家庭主婦們,煲湯誤區(qū)要知道(煲湯的要點是什么)

家庭主婦們,煲湯誤區(qū)要知道

每個家庭主婦都有自己的拿手好菜哦，你知道應該如何讓你的餐桌變得更加的精致嗎，那就要有好的廚藝哦。煲湯是一個技術(shù)活，讓湯味更加的新鮮，同時也要保持營養(yǎng)，所以下面的這些煲湯的誤區(qū)你是一定要知道和了解的哦。

早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。煲湯的最重要的原料之一就是加鹽了，如果你鹽放入的過早的話就會讓湯色發(fā)暗，濃度會降低，而且新鮮的程度也會降低，所以煲湯不要先放鹽。

加水少

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。如果湯煲的過久的話會增加湯中的嘌呤過高，出現(xiàn)痛風的風險，所以煲湯的時候一定要注意時間問題。

煲湯的一些誤區(qū)你都知道了吧，這些煲湯的禁忌是大家都需要知道和了解的一些小常識哦，否則對身體健康不利的，其實煲湯也是有講究和門道的哦，想要煲出一鍋好湯，一定要注意上面的這些小常識哦。

煲湯的要點是什么

煲湯的要點是什么

　　煲湯的要點是什么，煲湯是日常生活中常見的一種烹飪方法，煲過的湯汁，味道可口迷人，深受很多人的喜愛，不過要想煲的湯好喝，是需要方法和技巧的，來看煲湯的要點是什么。

　　煲湯的要點是什么1　　 1、煲湯的要點技巧

　　 煲湯第一點：要懂藥性。

　　比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

　　 煲湯第二點：要肉性。

　　煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時間也不同。

　　 煲湯第三點：要輔料。

　　常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

　　 煲湯第四點：要配菜。

　　煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

　　 煲湯第五點：要裝鍋。

　　一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加)等，猛火燒開去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。

　　 煲湯第六點：要入碗。

　　根據(jù)不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果。

　　煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。

　　隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的.營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。

　　 2、煲湯的注意事項

　　1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

　　2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

　　3、還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。

　　4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。

　　5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

　　6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

　　7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

　　8、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。

　　9、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

　　10、煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

　　內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯。

　　11、湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。

　　 3、喝雞湯注意事項

　　1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

　　3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。

　　4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

　　煲湯的要點是什么2　　 在家學煲湯的八個要點

　　 選料要得當

　　選料得當是制好鮮湯的關(guān)鍵。

　　用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、

　　琥珀酸、氨基酸、核苷酸等;家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。

　　 食品要新鮮

　　新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。

　　現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

　　 炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

　　瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

　　煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，

　　這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

　　 火候要適當

　　煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。

　　這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　 配水要合理

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。

　　水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　 搭配要適宜

　　許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。

　　例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。

　　 操作要精細

　　注意調(diào)味用料的投放順序。

　　特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。

　　一般地說，60 ℃~80 ℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85 ℃~100 ℃。

　　因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　 喝湯時間要講究

　　常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。

煲湯怎么煲 煲湯的步驟和技巧？

三、煲湯技巧
4.加入適量的調(diào)料：煲湯時加入適量的鹽、姜、蔥、料酒等調(diào)料，調(diào)味要適中。

煲湯是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，也是家庭中最常見的烹飪方式之一。煲湯的好處不僅在于營養(yǎng)豐富，還可以滋補身體，增強體質(zhì)。但是，煲湯的步驟和技巧是需要掌握的。下面，我們來詳細了解一下煲湯的步驟和技巧。

2.火候要適中：煲湯時火候要適中，過大的火會讓湯的味道變淡，過小的火又會讓煲湯時間太長。

總之，煲湯的步驟和技巧是需要掌握的。只有掌握了這些技巧，才能煲出一碗美味的湯，同時也可以滋補身體，增強體質(zhì)。

1.選擇材料：煲湯的材料很重要，一定要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料?？梢赃x擇雞、鴨、豬骨、牛骨等作為主要材料，再加上一些蔬菜和調(diào)料。

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