餃子在古代是一種貴族食物,平民百姓只有在過年或者過節(jié)的時候,才會偶爾吃一頓餃子。這是因為餃子當中有肉有菜,內涵豐富,葷素搭配,營養(yǎng)均衡。雖然在現(xiàn)代生活當中,餃子已經不再是一種奢侈食物,但是我國北方地區(qū)還是流傳下來每年逢至小寒節(jié)氣的時候,都會選擇吃餃子來度過節(jié)日。甚至有俗語流傳,大寒小寒,吃餃子過年。
那么為什么小寒節(jié)氣的時候要吃餃子?小寒節(jié)氣吃餃子有什么講究?小寒節(jié)氣吃餃子在我國有什么意義?這是因為在我國古代的時候,人們認為24節(jié)氣到了小寒時,就說明一年即將過去。這個時候,人體就會呈現(xiàn)出陰盛陽衰的態(tài)勢,為了平衡體內的陰陽,身體需要補充更多的營養(yǎng),所以大家就提倡在這個時節(jié)吃餃子。
從科學的角度來講,就是每年的小寒時節(jié)人體由于受到外部環(huán)境寒冷氣候的影響,非常容易堆積寒氣濕邪,而餃子可以幫助我們補充熱量,也加強維生素的攝入,促使我們的身體營養(yǎng)更加均衡,防止出現(xiàn)體內寒氣郁結的和胃部潰瘍的情況,同時餃子當中含有大量的脂肪,碳水化合物和蛋白質,能夠很好的幫助維持體溫平衡和增強抵抗力。
所以如果我們想要在寒冷的時節(jié)保持身體的健康。那么我們就需要合理的飲食,進行適時適食。尊崇祖先給我們留下的生活智慧,好好的保存,并且流傳大寒小寒,吃餃子過年這一傳統(tǒng)習俗。才是作為一個炎黃子孫對自我文化的最好的繼承與發(fā)展。
需要注意的是,由于我國地域遼闊,不同地區(qū)對于節(jié)日有不同的飲食習慣,所以我們并不強求大家都在小寒當天去吃餃子。不同地區(qū)的人完全可以遵照自己家鄉(xiāng)流傳的傳統(tǒng),選擇最讓自己舒適的方式來迎接節(jié)日。千萬不要為了過節(jié)而過節(jié),失去了傳統(tǒng)文化流傳下來的最根本意義。
預防寒冷。
冬至(WinterSolstice),是中國一個非常重要的節(jié)氣,冬至過節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一,源于漢代,盛于唐宋,相沿。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等,早在二千五百多年前的春秋時代,中國就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個,時間在每年的陽歷12月21日至23日之間,這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。在冬至這一天中國南北方會有不同的習俗,北方大部分地區(qū)會吃餃子、南方會吃湯圓,還有諺語:冬至到,吃水餃,以及關于該節(jié)氣的詩詞和影視作品。
餃子(jiao-zi; chinese meat ravioli)中國特色食品。又稱水餃。是民間主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子(Dumpling)多用面皮包餡水煮而成。餃子起源于南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑,搟成中間略厚周邊較薄的圓皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素,可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃,海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類?!酒鹪础匡溩釉从诠糯慕亲?。早在三國時期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說;'元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。"又說:"每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說:"中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習,流傳至今?!靖鞯氐娘溩印匡溩釉谄渎L的發(fā)展過程中,名目繁多,古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸";元代稱為"時羅角兒";明末稱為"粉角";清朝稱為"扁食"—— 現(xiàn)在,北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子".南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩".餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,有豬肉水餃,羊肉水餃,牛肉水餃,三鮮水餃,紅油水餃,高湯水餃,花素水餃,魚肉水餃,水晶水餃等等此外,因其成熟方法不同,還在煎餃,蒸餃等,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受?!撅溩拥膫髡f】餃子原名“嬌耳”,是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南陽的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當時傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐,便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。我國北方人有一種習俗,逢年過節(jié),迎親待友,總要包頓餃子吃。尤其是大年初一,全家人拜罷年,便圍坐在一起,邊包餃子邊聊天,山南海北,無所不談,不時引來歡聲笑語,大有其樂無窮之意。"水餃人人都愛吃,年飯尤數(shù)餃子香".當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時,如果再知道一些它的來歷,誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢!中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。對于餃子的來歷,史料記載和民間傳說頗多?!景溩印看竽耆溩?。是我國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。餃子餡的講究包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素,有的地方是嚴格區(qū)別的,但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子,要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合,用豬肉或羊肉,切成小肉丁,加調味料腌好,然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒,擠去部分水分,加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中,最講究的是剁餡,就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時,刀與案板撞擊,發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲,由于用力大小在不斷地變化,這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強弱節(jié)奏變化,像特別優(yōu)美的樂曲,傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的,也是時間最長的。肉加菜調餡,諧音“有財”,剁餡聲最響且時間要長,美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長,說明包的餃子就多,象征著日子紅火富有。餃子形狀的講究年三十包餃子的形狀也有講究,大多數(shù)地區(qū)習慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時,要把面皮對折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細捏勻,謂之“捏福”。有的農家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財富遍地,金銀滿屋。也有的農家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗,象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預示著來年能財滿屋,糧滿倉,生活蒸蒸日上。餃子擺放的講究年三十包的餃子,不僅形制上有講究,就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說:“千忙萬忙,不讓餃子亂行?!比粘0溩?,橫排豎擺,皆隨其意,年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的,先在中間擺放幾只元寶形餃子,然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊,民間俗云“圈?!薄S械娜思?,甚至規(guī)定,蓋簾無論大小,每只蓋簾上只能擺放99個,且要布滿蓋簾。因此,只能靠調節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn),謂之“久久福不盡”。關于這個習俗,民間傳說中還有一段有趣的故事:很久以前,在一個貧困的山村,有一戶人家很窮,常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天,家里沒有白面,也沒有菜,聽著四鄰的剁菜聲,心急如焚。無奈,只好向親友借來米面。和好面后,又胡亂弄了點雜菜湊和成餡,就包起了餃子。因為面是借來的,所以包的餃子就格外珍貴,擺放時,就一圈一圈由里到外,非常整齊,也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主,家有萬貫家產,平日山珍海味的吃慣了,根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調餡,包成了餃子,亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后,一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來,是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意,為了懲罰他,就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天,這事便在村里傳揚開來。從此,人們再忙,年三十的餃子也要擺放得整整齊齊,以討個“圈福”的口彩。但是在黑龍江部分地區(qū)的農家,餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說把餃子擺成圓圈,會使日子越過越死。必須橫著排成行,這樣方能使財源四通八達地涌來。餃子煮吃的講究大年三十不僅要包餃子,也要吃餃子。俗語云:“大年三十吃餃子——沒有外人?!闭f明年夜飯的餃子是親人團聚的象征。這天的餃子,要在除夕的時候吃,不僅有家人團聚之意,又取更新交子之義。除夕吃餃子的習俗,由來已久,至少在元明時已經形成?!睹鲗m史》就記錄過過年吃餃子的食俗。“五更起……,吃水點心,即扁食也?!焙蠼泜鞒型晟疲阈纬闪撕笫烂耖g除夕吃餃子的習俗,以為辭舊更新之義。除夕夜的餃子,是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲,將餃子下入沸騰的鍋內,煮熟撈出后要先供諸神、列宗,然后伴著其它食品吃餃子。年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草,要用豆楷桿或芝麻楷桿,寓有火越燒越旺,來年的日子像芝麻開花一樣節(jié)節(jié)高。鍋里煮餃子,不能用鐵鏟亂攪動,要順著一個方向,貼著鍋沿鏟動,形成圓形,與擺放餃子之義相同。在山東東部,煮的餃子一般要故意煮破幾個,但不能說破、碎、爛等忌語,而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜,菜諧音“財”,故餃子“掙”了,是“掙財”,圖個吉利,討個口彩,以增加除夕夜的歡樂氣氛。在甘肅中部一些地方,除夕夜煮餃子時,還要加入少許面條共煮,同食,美其名曰“銀絲纏元寶”。面條要細,餃子要包成元寶形,喻意長壽發(fā)財,也是圖個吉利,寄托人們的美好希望。吃餃子時,也有俗規(guī)。第一碗要先上供,奉先祖,供諸神。這上供的餃子也有講究,河北民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗,每碗3個;給列祖列宗上供用4碗,每碗盛4個餃子;唯有灶王爺最不受尊敬,上供只上1碗餃子,碗里只盛1個,但有的人家過意不去,就隨便盛幾個。有的地方,餃子端到供桌之后,家里老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜,如:一個扁食兩頭尖,下到鍋里成萬千。金勺舀,銀碗端,端到桌上敬老天。天神見了心喜歡,一年四季保平安。第二碗餃子要端給牲畜,以表示對牲畜的愛惜。舊時,大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具,人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯,本來種類很多,但其它均可不吃,唯有餃子必須要吃。吃時還要記清,以吃偶數(shù)為佳,不能吃單數(shù)。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說:“菜(財)多,菜多”等古語。飯后盛餃子的盤、碗,乃至煮餃子的鍋,擺放生餃子的蓋簾上,都必須故意留下幾個(偶數(shù)),謂之“年年有余”。甚至連包餃子用的萊餡、面團也要有“余頭”。
? ? ? ?冬至吃餃子,相傳與東漢末年醫(yī)圣張仲景有關,是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥,而流傳下來的習俗。
? ? ? ?冬至,又稱冬節(jié),既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是我國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日。冬至被視為冬季的大節(jié)日,在古代民間有“冬至大如年”的講法。在我國,每年冬至日有吃餃子的習俗。其實,冬至吃餃子,是為了紀念醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥,制作“祛寒嬌耳湯”而流傳下來的習俗。
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? ? ? ?張仲景是南陽稂東人,著有《傷寒雜病論》,它集醫(yī)家之大成,被歷代醫(yī)者奉為經典。在建安初年,張仲景出任長沙太守,不久后,瘟疫開始流行,張仲景覺得自己的官做不下去了,便辭去了太守官職,告老還鄉(xiāng),為百姓治病。在回家的時候,正是數(shù)九寒冬的季節(jié),滴水成冰。在途中,他看到那些衣不遮體、為生存而奔波的百姓們,有的人由于營養(yǎng)不良而面黃肌瘦;有的人由于貧困而衣不遮體;還有的人更由于沒有足夠的御寒衣物,甚至連耳朵都被凍爛了。看到這些凄慘的場景,使張仲景心里感到格外的難受。
? ? ? ?張仲景到家后,由于他是醫(yī)圣,有很多的病患登門拜訪,絡繹不絕,可是張仲景心里始終惦記那些凍爛耳朵的窮苦鄉(xiāng)親們。到了冬至那天,他讓弟子們在南陽東關搭起醫(yī)棚,并支起了大鍋,將羊肉、辣椒和祛寒等藥材放在鍋里熬煮后,再將羊肉、藥物撈出并切碎,再用面團包制了耳朵樣的“嬌耳”,待將 “嬌耳”煮熟后,分給那些前來求醫(yī)問藥的窮苦百姓,每人兩只“嬌耳”、一大碗肉湯。當時,人們吃了“嬌耳”、喝了“祛寒湯”后,頓時覺得渾身暖和,兩耳發(fā)熱,仿佛凍傷的耳朵都治好了。后來,人們學著張仲景制作“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。據(jù)此,每年到了冬至那天,人們就記著吃餃子。原來,冬至日吃餃子,是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日,為百姓舍藥之恩而流傳下來的習俗。
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? ?? ? ? 綜述:冬至吃餃子,相傳是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥之恩,而流傳下來的習俗。現(xiàn)在,餃子已經成為人們必不可少的節(jié)日飯,更寓意著生活幸福美滿、團團圓圓。
為了紀念恩人,也為了防凍耳朵,人們每年在張仲景做湯的那一天都會吃餃子。那一天,正好是冬至。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天,過了冬至,白天就會一天天變長。古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。
冬至過后,各地氣候都進入一個最寒冷的階段,也就是人們常說的“進九”,我國民間有“冷在三九,熱在三伏”的說法。
在我國古代對冬至很重視,冬至被當作一個較大節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,而且有慶賀冬至的習俗。冬至那天,君主們都不過問國家大事,要聽五天音樂,朝庭上下都要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業(yè),親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日?!稌x書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦。”
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