人工甜味劑有很多種類,糖精是最古老的甜味劑之一。人們已經在老鼠身上進行了50多項關于糖精作用的研究,大約有20項研究是在觀察吃了約一年半糖精的老鼠,其中19項沒有發(fā)現癌癥跟糖精有什么關系。有一項研究發(fā)現糖精會增加患膀膚癌的概率,但這是因為這種老鼠容易感染膀胱寄生蟲,這種寄生蟲使其很容易患病。
于是科學家們繼續(xù)研究,他們給兩代老鼠都喂了糖精,看會導致什么樣的結果。他們發(fā)現吃糖精的雄性老鼠后代更容易患膀胱癌。這使得一些國家給糖精和其他一些相關產品下了禁令;而另外一些國家如美國,則開始在相關產品上標警示語。但問題在于,在人身上并未發(fā)現糖精和癌癥之間有任何聯(lián)系,在老鼠身上發(fā)現癌癥并不能說在人身上也會出現癌癥。打個比方說,如果給老鼠喂和糖精同樣劑量的維生素C,發(fā)現維生素C也同樣會引起老鼠患有膀胱癌,那是否要禁止人使用維生素C呢?
另一種人工甜味劑叫甜蜜素(專業(yè)名稱為環(huán)磺酸鹽),于1950年被美國食品藥品管理局批準使用。大約20年后,一項研究發(fā)現:環(huán)磺酸鹽同樣會增加老鼠患膀胱癌的概率,這也導致很多國家被禁止出售環(huán)磺酸鹽。
但后來,除了美國,其他國家都解除了這項禁令。還有一項令人難以置信的研究,一些科學家喂養(yǎng)了37只猴子,20年來,他們給有的猴子每天喂500毫克/千克的環(huán)磺酸鹽,有的100毫克/千克,有的猴子不喂。
順便說一下,500毫克/千克相當于每天喝30罐蘇打水,那可是相當多的環(huán)磺酸鹽。這一喂就是24年。在研究結束時,他們殺掉了尚未自然死亡的猴子,并解剖了它們。在吃了環(huán)磺酸鹽的猴子中,只有3只患上了癌癥,這表明,即使吃了很多環(huán)磺酸鹽,也不一定會得癌癥。
飲用含糖飲料帶來的肥胖和糖尿病,都是癌癥的危險因素,更別說已經有試驗證明它會加速腸癌進展了。此外,添加焦糖色素的飲料里的4-甲基咪唑、果汁中殘留的殺蟲劑,乃至替代糖類的人工甜味劑,也都有可能對癌癥的發(fā)生有影響。
不過這些畢竟都是間接的證據,為進一步確定含糖飲料和癌癥的關系,展開了研究。研究人員通過互聯(lián)網問卷,前瞻性的收集了人們的身高體重、生活方式、健康狀況和膳等信息。問卷中包括了純果汁、加糖碳酸飲料、甜牛奶、運動飲料等共計97種含糖飲料和12種人工甜味劑飲料,每6個月重新收集一次體重和膳食信息,
所有報告的癌癥診斷也都經過了醫(yī)生確認。其中還有一部分人自愿測量了內臟脂肪指數。研究中所涉及的含糖飲料中位含糖10.7g/100mL,其中100%純果汁類中位含糖含糖飲料高消費者相對比較年輕,受教育程度更高,運動量更少,各種疾病家族史更少,內臟脂肪更多,心臟代謝疾病更少。他們的糖、脂肪和鈉攝入量更多,而酒精攝入較少。其中男性的中位含糖飲料消耗
要明顯多于女性每天每多喝下10g糖與癌癥風險增加16%,乳腺癌風險增加18%相關。而排除掉飲料中糖的影響后,喝多少含糖飲料也就與癌癥風險無關了,人工甜味劑飲料也與癌癥風險無關。飲料中的糖可能正是增加癌癥風險的罪魁禍首!
問題一:甜味劑有哪些有幾種甜味劑
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑,目前世界上允許使用的甜味劑約有20種.甜味劑有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑;以其營養(yǎng)價值來分可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等.
糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等.蔗糖、果糖和淀粉糖通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑.糖醇類的甜度與蔗糖差不多,因其熱值較低,或因其和葡萄糖有不同的代謝過程,而有某些特殊的用途,一般被列為食品添加劑.主要品種有:山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等.
非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑,一般甜度很高,用量極少,熱值很小,有些又不參與代謝過程,常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑,是甜味劑的重要品種.天然甜味劑的主要產品有:甜菊糖、甘草、甘草酸2鈉、甘草酸3鈉(鉀)、竹芋甜素等.人工合成甜味劑的主要產品有:糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙?;前匪徕洠ò操惷郏?氯蔗糖等.
理想的甜味劑應具備以下特點:①很高的安全性;②良好的味覺;③較高的穩(wěn)定性;④較好的水溶性;⑤較低的價格.
各種甜味劑的使用:
乙?;前匪徕洠ò操惷郏┪覈妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》(GB2760-86)規(guī)定:可用于果汁(果味)型飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬(不含罐頭)、醬菜、蜜餞、膠姆糖等,用量為0.3g/kg;用于餐桌調味料,用量為40mg/包(片).
天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-86)規(guī)定:可按正常生產需要用于各類食品中(罐頭食品除外).FAO/WHO(1984)規(guī)定:可配制適用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病的低糖、低熱量的保健食品,用量視需要而定.
環(huán)己基氨基磺酸鈉我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-86)規(guī)定:可在醬菜、調味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、果汁(味)型飲料、碳酸飲料中使用,最大使用量為0.65g/kg;蜜餞1.0g/kg;陳皮、話梅8.0g/kg.
糖精我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-86)規(guī)定:可用于醬菜類、復合調味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干和面包,最大用量為0.15g/kg;瓜子中最大用量為1.2g/kg;用于話梅、陳皮類為5.0g/kg.特別需要說明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精.
木糖醇我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-86)規(guī)定:可按正常生產需要用于糖果、糕點、果汁(味)型飲料等.用木糖醇代替糖的產品,可以在標簽上說明適用于糖尿病人食用.
問題二:人工甜味劑有哪些 危害有哪些很多人工甜味劑實際上都包含致癌物質,如甲苯糖 精和甜蜜素。單從減肥的角度而言,人 工甜味劑也不是明智之選,因為過多攝 入人工制造的甜味劑會增加進食要求, 它會削弱大腦對熱量攝入的控制力,經 常攝入類似的人工甜味劑,會讓我們更 加渴望吃甜食,容易造成肥胖。C
問題三:幾種人工合成甜味劑的口感糖精鈉――苦苦、安賽蜜――苦甜、甜蜜素――淡甜、阿斯巴甜――濃甜、三氯蔗糖――最近糖甜的厚甜、紐甜――膩甜。
問題四:人工合成甜味劑 第一代 第二代 第三代按什么劃分人工合成甜味劑 第一代 第二代 第三代按發(fā)明時間劃分:
第一代.糖精是人們比較熟悉的甜味劑,它的化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺,發(fā)現于1878年。糖精的甜度可達蔗糖的500倍,但有較強的后苦味。由于長期以來的健康問題爭議,它是目前受到較多限制的甜味劑之一;
第二代.甜蜜素的化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉。它于1937年被發(fā)現,其甜度為蔗糖的30至50倍。甜蜜素略有“后苦味”,但比糖精的苦味稍輕。目前許多國家也批準甜蜜素作為食品添加劑;
第三代.安賽蜜的化學名稱為乙?;前匪徕洝K?967年被發(fā)現,甜味與阿斯巴甜相近,同樣含很少的熱量。安賽蜜的一個特點是與其他甜味劑混用時有增強甜味的效果,因此常與阿斯巴甜混用。目前世界主要食品安全機構也都批準安賽蜜作為食品添加劑;
阿斯巴甜的化學名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯。它于1965年被發(fā)現,比蔗糖甜約200倍,但所含熱量較少,因此常被一些無糖食品用作添加劑。目前,全球有近100個國家批準阿斯巴甜作為食品添加劑.
問題五:人工甜味劑如何運用人工甜味劑有很多害處:
(1)人工甜味劑會致癌
1977年,因為動物試驗顯示糖精有可能導致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變,美國食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會加以干預,勸說美國國會繼續(xù)允許糖精使用,只是在進入市場時加上警示標簽,上面寫著:使用本產品可能會危害你的健康。本產品含有糖精,已經動物試驗證實致癌。
(2)可能引起劇烈的腹瀉
人工甜味劑可能引起某些人突發(fā)的腹脹或腹瀉,并且只要50克就可能引起這些不適。
問題六:生活中如何檢驗人工甜味劑目前常用的人工甜味劑:三氯蔗糖、紐甜、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉等基本上都是用液相或者氣相色譜檢驗的,目前好像還沒有比較簡單的可以在生活中鑒別的方法
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