山奈和生姜相似,從藥用價值區(qū)分

山奈和生姜相似,從藥用價值區(qū)分

山奈是我們常見中藥材的一種，在平時不少人都會服用些山奈來治病養(yǎng)生，是藥用價值很強的一種中藥材，不過由于山奈和生姜是比較相似的，特別是在吃的時候都會有姜味產(chǎn)生，因此讓很多人分不清楚，那么具體山奈和生姜有哪些區(qū)別存在，一起看看吧。

食用價值不一樣

對于山奈來說，首先與生姜的區(qū)別主要體現(xiàn)在作用方面。大家都知道山奈吃起來是有辣味，不過相對來說要稍微淡一些。在烹調上使用的時候，我們可以用山奈來去除腥味，而且還能增加香味。在烹飪各種肉類的時候，使用效果不錯。生姜的辛辣味更為濃郁一些，在做菜的時候使用，不管是葷菜，還是素材等，都能起到矯味的作用。生姜還能用來制作成糖果，還有餅子之類的食物，所以在烹飪的時候用法是存在一定區(qū)別的。

功效不一樣

同時我們還可以從功效上來看，這時候也可以發(fā)現(xiàn)山奈與生姜的區(qū)別還是比較大的。山奈歸屬于胃經(jīng)，能起到驅寒的功效，在進入人體之后，能開胃，能治療積食，而且還能理氣止痛。對于胃寒的病人，可改善腹痛、腹瀉等癥狀。而對于食欲差的病人，或是不消化的人，也可以選擇使用山奈，是可以促進腸胃健康的。生姜歸屬于脾、胃、肺經(jīng)，能發(fā)汗解表，可以治療嘔吐，能止咳。對于風寒感冒，或是胃寒引起的嘔吐等，可以選擇使用生姜來緩解，對于不同的問題來說，可以選擇去用的也不同，大家要根據(jù)自己的身體情況進行選擇。

山奈和生姜雖然比較相似，但是在功效上的差別還是比較大的，首先在食用的時候山奈和生姜就是存在很大區(qū)別的，同時這兩種中藥材在用來治病的時候能夠發(fā)揮出的藥用價值也是同樣存在區(qū)別的，所以我們需要對兩者有更多的認識才行。

沙姜與生姜在食用和藥用上有什么區(qū)別

沙姜雖然名字中帶有“姜”，但其實并不是姜，只是吃起來帶有生姜的點點辛辣味，所以被人們稱為沙姜。沙姜和生姜同屬于姜科，但在烹調中的作用和食療功效都有很大的區(qū)別。
　　作用不同——
　　生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。
　　沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點。沙姜尤其適合用于各種肉類食材的烹調，也可以用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。
　　功效不同——
　　生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效，主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
　　沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

山奈又叫沙姜，請詳細說說它特點和最主要用途是什么？

山柰的特點

又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰屬植物的根莖，在我們烹調時一般會選用它的根莖作為調味品，常見的山柰有新鮮的和干燥的兩種。

外觀：常見的干山柰為圓形厚片，像小紐扣般大小，厚約兩三毫米，斷面為白色，摸上去平滑細膩，中間有凸起。外表皮呈紅棕色，并有晾曬后的褶皺。質量好的山柰質感脆，容易掰斷。

口味：山柰聞起來有別于生姜的味道，氣味芳香。嚼起來味道辛辣，也有些樟腦味。

產(chǎn)地：在我國的廣西、廣東、云南等地有大量種植，尤以廣西桂平縣的質量最好。

購買：挑選時以體型飽滿、顏色亮白、粉性足，并且氣味厚、辣味強的為最佳。

山柰的用途

主要用途：山柰可增香添辛，除腥解膩，特別對去除動物性食材的腥、臭、膻、臊有明顯作用，還可以刺激食欲。干山柰制粉后常見于傳統(tǒng)五香粉中配比中，整顆也可使用于醬、鹵、熏等烹調技法中。在鹵水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。

配伍：山柰屬于綜合性香料，在鹵水中可以搭配任何一種香辛料，特別是在制作麻辣型的菜品時搭配花椒、干辣椒，如：制作川鹵、炒制火鍋底料時的增辛香效果非常好。

除了與其他香料配合使用，山柰也可單獨入菜，在搭配菜品時，如：廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風味就是來源于山柰。

操作：山柰本身沒有什么異味，在制作鹵水時可以清洗干凈表面灰塵，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多處理，有鹵友喜歡用酒提前泡后再使用，我認為意義不大。

給大家分享一款帶有山柰的麻辣型鹵水香料配方，以30斤食材為例：

干辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陳皮8克，孜然15克，紅蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香葉10克，香砂10克。

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