許多的朋友們對于雞蛋都是非常喜歡吃的,當(dāng)然,雞蛋的味道確實是非常不錯的,并且雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)的含量是日常高的,但是大家要知道,生活中食用雞蛋的誤區(qū)也是非常多的,下面我們就來一起看看。
誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋更好
許多人買雞蛋只要挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實并非如此,蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的,而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。我們大家要知道,雞蛋的營養(yǎng)價值的高低不是外殼所能決定的,我們大家千萬不要傻傻的挑選紅皮的雞蛋來購買,紅皮的雞蛋不一定就比白殼的雞蛋要好。
誤區(qū)二:煎煮雞蛋越老越好
還有一些人在生活中吃雞蛋的時候總認(rèn)為雞蛋煮的時間長一點會好,其實這種想法也是不正確的,如果雞蛋煮得時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,雞蛋以沸水煮 5— 7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì),所以我們大家千萬不要將雞蛋煮太長的時間,不然吃起來就不健康了。
誤區(qū)三:望蛋營養(yǎng)價值高
望蛋即“死胎蛋”,這種蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了,營養(yǎng)價值并不高。我們大家好需要注意的就是,這種雞蛋中會有大量的病菌的,如果我們大家經(jīng)常食用,還會導(dǎo)致我們大家出現(xiàn)一些病菌性的疾病的,嚴(yán)重的影響身體的健康。
我們上面了解了許多的關(guān)于雞蛋的誤區(qū)了,所以我們大家以后在生活中就需要多注意了,不要認(rèn)為紅殼的雞蛋比白殼的好,另外,煎煮雞蛋的時間不要太長了,還有就是最好不要食用望蛋。
雞蛋是每個家庭必備的營養(yǎng)食材之一,很多人難隔一兩天就要吃一次雞蛋,而且也好像吃不膩的樣子,因為雞蛋的做法太多了,不管是蒸著吃、炒著吃或者煮著吃都有獨特的口味。不過雖然已經(jīng)吃過多次雞蛋了,不少人對雞蛋還是存在一些誤區(qū),下面就讓我們來扒一扒,看吃雞蛋時有哪些容易讓人誤解的地方。
1、蛋殼顏色深的更有營養(yǎng)有些人在選雞蛋的時候,覺得蛋殼顏色較深的雞蛋會更有營養(yǎng),所以經(jīng)常會選那些紅殼雞蛋,對白雞蛋和青雞蛋則不屑一顧。實際上蛋殼顏色和營養(yǎng)并沒有直接關(guān)系,不同顏色的雞蛋只能說明蛋雞品種不同,紅殼雞蛋只是外殼要厚一些。實際上個人覺得白雞蛋和青雞蛋更有營養(yǎng),因為真正的家雞蛋一般都是白色和青色的蛋殼。
2、吃雞蛋不吃蛋黃有些人認(rèn)為蛋黃的膽固醇含量高,吃了對身體不好,加上蛋黃有時候口味不如蛋白,所以有些人在生活中不吃蛋黃。實際上這樣想是有偏差的,因為蛋黃雖然含有膽固醇,但是一天吃一兩個雞蛋是沒有問題的,不會有過多攝入的問題,而且蛋黃的營養(yǎng)物質(zhì)確實很豐富,對人體很好。
3、吃雞蛋不能喝水在有些人中流傳著一種說法,說吃了雞蛋后馬上喝水容易拉肚子。實際上沒有這么回事,由于雞蛋黃消化起來會慢一點,適當(dāng)喝點水還能夠幫助腸胃消化蛋黃,所以吃雞蛋是能喝水的。
4、雞蛋怎么做營養(yǎng)價值都一樣這種看法也是不對的,因為不同做法雞蛋會有不同程度的營養(yǎng)損失,一般來說蒸雞蛋的營養(yǎng)保存得比較好,差不多達(dá)到100%,嫩炒雞蛋則能夠保存88%左右的營養(yǎng)。
5、雞蛋和豆?jié){不要一起吃有些人說喝了豆?jié){會抑制雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收,實際上豆?jié){在煮沸的過程中,已經(jīng)把抑制蛋白質(zhì)吸收的元素給破壞了,所以雞蛋和豆?jié){是可以一起吃的。
6、孵雞蛋營養(yǎng)更好孵雞蛋是指小雞已經(jīng)半成型的那種雞蛋,有些人認(rèn)為這種雞蛋的營養(yǎng)比較好,實際上沒有根據(jù)。這種雞蛋已經(jīng)發(fā)育到了一半,實際上病菌更多,吃了容易導(dǎo)致消化問題。
1 生吃有些人喜歡雞蛋生吃的口感,殊不知,生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌,如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適,甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞,生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收,造成身體出現(xiàn)渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2 隔夜很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋,如果一下子吃不完就會放冰箱里,留到第二天吃。然而,雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3 空腹吃雞蛋大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋,以補(bǔ)充一天所需的能量??崭钩噪u蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)會"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉,起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4 食用過量雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),從而損害腎臟的機(jī)能。所以,普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了,孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
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