怎樣煲湯最營養(yǎng),這些誤區(qū)很重要(煲湯怎么煲才好喝又營養(yǎng)？)

怎樣煲湯最營養(yǎng),這些誤區(qū)很重要

你喜歡喝湯嗎，很多人都喜歡喝湯，但是不同的湯品在煲湯的過程中是需要注意很多的問題的，比如說作料的選擇啊，時(shí)間啊，還有等等的注意事項(xiàng)。如何正確的煲湯呢，下面的這些煲湯的誤區(qū)是大家都要知道和了解的哦，來看看這些介紹吧。

誤區(qū)1：湯煲越久，營養(yǎng)越好

廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，長時(shí)間的煲煮，會(huì)破壞一些營養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。任何的湯品都不是越時(shí)間長越好，不要進(jìn)入這個(gè)誤區(qū)哦，以免營養(yǎng)會(huì)流失，而且口感也會(huì)變的很差哦。

誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來源。骨頭湯都有補(bǔ)鈣的作用，但是在經(jīng)過加熱熬煮以后，鈣質(zhì)的含量會(huì)大大的減少，所以骨頭湯補(bǔ)鈣的好處還是比較少的。

誤區(qū)3：濃湯營養(yǎng)高

“湯越濃，料越足，營養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。長期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)?。故不建議痛風(fēng)病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。濃湯含有的嘌呤物質(zhì)比價(jià)多，所以長期食用的話會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)疾病的發(fā)生，所以一定要注意最好不要喝太濃的湯品。

如何煲湯比較好呢，上面的這些誤區(qū)你一定要知道，不是所有的湯都有滋補(bǔ)的作用，比如說煲湯時(shí)間不能太久啊，還有濃度過高的湯品會(huì)出現(xiàn)嘌呤物質(zhì)比較高的情況出現(xiàn)，而且也會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)哦，所以這些小常識一定要注意。

煲湯怎么煲才好喝又營養(yǎng)？

【煲湯方法】

1、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。

煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

4、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

5、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

6、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)間維持在85℃～100℃。

故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

7、喝湯時(shí)間有講究

“飯前喝湯，苗條健康”;“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。

8、應(yīng)該加多少水

研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。

這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時(shí)為最高。

9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)

通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。

長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

【小產(chǎn)養(yǎng)護(hù)】

小產(chǎn)和坐月子時(shí)的養(yǎng)護(hù)方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調(diào)應(yīng)清淡少油，同時(shí)要保證熱量。食物應(yīng)以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。

為了食物容易消化，在烹調(diào)方法上多采用蒸、燉、燜、煮，不采用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復(fù)的重要條件。

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怎么煲湯最健康？

煲湯的健康方式有：食品要新鮮、炊具要選擇、配水要合理、搭配要適宜、煲湯時(shí)間不宜過長。

1、食品要新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮。現(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

2、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

3、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

4、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

5、煲湯時(shí)間不宜過長

長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；

鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

人民網(wǎng)—牢記煲湯九大原則 怎么煲湯最健康？

關(guān)于喝湯四種常見的錯(cuò)誤做法

　　生活中我們認(rèn)為煲湯是最有營養(yǎng)的，因?yàn)殪覝倪^程中食物的營養(yǎng)可以融入到湯中，并且流質(zhì)的營養(yǎng)也是更易被身體所吸收的，那么你知道在喝湯的時(shí)候有哪些誤區(qū)是我們一定不可以做的嗎?下面大家就與來一起了解一下吧。

　　 喝湯四大錯(cuò)誤，人人都犯

　　 1、只喝湯不吃“渣”

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，一般堡煮了6個(gè)小時(shí)的肉類中所分解出來的蛋白質(zhì)含量僅為所有蛋白質(zhì)的6%，還有85%以上的營養(yǎng)物仍然留在肉中，一般情況下，經(jīng)過煮過的食物中除了含有大量的蛋白質(zhì)以外，還有這很多的肽類、氨基酸，這些物質(zhì)相對來說對健康更有利。

　　 2、愛喝“獨(dú)味湯”

　　一般情況下，每種食物所包含的營養(yǎng)物都是不全面的，因?yàn)樵陟覝臅r(shí)候要盡量多添加一些其他的食物，如礦物質(zhì)、維生素等，這樣的做法可以使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，并且味道也更鮮美。

　　 3、愛喝滾燙的湯

　　一般情況下，很多人都喜歡喝剛從鍋中取出的湯，實(shí)際上這樣的高溫會(huì)造成人的口腔、食道、胃黏膜等部位受到嚴(yán)重?fù)p害。加上人體會(huì)有自行修復(fù)的能力，因此長期喝高溫的湯慧出現(xiàn)消化道黏膜惡變的情況。

　　 4、湯水泡米飯

　　有的時(shí)候我們飲食上的壞習(xí)慣也會(huì)給胃腸帶來不利的影響，如我們正常在消化食物的時(shí)候需要長時(shí)間的咀嚼，這樣可以在唾液分泌較多的情況下，利于食物的消化。而湯泡飯是在食物還沒有在口腔內(nèi)咀嚼完全的情況下，就進(jìn)入到胃部，并且胃酸也會(huì)使胃液消化變淡，因此長時(shí)間這樣使用的情況下很容易會(huì)出現(xiàn)胃病問題。

　　讀完上文中的介紹以后，大家是不是對生活中不良的飲食習(xí)慣有了一個(gè)新的認(rèn)識了呢?因此建議大家在飲食習(xí)慣上一定要避開這些習(xí)慣哦。另外，在喝湯的時(shí)候大家一定要注意，注意營養(yǎng)的搭配，也不要出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的問題。

喝湯的誤區(qū)是什么？

　　誤區(qū)三、用餐最后才喝湯


　　西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐，中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖，并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

　　誤區(qū)四、喝湯要喝滾燙的湯
　　人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。

　　誤區(qū)五、愛喝湯 一餐可喝好幾碗
　營養(yǎng)師解析：湯的營養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少。因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝。

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