山奈是我們常見中藥材的一種,在平時不少人都會服用些山奈來治病養(yǎng)生,是藥用價值很強的一種中藥材,不過由于山奈和生姜是比較相似的,特別是在吃的時候都會有姜味產(chǎn)生,因此讓很多人分不清楚,那么具體山奈和生姜有哪些區(qū)別存在,一起看看吧。
食用價值不一樣
對于山奈來說,首先與生姜的區(qū)別主要體現(xiàn)在作用方面。大家都知道山奈吃起來是有辣味,不過相對來說要稍微淡一些。在烹調上使用的時候,我們可以用山奈來去除腥味,而且還能增加香味。在烹飪各種肉類的時候,使用效果不錯。生姜的辛辣味更為濃郁一些,在做菜的時候使用,不管是葷菜,還是素材等,都能起到矯味的作用。生姜還能用來制作成糖果,還有餅子之類的食物,所以在烹飪的時候用法是存在一定區(qū)別的。
功效不一樣
同時我們還可以從功效上來看,這時候也可以發(fā)現(xiàn)山奈與生姜的區(qū)別還是比較大的。山奈歸屬于胃經(jīng),能起到驅寒的功效,在進入人體之后,能開胃,能治療積食,而且還能理氣止痛。對于胃寒的病人,可改善腹痛、腹瀉等癥狀。而對于食欲差的病人,或是不消化的人,也可以選擇使用山奈,是可以促進腸胃健康的。生姜歸屬于脾、胃、肺經(jīng),能發(fā)汗解表,可以治療嘔吐,能止咳。對于風寒感冒,或是胃寒引起的嘔吐等,可以選擇使用生姜來緩解,對于不同的問題來說,可以選擇去用的也不同,大家要根據(jù)自己的身體情況進行選擇。
山奈和生姜雖然比較相似,但是在功效上的差別還是比較大的,首先在食用的時候山奈和生姜就是存在很大區(qū)別的,同時這兩種中藥材在用來治病的時候能夠發(fā)揮出的藥用價值也是同樣存在區(qū)別的,所以我們需要對兩者有更多的認識才行。
沙姜雖然名字中帶有“姜”,但其實并不是姜,只是吃起來帶有生姜的點點辛辣味,所以被人們稱為沙姜。沙姜和生姜同屬于姜科,但在烹調中的作用和食療功效都有很大的區(qū)別。
作用不同——
生姜味辛辣,它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。因為其味清辣,只將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用于糕餅糖果制作,如姜餅、姜糖等。
沙姜也有辛辣味,但比生姜要淡一些,而且沙姜不僅能去腥,還有提鮮增香的作用,這是生姜所不具備的特點。沙姜尤其適合用于各種肉類食材的烹調,也可以用于配制鹵汁,或作“五香料”的配料。
功效不同——
生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng),具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效,主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
沙姜味辛、性溫,入胃經(jīng);有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
山柰的特點
又叫沙姜、三柰等,它是姜科山柰屬植物的根莖,在我們烹調時一般會選用它的根莖作為調味品,常見的山柰有新鮮的和干燥的兩種。
外觀:常見的干山柰為圓形厚片,像小紐扣般大小,厚約兩三毫米,斷面為白色,摸上去平滑細膩,中間有凸起。外表皮呈紅棕色,并有晾曬后的褶皺。質量好的山柰質感脆,容易掰斷。
口味:山柰聞起來有別于生姜的味道,氣味芳香。嚼起來味道辛辣,也有些樟腦味。
產(chǎn)地:在我國的廣西、廣東、云南等地有大量種植,尤以廣西桂平縣的質量最好。
購買:挑選時以體型飽滿、顏色亮白、粉性足,并且氣味厚、辣味強的為最佳。
山柰的用途
主要用途:山柰可增香添辛,除腥解膩,特別對去除動物性食材的腥、臭、膻、臊有明顯作用,還可以刺激食欲。干山柰制粉后常見于傳統(tǒng)五香粉中配比中,整顆也可使用于醬、鹵、熏等烹調技法中。在鹵水中,每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍:山柰屬于綜合性香料,在鹵水中可以搭配任何一種香辛料,特別是在制作麻辣型的菜品時搭配花椒、干辣椒,如:制作川鹵、炒制火鍋底料時的增辛香效果非常好。
除了與其他香料配合使用,山柰也可單獨入菜,在搭配菜品時,如:廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風味就是來源于山柰。
操作:山柰本身沒有什么異味,在制作鹵水時可以清洗干凈表面灰塵,和其他香料一起搭配使用即可,不需要做太多處理,有鹵友喜歡用酒提前泡后再使用,我認為意義不大。
給大家分享一款帶有山柰的麻辣型鹵水香料配方,以30斤食材為例:
干辣椒500克,青花椒150克,小茴香20克,香菜籽20克,胡椒10克,千里香10克,白蔻10克,陳皮8克,孜然15克,紅蔻5克,八角20克,辛夷10克,丁香5克,肉桂10克,草蔻15克,山柰10克,草果10克,香葉10克,香砂10克。
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