1、健腦益智
到了老年,很多人都會出現(xiàn)老年癡呆的情況,為了預防老年癡呆,可以在平時適量吃一些核桃,因為核桃有健腦補腦的作用,核桃中含有豐富的蛋白質和賴氨酸,它們有提高大腦中樞神經功能的作用,還能增強記憶力,有助于防止老年癡呆癥。
2、有益心臟
核桃中含有大量的不飽和脂肪酸,對降低膽固醇有很大的幫助。老年人是心腦血管疾病多發(fā)的一個群體,體內的脂肪堆積在血管壁阻礙血液流通,就很容易造成一些疾病,核桃中的不飽和脂肪酸有軟化血管的作用,能分解血管壁多余的脂肪,從而防治高血壓、高血脂、高血糖,對心臟也有一定的保護作用。
3、改善睡眠
隨著年齡增長,老年人的生理機能一日不如一日,經常會出現(xiàn)腎虛、高血壓、老年癡呆等疾病,而這些疾病也會影響他們的睡眠質量,老年人長時間睡不好就更容易引發(fā)老年癡呆癥。核桃中含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素和各種礦物質等,是強身健體的滋補佳品,能幫助老年人改善睡眠質量,但是老年人在吃核桃時要注意適量食用,以防攝入過高的油脂而對身體不利。
一、煮粥
核桃枸杞粥
材料:粳米100克、核桃20克、枸杞20克、白砂糖5克。
做法:
1.枸杞去雜質,洗凈,用溫水浸泡回軟;核桃仁洗凈。
2.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時撈出,瀝干水分。
3.粳米放入鍋內,加入約1000毫升冷水,置旺火上燒沸。
4.放入枸杞、核桃仁,再用小火煮45分鐘。
5.加入白糖調好味,即可盛起食用。
二、煮湯
核桃瘦肉湯
材料:淮山25克、芡實50克、核桃仁100克、豬腿肉400克、姜一片、精鹽少量。
做法:
1.核桃仁、芡實、淮山洗凈,隔干水。
2.豬腿肉放入滾水中高火3分鐘,取出洗凈。
3.把適量清水高火6分鐘至滾,放入豬腿肉、核桃、淮山、芡實、姜,中火40分鐘,下鹽調味即可。
三、涼拌
香椿苗拌核桃仁
材料:香椿苗250克、核桃仁100克、鹽、味精、調料油(用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成)、蒜蓉。
做法:
1.將香椿苗浸泡一會兒,然后撈出將根部清洗干凈。
2.將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個小時左右,涼水中浸泡時間相應延長些,取出和香椿苗拌勻,主意最好別出去外層的薄皮,雖然不太好看但是薄皮中的營養(yǎng)很豐富的,撒上調料即可。
四、熗拌
核桃熗芹菜
材料:芹菜、生大核桃仁、姜絲、鹽、雞精、香麻油。
做法:
1.芹菜摘去老葉,浸洗干凈,切成段。鍋中燒開水,把芹菜段放入焯水,一分鐘即可。
2.把芹菜段撈出用清水沖涼,瀝干泡在冰水(涼開水加冰)中。
3.生大核桃仁用熱水泡一下,撈出剝去外皮,用廚房紙吸干表面水份。
4.冷鍋冷油放入剝好的核桃仁,開小火,慢慢炸至表面金黃。
5.油炸好的大核桃仁,用廚房紙吸去表面油份,用刀背壓碎。
6.把芹菜從冰水中撈出瀝干水份,加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻后裝盤,把核桃碎撒在芹菜上。
五、炒
核桃炒韭菜
材料:韭菜250克、核桃60克、鹽2克、香油15克。
做法:
1.核桃仁用開水泡兩分鐘,撕去表皮。
2.韭菜洗凈,切成3厘米長的段。
3.炒鍋燒熱,倒入香油,下入核桃仁翻炒至色黃,下韭菜一起翻炒至熟。
4.起鍋時撒入鹽,炒勻后裝盤即成。
六、琥珀核桃
材料:核桃仁250克、白糖100克、麻油數(shù)大匙。
做法:
1.將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘,用牙簽剔去皮膜。
2.在小鍋中加入白糖和清水1/2杯,放入核桃仁,用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。
3.燒熱麻油,油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁,用小火炒至金黃色,濾去油,盛入盤中,撒上鹽拌勻,放涼即可食用。
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