中醫(yī)藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等功效,在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是用來(lái)祛病救疾的,見(jiàn)效快,重在治病;藥膳多用于養(yǎng)身防病,見(jiàn)效慢,重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中占據(jù)很重要的地位,但不能代替藥物治療。藥膳與藥物各有所長(zhǎng),各有不足,應(yīng)視病人病情選擇合適之法,不可濫用。藥膳的應(yīng)用原則如下:
1、因證用膳
中醫(yī)講究辨證施治,制作藥膳時(shí)也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍,如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物,如大棗、花生等;陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料,才能發(fā)揮藥膳的保健作用。
2、因時(shí)而異
中醫(yī)認(rèn)為,人與日月相合,人體臟腑氣血的運(yùn)行和自然界的氣候變化密切相關(guān)?!坝煤h(yuǎn)寒,用熱遠(yuǎn)熱”是指在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí),應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天;采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí),應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。
3、因人用膳
人的體質(zhì)與年齡各有不同,使用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌嫩,選擇原料不宜大寒大熱;老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥;孕婦恐動(dòng)胎氣,不宜用活血滑利之品。這都是在制作藥膳時(shí)應(yīng)注意的。
4、因地而異
在不同的地區(qū),氣候條件、生活習(xí)慣都會(huì)有一定差異,人體的生理活動(dòng)和病理變化也有所不同。有的地區(qū)氣候潮濕,飲食多溫燥辛辣;有的地區(qū)氣候寒冷,飲食多熱而滋膩;廣東一帶氣候炎熱,飲食多清涼甘淡。在制作藥膳時(shí),也是同樣的道理。
5、適量有節(jié)制
飲食有節(jié)是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則,藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進(jìn)食過(guò)多,不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身狀況,經(jīng)常小量服食,持之以恒,久之定能收效。
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