1克,放水適當,共熬成粥。
作用:茼蒿菜粥具備和腸胃、利二便、祛痰飲的功效,合適肝氣不舒造成的疝氣疼痛及其小便不暢、風熱咳嗽、痰稠難咳等病人服用。
提醒:茼蒿菜性生寒,可傷腸胃氣血,因而不能過多服用;脾胃虛寒者不能長期性服用。
作者\仙頭正四郎
關(guān)于藥膳
有些食材對身體具有類似漢方藥的作用,攝取這些食材的飲食,就稱為「藥膳」。食材與生藥同樣能依作用分類,并依體質(zhì)不同,適合攝取的食材也會不同。
藥膳是指以近似生藥作用的食材做為飲食
如同中文「藥食同源」一詞所指般,中醫(yī)也認為食材具有和生藥相同的藥效,以及四氣和五味,所以應(yīng)將食材視同生藥來思考。只要將這個思考方式融入飲食里,就能改善未病,打造出不易生病的身體來,這種飲食與調(diào)理法就稱為「藥膳」。
中醫(yī)不只重視利用漢方藥來治療疾病,也很重視改善會引發(fā)疾病的生活習慣,尤其重視飲食,因為不論如何使用漢方藥來治療,若飲食內(nèi)容不適合身體狀態(tài),就很難真正改善疾病或癥狀,甚至導(dǎo)致反效果,所以必須正確利用食材屬性,而以飲食養(yǎng)生法為主的藥膳,才是理想的飲食。
經(jīng)常被用在生藥里的食材有杏仁、山藥、姜、紫蘇葉、牛蒡等,但并非所有人只要吃這些食材就能得到健康,因為食材也與漢方藥一樣,必須依據(jù)每個人不同的身體狀態(tài)和體質(zhì),加入飲食里攝取才行。
利用食材具有的四氣與五味性質(zhì)
藥膳認為食材與生藥一樣,擁有四氣與五味的性質(zhì)。四氣是將食材分類為能溫熱身體或冷卻身體的作用,其中能冷卻身體,具有寒性、涼性性質(zhì)的食材,適合熱過剩的血虛、陰虛、氣滯、濕熱等體質(zhì)攝取,多為夏季采收的果實和蔬菜,能有效冷卻在這個季節(jié)里容易變熱的身體,其中有些食材加熱調(diào)理后,能讓性質(zhì)更穩(wěn)定。
能溫熱身體,具有溫性、熱性性質(zhì)的食材,適合熱不足的脾虛、腎陽虛、濕痰、血瘀體質(zhì)的人攝取,也適合身體容易冰冷的冬季里攝取。至于既不會冷卻身體,也不會溫熱身體,不具有四氣中任何一種性質(zhì)的食材,就稱為「平性食材」。
此外還能以五行的思考方式,將食材分為五類,也就是酸味、苦味、甘味、辛味、咸味等五味,而每一味又與五臟的運作有關(guān),例如甘味食材能補氣和血,辛味能促進氣和血循環(huán),每一味都有特定的作用。雖然四氣和五味的思考方式與生藥相同,不過食材的作用并沒有生藥那么強,盡管如此,只要意識食材的作用來攝取飲食,還是能打造不易生病的身體。
藥膳是以藥物和食物為原料,經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威;既具有營養(yǎng)價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此,藥膳既不同于一般的中藥方劑,又有別于普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身體得到滋補,疾病得到治療。因而,中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用,不但是一門科學,更可以說是一門藝術(shù)。
藥膳食品,不是一般的營養(yǎng)食品,是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配,就能做到藥借食味,食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴,特別能滿足人們“厭于藥,喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品,也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
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