魚的這個(gè)部位比砒霜還毒！有人誤食導(dǎo)致腎衰竭，嚴(yán)重還致命

營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，魚肉中富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，能降低體內(nèi)膽固醇的含量，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效。

但是你知道嗎，魚身上有些部位，千萬別亂吃！

男子吃魚膽導(dǎo)致腎衰竭貴州開陽縣一名男子，因食用魚膽中毒導(dǎo)致多器官衰竭，緊急入院治療。

在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院輸液治療2天后，腹瀉癥狀減輕，但仍感惡心嘔吐，到當(dāng)?shù)刂形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院腎內(nèi)科就診，經(jīng)B超和化驗(yàn)檢查，以腎功能衰竭的病癥入院治療。

如果搶救不及時(shí)，還會(huì)引起腹腔內(nèi)各個(gè)器官功能的衰竭，最后導(dǎo)致死亡。所以說，生魚膽千萬不能吃，熟魚膽也是不吃為好。

除了魚膽能明目解毒這個(gè)偏方外，很多我們生活中相信的偏方，其實(shí)都是不靠譜的。今天小健給大家一一盤點(diǎn)。

1、流鼻血時(shí)仰頭舉手在我們過去的常識(shí)中，認(rèn)為流鼻血了要仰起頭來，這樣可以止血。其實(shí)不僅沒有止血的效果，而且還很危險(xiǎn)。

在這個(gè)姿勢(shì)下，會(huì)將血液吞咽到食道和胃腸，刺激胃腸黏膜。如果鼻血很多時(shí)，還容易被吸入氣管及肺內(nèi)，堵塞氣道，導(dǎo)致危險(xiǎn)。手臂和鼻子也不是在一條血管上，這樣做只是多此一舉。

正確做法：捏緊患側(cè)鼻翼

流鼻血時(shí)，應(yīng)該坐下，頭略向前傾，用冷毛巾敷在頭部，然后捏緊鼻翼。

2、母乳涂臉治濕疹也許很多人聽過，母乳涂臉可以治嬰兒濕疹。

事實(shí)上 ，新生兒皮膚嬌嫩，血管豐富，抵抗能力也較成年人弱，母乳涂在皮膚上，容易造成汗腺口、毛孔的堵塞，形成汗腺炎、皮脂腺炎和毛囊炎，還容易滋生細(xì)菌。

正確做法：

嬰兒濕疹主要與過敏有關(guān)，首先要排除過敏原；

每天溫水清洗，去除濕疹皮屑及附著物，少穿蓋；

對(duì)待嚴(yán)重濕疹，可在醫(yī)生建議下涂抹藥膏。

3、服珍珠粉養(yǎng)顏很多愛美的人都應(yīng)該看到過這個(gè)偏方，認(rèn)為常吃珍珠粉，可以美白養(yǎng)顏。

事實(shí)上，珍珠粉屬于涼性藥物，只有燥熱體質(zhì)的人才適合內(nèi)服。不少女性屬于寒性體質(zhì)，長(zhǎng)期服用可能引起消化不良、腹瀉、四肢發(fā)冷、面色蠟黃等癥狀。體質(zhì)偏寒、胃寒和結(jié)石癥患者，也不適合服用珍珠粉。

另外，珍珠入藥內(nèi)服，必須經(jīng)過炮制加工，將其研磨為極細(xì)粉末，否則可能對(duì)脾胃產(chǎn)生損害。

4、腹瀉吃大蒜大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有較強(qiáng)的殺菌能力。經(jīng)常食用大蒜，能抑制和殺滅腸道有害菌，可以預(yù)防腹瀉。

但腹瀉時(shí)食用大蒜，則會(huì)刺激腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，從而加重腹瀉。

5、藿香正氣水摸肚子退燒夏天到了，很多人都會(huì)在家里備上一些藿香正氣水，來防止中暑。

但用藿香正氣水來退燒確實(shí)不理智的不靠譜的做法，尤其是嬰幼兒。嬰兒高燒時(shí)用棉球蘸滿藿香正氣水放入肚臍，這種方法退燒不靠譜！

藿香正氣水含酒精，小孩子皮膚嬌嫩，容易過敏，酒精通過皮膚進(jìn)入血液還容易引起中毒。

6、魚刺卡喉嚨，喝醋吞飯團(tuán)很多人都有被魚刺卡喉嚨的經(jīng)歷，而且大家都會(huì)選擇喝醋或者吞飯團(tuán)來解決這個(gè)問題。

但其實(shí)醋在咽喉部停留的時(shí)間很短，不可能大刀軟化魚刺的目的，大量飲醋反而會(huì)導(dǎo)致胃部不適。

而吞食飯團(tuán)或饅頭，可能會(huì)導(dǎo)致魚刺陷到肉里，更難取出。更危險(xiǎn)的是有些魚刺會(huì)被帶入食道，扎入大動(dòng)脈引起大出血或扎破器官引起感染，都可能危及生命。

正確做法：

能看見的魚刺，用手或鑷子取出；如果看不見，盡快去醫(yī)院。

7、何首烏黑發(fā)何首烏可以黑發(fā)這個(gè)說法一直很深入人心，但何首烏含有大黃酚，過量服用會(huì)中毒，出現(xiàn)肝臟損傷和腸道充血，重者可出現(xiàn)痙攣、抽搐，甚至呼吸麻痹。

所以大家最好不要擅自去吃何首烏。

8、刺腳趾急救中風(fēng)這個(gè)做法最不靠譜！這不但會(huì)延誤正規(guī)搶救的時(shí)間，而且可能會(huì)造成感染，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥致死。

正確做法：

發(fā)生中風(fēng)，盡量使病人原地平臥，松懈病人的衣領(lǐng)和腰帶，保持呼吸道通暢，把頭轉(zhuǎn)向一邊，清除口鼻腔內(nèi)的嘔吐物，采取壓額抬頜法打開氣道，有條件的話給病人吸氧；盡快撥打120。

觀察病人呼吸、脈搏、甚至變化，一旦發(fā)現(xiàn)呼吸心跳停止，應(yīng)馬上進(jìn)行心肺復(fù)蘇。

9、喝風(fēng)油精降暑？風(fēng)油精其實(shí)屬于一種非處方藥，含有一定藥性，不建議口服。民間偏方說風(fēng)油精的神奇功效，沒有經(jīng)過臨床試驗(yàn)，不足為信。

同時(shí)，風(fēng)油精中還含有樟腦、有機(jī)溶劑、色素等成分，直接口服這些成分，對(duì)口腔、皮膚黏膜等刺激很大。

此外，對(duì)于網(wǎng)傳風(fēng)油精治燙傷、消腫等功能，醫(yī)生表示風(fēng)油精藥用成分簡(jiǎn)單，并不適用網(wǎng)傳的種種功能。

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吃魚忌吃什么食物

吃魚忌吃什么食物

吃魚忌吃什么食物，魚是一種非常美味的食物，它不但味道鮮美，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)非常豐富，經(jīng)常吃一些魚，對(duì)人體有很多好處，但是吃魚也是有一些禁忌的，以下了解吃魚忌吃什么食物。

吃魚忌吃什么食物1 1、鯽魚

性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

忌口：不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

2、鯉魚

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

3、鰱魚

可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。

忌口：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。

4、草魚

可以開胃、滋補(bǔ)，暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

忌口：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。

5、鱖魚

性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

忌口：體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

6、帶魚

性溫、味甘、咸，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤(rùn)膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

忌口：多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

7、鯧魚

性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。

忌口：瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。

8、黃花魚

性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。尤其對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。

忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚不能與中藥荊芥、蕎麥一起吃，不能用牛、羊油煎炸。

吃魚的四大法則

第一法則：海魚與河魚交叉吃，營(yíng)養(yǎng)才均衡。

根據(jù)調(diào)查顯示無論是河魚還是海魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長(zhǎng)期單吃一種魚類會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。

常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚，因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。;海魚食用的話，尤以深海魚為最佳，比如三文魚、鮭魚等。

深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

還有一個(gè)小常識(shí)，我們常以為凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這里有一個(gè)誤解，因?yàn)檫h(yuǎn)洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的海魚，其實(shí)能很好地保留魚肉中的營(yíng)養(yǎng)。因此凍海魚也是不錯(cuò)的選擇。

第二法則：不能單吃魚肉，否則健康會(huì)失衡。

魚并非吃得越多越好。因?yàn)轸~類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那么兒童相應(yīng)地減半即可。

第三法則：魚肉用蒸最健康。

媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，因此在烹調(diào)魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò)，尤其“魚頭燉豆腐”，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。

不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過于肥胖的情況出現(xiàn)。

第四法則：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點(diǎn)。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育。還有一種說法，叫“吃眼補(bǔ)眼”，這個(gè)說法也有一定道理，DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚的時(shí)候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對(duì)補(bǔ)眼更有好處。

吃魚注意事項(xiàng)

1、空腹不吃魚

魚肉中含有許多的嘌呤物質(zhì)，該物質(zhì)需要米飯(也就是碳水化合物)來分解，假設(shè)你空腹吃魚就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量上升，酸堿不平衡，加重或者導(dǎo)致通風(fēng)。

2、少吃生魚片

隨著日式食物的興起，生魚片也開始有了廣大的市場(chǎng)。其實(shí)很多的生魚片內(nèi)都含有一種名叫肝吸血蟲的寄生蟲，吃多了容易引起肝方面的疾病

3、別吃魚膽民間有偏方認(rèn)為魚膽有清熱解毒的功效，但是如果生吞會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎的衰竭

4、別殺了馬上吃有些人認(rèn)為魚越新鮮越好，所以捕捉到鮮魚就喜歡馬上殺了吃，其實(shí)這種野生魚類都會(huì)殘留一些有毒物質(zhì)還沒有分解。

5、學(xué)會(huì)哪里要吃哪里不要吃

有科學(xué)調(diào)查顯示，在一條魚中汞的含量是，魚頭大于魚皮大于魚肉大于魚子。所以大家最好少吃魚頭魚皮。

吃魚忌吃什么食物2 活魚活吃并不好

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。

魚和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸。這時(shí)燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。

魚體死后僵化，然后自溶。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的'多種氨基酸。此時(shí)魚肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收。

活魚什么時(shí)候吃最好

活魚的最佳食用時(shí)間是宰殺后2-6小時(shí)，即魚肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時(shí)的魚肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。

不僅活魚活吃不健康，蝦蟹也不應(yīng)活食，當(dāng)你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時(shí)，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會(huì)不動(dòng)聲色地寄生在你的組織和器官里。

有人認(rèn)為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學(xué)家經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。

人只要攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀，嚴(yán)重的威脅生命。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動(dòng)物的飲食習(xí)慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。

同樣常見的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時(shí)候，不可把生命健康放置一邊。

魚要怎么吃才健康

魚肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營(yíng)養(yǎng)食品該怎么做才更健康呢？有人馬上會(huì)說“水煮魚”、“烤魚”！

的確，水煮魚或烤魚都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。

“水煮魚”好像顧名思義應(yīng)該是魚經(jīng)過“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！

它的前半部分烹調(diào)方法無可厚非、非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求。而后來的關(guān)鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因！

那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢？很大的選擇是重復(fù)利用，這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細(xì)菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以，本來非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了！

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。

魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

總結(jié)：魚類的營(yíng)養(yǎng)，大家也多知道，但是對(duì)于我們?nèi)粘３贼~時(shí)，一定要新鮮的活魚，現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣新鮮又營(yíng)養(yǎng)哦。

吃魚忌吃什么食物3 魚身上的這兩個(gè)部位要少吃

1、魚膽

魚膽很苦，一般我們不會(huì)食用，但也有人認(rèn)為它可以做藥，清熱解毒、明目養(yǎng)生。

但魚膽中含有毒化合物，這種物質(zhì)非常頑強(qiáng)，高溫、泡酒都不怕，誤食會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、拉肚子的癥狀，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致腎衰竭、心肌損傷。

其中鯽魚、草魚、青魚、鯉魚這幾種魚的魚膽毒性很強(qiáng)，大家吃魚的時(shí)候一定要注意把魚膽清除干凈。

2、魚頭

很多人認(rèn)為魚頭補(bǔ)腦，豆腐燉魚頭、剁椒魚頭更是紅遍大街小巷。但是，在魚生長(zhǎng)過程中，魚頭更容易聚集重金屬，比如汞。雖說一個(gè)魚頭的汞含量不至于對(duì)身體造成影響，偶爾過過嘴癮是可以的，但經(jīng)常食用的話不利身體健康。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子

吃魚的三大禁忌

1、空腹吃魚——易導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚：ι眢w

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。

但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

6種常吃的魚有哪些食用禁忌？

1、鯽魚：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食；陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

2、帶魚：多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

3、黃花魚：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食；同時(shí)，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。

4、草魚：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍；另外，女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。

5、鰱魚：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚；另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。

6、鯉魚：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食；鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

食后易中毒的食物有哪些？

吃發(fā)黃大米易中毒大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，便成為黃變米。大米變黃的原因，是大米在儲(chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色，霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，肝部會(huì)有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

吃餿米飯會(huì)中毒金黃色葡萄球菌在米飯上大量生長(zhǎng)繁殖，會(huì)引起米飯變饅，還會(huì)產(chǎn)生腸毒素，因此吃餿米飯會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

通常人認(rèn)為，將餿的飯蒸煮一下再吃。以為就沒問題了。實(shí)際上，腸毒素是很不容易被破壞的，即使在100℃的高溫下煮30分鐘，也不能把腸毒素全部去除。因此，餿米飯不宜吃。

吃霉變麥子會(huì)中毒小麥、大麥等作物從播種到成熟收割，會(huì)受到各種不同病害的侵?jǐn)_，其中最嚴(yán)重的病害之一就是赤霉病。一種叫禾谷鐮刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麥粒有可能是赤霉病麥。

每年4～5月份，長(zhǎng)江中下游地區(qū)雨多，氣溫又高，禾谷鐮刀菌生長(zhǎng)繁殖時(shí)能產(chǎn)生多種霉素，其中有一種叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麥就會(huì)中毒。

多數(shù)人在半小時(shí)到1小時(shí)發(fā)病，快的10多分鐘內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、流涎、嗜睡、乏力等，少數(shù)人則有發(fā)熱、畏寒等癥狀。

食長(zhǎng)毛饅頭易中毒長(zhǎng)毛饅頭是由于保存在不通風(fēng)不透氣的濕熱處，受霉菌污染所致。糕點(diǎn)還會(huì)因制作過程中未被烘透，致使含水量過高，引起霉變。

為了不浪費(fèi)，有些人將長(zhǎng)毛饅頭用水沖洗后再繼續(xù)食用。的確，用水洗后可去掉大部分霉菌，但只去掉了饅頭表皮的菌斑，深埋于饅頭內(nèi)部的菌體卻無法去掉，通常性加熱并不能將霉菌全部殺死。食用后會(huì)造成中毒，潛伏期短，通常在2～6小時(shí)內(nèi)就會(huì)惡心、嘔吐、胃部不適或疼痛，繼而腹瀉。

吃黑斑紅薯會(huì)中毒倘若紅薯儲(chǔ)存時(shí)間太久，或儲(chǔ)存處過于潮濕，會(huì)使表皮呈褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦，這說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素對(duì)人體的肝臟有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，倘若生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會(huì)引起紅薯性食物中毒。

中毒癥狀大多在吃紅薯后數(shù)小時(shí)至數(shù)日內(nèi)發(fā)生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

霉變黃花菜有毒黃花菜又名金針菜、安神菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。干黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經(jīng)曬干、精選、包裝而成，風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。

黃花菜極易霉變，因此在保管中應(yīng)防止發(fā)熱和變潮。霉變過程通常是先發(fā)熱后發(fā)黏，產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)熱黏的黃花菜，應(yīng)馬上攤開、曬干，對(duì)質(zhì)量影響不大。

倘若黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價(jià)值，就不應(yīng)再食用。

酒精味南瓜有毒南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，倘若老南瓜存放時(shí)間過長(zhǎng)，有酒精氣味或皮已經(jīng)腐爛，這種南瓜就必須丟棄。

南瓜的瓜瓤存放一段時(shí)間后，會(huì)因空氣潮濕，或空氣不流通，而發(fā)生無氧發(fā)酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種南瓜吃后，容易使人產(chǎn)生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒癥狀。

外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因?yàn)橐迅癄€的南瓜內(nèi)部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生急性缺氧性中毒。倘若大量的亞硝酸鹽在體內(nèi)積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會(huì)給人的身體帶來重大威脅。

所以，吃久存的老南瓜時(shí)一定要切開檢查，確保安全。

吃青色番茄易中毒青色番茄沒有成熟，含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用時(shí)口腔有苦澀感，食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險(xiǎn)性更大。

土豆發(fā)芽不宜吃土豆發(fā)芽時(shí)，皮層中會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。人吃了含有龍葵素的土豆，會(huì)感到咽喉和口內(nèi)瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。

癥狀較輕的，可在停食后1～2小時(shí)內(nèi)自愈，重者有反復(fù)嘔吐癥狀，造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡。

吃爛白菜使人缺氧中毒白菜含有硝酸鹽，腐爛后，本來無毒的硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽，食用爛白菜易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

中毒者通常會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛、腹痛腹脹、惡心嘔吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齊、口唇及皮膚青紫等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。

吃蠶豆易致蠶豆病有的人在吃了蠶豆以后，會(huì)引起急性溶血性貧血，叫做“蠶豆病”，可表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥。嚴(yán)重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。

吃變質(zhì)銀耳易中毒人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者則出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長(zhǎng)的，會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚粘膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

食新摘木耳易中毒木耳含有豐富的礦物質(zhì)，特別含鐵量較高，對(duì)防止心血管、腦血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含膠質(zhì)較高，可清除消化道滯留的纖維等。

但是，新采摘下來的木耳不能馬上食用。因?yàn)樾迈r的木耳含有一種叫做卟啉的物質(zhì)，此物質(zhì)進(jìn)入人體后與蛋白質(zhì)結(jié)合，當(dāng)人在太陽下時(shí)，身體裸露部分易患日光性皮炎，可表現(xiàn)為面部厚腫，頸部、面部出現(xiàn)紅色丘疹、紫斑，同時(shí)伴有全身中毒癥狀。

野生仙人掌有毒不要隨便吃野生仙人掌，因?yàn)樗幸欢康亩舅睾吐樽韯?，不但沒有食療功效，反而會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹。

木瓜有毒謹(jǐn)慎食用木瓜中的番木瓜堿對(duì)人體有微小的毒性，每次食用不可過量，體質(zhì)過敏者更應(yīng)該小心。

食霉變甘蔗會(huì)中毒甘蔗霉變的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等癥狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴(yán)重者，會(huì)進(jìn)一步引起陣發(fā)性抽搐、昏迷不醒，甚至發(fā)生呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

甘蔗中毒多發(fā)生在冬末春初時(shí)節(jié)，這是由于秋天甘蔗收割后，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，特別是受凍、過潮的不良儲(chǔ)運(yùn)條件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等真菌的生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生大量毒素，變質(zhì)發(fā)霉。

桃仁有毒不宜食用桃仁即桃子的核仁，桃子的核仁是禁止食用的，它與杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是苦的，內(nèi)含大量氰甙，對(duì)人體有劇毒。

人食用氰甙后，會(huì)在體內(nèi)生成劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷?，并且出現(xiàn)頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴(yán)重者可有昏迷、抽搐，氫氰酸與鐵結(jié)合會(huì)使人體因缺氧而陷入窒息狀態(tài)，氫氰酸還可損害腦的中樞神經(jīng)和生命運(yùn)動(dòng)中樞，導(dǎo)致死亡。

因此，切不可誤食桃仁。

爛棗中毒危及性命腐爛的大棗在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至危及生命，所以不要食用。

食霉變柿餅易中毒據(jù)衛(wèi)生檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，柿餅上可沾染有黃曲霉、黑曲霉、木霉、串珠鐮刀菌、青霉菌、紅酵母菌以及細(xì)菌等，它們能夠產(chǎn)生霉素使人中毒，因此不可食用霉變的柿餅。

即使不霉變的柿餅，在食用前也需用開水浸泡半分鐘，以利殺菌防病。

吃臭敗肉會(huì)中毒鮮肉在氣溫較高環(huán)境中放置，即使組織中并無細(xì)菌存在，但由于組織中酶的活動(dòng)，亦起初“自溶”，自溶使蛋白質(zhì)分解出硫化氫和硫醇，產(chǎn)生惡臭。

在自溶基礎(chǔ)上，若再受空氣中雜菌污染，迅速遭到細(xì)菌分解，臭敗肉最后形成一些蛋白質(zhì)或脂肪的分解產(chǎn)物，如吲哚、硫化氫、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類和酮類等，不僅奇臭而且有毒。

這時(shí)，肉的顏色也有變化，由于硫化物與血紅蛋白結(jié)合成硫化血紅蛋白，肉的表面呈現(xiàn)暗綠色，脂肪層也有黑色污點(diǎn)，肉的組織也松弛。此種肉絕對(duì)不能食用。

食黃膘肉易中毒鮮肉呈現(xiàn)黃色有幾種情況：

一是飼料，有些黃綠飼料中的黃色素溶解于動(dòng)物體脂中，呈現(xiàn)深淺不同的黃染，并且通常會(huì)在鮮肉冷卻12小時(shí)后自然褪色，這種肉食之無妨。

二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導(dǎo)致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、臟器可呈深黃或黃綠色。

三是溶血性黃疸，如寄生蟲病、磷、砷中毒等，由于紅細(xì)胞大量破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黃色。

四是肝郁血，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致肝實(shí)質(zhì)黃疸，從而使鮮肉呈棕黃色。

總之，凡黃膘肉最好不要食用。

吃紅膘肉易中毒紅膘是指鮮肉、脂肪呈紅色。紅膘肉有兩種情況：一是肌肉組織淤血，由于屠宰時(shí)放血不當(dāng)，液態(tài)血淤積于肌肉毛細(xì)血管中，呈現(xiàn)全身性淤血，特別是凝血機(jī)制不全形成的紅膘肉，這種肉不能食用。

二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色，這種肉也不能吃，因?yàn)樯砸徊簧骺梢鸾佑|傳染。

鮮肉變黑不宜食鮮肉變黑的原因并非由微生物引起，而是由于鮮肉組織中酶活性引起肌肉組織的自然分解所致。蛋白質(zhì)被分解后，釋放出硫化氫和其他不良?xì)馕叮瑫r(shí)使肉的顏色變黑，鮮肉的皮下脂肪呈烏綠色，這種肉稱為自溶肉，不能食用。

牲畜三腺不可食豬、牛、羊、等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。人若誤食后，則可能出現(xiàn)頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發(fā)熱多汗等中毒癥狀。

牲畜甲狀腺位于胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側(cè)面相連，是成對(duì)器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，通常烹調(diào)不易被破壞，食后易引起中毒。

腎上腺俗稱副腎或小腰子同甲狀腺一樣，當(dāng)人誤食后，會(huì)發(fā)生腎上腺素過剩，從而擾亂正常代謝，出現(xiàn)惡心嘔吐，重者出現(xiàn)瞳孔散大等中毒癥狀。

牲畜的淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)的防御器官，亦是微生物和有毒異物的聚積處。因此，食用前，這三樣都是必須去除的。

家畜肉棗不可食豬等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結(jié)，因其形似小棗，故名“肉棗”。肉棗有時(shí)也會(huì)遍布于畜體的全身，主要分布在頭部、頸部、軀體及內(nèi)臟等部位。

這些淋巴結(jié)在協(xié)助血液循環(huán)、輸送營(yíng)養(yǎng)和代謝產(chǎn)物方面具有重要的作用，本身也積存了很多細(xì)菌和病毒，特別是脖子部位。倘若不把這些“肉棗”去掉，一同絞在肉餡里包餃子、蒸包子，人食用后很容易感染疾病。

因?yàn)榱馨徒Y(jié)里的細(xì)菌、病毒在短時(shí)間內(nèi)是不易被殺滅的，所以買肉時(shí)倘若發(fā)現(xiàn)有“肉棗”，千萬要剔除，不要食用。

病死牛有毒忌食病死牛體內(nèi)的病菌和毒素，隨血液循環(huán)周流全身，其內(nèi)臟和肉都有。人吃了這種病死的牛肉，可感染和發(fā)生與牛相同的傳染病，還可引起沙門氏菌、變形桿菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等細(xì)菌食物中毒，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉，瀉下醬色腥臭便或水樣便。嚴(yán)重影響人的身體健康。

因此，病死的牛肉是不宜食用的。

食羊懸筋易中毒羊懸筋又名蹄白珠，通常為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織。人若誤食，則會(huì)感染病毒生病。因此，食用前必須摘除。

不宜食用兔臭腺兔體有3對(duì)腺體，即位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺、緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不拉除，與肉同煮時(shí)，就會(huì)發(fā)生異味，無法人口。

吃老雞頭易中毒雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質(zhì)儲(chǔ)存于腦組織里，雞齡越大，這類物質(zhì)儲(chǔ)存的越多，毒性就越強(qiáng)。

因此，雞頭不宜多食，更不宜經(jīng)常食。即使要吃時(shí)，也要盡量挑選雞齡小些的，通常以1～2年的雞為好。

另外，實(shí)在愛吃雞頭，也應(yīng)盡量不單獨(dú)吃，以與其他菜搭配做菜，搭配著吃為好。

病雞食后會(huì)中毒很多人喜歡到市場(chǎng)上選購(gòu)活雞，然后再由出售者現(xiàn)場(chǎng)加工制成白條雞，為的是吃得放心。需要注意的是，在選購(gòu)活雞時(shí)切忌選購(gòu)病雞。

病雞的身體某處一定存在著病變，此病變處密滿病毒和細(xì)菌。此外，生了病的雞，自身抵抗力降低了，很容易受細(xì)菌、微生物的侵染，并且隨著病體存在時(shí)間的加長(zhǎng)，病毒侵染肌肉的程度則會(huì)加深。

在宰殺、烹調(diào)一系列的加工過程中，若殘留未殺死的病菌，人食用后會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，甚至高燒等。

雞死不伸足勿食凡宰殺之雞，放血后，由于缺血缺氧，猛力掙扎，其腿多仲，體溫散盡后變?yōu)閺?qiáng)直。疫雞于病毒侵襲，高燒中神經(jīng)中毒肌肉攣縮，所以足不伸。其肉中多含毒物，人們?nèi)羰秤媒?jīng)常中毒。

勿食有腫物禽肉雞、鴨等家禽若長(zhǎng)有瘤狀腫物，平時(shí)并不影響其性狀，如能吃能喝，營(yíng)養(yǎng)狀況良好，行動(dòng)敏捷，似乎很難看出它有病，所以人們?cè)谫?gòu)買時(shí)并不在意。其實(shí)長(zhǎng)有腫瘤的雞、鴨肉應(yīng)禁止食用。因?yàn)槟[物是雞、鴨的某些組織發(fā)生病變后形成的，實(shí)際上，該腫塊內(nèi)存有的大部分毒素是馬立克氏病、白血病、腎母細(xì)胞瘤。較輕的是局部有瘤，如內(nèi)臟或身體某一部位長(zhǎng)瘤，嚴(yán)重者腫物擴(kuò)散，造成腫瘤大，存在腫物的部位廣。

患馬立克氏病的雞，常見肝、脾或卵巢腫大，可比正常器官增大數(shù)倍，患白血病的雞，肝脾和腔上囊可見到大小不一的腫塊，肝臟變化格外顯著，不僅質(zhì)地變硬，而且增大到充滿整個(gè)體腔。雞肉消瘦，品質(zhì)下降，有的有黃疸，這樣的雞、鴨肉是不能吃的。

吃臭雞蛋會(huì)中毒由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃雞蛋不宜食因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀且混濁。

若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用；但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

吃孵雞蛋易中毒孵雞蛋是死胎蛋，很容易被病菌污染。死胎蛋里含有大量的大腸桿菌，有的還有葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌。

人們吃了這種腐敗帶菌而又加熱不透的孵雞蛋時(shí)，就容易發(fā)生食物中毒等疾病。所以，孵過的雞蛋不宜吃。

吃發(fā)霉蛋會(huì)中毒有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵人蛋內(nèi)而變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

藥死野禽不宜食藥死的禽類不能食用，有人認(rèn)為將禽素囊取出就可以食用了。其實(shí)，除掉的僅僅是未消化完的藥料，既然已將野禽用藥致死了，必將有一部分藥料被其消化吸收，即其血液、內(nèi)臟、肌肉中，均已含有該類藥物的毒素了，因此，不宜食藥死的野禽。

發(fā)光食品不宜食在黑暗的環(huán)境中，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)肉、魚等食品發(fā)出微弱的熒光。這樣的食物不能吃。

其實(shí)，食品受到不同細(xì)菌的污染可以有各種各樣的表現(xiàn)。有的細(xì)菌在食品上繁殖，在外觀上毫無改變，有的細(xì)菌可使食品變質(zhì)，有的細(xì)菌可使食品產(chǎn)生異常感官，如使食品產(chǎn)生顏色或使食品發(fā)出熒光等。

而且，后一類細(xì)菌通常并不會(huì)使食品腐敗變質(zhì)，使食品發(fā)出熒光的，是一類被稱為假單胞菌屬的細(xì)菌。雖然發(fā)光細(xì)菌不致使食品變質(zhì)，但已顯示該食品已受到污染。因此發(fā)光的食品需經(jīng)加工后才可以食用。

吃死鱔魚易中毒死鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸，在酶和細(xì)菌的作用下，會(huì)很快產(chǎn)生組胺。組胺是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，人食用組胺14毫克左右即可引起中毒。已產(chǎn)生大量組胺的鱔魚，即使在120℃的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹制鱔魚只能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。

鱔魚經(jīng)低溫冷凍，某些細(xì)菌能逐漸被殺死，但大多數(shù)細(xì)菌都能長(zhǎng)期保持休眠狀態(tài)，同時(shí)它們所產(chǎn)生的毒素經(jīng)常不會(huì)被消滅。

所以，為了食用安全，在-6℃～-12℃之間冷凍儲(chǔ)存鱔魚，不宜超過10天；在～12℃以下冷凍儲(chǔ)存，不宜超過20天。

死蟹死甲魚有毒螃蟹和甲魚都喜歡吃動(dòng)物尸體等腐爛食物，其胃腸里常有致病菌和有毒物質(zhì)。并且螃蟹和甲魚死后，這些病菌會(huì)大量繁殖。

另外，螃蟹和甲魚體內(nèi)還含有大量的組胺酸，組胺酸在脫羧酶的作用下，極易分解成組胺和類組氨物質(zhì)，特別是螃蟹、甲魚死后，組胺酸分解更為迅速。

螃蟹、甲魚死的時(shí)間越長(zhǎng)，其體內(nèi)積累的組胺就越多。組胺是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)在人體內(nèi)積蓄到一定數(shù)量時(shí)就會(huì)引起食物中毒。故不宜吃死蟹和死甲魚。

不新鮮的魚有毒不新鮮的魚是指死魚或宰殺后放置時(shí)間過長(zhǎng)的魚。不新鮮魚的具體特征為：魚鰓呈紅色和蒼紅色，鰓蓋松弛，魚眼色澤灰暗，稍有塌陷，發(fā)紅，魚皮表面有黏液，魚嘴口張開，魚肉組織松軟等，此類魚將不可再食用。特別是一些海產(chǎn)魚類，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚等，如不新鮮的話更是不能吃。

因?yàn)轸~體中所含蛋白質(zhì)較高，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所構(gòu)成的，特別魚肉中含有較多的組氨酸，當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，組氨酸可轉(zhuǎn)化生成組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，倘若不辨魚是否新鮮而盲目食用，很易引起組胺中毒。特別上述海產(chǎn)魚類，在不新鮮狀態(tài)時(shí)，組胺含量甚高。

青皮紅肉魚有毒青皮紅肉魚是指魚皮為青色，皮下組織和肌肉中血管豐富，血紅蛋白含量高，呈紅色的一類魚。這類魚含組氨酸量較高，當(dāng)受到富含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌污染，環(huán)境條件適宜時(shí)，組氨酸會(huì)被大量分解脫羧而產(chǎn)生組胺，人食后就會(huì)發(fā)生過敏性中毒。

青皮紅肉魚常因細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生較多組胺，吃后會(huì)使人中毒。魚體組胺是否會(huì)使攝食者過敏中毒，除決定于魚體組胺含量和攝入量多少外，還與有否同時(shí)攝入?yún)f(xié)同作用的物質(zhì)有關(guān)。

魚腹黑膜須除凈魚的腹腔內(nèi)壁上都長(zhǎng)有一層薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最濃烈的部位，含有大量的組胺、類脂質(zhì)及溶菌酶，是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層。人若食用，則會(huì)抑制食欲，還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

吃魚膽易致中毒魚膽性寒、味苦，有瀉熱、明目等功效。但若服用量過大，非但不能治病，還可能引起急性魚膽中毒，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

中毒輕者，可有胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。重者可發(fā)生中毒性肝、腎損害，甚至死亡。

鯉魚食前須除筋鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質(zhì)。而且它還屬于發(fā)物，不適于有些病人食用。因此，在食用鯉魚前需將筋除出。食變色蝦蟹中毒鮮活狀態(tài)下的蝦、蟹為青色或褐綠色，不管是鮮活的還是冷凍的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相上下。在購(gòu)買冷凍的蝦、蟹時(shí)，切忌選購(gòu)肉體發(fā)紅的。

在常溫下，蝦、蟹肉體的顏色發(fā)紅是不正常的變化，是肉質(zhì)腐敗、受菌類侵染而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致，即由于蝦、蟹死亡后肌肉內(nèi)部氧氣不足，于是生成還原性肌紅蛋白使死后肌體表現(xiàn)為紅色，此肉被人食后會(huì)發(fā)生食物中毒。

所以，蝦、蟹肉在常溫下與加熱后雖同是紅色，但其變色的原理及本質(zhì)是不同的，常溫下變?yōu)榧t色，是蝦、蟹的肉腐敗變質(zhì)所致。

河豚魚須謹(jǐn)慎食用河豚魚味道十分鮮美，但不會(huì)吃者可喪命。因?yàn)楹与圄~含有包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素，以及河豚肝臟毒素等劇毒物質(zhì)。

人吃了含有河豚魚毒素的魚，可產(chǎn)生神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹。嚴(yán)重者四肢麻痹、癱瘓、血壓下降、呼吸衰竭、心腎衰竭而死亡。所以，食用河豚魚要謹(jǐn)慎，不會(huì)食用者最好不要吃。

帶斑糕點(diǎn)不宜吃糕點(diǎn)被霉菌污染后，首先出現(xiàn)霉斑，沒有出現(xiàn)霉斑的地方也同樣遭受污染。特別是用蛋液為原料加工的糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于微生物繁殖。內(nèi)含油脂或果仁的糕點(diǎn)，在霉變同時(shí)還會(huì)發(fā)生氧化酸敗(有哈喇味)。

特別是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并產(chǎn)生毒素。挖去霉斑僅憑人類肉眼觀察是不足為據(jù)的。所以，糕點(diǎn)霉斑出現(xiàn)后將不能再被食用。人們挖掉了人類肉眼看見的黑斑，并非就等于挖去了污染糕點(diǎn)的霉菌，切忌食用帶霉斑的糕點(diǎn)。

食過期奶粉中毒過期的奶粉各類營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，如，過期奶粉中的氨基酸損失達(dá)40％以上，人體對(duì)它的消化利用率也降低了5％～6％。

還有，若因超出了保質(zhì)期而出現(xiàn)變質(zhì)問題，或被細(xì)菌污染，人們?cè)谟盟疀_調(diào)時(shí)，通常熱水并不能殺死細(xì)菌和微生物，人食后會(huì)危害身體健康。所以最好在奶粉的保質(zhì)期內(nèi)將之飲完。

我國(guó)規(guī)定生產(chǎn)奶粉的企業(yè)，均要在外包裝上注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，通常包裝的奶粉規(guī)定其保質(zhì)期限為6個(gè)月，消費(fèi)者要嚴(yán)格按生產(chǎn)期和保質(zhì)期食用奶粉，禁止銷售和食用過期奶粉。

腐爛生姜易中毒鮮姜不但是烹調(diào)作料，而且還有藥用效果，然而，食用腐爛生姜是非常有害的。生姜在腐爛過程中，會(huì)產(chǎn)生一種名叫黃樟素的有毒的物質(zhì)，使肝細(xì)胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細(xì)胞受到非常嚴(yán)重的損害。因此，腐爛生姜不宜吃。

另外，為了使鮮姜不易腐爛或干縮，可在舊臉盆或花盆里放半濕不干的沙子，然后把鮮姜埋在沙子里面，并經(jīng)常向沙子上灑點(diǎn)水。灑水不可過勤，也不可過少。

隔夜銀耳湯有毒喝隔夜銀耳湯對(duì)人體的健康是極為有害的，銀耳湯雖然是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，但銀耳湯中還含有較多的硝酸鹽類。

銀耳湯煮熟后，如存放時(shí)間過長(zhǎng)，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成為亞硝酸鹽類，人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽自然地進(jìn)入血液，使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵，從而導(dǎo)致貧血。

所以，煮熟了的銀耳湯不能久放，應(yīng)該馬上喝。

自死疫死打死的禽畜不可食人畜共患的傳染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥、結(jié)核等。人畜共患寄生蟲病有囊蟲病、旋毛蟲病、豬弓形蟲病等。自死之疫除傳染病外，大多與水、草、飼料有關(guān)。水、草、飼料中毒而致死，其尸肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身帶病菌，食之者易受傳染或中毒。

家禽通常不會(huì)出現(xiàn)被打死、藥死現(xiàn)象，某些人為了捕獲野禽，經(jīng)常出現(xiàn)用槍打死或者用藥藥死的現(xiàn)象。的確野禽富含蛋白質(zhì)，滋味鮮美，質(zhì)量?jī)?yōu)于家禽，殊不知，用槍打死或藥死的野禽有害人體健康。

因?yàn)橐扒莸氖澄飦碓春茈S便，生活環(huán)境較齷齪，所以在野禽身上寄生著比家禽更多的微生物和菌類。一些微生物對(duì)野禽自身也許影響不大，當(dāng)它被打死時(shí)，傷口處有大量淤血，很易受細(xì)菌感染，當(dāng)時(shí)又不能像宰殺活禽那樣割斷氣管放盡血，這樣它身體中的菌類將滯留于體內(nèi)，并很快浸入肌肉當(dāng)中，再加上烹調(diào)不當(dāng)，菌類將直接危害人體。

蟲蟻不寄之物有毒不可食通常氣味腥臭之物多引蟲蛆，昆蟲感官靈敏，善于自衛(wèi)，出自先天本能，許多奧秘至今人類有所不知者甚多。

有毒之物，蟲蟻遠(yuǎn)避，蟲蛆不寄之物必然有毒，故不可食。

狗不食鳥不啄之肉不可食狗與鳥在自然界中擇食，有極靈敏的感官，以保護(hù)自己的生存，如狗的嗅覺，鳥的視覺、嗅覺，均極為靈敏。

鑒定食物系其本能，凡狗鳥不食之肉，必腐敗或有毒，不宜食用。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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