吃蛋時(shí)只吃蛋白也不好

現(xiàn)在有一部分人，特別是中老年人吃蛋時(shí)只吃蛋白。其實(shí)，這種吃法對(duì)于大多數(shù)人來說是沒有必要的。

蛋清和蛋黃含的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。雞蛋清中除了含蛋白質(zhì)外其他營(yíng)養(yǎng)素很少，而蛋黃中含的營(yíng)養(yǎng)素則豐富得多。人們不吃蛋黃的理由是蛋黃含太多的膽固醇，然而每只蛋黃中除了約含230毫克膽固醇外，還有豐富的卵磷脂，雖然過多的膽固醇與動(dòng)脈硬化、冠心病的發(fā)生有關(guān)，但膽固醇也是合成人體類固醇激素（特別是性激素）、膽汁酸以及維生素認(rèn)的重要原料，所以膽固醇是一種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

由于人體內(nèi)20%的膽固醇來源于食品，其余80%由自身合成。人體有“自身保護(hù)”作用，如果從食品中吃了太多的膽固醇，正常人會(huì)減少自身合成膽固醇量而保持血清膽固醇正常水平，倘若你的代謝出了問題，即使一點(diǎn)不吃膽固醇，血中膽同醇也會(huì)偏高，當(dāng)然，這種人應(yīng)控制腡固醇攝入。

其實(shí)，蛋黃中有豐富的卵磷脂，它是一種強(qiáng)力乳化劑，會(huì)使血中膽固醇水平下降，血黏度降低，避免膽固醇在血管壁沉著。你一定發(fā)現(xiàn)，好的咸蛋有游離的油，而生的蛋是看不見油的，這是因?yàn)榈包S中原來存在的脂肪被卵磷脂乳化了，而在腌制咸蛋的過程中，卵磷脂發(fā)生變性，致使油被游離出來了，由此可見，蛋黃中的卵磷脂對(duì)脂肪有乳化作用。

臨床上還把卵磷脂作為治療動(dòng)脈硬化的藥物呢!

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